小圓點拉扯簡單的格調123701183
面不對，使用發麵包包子！
先用麵肥或酵母發麵，麵肥發的面切記兌鹼，把面揉勻包好，大火開鍋蒸氣升足時放入包子。大火蒸制，中間不要開鍋蓋，包子入籠後大包約二十分鐘即可，小包短些。你的原因就在後面幾點沒做好。祝你成功，做好記得請我吃啊！
100克麵粉:1-2克酵母:溫水（約30度）50克。
先將酵母放溫水溶解、酵化（約5分鐘），再倒入麵粉揉成光滑、不沾手和盆，蓋上蓋放置1-2小時左右（天熱要快點，天涼要慢點，面發好了有彈性，是麵糰的1-2倍以上即可製作，冷水上籠蒸15分鐘，饅頭、花捲10-12分鐘，時間到了關火，待稍微降溫後揭蓋，揭早了會變形），我經常做。
水的比例是相對的，可適當調整，饅頭乾點、包子和餃子皮次之、花捲適中、油條稍微軟點；酵母多一點點沒關係，對身體不會有影響。
農夫與棗
剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
名小吃教學
蒸好之後包子是暄軟的 說明發面蒸的都沒問題 外面的包子很多都是加入了泡打粉等一些添加劑 如果自己家裡面吃的話 別太糾結涼了之後會硬 一般咱們包子都是趁著熱一點吃的 包子涼了之後 如果一直暴露在空氣中 水分蒸發就很容易硬 可以變涼之後裝入保鮮袋放冰箱冷凍 再吃的時候蒸一下還是會很軟 再可以用低筋粉試一試 口感可能會更軟 但其實呢 泡打粉也沒有想的那麼可怕 現在很多都是無鋁的泡打粉 它就是一種食品添加劑 我們在外面吃到的很多面食中都是含有的 所以適量的吃一些是完全沒有問題的 下次做包子可以試著少加點
shycloud
個人覺得，解決這個為題要注意4點，一是包子面不要和得太硬，二是要發酵到位，排氣時記得多揉一會兒，排淨裡面的空氣，三是包子做好醒發10分鐘，但也不要時間太長，醒發太狠的話，做好的包子彈性不好。四是包子皮雖然薄了好吃，但發麵的包子也不要太薄，不然很容易發硬。希望能幫助到你。
源易緣視聽
一個原因就是你的面沒有發酵好，另一個原因就是用的發酵粉用量不當
鋒哥食堂
這個主要是發酵的問題，外面吃的包子裡有鹼，而且是老面發酵的，所以不管是冷了還是熱的時候都很軟，但是其實這樣吃不是很安全，最好還是蒸一鍋吃一鍋。
實在是想軟和點，可以加點牛奶，這樣蒸出來的包子又軟又白，冷了也不會變硬。
傳奇龍哥233
包子出鍋涼了皮是硬的，第一你的面沒發好，第二就是皮薄，第三就是面硬，第四配比不對
宏裕小輝輝
包子涼了說明裡面的水分蒸發了，和麵時加點鹼
愛倫的燈芯芯24
澱粉的回生即是涼後變硬的原因，麵包含水量低則基本不回生！
用戶67618047442
晾一會兒蒸汽散盡就裝保鮮盒，不要等它涼到硬的時候才裝。
