小圆点拉扯简单的格调123701183
面不对，使用发面包包子！
先用面肥或酵母发面，面肥发的面切记兑碱，把面揉匀包好，大火开锅蒸气升足时放入包子。大火蒸制，中间不要开锅盖，包子入笼后大包约二十分钟即可，小包短些。你的原因就在后面几点没做好。祝你成功，做好记得请我吃啊！
100克面粉:1-2克酵母:温水（约30度）50克。
先将酵母放温水溶解、酵化（约5分钟），再倒入面粉揉成光滑、不沾手和盆，盖上盖放置1-2小时左右（天热要快点，天凉要慢点，面发好了有弹性，是面团的1-2倍以上即可制作，冷水上笼蒸15分钟，馒头、花卷10-12分钟，时间到了关火，待稍微降温后揭盖，揭早了会变形），我经常做。
水的比例是相对的，可适当调整，馒头干点、包子和饺子皮次之、花卷适中、油条稍微软点；酵母多一点点没关系，对身体不会有影响。
农夫与枣
刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
名小吃教学
蒸好之后包子是暄软的 说明发面蒸的都没问题 外面的包子很多都是加入了泡打粉等一些添加剂 如果自己家里面吃的话 别太纠结凉了之后会硬 一般咱们包子都是趁着热一点吃的 包子凉了之后 如果一直暴露在空气中 水分蒸发就很容易硬 可以变凉之后装入保鲜袋放冰箱冷冻 再吃的时候蒸一下还是会很软 再可以用低筋粉试一试 口感可能会更软 但其实呢 泡打粉也没有想的那么可怕 现在很多都是无铝的泡打粉 它就是一种食品添加剂 我们在外面吃到的很多面食中都是含有的 所以适量的吃一些是完全没有问题的 下次做包子可以试着少加点
shycloud
个人觉得，解决这个为题要注意4点，一是包子面不要和得太硬，二是要发酵到位，排气时记得多揉一会儿，排净里面的空气，三是包子做好醒发10分钟，但也不要时间太长，醒发太狠的话，做好的包子弹性不好。四是包子皮虽然薄了好吃，但发面的包子也不要太薄，不然很容易发硬。希望能帮助到你。
源易缘视听
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当
锋哥食堂
这个主要是发酵的问题，外面吃的包子里有碱，而且是老面发酵的，所以不管是冷了还是热的时候都很软，但是其实这样吃不是很安全，最好还是蒸一锅吃一锅。
实在是想软和点，可以加点牛奶，这样蒸出来的包子又软又白，冷了也不会变硬。
传奇龙哥233
包子出锅凉了皮是硬的，第一你的面没发好，第二就是皮薄，第三就是面硬，第四配比不对
宏裕小辉辉
包子凉了说明里面的水分蒸发了，和面时加点碱
爱伦的灯芯芯24
淀粉的回生即是凉后变硬的原因，面包含水量低则基本不回生！
用户67618047442
晾一会儿蒸汽散尽就装保鲜盒，不要等它凉到硬的时候才装。
