唯憶660
每天早上吃一碗開水衝雞蛋拌白糖，這個組合很少聽到……
其實這個吃法也就和一個煮雞蛋差不了太多，也就是多了點糖分的差別。煮雞蛋加熱時間久點，題主這種吃法更快捷點。但不足之處也就是開水燙蛋可能無法殺死雞蛋中的微生物，生雞蛋中的細菌微生物等可能也會致病，所以更推薦有時間的話煮熟雞蛋再吃。如果每天堅持這麼吃的話一個月倒也沒有太大變化，蛋白質該吸收的也吸收了，糖分該吸收的也吸收了，並沒有什麼明顯改變身體的要素。
說起早晨吃一個雞蛋就簡單了，基本上對於大部分人來說這是理所應當的事情。
雞蛋是一種營養十分豐富的食物，雖然個頭小，但營養全面。雞蛋蛋白質豐富，而且是優質蛋白，和人體蛋白質接近，吸收率可高達97%。雞蛋中富含多種礦物質成分，如鉀、鈉、磷、鐵、鎂、銅、鋅等多種微量元素，雞蛋中還富含脂溶性維生素成分，如維生素D、維生素B族，基本是大部分人體所需的營養成分，還含有一定量的脂肪熱量，能夠早晨一大段時間所需。
雞蛋黃中含有特殊的卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質形成的一種原料，所以補充卵磷脂能夠維護大腦健康，特別是生長髮育的孩子，每日1~2個雞蛋能夠維護智力正常發育。卵磷脂還能夠抑制血液中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）結合血管壁組織誘發動脈粥樣硬化，從而可以減少血栓的生成，所以，適當吃雞蛋的話也可以預防心腦血管疾病。
只有營養師知道
雞蛋是非常好的食物，含有優質蛋白，卵磷脂，B族維生素等等。很多老百姓走親訪友就是攜帶最實惠的禮物，這從每年過節雞蛋的銷售量中就可以看到其受歡迎的程度。作為一名營養師，我自己也是每天吃一個雞蛋。既然雞蛋這麼好，早上的時間也比較緊張，直接用開水衝個雞蛋再加上點白糖，這樣不就更加方便而營養？
開水衝雞蛋，相信很多人都喝過。我在小時候也經常喝，到現在還記得同學因為不愛喝而無法拒絕母親的好意而偷偷的把雞蛋湯倒掉的情景。但是在如今養生知識比較普及的今天，很多人已經拒絕這樣的方法。原因在於以下兩點：
細菌感染
用開水衝雞蛋，雞蛋本身是生雞蛋，開水衝雞蛋並不能把雞蛋變成完全趟熟，雞蛋沒有熟透就存在沙門氏菌感染的情況，這樣的食用方式在一定程度增加了身體感染疾病的機會，比如出現腹瀉等症狀。
肥胖
白糖也是糖，也是為身體提供能量的。在每天獲取足夠能量的同時在增加這些白糖的攝入量，無疑能量攝入量會超標。能量攝入量超標，就會引起肥胖的發生。本來您可能還想減肥呢，結果一個月以後發現自己的體重又長了好幾斤。精製糖攝入量超標，還會增加蛀牙的發生率，對於兒童來說尤為不利。
雞蛋最佳食用方式
雞蛋的食用方法有很多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等等。但是就吸收率而言，對於人體最佳的食用方式是煮雞蛋或蒸雞蛋糕。煮雞蛋的時候您可以選擇冷水下鍋，開鍋之後再煮五分鐘，雞蛋就煮好了。
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王桂真營養師
大晚上看到這道題，因為沒喝過，莫名的就想親手衝一下，看看到底這是一種怎樣的食物。於是我打了一個雞蛋在碗裡。
然後倒入了新鮮燒沸的開水
似乎和網絡上的圖片色澤有點出入。原來蛋黃還整個沉在碗底，於是我將蛋黃打散。
得到了一碗類似於玉米糊狀的液體。聞起來很腥，我沒敢喝一口嘗試。
於是我換了種方法，先將雞蛋打散在碗裡，
依然倒入新鮮燒開的開水。
可以看到絮狀的蛋花出現了。
聞起來也隱約有了雞蛋的香味，少了些腥味。
但是最終，我也沒敢喝那碗成功的“開水衝雞蛋”……（為了不浪費兩顆蛋，明早上我會用來做雞蛋餅的。）
你要問我顧慮什麼？我顧慮的是“沙門氏菌”，這是一種雞蛋極其易被傳染上的致病菌。 如果產這顆蛋的母雞不太健康，其蛋黃在形成過程中就容易受到細菌的汙染。如果這個母雞夠健壯，但是雞蛋的外殼也很容易沾染上沙門氏菌，若保存不當，細菌依然可以通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部。
總而言之，雞蛋的主要衛生問題就是沙門氏菌這類微生物的汙染。
當然這並不代表，沙門氏菌是不可消滅的。在100℃的時候，沙門氏菌會立即死亡，70℃經過5分鐘、65℃經過15-20分鐘、60℃經過一小時可以被殺死。
除此之外，生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨礙生物素和蛋白質的消化吸收），因此生雞蛋需要烹調加熱破壞這兩種物質方可食用。
原理上講，如果是用燒沸到100攝氏度的水衝雞蛋，是可以消滅沙門氏菌的。但對我來說，雞蛋有那麼多美味又安全的吃法，我就犯不上冒著食品安全的風險選擇開水衝雞蛋的方式來食用了。更別提還加入了純能量食物“白糖”，連續吃一個月這麼高能量的食物，還會造成肥胖的風險。
如果您就愛這一口，最好經過以下步驟：選用新鮮雞蛋
蛋殼清潔完整、通過燈光透視時，蛋體呈橘黃色或者橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。雞蛋打開到碗裡時，蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白清澈透明，無異味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利於瞬間將熱度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬間殺滅細菌的作用。若水溫達不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘後再進行食用，最大限度地保證沙門氏菌得到消滅。
考慮熱量增減
為了減少腥味，放入白糖是很多人的選擇，鑑於白糖的高能量特點，要在一天的飲食中考慮這部分的能量攝入，調整飲食，避免肥胖風險。
雞蛋雖好，還得科學食用哦。
田晶 註冊營養技師/國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員營養百事通
“開水衝雞蛋”，可以說是一種所有人都不陌生的食物，特別對於一些中老年人來說，早餐經常會食用這種美食；另外很多人認為這樣通過簡單方法制作出來的美食相比之下會更有營養。那對於這種美食，堅持食用對於身體有何好處？在食用的過程中我們又該注意些什麼？
首先，如果您安全、科學的沖泡雞蛋，對於身體會有不錯的作用：
補充優質蛋白質，為身體保駕護航：
雞蛋，被譽為“完全蛋白食品”，人體對它的消化吸收率比較高；而蛋白質又是我們身體的最基本組成物質，無論是皮膚還是頭髮，保證蛋白質的攝入，可以不錯的預防某些疾病的發生，增強身體的免疫力。
保護視力，讓你的眼睛更加明亮：
雞蛋中含有較為充足的玉米黃素和葉黃素，這兩種物質對於我們的視力來說有著非常不錯的保護作用，可以起到適當修復視網膜的作用；對於這種家常最基本食物，常吃的作用還是很不錯的。
預防缺鐵性貧血的發生：
雞蛋，安全衝食後會保留其不少的營養物質，而雞蛋當中本身還有較為豐富的礦物質鐵元素，補充動物性鐵元素，可以起到預防缺鐵性貧血的發生的作用。
促進大腦活動：
雞蛋中的營養物質比較全面，特別是一些卵磷脂以及膽鹼物質，對於孩子來說可以不錯的促進大腦發育，對於成年人來說也可以不錯的幫助促進大腦能力，預防老年痴呆的發生。
當然，如果在開水衝過的雞蛋的過程中加入白糖，對其營養物質的含量影響不大，但是會增加糖類物質的攝入，從健康角度來講並不建議你這麼做，如果說想要增加口感可以稍微加一點。
不靠譜的開水衝雞蛋，會對身體造成威脅：
用開水衝食雞蛋，如果水溫不夠或者操作不合理，很容易導致不能完全殺滅沙門氏菌等細菌物質，如果吃了沒有完全熟透，存在被沙門氏菌感染的風險，可能會出現食物中毒的狀況。
如何靠譜的開水衝雞蛋？
首先，建議您購買靠譜超市或者大型農貿市場售賣的新鮮雞蛋；另外在食用雞蛋之前要將雞蛋外表面清洗乾淨，減少威脅。
其次，對於容器做好清潔、消毒工作，減少汙染的機會；
而且，您要確定衝食雞蛋的水是剛剛燒開煮沸的開水，防止其已經變涼。
最後，衝雞蛋之後可以蓋住蓋子多燜煮一會，確保其熟透。
雞蛋，最建議怎樣吃？
對於雞蛋而言，作為一種平民營養美食，一直以來受到多數人的喜愛，說到最健康的吃法，當屬“水煮雞蛋”最為靠譜，營養更加完整、損失小，關鍵是更容易吸收；從另外一方面講操作也相對簡單，建議可以如此烹調。
雞蛋，不錯的完全食品，建議您經常食之，但要注意安全且科學，避免給身體帶來隱患；請您謹記衝食要點，沸水、衛生、乾淨且燜煮。
王思露營養師
其實，這種吃法俗稱"雞蛋花"。而且這種吃法也是利與弊同在，但是，如果每天早上吃一碗雞蛋花，一個月後身體會有什麼變化？這個問題不太好回答，因為，凡事都因人而異，情況不同，其結果也就會不盡相同。
這種吃法的益處幾何？
1、現代醫學證認為，用開水衝雞蛋會鮮嫩可口、柔軟蓬鬆、而且質地不錯，極容易被消化掉，可以在很大程度上減輕胃得消化負擔，有利於潰病灶的癒合；
2、雞蛋裡含有軟磷脂，可在胃粘膜的表面形成一層疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抗有害因子對胃的的侵犯；
3、糖開水衝的雞蛋花口感滑嫩、極易入胃，而且蛋黃的營養物質對胃粘膜有很好的保護作用；
4、雞蛋花對便秘有一定的作用，另外對心神不寧、易於躁動或者心緒不穩、經常上火，也有寧神祛火的功效。特別是患有低血壓、低血糖而且體虛的患者，如果堅持吃雞蛋花，會有好的轉化。
這種吃法的營養幾何？
簡單地說，雞蛋花這種吃法並沒有什麼高營養，只能是一種普通營養。因為， 雞蛋和白糖主要的營養成分就是蛋白質、碳水化合物、脂肪，還有就是一些礦物質、微量元素等。如果每天吃一碗，頂多是兩顆雞蛋，10克糖吧。其實營養還算豐富，但只能是就是普通的營養，沒有其它的特別功效。
這種吃法的弊端幾何？
1、經科學證明，雞蛋裡含有沙門氏菌，如果生吃或用開水衝著吃，肯定不容易將細菌殺死，特別是禽流感一直不斷的發生，,這樣的吃法就很容易被細菌感染，潛在風險很大；
2、儘管雞蛋花對人體雖然有益處，但它的弊端不容小視，特別是雞蛋若用開水衝後，那種淡腥味還是蠻大的。還有就是沙門氏桿菌，極容易引起腹瀉等嚴重的病菌感染，對生命和健康都有一定的危害，所以，雞蛋花這種吃法還是要引起重視。
蜥蜴小哥有話說：雞蛋花是一種簡捷的吃法，利弊都有。至於，吃一個月後會有什麼樣的變化，那就因人而異了。但是，凡事不可太較真、太強求，否則，會適得其反。
蜥蜴小哥有話說
開水衝雞蛋也俗稱"雞蛋花\
緣歸一人心
你好，這種做法叫衝蛋花，簡單方便，就是先把雞蛋打開成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水;中熟後即可食用。也可加點糖，開水衝雞蛋質地柔軟.容易被胃消化吸收！
我坐月子的時候，婆婆經常做開水衝雞蛋加紅糖給我喝，具有補中益氣，健脾胃，暖胃的功效。
現在偶爾也喝，我每年開春就有點低血壓，低血糖症狀，頭暈眼花的，犯困，喝幾天這樣的開水衝蛋花就會好一點！
開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用，每天一個就行，多了不容易被吸收！
開水衝蛋很多專家都不建議這種吃法，怕雞蛋衝不熟，生吃雞蛋對身體不好👎！但是我的建議是可以吃，一定要開水滾燙，雞蛋要土雞蛋最好，如果血壓低，貧血氣虛的患者喝一個月肯定有好轉，紅糖應該更好一點！
梅梅小號
雞蛋營養價值極高，所含營養素全面，成分含量也較高。但是在各種吃法上來說，營養卻有很大的差異。因為我們吃雞蛋，主要是為了補充蛋白質、維生素以及有利於心臟。
開水衝雞蛋再加糖的吃法，最大的特點就是清心除煩，清熱洩火、止咳。但是也有很多的不利:
第一、在雞蛋的吃法中，開水衝雞蛋的吃法無論是從蛋白質的吸收率，維生素保存還是有益心臟來說，都不是最好的吃法，最好的吃法是帶殼煮雞蛋。
第二、開水衝雞蛋，加熱時間較短，從安全上來說，殺菌不徹底。
第三、從口感上來說，也很差，就是腥味太重，好多人都接受不了這個味，我就最怕雞蛋的腥味了，我對開水衝雞蛋就喝不下去。以前碰到上火，老人們就會讓你喝開水衝雞蛋，加點蜂蜜或是白糖或是芝麻香油等。
第四、開水衝雞蛋，由於加熱也不夠徹底，雞蛋清中的抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，可影響生物素和蛋白質的吸收。
所以說，每天開水衝雞蛋雞蛋吃上一個月，身體有什麼變化說不上，只能說如果上火了，喝上兩天可以緩解。你想吃啊，如果早上喝了開水衝雞蛋，其他的湯粥類你就不能再喝了，這樣食物太單一，而且加糖，每天糖的攝入也可能會超標，還是要多樣化的去吃，才是對身體最有益的。
營養師建議:
即便開水衝雞蛋時也要注意幾點:
①必須是沸水
②盛雞蛋的容器最好先燙熱
③充好之後，可以蓋住悶一會兒
④充好之後無論是放糖，還是鹽，一定要少量
李愛琴營養師
我的爺爺生活在農村，每天早上起來後都會燒水衝一個雞蛋喝，然後在去地裡幹活。爺爺衝的雞蛋都是自己家裡的雞下的，他每次衝雞蛋會在裡面添點糖，還會在裡面滴幾滴自家壓榨的香油。衝好後挺香的。
有時候我也會讓爺爺給我衝一份，我感覺他衝的特別好喝，是其他人不能掌握的一項技能。
一般早晨我們都會把雞蛋煮著吃。有時忘了雞蛋煮老後，會損失掉其中一些營養。而將雞蛋加糖衝開水喝時，雞蛋剛被燙熟，營養價值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養血的作用，所以喝後對身體有好處。爺爺衝時滴的香油也有祛火效果，這種方法特適合喉嚨腫痛、口腔上火的人。
每天早上衝雞蛋既方便又營養。我爺爺現在都七十多身體都棒棒的。但在衝雞蛋時放糖和香油是一定要適量，以清淡為主。其次水一定要剛燒的水，才能把雞蛋衝熟，殺菌。
生活bookstore
用開水衝雞蛋，俗稱“雞蛋花”，也叫“雞蛋飲”，是之前一些老人常用的雞蛋吃法。
做法是：
先把雞蛋打開成漿狀，然後，再用鍋裡燒開的水去衝；然後，再加入白糖，或是香油，又或是蜂蜜等。
關於每天早晨吃一碗水衝雞蛋，中醫認為，這樣很降火，還有安神鎮靜的作用，並且，雞蛋營養豐富，如果再加些姜沫，還有活血的功效，所以是有益於健康的。
而現代醫學認為，開水衝雞蛋花，利於潰瘍病灶癒合。說是，它非常易被腸胃消化吸收，可減輕胃的負擔。並且，對於心煩氣躁，失眠焦慮久睡不著覺的人有很好的，助眠作用。
用開水衝蛋也有一定的弊端，比如，
一、早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，由於它營養較豐富，多了反而吸收不良。
二、用開水衝雞蛋喝，容易感染細菌。這是由於雞蛋裡有大量的沙門氏菌，如果不徹底的高溫煮熟，入往往無法完全殺滅，從而給健康埋下隱患。
三、如果雞蛋花裡放許多白糖，每天都食用的話，恐怕也不利身體健康，尤其是對高血脂與高血糖的人來說，更非良方。
