小甜貓喵喵喵
- 我在雲南的麗江工作了好多年，每年春節都會有朋友請我到山上去吃殺豬飯。每次吃完殺豬飯後，我都要懷疑人生好幾天。
- 我朋友的家在麗江七河的一個村子，就是麗江飛機場附近的一座大山上。一路上有很多松樹，地上也有很多松果，他們說每年撿松子也能賣很多錢。
- 他們村子不大，大概二十來戶人家，房子修的都挺好，都是磚房也挺寬敞，他們的習俗豬是不會放在豬圈裡的，都是散養。豬豬在村子裡存著附近，到處晃悠。他們家有一棵花紅樹，一棵蘋果樹。
- 因為兩個樹的產量也不多，也不可能專門採摘到城裡賣，就只能自己吃或者送人，大概能夠用去三分之一，那麼剩下的三分之二的果子，就沒人摘了，就自己掉下來到地上，豬自己吃。
- 村子裡的核桃樹也是，核桃掉下來在地上，也沒人撿，我問村民，他們也說這個東西，說多不多，說少不少的，就留給豬吃，我問豬能夠咬開核桃？他們說可以的，豬的牙齒很堅硬，咬個核桃什麼都很輕鬆。
- 真正說道年夜飯我，其實全國各地都差不多，我只說雲南麗江兩個不太一樣的地方，第一個是吹肝，他們會把肝臟給吹起來就像吹氣球一樣，鼓鼓的，然後逛著掛在房子下面，這樣了因為吹了之後了，晾乾比較快。
- 另外一個就是，我剛才說了，他們的豬吃水果，吃核桃，吃松子這些東西，所以，大塊的豬肉切好了，在鍋裡面就放點鹽，蔥，就會非常的香，就是那種肉香。
- 這種香味我們在農貿市場買的肉，是沒有這種香味的，回憶小時候，那個時候肉是有香味的，慢慢慢慢的，我們就遺忘了那種香味。甚至覺得豬肉本來就是沒有香味的。
- 所以每次吃完殺豬飯我都在想，我們現在吃的豬肉，到底算是什麼東西？
這是關於殺豬菜的一點感慨，把你的想法，也寫在評論區吧。
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大鵬金翅鳥
這個不好說，吃東北殺豬菜的一般不會去吃雲南殺豬菜，兩個地方的人吃兩種口味的菜怎麼比。
東北殺豬菜三個。具體做菜流程不熟悉，應該也好好吃。
1.酸菜白肉鍋
2.東北剔骨菜。
3.尖椒溜肥腸。
雲南殺豬菜三個：
1涼拌裡脊肉，裡脊肉先切碎，用滾燙的口水燙一遍，放芫荽、小米辣、醬油、薑末、草果八角粉涼拌。
2.豬腸爆豬肝，選取空腸，先煮再煎，最後和豬肝+大蔥+生薑+瘦肉片爆炒，這樣豬肝沒有腥味。
3.大鍋煮白肉。雲南人吃飯怎麼可以沒有蘸水，白肉加（小米辣或是火燒辣）調出來的蘸水。
自己的家鄉菜肯定是最好的，何況一人一個味蕾，不做深究。
引力波菠蘿蜜
東北人在雲南十年，我應該是有發言權的，文筆不好，只說自己的觀點，不喜勿噴，先說東北，東北氣候寒冷民風彪悍為人純樸義氣喜歡熱鬧，導致東北殺豬菜通常是一群親朋好友一起幹幹活，大鍋吃肉大口喝酒，菜系以燉菜，熟食為主，因為老時候窮是過年殺豬，導致東北東北殺豬菜的輔菜通常以酸菜，土豆等易儲存的為主，氛圍熱鬧菜品實惠，也因東北水土富饒東北殺豬菜口味上更原生態更香。雲南殺豬菜就複雜了，雲南每個地區有每個地區的民族民俗民風，但總結來說，雲南少數民族聚集民風淳樸多才多藝，雲南殺豬菜在菜品上集百家之所長，菜品多樣化，加上雲南四季常青，豬肉類菜品所佔比例並不特別大，除了一些殺豬時特有的菜以外其餘的其實就是家常菜，雲南還會搞一些酥肉啊，紅肉（輕易別吃就是熟肉塊拌上生豬血加點鹹淡，好吃的真好，不好吃的。。。。你懂的）啊什麼的，而且雲南人多才多藝，有些地方還有表演什麼的，整體菜品花樣多，熱鬧，但氛圍不如東北，不過真的值得體驗。我不是地域黑，每個民俗風俗都值得尊重，沒有好壞。
崇文0尚武
來答一下，殺豬菜，太能喚起長春人的童年了，尤其是小時候在農村長大的。即使沒在農村長大的城裡孩子 ，對於東北的殺豬菜也是太熟悉不過了。咱們就來說說殺豬菜，讓南方的朋友瞭解一下正宗的殺豬菜，也讓多年不回東北的朋友們回味一下家鄉的味道。
東北的殺豬菜是一年到頭最期待的一餐。殺豬菜並不是一道菜，而是以豬肉、豬骨、內臟分別製作的一系列肉菜的總稱，殺豬菜稱得上是小型的全豬宴，其味美在於宰殺豬肉的新鮮，以盤大肉多滿足豪放著稱。在吉林各地，均有以殺豬菜為名的飯館，是老少爺們擺酒設宴、喝酒吃肉的不二選擇。
小時候，一年一度的殺豬季顯得很隆重。殺豬前夕就會通知親朋好友，再喚上左鄰右舍一起來幫忙，說是幫忙，其實不過是借這個由頭請大家搓一頓。小孩子們早就圍在殺倒的豬跟前，等著屠夫開膛破肚好搶來豬水泡玩兒。
殺之前要清理乾淨豬脖子以免灰塵和髒汙弄髒豬血
把放了鹽和油的答盆放在豬脖子下面（方便存血）
殺豬可是一門手藝活兒鋒利的尖刀直接捅在心臟上
雖然一刀斃命但還是會抽搐需要幾個人堅持按壓住
這接的血濃度太大還是需要加水稀釋的
接下來等豬不再掙扎了就該燙豬刮毛了
傳統的殺豬菜是要成雙數上桌：血腸、白肉、拆骨肉和酸菜這4道是必不可少的主菜，其餘則各家隨喜增加。
血腸是殺豬菜中的精華，用現接的豬血，加棒子骨烀的老湯兌勻，下薑蓉、蔥蓉、花椒麵、鹽巴等調味，灌入小腸而成。血腸煮好後切塊，趁熱吃最美味。冷掉的話，就會倒入老湯鍋裡烀熱一下再吃。
白肉就是腰條肉煮熟後切成片，蘸蒜醬吃，冷了也是跟血腸一樣，倒進老湯裡烀熱一下即可。
老湯是殺豬菜的基底，酸菜則是老湯的靈魂。每年農曆八月就積上的大白菜，這時候吃正好。切碎後反覆清洗，再下到老湯里長時間燉煮。煮過腰條肉和棒子骨、烀過血腸後的老湯，會為酸菜增加豐富的味道，越煮越香，可以吃上好幾天。
拆骨肉也是四道主菜中必不可少的一道。直接將熬老湯棒子骨的骨邊肉拆下來，同樣也是蘸蒜醬吃。
緊靠雲南的地區幾乎都有吃“殺豬飯”傳統，但最為正宗的“殺豬飯”還是在雲南。雲南的“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。凡是有條件的家庭，都會事先養好一頭土豬，只餵豬草、瓜果、野菜、五穀雜糧，喂上個一年兩年，有的甚至三年，這樣的豬肉才最為原生態，味道才純正。
“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成。
“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料。
“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成。
“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候。
“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉;二是臘肉必須略帶一公分的肥肉;三是臘肉必須在高溫下籪熟。
“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。
（xtm)
新文化報
我是雲南人彝族，小時候最期待的應該是殺豬這天了。小時候生活困難，物資匱乏，所以吃肉是件很了不起的事。記得殺豬那天，奶奶早早起床燒好水，爸爸找好人，媽媽準備好要裝豬血的大盆，盆裡面預先加點鹽。等豬開膛破肚後，先把那塊最嫩的林脊肉切下來切成薄片，再將醃好的酸蘿蔔切成絲，然後一起下鍋煮；又鮮又酸。然後把最好的五花肉和粉腸放入冷水鍋裡煮，順便放幾顆草果，弄碗胡辣子蘸水。再把豬肚還有豬肝分別和青蒜、大蔥炒，再來一個麻辣豬血旺。這些只是早上的菜品。白天會有親朋好友來做客，菜品就更豐富了！有我最愛的糯米腸。稻田裡打穀子時未捉完的稻花魚，酥肉，扣肉，蒸排骨，粉蒸肉！這些都是我童年最美好的回憶！月底又到吃殺豬飯的日子了，今年一定要回去！
張海琴16
談談自己的感受就好了，不要刻意去對比，一方水土一方人，一個地方一口味，沒有可比性。比如東北人愛吃的手把菜（幹豆腐卷黃瓜、香菜和大蔥、大醬）以及饅頭、花捲，雲南人未必都能接受，而云南人每天都吃的水煮菜和米線、餌絲，東北人也不一定都愛吃。就是一家人的口味也是各有不同、各有所好，決不可能整齊劃一。
L1703
我是雲南的也吃殺豬飯，但是不知道從什麼時候說起，吃個殺豬飯還要買魚，家裡面養雞的殺雞，有的還要殺羊，不殺羊買牛肉喝飲料啤酒，豬肉做個六七個菜，雞魚牛肉或羊肉，加幾個素菜在加兩個涼菜，少點十一二個菜，多的到十五六個，和辦酒席差不多了。
養一隻豬不算飼料就已經虧了，在殺豬請人吃飯，賣豬還不夠買菜的，真心殺不起，我的親戚有的自己躲著殺也不叫人吃飯了，不是怕吃多了，是做多了吃不了倒了，說實話，殺豬飯各有各的特點，東北的除了血腸我不太吃得慣，其它的吃著還挺好的。
雲南的就不用說了，符合雲南人的口味，但有一道生豬血涼拌的菜“白旺”我一直不敢嘗試，血淋淋的看著好恐怖，雲南殺豬飯最經典的一道菜是生肉，剛殺豬小柳用刀背刮成肉末，用蔥姜楊梅醬鹽生拌即食，雲南菜只適合當地人口味，外地人不好適應那種味道。
商丘身邊事兒
地域不同口味不同，但是都忘不了家鄉菜的那個味道。
不管殺豬菜或是殺豬飯都是要個熱鬧。
殺豬飯我不是很清楚，但是東北殺豬菜我卻知道點。
記得我在家裡還沒出來打工的時候，我家年年都殺豬，殺豬之前先找兩個會殺豬的好手幫忙。
殺一頭豬要忙活小半天，到了晚上要叫左鄰右舍的鄰居和處的好的朋友到家裡吃殺豬菜。
東北家裡的大鍋，一大鍋的豬骨頭湯放入自家酸菜，大片五花肉，大骨棒，拆骨肉，自制血腸滿滿的一鍋，在拌幾個涼菜就吆喝起來了，那個熱鬧。
想起來都是回憶。
畫波
各地有各地的特色。如果我是東北人，肯定習慣並喜歡東北的殺豬菜。雲南人肯定會說雲南的東豬飯好，從東北到西南，從璦琿到騰衝（經濟地理學中的假想線），跨越幾千公里，當然有所差異。但是，在大塊吃肉，大碗喝酒這一點上，雲南人與東北人還真相似。畢盡我們都是同胞弟兄嘛！
時代傻瓜李博士
東北的殺豬菜要比雲南的好吃，東北殺豬菜主要是以白菜豬肉粉條作為原料，讓我欲罷不能真是，現在我在東莞工作好想回家吃一碗殺豬菜！
