荒草林

關於滇紅的沖泡要分具體的情況，此前我們請教過資深的茶人，也跟您分享一下。

水溫

首先說水溫，真正好的滇紅是不怕開水沖泡的（品質不好的才怕開水燙），也就是說如果您要審評一款茶葉的好壞，最好用沸水沖泡，這樣茶葉的成分能釋放得更多，優缺點都可以看得更清楚。

而如果品飲，其實90-95攝氏度的水溫就可以了，這樣泡出來的茶，口感更佳，也更耐泡。

沖泡時間

再說沖泡時間，有人說要三分鐘，但如果是前幾泡，那肯定是太長了。

一般來說，前幾泡，要快速出水，幾秒就可以出水，隨著沖泡次數的增加，浸泡的時間可以加長，後面幾泡可以適當燜長一點的時間。具體也要根據自己的口感偏好來定（例如愛喝濃點的，可以適當延長時間）。

小懂也是經常泡茶，以上關於水溫的說法應該是比較實用的。將審評茶葉和日常品飲區別對待，很少有人提過，卻是有道理的。親們，也可以試試哦！

懂茶帝

滇紅，是紅茶的一種，屬於全發酵茶。通常沖泡紅茶，適宜90°-100°的熱水。

滇紅以大葉種為原料，具有香高味濃的特點。

• 幹茶：外形條索緊結，肥壯重實，毫多而勻整，色澤烏潤，略帶紅褐

• 茶湯：紅豔明亮，帶有金圈

• 葉底：肥厚

• 滋味：濃厚，刺激性強

• 香氣：高鮮

古樹茶一般生長在雲南鳳慶原始森林，海拔高至3098米，氣候溫和、日照充足、雨量集中，瀾滄江橫穿其間，山巒起伏層林疊嶂，孕育了得天獨厚的生態環境。古茶樹樹大根深，生命力頑強，內含物質更加豐富。

沖泡古樹茶，最好用100°沸水沖泡。

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滇紅屬大葉種類型茶。主產雲南保山、鳳慶等地。滇紅茶外形條索肥碩緊實，幹茶色澤烏黑，金豪顯露，湯色金黃，香氣高長，且帶有花香，滋味濃厚。

滇紅茶沖泡方法:

1.沖泡茶具

就紫砂壺而言，因材質的原因，其保溫效果為良好。滇紅茶的沖泡選具用白瓷蓋碗沖泡相對較佳，更能直接的感受到茶葉本真的滋味。

2.投茶量

投茶量的多少是影響茶湯滋味濃淡的主要原因。一般茶水比為1:20，可依據個人飲茶濃淡調整投茶量。

3.沖泡水溫

滇紅茶建議沖泡水溫為85℃。先以85℃的水溫杯潔具，為泡茶做準備，提高茶具溫度使茶香得到更好的發揮。投茶後，注水潤茶，5～8秒出湯，第一道茶湯用於潤杯，可聞杯底掛香。第二道開始品飲。

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說起來滇紅需要細分茶葉的品類再做泡茶水溫的調節，滇紅有哪些分類名稱？

曬紅

曬紅一般是春天的茶葉曬制而成的，茶葉選用兩葉一芽，茶葉經過微凋—揉念—發酵—曬乾，這樣的茶葉對水溫要求不是很大，一般用95—100度水溫泡。

烤紅

茶葉選擇一芽一葉，兩葉一芽，採摘來的茶葉加工工藝不太一樣，

茶葉—萎凋—揉念—發酵—定形—烤乾！

這樣的茶葉有:大金芽，大金針，小金針，金絲，松針，毛峰等。

這樣的茶葉水溫控制在92度左右泡出來的茶水口感適合，越是牙頭嫩的水溫不要過高。

滇紅古樹茶，野生茶:

製作曬紅，或者是烤紅，工藝和上面是一樣的，在泡茶的時候對水溫沒有要求，可以是100度，也可以任意自己設定溫度，水溫不低於85度就可以。

總之好茶不怕開水燙，嫩葉需要調水溫。

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雲南滇紅個人認為85°-90°就可以了，前8泡建議出湯要快一些。

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首先，沒有一個所謂的“正確”的溫度，只要你願意，任何溫度都可以，只是適不適合，只是哪一種溫度“更適合”而已。

作為紅茶來說，一般推薦高溫泡法，就是直接沸水沖泡就可以，沸水沖泡，溫度高，紅茶的香氣和湯色能很好的展現。

但是，在實際生活當中，我們發現，一些紅茶，就例如滇紅，用較低溫度，比如85度左右，甚至用冷水沖泡，雖然香味和湯色可能不理想，但是茶湯更加柔和甜純，因為水溫低，茶中的營養物質浸出比較緩慢，味道比較清淡，同時，一些不好的風味物質，例如咖啡鹼（苦味）在低溫中溶解度低，那茶湯中的的不好的風味物質就少，茶湯相對來說就更偏向好的口感一些。

所以，滇紅的沖泡溫度沒有正確的所謂的標準，你想怎麼泡怎麼泡，不過一般推薦90度左右，原料細嫩點的，溫度可以再低點甚至用冷水泡，但是古樹紅茶的話，推薦還是用沸水沖泡，因為高溫能更好的展示古樹茶的高香，湯濃，色豔。

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三個思路：地域性、營養學角度和滇紅茶的適泡性！

1、在地域上中國南北跨度太大！不論是環境溫度還是飲食習慣都有偏差！南方習慣喝滇紅的甜柔、香，這類沖泡85度左右水溫足以；喝滇紅大部份人會習慣於秋後選擇、北方天氣溫度降低，大部份是天冷之後，滇紅習慣高溫身體才舒服、茶頭要煮著喝才夠味兒！

2、營養學角度茶葉裡面的氨基酸不破壞，建議是80度以下的水溫！

3、滇紅茶的適泡性：滇紅茶試製於1938年，大葉種。1939年面世！因其原料和特有工藝（跟小種紅茶工藝有差別）不同，湯色是金黃色為標準！湯感各方面比較全面！這類水溫在80-85度最佳！

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滇紅茶分類比較多，一般金芽金針類芽頭茶，80℃多一點就行，古樹類90℃左右，野生古樹滇紅，必須用開水95℃以上。個人體驗，歡迎拍磚。

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回答問題前我想反問一句：過去的人有喝溫吞水的嗎？都知道溫吞水不健康，為何用溫吞水泡茶？明白這個道理就好回答了。茶，無論是什麼茶，都應該用開水沖泡。玩兒香的人都知道，高溫激發出來的香氣都是高檔芳香物質。比如沉香和檀香，用低溫燻出來的香氣劣質刺鼻難聞，但用200度以上或焚燒出來的香氣沁人心脾。那為何很多茶商要給你說用80或90度的水來泡茶？說白了，就是要掩蓋劣質茶葉的品質。當然，如果你非要用一百度以下的水來泡茶，還有一堆理由來作為支撐，呵呵，沒問題，你泡就是了，哪怕用涼水泡茶呢，你自己喜歡就行。😂😂😂

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