顾宇博
宫保鸡丁好吃又下饭，除了可乐鸡翅女孩子的另一个最爱。
备料;
鸡胸肉半块 黄瓜8厘米 胡萝卜5厘米 花生适量
豆瓣酱2勺 花椒少量 小红辣椒3个
腌制鸡胸肉材料：
料酒半勺 生抽半勺 盐少量 鸡蛋清少量
淀粉少量 香油适量
碗汁材料：
陈醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺
蜂蜜1勺 肉清汤2勺 香葱少量 蒜2瓣
香油小半勺 淀粉1勺
开做：
1.鸡胸肉去筋切小块，用腌制肉材料腌制30分钟左右。
2.黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，豆瓣酱切碎备用。
3.被碗汁，搅匀。锅入油，小火炒熟花生米，晾凉后去皮备用。
4.另起锅入油烧热，入腌制好的鸡肉，炒至变色捞出，锅底留油。
5.锅底油烧热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速炒，加入花生米炒熟，出锅。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
于泓铄
宫保鸡丁这样做，轻松吃下三碗饭。
-步骤-
1.准备好所需食材,冷锅冷油放入花生米小火炸制,炸花生米时注意观察，勤翻动，待花生米噼啪作响时捞出晾凉，晾凉后的花生米口感就会变得酥脆了
2.鸡胸肉切小块，加入两汤匙料酒、适量盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，鸡胸肉经过腌制口感才能嫩滑
3.黄瓜和胡萝卜切小丁，红干椒切斜段，姜切成小片，切葱花和蒜末备用
4.再来就是调这个比较重要的酱汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用，这个酱汁可以按照自己的口味来调，用舌尖舔一下尝尝是最直接的办法
5.锅中倒适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃，这样就不会吃到花椒粒了，反正满嘴花椒粒我是觉得不爽，当然如果你喜欢也可以不丢掉
6.紧接着放入葱、姜、蒜和红干椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入鸡丁炒至发白断生状态
8.再放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀
9.倒入调好的酱汁大火翻炒均匀
10.待酱汁粘稠时放入花生米
11.快速翻炒均匀收汁即可
学会了吗？更多精彩菜谱可关注我们头条号。
我们还有百万道菜谱，想做什么都有，可+我们威*#信#工*种*耗： 家庭美食
用户5929553081
宫保鸡丁是以鸡肉为主料，以花生米、干红辣椒等食材为辅料烹制而成。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，外加酸甜味，以鸡肉的鲜嫩配上熟花生的香脆，一个字“爽”。 
👉朋友点击右上角关注键！关注一下吧！👈
《宫保鸡丁》
准备食材:
鸡胸肉，干红辣椒，花椒，大葱，姜，蒜，熟花生米，酱油，料酒，水淀粉，白糖，醋，胡椒粉，盐，菜籽油，
处理食材:
- 取150g鸡胸，切成鸡丁，加5g料酒，5g酱油，25g水淀粉调味5分钟。
- 大葱切葱段。
- 姜切片，蒜切片。
- 1g盐，1g胡椒粉，30g醋，1g酱油，20g白糖，10g水淀粉搅拌均匀，做成汁。
- 干红辣椒剪段。
- 热锅下熟菜籽油，油温六成热，放入干辣椒段、花椒炒香，捞出。
- 再次加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、姜片炒香。
- 倒入腌制好的鸡丁快速翻炒，大火炒至断生，加入刚刚调制的汁，快速翻炒均匀。
- 加入剩余的大葱段，熟花生米，翻炒均匀出锅装盘即可！
![]()
小贴士
宫保鸡丁富含蛋白质，维生素，矿物质元素，碳水化合物等营养成分，具有温中益气，滋补五脏，壮筋骨，增进食欲，增强抵抗能力的各种功效！ 
朋友可以右上角关注键，关注一下吧！点个赞支持一下吧！对外接单，懂得私聊！
美食来临
宫保鸡丁的做法
主料：鸡胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克（去皮）、干辣椒8个、生姜5克、葱5克
调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量
调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁
2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟
3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末
4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出
5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香
6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀
7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火
8.倒入花生米，炒匀即可
素锦年时
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉 200克
油炸花生米 30克
配料：盐，老抽，葱姜蒜，糖，醋，花椒，料酒，淀粉，干红辣椒
做法：
1、鸡胸肉斩成丁，加入料酒，盐，淀粉抓匀，腌制10分钟
2、葱切小段，姜蒜切片
3、调制宫保碗汁：醋30克，糖20克，水10克，老抽一丢丢，酱油少许，料酒少许，淀粉，搅拌均匀调成碗汁
4、炒锅入油，将鸡丁放入炒制断生取出备用
5、入底油放入干辣椒段和花椒爆香，然后入葱姜蒜翻炒
6、下鸡丁继续翻炒，转大火，入宫保碗汁，翻炒
7、最后放入油炸的花生米，翻炒可以出锅了。
咖啡of摩卡
宫保鸡丁是我最爱吃的川菜之一，红而不辣、辣而不猛、小辣小酸又带有点小甜，口感很丰富，是一道简单好做，又色香味俱全的家常菜。
宫保鸡丁，属于川菜里的荔枝味糊辣味型。放胡萝卜和黄瓜的做法都比较家常，其实熟花生米和葱段，才是宫保鸡丁的标配。
食材：
鸡腿1只，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，葱白，干辣椒，二荆条辣椒，盐，老抽，料酒，蒜泥，淀粉，清汤，麻油，油适量。
烹饪步骤：
1、鸡腿洗净后去骨，切成肉丁放到碗里。
7、最后倒入炒熟的鸡丁，翻炒到鸡丁上色均匀，酱汁完全裹住鸡丁，再淋入少许香醋，撒一把熟花生米，淋上一点麻油。
美味的宫保鸡丁就做好了~
烹饪技巧：
1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。
2、腌制鸡肉时，放料的顺序不能乱，要先加调味料，让鸡肉去腥入味，再加蛋清、淀粉保证肉的鲜嫩。最后加入油，既能锁住肉的滋味和营养，又能让鸡肉在炒的时候，迅速被滑散，避免粘锅。
2、炒鸡丁时，要大火快炒，才不会把肉炒老。
丝滑朱古力
这道菜是非常普通的一道川菜，下饭极品又家常，做法也很简单。【菜品介绍】用的辣椒不是很辣，很适合我们这种不怎么吃辣椒的家庭，花生仁自己炸更美味。【食材准备】鸡胸肉，花椒，辣椒，花生仁，生抽，糖，料酒，淀粉，大葱白，醋【小贴士】大葱白切断要和鸡胸肉大小差不多，然后炸花生仁要凉油下锅。
做法步骤:
1.凉油下锅花生仁，小火炸熟，勤搅动
2.花生仁变色，就光火。用油的余温炸熟
3.炸熟的花生仁捞出来放凉去皮，然后把鸡胸肉切丁放入料酒
4.少量生抽淀粉抓匀
5.葱白切段儿，辣椒切好待用
6.一勺生抽，醋，糖，一点儿盐，还有淀粉适量，搅拌均匀
7.锅内放油烧热，放入辣椒，花椒爆香
8.倒入腌制好的鸡丁翻炒
9.肉熟了以后放入大葱段，去皮花生仁翻炒
10.倒入调好的汁，勾芡
很下饭，很美味
曦家吃货
宫保鸡丁，是一道驰名中外的特色传统名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
做的好吃的宫保鸡丁，入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
而且宫保鸡丁在鲁菜、贵州、川菜中都有收录，只是原料、做法上略有差别：
鲁菜版
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
贵州版
贵州版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版的味道也不太一样。贵州版宫保鸡丁鸡肉改刀，一般会切成块而且带皮，并且辅料中不放花生米，将糍粑辣椒炒香后还要加入少许甜面酱同炒，两者充分混合后的香气被鸡肉吸收，回味更醇厚香浓。
川菜版
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋清，这样的鸡肉会更加嫩滑。
今天我们就学习做大师级别的川版宫保鸡丁。
想要宫保鸡丁做的好吃，以下三点非常关键：
1鸡肉的腌制和炒法
腌制：放入一只蛋清，一勺淀粉（最好是红薯淀粉），一勺料酒，抓匀鸡肉，冷藏半小时以上，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
炒法：要用滑炒的手法炒散鸡肉，要注意，锅里的油温不能太高（凉锅凉油最佳），要离火，待鸡肉划散之后，再开火，而且滑炒滑鸡肉的动作要快。
2必须使用油酥花生米
花生米用热水泡一下，去皮，把花生米用湿毛巾搓湿后，在用温油炸至金黄色捞出，放一点白酒然后搅拌一下，晾一会,又香又脆。炸花生米油温切忌过高，要用温油，当油开始冒烟，基本超过了80度，一般控制在这个温度左右，再高了之后，就容易烧焦烧糊，卖相和口味就不好了。而且一定要放凉，最后放入锅里翻炒。
3辣椒节炸香，突出糊辣味，味必须是辣型荔枝味。
什么是糊辣味呢？
糊辣味，顾名思义是以糊辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味，就有奇妙变化，产生像荔枝一样的风味，因此又分糊辣小荔枝味与糊辣大荔枝味两种，特色都是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，差别在于酸甜程度不同。这类菜肴带有水果感的酸甜味，同时可以感受到咸味，特别的是，微酸感就像新鲜荔枝微甜中带果酸香一样。就实际食用，体会而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，应先于甜味，也就是说，食者在甜酸味的感觉上，是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做糊辣味菜品要特别注意的地方。
炸红辣椒采用油浸法：
干辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干也可以，将辣椒放在瓷碗里，将油烧至八成热，用铲子铲起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油倒在盛辣椒的碗里，边到，最好边用木筷搅动，瞬间，辣椒的香味四溢。
鸡胸肉450克，花生米60克，葱60克，姜一小块，蒜适量，花椒15粒，干辣椒几个，辣椒面少许，食用油适量，蛋清1只，料酒一小勺，红薯淀粉适量，盐一小勺，糖4勺，香醋3勺，酱油2勺。
1 将花生米放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
2 鸡胸肉用刀拍松，切块备用。花生米去皮，葱切段，干辣椒切小段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺淀粉，料酒将鸡胸肉抓匀，腌制半小时以上（放冰箱冷藏更佳）。
4 把花生米用湿毛巾搓湿，凉锅放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出，放一点白酒然后搅拌一下，晾一会。
5 用糖，盐，醋，酱油，红薯淀粉调成汤汁备用。
6 将锅烧热，然后倒入适量食用油，油烧熟后，关火，放凉，再把鸡肉放入锅中，迅速打散，在开火，炒到鸡肉变白即可盛出备用。
7 将干辣椒放在瓷碗里，将油烧至八成热，用铲子铲起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油倒在盛辣椒的碗里，边倒，最好边用木筷搅动。
8 锅中留少许底油，小火煸出花椒香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸出红油，最后再将姜蒜末，干糊辣椒，放入锅中煸出香味。
9 大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
10 将葱段放入锅中，翻炒均匀。
11 将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
因为豆瓣酱很咸，放盐要适量。
麦兜家厨房
要论在中国哪道菜最家喻户晓，无疑当属川菜中的宫保鸡丁。其创始人丁宝桢若泉下有知想必也会欣慰。
主料：鸡腿350克（去骨后约250克），花生米50克 调料：大葱50克，干辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒，姜10克，蒜10克，红油适量 宫保汁用料：酱油15克，黄酒10克，白糖20克，米醋15克，盐2克，淀粉适量
一、鸡腿去骨（方法见鸡肉的处理方法），带皮切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉浆好。
二、葱切1厘米长的段，姜、蒜切片，干辣椒去蒂、去籽切1.5厘米长的段。
■干辣椒一定要去籽。籽不仅太辣，而且会影响成品的外观。
三、花生米提前用开水泡好，去皮，小火温油炸脆。
■花生米不宜泡太长时间，泡至能将皮去掉即可，否则不易炸脆。
■花生米一定要浸炸。浸炸即用小火慢慢炸透。炸至表面金黄，用铲子铲起来一颠能发出哗啦声即可。
四、在碗中依次放入宫保汁用料，搅匀。
五、锅中倒红油（量要比平时炒菜用的稍多些），大火烧热，放入花椒和麻椒煸5秒钟，然后放入干辣椒煸至呈棕红色，立刻放入鸡丁炒散。放入姜片和蒜片炒半分钟，鸡丁八成熟时放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀。
六、放入炸好的花生米快速翻炒几下即可。
只见美食
由所谓“宫保”，其实是为了时任四川总督丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、干红辣椒、花生米下锅炒制而成的美味佳肴。
宫保鸡丁的这道菜充分体现了川菜以味见长、味多、味广、味厚的烹调之道。用干辣椒、花椒炝炒，取其糊辣香味；再用盐、糖、醋、酱油调制成咸鲜适口、酸甜平衡的小荔枝味；使成菜色泽棕红，糊辣酸甜适口，咸鲜香味浓郁，鸡丁滑嫩，花生酥脆的经典菜肴。此菜成菜制作有三个要点：一是鸡丁需要滑嫩，鸡腿肉需要拍松，可上浅花刀，再切成2厘米见方的丁，然后用盐、酱油、水淀粉码味上浆，上浆的过程中水分要足，鸡丁才够嫩；二是炒干辣椒、花椒时火力要小，速度要快，以免焦糊；三是调制小荔枝味时糖醋的比例要合适，做到入口酸、回口甜，同时要保证主料有充足的底味。在此基础上，创造的宫保腰花、宫保牛蛙、宫保虾球、宫保仙贝等均得到顾客喜爱。
宫保鸡丁现如今已成为风靡全球的川菜，尤其是在海外，凡是有中餐的餐厅基本上都有宫保鸡丁。
