用户6848407654
清炖羊肉汤的做法步骤1.将带骨羊肉多浸泡一回
清炖羊肉汤的做法步骤2.去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开
清炖羊肉汤的做法步骤3.葱切长段，姜切片
清炖羊肉汤的做法步骤4.葱切葱末，香菜切末
清炖羊肉汤的做法步骤5.锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时
清炖羊肉汤的做法步骤6.撇去浮沫
清炖羊肉汤的做法步骤7.再倒入羊肉
清炖羊肉汤的做法步骤8.放入八角、葱段、姜片
清炖羊肉汤的做法步骤9.煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。希望能帮助到你！
印记cxf
不废话，直接上做法。
食材准备：羊肉500克、小葱一小把、香菜四五根、姜片少许、白萝卜一个、八角、花椒。
调料：盐、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1、洗净的羊肉切小块，用刀拍拍，使肉质松散。放入锅中加水，料酒，姜片，葱结、八角、花椒焯水10分钟。
2、焯水的过程中，将萝卜洗净切块，小葱切葱花，香菜切小段，备用
3、焯好水的羊肉去配料放入砂锅中，加适量清水，没过羊肉即可，大火烧开，中小火慢炖50分钟
4、50分钟后，加萝卜，盐，白胡椒粉调味，再炖10分钟，最后滴少许香油，撒上葱花，香菜就可以开吃啦
阿新美食
清炖羊肉要想做的软而不烂，香气浓郁 ，选材是关键。
下面说一下具体做法:
1、将羊肉切成大块，泡净血水，白萝卜切块（要选用羊肋条肉，这里的肉有肥还有瘦，最适合清炖。），羊肉焯透捞出洗净血沫。
2、锅里放入清水，放入羊肉，大火烧开打净浮末。
3、放入姜块、一点花椒，放入白酒去膻。
4、小火慢炖30分钟，放入切好的白萝卜，再炖5分钟。
5、加入盐、胡椒粉开始调味，撒香葱出锅即可。
农村小厨房
羊肉是肉类中的极品，营养非常丰富，而且滋味鲜美，在我国很多朝代都是天子和达官贵人才有机会吃到的。羊肉的吃法也比较多，烧烤、红烧、爆炒和清炖都不错，今天我们主要来说说这个清炖羊肉，当然各地的做法肯定也都不太一样，欢迎大家评论里分享你喜欢的做法哦。
【清炖羊肉怎么做？】
- 首先羊肉冲洗干净表面，改切成大点的块，然后放入清水中浸泡去除一部分血水，之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用；
- 处理好的羊肉放进炖锅里，然后加辅料下去，比如白胡椒、花椒、生姜等，这个就看各个地方人的口味了，有些也会放百里香之类的调料；
![]()
- 搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜，萝卜的清甜跟羊肉的鲜美，还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅，然后一次加够水进去；
- 大火烧烤然后撇去浮沫，转小火慢炖1个小时左右，简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
![]()
清炖羊肉好不好吃，其实最重要的还是原料本身，一般推荐羊排、羊腩来做，腿肉也不错，里脊之类的部分还是炒来的鲜嫩好吃。清炖羊肉吃的就是羊本身的鲜美滋味，花椒和生姜的去腥作用差不多就足够了，所以各种辛香料和调味料也不用下的太多，否则也吃不出啥羊味了。
大家喜欢吃羊肉吗？你们最喜欢的羊肉做法是什么呢？可以评论分享给我们哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
大家好，今天为大家介绍一道非常适合冬天食用营养丰富，还可以御寒保暖的清炖羊肉汤，这道汤你不用担心有膻味，肉质细嫩味道超好，下面我们一起来了解具体的制作方法；
羊肉（2斤）、葱段（20克）、姜片（10克）、盐（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少许）
1；羊肉浸泡水中1小时，泡去血水
2；羊肉切块，继续浸泡10分钟，控干水分
3；砂锅倒入水，将羊肉块放入
4；水烧开，撇去浮沫
5；放入葱姜，放入山楂、枸杞、白芷
6；小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味
7；出锅，盛入大碗即可
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
羊肉是高蛋白，富含B族维生素和矿物质的肉类，而清炖羊肉是最能吃出羊肉鲜美滋味和营养的做法。很多人在家烹制羊肉时掌握不了要领，做出的羊肉又膻又硬，还不入味，现在于仁文就告诉你到底怎么做羊肉又快又好吃！
1️⃣选肉
清炖羊肉一般选用前、后腿肉、羊排等部位，羊里脊和羊后臀肉相对瘦肉较多而筋膜较少，多用来爆炒。选择羊肉要闻一下，有腥膻味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比较粘就不对了。
2️⃣选锅
清炖羊肉最好选用砂锅，铁锅炖羊肉有一种不易觉察的铁腥味，而且颜色不如砂锅漂亮，实在没有砂锅也可以用不锈钢锅或者玻璃锅。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的块儿比较大，但清炖羊肉多是剁成核桃大小的块，一般要比配料大一些。羊肉炖熟后出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之后就不好看了。
4️⃣火候
炖羊肉最重要的是火候，剁成块之后沸水下锅焯烫，然后撇净浮沫，放入姜片和一匙胡椒粒、数粒花椒煲炖。也有人喜欢把羊肉块在锅中用油炒香并且烹黄酒，然后放水烧开再炖熟。
一般情况下，炖羊肉需要大火烧开撇净浮沫，然后中小火炖半个小时，此时火候刚刚好，肉质鲜嫩而有弹性。如果再继续炖下去则肉开始发紧，需要1个小时才能炖烂，但吃起来口感就不如30~40分钟的羊肉了。5️⃣配料
清炖羊肉最常见的配料就是白萝卜，一个热性的肉食，一种寒凉的蔬菜，倒是寒热均衡不容易上火。白萝卜去皮切成3~4厘米的小菱形块，大厨一般喜欢焯烫去辛辣味，家里面炖羊肉如果为了减少原因损失则无所谓，因为放了胡椒粒也会掩盖一些萝卜味儿吧。当然也可以放一点枸杞，颜色更漂亮还能增加胡萝卜素和叶黄素的摄入。
6️⃣调味
真正好的羊肉，调味非常简单，只需要少量盐就行了，但是炖羊肉不适合放盐过早，否则羊肉会变硬，而且腥膻味出不来。羊肉炖煮过程中，部分蛋白质水解成氨基酸而呈现鲜味，脂肪分解成脂肪酸而呈现香味，羊肉出锅时放一点香菜或香葱，会让鲜香味更浓郁，但一开始就放葱则容易让羊肉汤有臭葱味。
羊肉常见的有小尾绵羊（小尾寒羊）、山羊肉、滩羊的肉，个人觉得其中最好吃的是宁夏盐池的滩羊肉，内蒙古、新疆的羊肉也非常鲜嫩。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得
营养科的于仁文
既然要清炖羊肉了。就什么不放。
买回来的羊肉，最好是白条，带骨头的。买的过程中，一定要带些羊脂肉。白条羊肉没肥肉，羊脂很重要。切块也行，不切也可以。洗净，连同羊脂肉放入锅中。半开时候淖掉汤沫。中火炖至用筷子插进肉中，不费劲就可以了。捞出沥干切片。然后，再次放入锅中淅烫。如果喜欢吃辣椒🌶️，切粹片用锅放入羊脂肉炸至呛鼻，放在一边。将香菜调味品放在碗中，炸好的辣椒同时放入。用勺子盛满汤即可食用。
另外，买羊肉的时候，要注意是什么品种的羊，这很关键。绵羊🐑肉太膻，就是吃完以后，室内留膻味一两天。最好是买山羊🐐肉。要前胯，前脖，肋扇差点。羊肉最好吃的地方是羊头肉。但收拾费劲。这冬天吃羊肉最好。
单手打字费劲，看完感到满意，请记得关注哟！随园撷英
温胃散寒的佳品—— 清炖羊肉汤
所需材料：羊肉，萝卜，葱段，香叶，姜片，料酒，盐，香菜，蒜苗
将萝卜切片
羊肉清洗干净，切块，锅中加水和料酒将羊肉倒入锅中焯水。
然后将羊肉捞出冲洗干净倒入电饭煲中，一次加够水，
倒入一勺料酒，将花椒，八角，姜片，葱段，香叶和桂皮一起放进调味球，
丢进电饭煲中盖上盖子，电饭煲摁“粥/汤”键，全程两小时，
待一个半小时时将切好的萝卜片倒入锅中，一个小时五十分钟左右时撒上盐搅拌均匀盖上盖子继续煮，
时间到，盛上一碗，再上撒切好的香菜和蒜苗，肥而不腻，无膻味的羊肉汤就可以开吃了，是不是特别简单呢！
大鱼儿小鱼儿美食
羊肉是冬天食疗进补的最佳食材，也是夏天排湿的最佳选择！我做厨师这么长时间，对于清炖羊肉这道菜说句实话，想要好吃，和料的关系不是特别大，主要是食材要好。好的羊肉什么也不加，就直接清水炖出来就好吃。当然，辅料也是为了进一步的提升菜品的口味与质量。下面我给大家分享一下清炖羊肉的做法！
原料：羊排二斤（最好选用羊排，口感好）
配料：胡萝卜块，山药块各100克，姜片20克
调料：草果一个，良姜10克，八角两个，丁香一粒，白芷5克，桂皮5克以上大料用纱布包起来。盐15克，白酒10克，香菜末适量
制作：羊排冷水下锅过一下水，然后清洗干净。锅内加入清水，放入羊排，加入姜片，大料包，白酒，大伙开锅，小火炖至熟，然后再加入胡萝卜，山药，炖十分钟。放入盐调味，最后出国撒上香菜末即可。
注意细节：羊肉想要炖出来好吃，一定要注意一些小细节。
1.羊排过完水之后一定要清洗干净，这样炖出来的汤颜色比较正。
2.炖的时候千万不要加盐，因为盐的渗透力太强，提前放盐会破坏羊肉的氨基酸，做出来没有那么鲜了！
3.羊排一定要炖到火候，最好是脱骨不烂的感觉！
4重要的事再说一遍原料很重要，一定要选小山羊排。
5.如果喜欢中药的味道，还可以加一片当归，不仅味道好，4还有食疗保健的功效。
以上是我的回答，希望对朋友们有用～随时关注，每天都有美食，小吃创业的干货在我这里发表～～
餐饮小吃创业
清炖羊肉顾名思义就是不用复杂的调料，直接清炖，最大程度保留了羊肉的“鲜”！这道菜在新疆最为常见，是传统的家常菜。
烹饪清炖羊肉，要数哈萨克族的牧民的料理最为原始朴素。没有绚丽多姿的手法，不用琳琅满目的调味，没有高大尚的精美讲究。
却已化繁为简的重点突出“清炖”，诠释了羊肉的意义，做出最具有民族特色的美食！采用当地的阿斯曼羊肉，剁成大大的块状。清水下锅，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。羊肉在高温中逐渐收缩紧实，软嫩爽滑的系列质变，羊肉的部分蛋白质溶解于汤中，使汤汁洁白如玉，清而不腻，美味可口。羊肉经过长达40分钟慢炖，最后才放调味，只需盐足以。
也有的清炖羊肉后，加入擀制的面条，这种羊肉与面条的组合，在新疆称为“纳仁”。且如果要做出上好的“纳仁”，必须在最后撒上洋葱丝，这是当地独有纯朴的做法，甚是受亲睐。
在距离4000多公里外的广东省，清炖羊肉的做法大有不同，同样是不可多得美食。作为八大菜系影响力颇大的粤菜，对美食烹饪有着独特见解。“清炖羊肉”，做出了别致的造诣。
羊肉焯水撇去浮沫和腥味，另起锅放入焯水后的羊肉。加入南姜去膻味，红萝卜和玉米增加鲜甜味，竹蔗增加清香味。加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖50分钟。最后调味放入盐，胡椒粉，撒上切碎的香芹粒即可。
佘小厨（完）
