小甜猫喵喵喵
- 我在云南的丽江工作了好多年，每年春节都会有朋友请我到山上去吃杀猪饭。每次吃完杀猪饭后，我都要怀疑人生好几天。
- 我朋友的家在丽江七河的一个村子，就是丽江飞机场附近的一座大山上。一路上有很多松树，地上也有很多松果，他们说每年捡松子也能卖很多钱。
- 他们村子不大，大概二十来户人家，房子修的都挺好，都是砖房也挺宽敞，他们的习俗猪是不会放在猪圈里的，都是散养。猪猪在村子里存着附近，到处晃悠。他们家有一棵花红树，一棵苹果树。
- 因为两个树的产量也不多，也不可能专门采摘到城里卖，就只能自己吃或者送人，大概能够用去三分之一，那么剩下的三分之二的果子，就没人摘了，就自己掉下来到地上，猪自己吃。
- 村子里的核桃树也是，核桃掉下来在地上，也没人捡，我问村民，他们也说这个东西，说多不多，说少不少的，就留给猪吃，我问猪能够咬开核桃？他们说可以的，猪的牙齿很坚硬，咬个核桃什么都很轻松。
- 真正说道年夜饭我，其实全国各地都差不多，我只说云南丽江两个不太一样的地方，第一个是吹肝，他们会把肝脏给吹起来就像吹气球一样，鼓鼓的，然后逛着挂在房子下面，这样了因为吹了之后了，晾干比较快。
- 另外一个就是，我刚才说了，他们的猪吃水果，吃核桃，吃松子这些东西，所以，大块的猪肉切好了，在锅里面就放点盐，葱，就会非常的香，就是那种肉香。
- 这种香味我们在农贸市场买的肉，是没有这种香味的，回忆小时候，那个时候肉是有香味的，慢慢慢慢的，我们就遗忘了那种香味。甚至觉得猪肉本来就是没有香味的。
- 所以每次吃完杀猪饭我都在想，我们现在吃的猪肉，到底算是什么东西？
这是关于杀猪菜的一点感慨，把你的想法，也写在评论区吧。
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大鹏金翅鸟
这个不好说，吃东北杀猪菜的一般不会去吃云南杀猪菜，两个地方的人吃两种口味的菜怎么比。
东北杀猪菜三个。具体做菜流程不熟悉，应该也好好吃。
1.酸菜白肉锅
2.东北剔骨菜。
3.尖椒溜肥肠。
云南杀猪菜三个：
1凉拌里脊肉，里脊肉先切碎，用滚烫的口水烫一遍，放芫荽、小米辣、酱油、姜末、草果八角粉凉拌。
2.猪肠爆猪肝，选取空肠，先煮再煎，最后和猪肝+大葱+生姜+瘦肉片爆炒，这样猪肝没有腥味。
3.大锅煮白肉。云南人吃饭怎么可以没有蘸水，白肉加（小米辣或是火烧辣）调出来的蘸水。
自己的家乡菜肯定是最好的，何况一人一个味蕾，不做深究。
引力波菠萝蜜
东北人在云南十年，我应该是有发言权的，文笔不好，只说自己的观点，不喜勿喷，先说东北，东北气候寒冷民风彪悍为人纯朴义气喜欢热闹，导致东北杀猪菜通常是一群亲朋好友一起干干活，大锅吃肉大口喝酒，菜系以炖菜，熟食为主，因为老时候穷是过年杀猪，导致东北东北杀猪菜的辅菜通常以酸菜，土豆等易储存的为主，氛围热闹菜品实惠，也因东北水土富饶东北杀猪菜口味上更原生态更香。云南杀猪菜就复杂了，云南每个地区有每个地区的民族民俗民风，但总结来说，云南少数民族聚集民风淳朴多才多艺，云南杀猪菜在菜品上集百家之所长，菜品多样化，加上云南四季常青，猪肉类菜品所占比例并不特别大，除了一些杀猪时特有的菜以外其余的其实就是家常菜，云南还会搞一些酥肉啊，红肉（轻易别吃就是熟肉块拌上生猪血加点咸淡，好吃的真好，不好吃的。。。。你懂的）啊什么的，而且云南人多才多艺，有些地方还有表演什么的，整体菜品花样多，热闹，但氛围不如东北，不过真的值得体验。我不是地域黑，每个民俗风俗都值得尊重，没有好坏。
崇文0尚武
来答一下，杀猪菜，太能唤起长春人的童年了，尤其是小时候在农村长大的。即使没在农村长大的城里孩子 ，对于东北的杀猪菜也是太熟悉不过了。咱们就来说说杀猪菜，让南方的朋友了解一下正宗的杀猪菜，也让多年不回东北的朋友们回味一下家乡的味道。
东北的杀猪菜是一年到头最期待的一餐。杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，杀猪菜称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在吉林各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。
小时候，一年一度的杀猪季显得很隆重。杀猪前夕就会通知亲朋好友，再唤上左邻右舍一起来帮忙，说是帮忙，其实不过是借这个由头请大家搓一顿。小孩子们早就围在杀倒的猪跟前，等着屠夫开膛破肚好抢来猪水泡玩儿。
杀之前要清理干净猪脖子以免灰尘和脏污弄脏猪血
把放了盐和油的答盆放在猪脖子下面（方便存血）
杀猪可是一门手艺活儿锋利的尖刀直接捅在心脏上
虽然一刀毙命但还是会抽搐需要几个人坚持按压住
这接的血浓度太大还是需要加水稀释的
接下来等猪不再挣扎了就该烫猪刮毛了
传统的杀猪菜是要成双数上桌：血肠、白肉、拆骨肉和酸菜这4道是必不可少的主菜，其余则各家随喜增加。
血肠是杀猪菜中的精华，用现接的猪血，加棒子骨烀的老汤兑匀，下姜蓉、葱蓉、花椒面、盐巴等调味，灌入小肠而成。血肠煮好后切块，趁热吃最美味。冷掉的话，就会倒入老汤锅里烀热一下再吃。
白肉就是腰条肉煮熟后切成片，蘸蒜酱吃，冷了也是跟血肠一样，倒进老汤里烀热一下即可。
老汤是杀猪菜的基底，酸菜则是老汤的灵魂。每年农历八月就积上的大白菜，这时候吃正好。切碎后反复清洗，再下到老汤里长时间炖煮。煮过腰条肉和棒子骨、烀过血肠后的老汤，会为酸菜增加丰富的味道，越煮越香，可以吃上好几天。
拆骨肉也是四道主菜中必不可少的一道。直接将熬老汤棒子骨的骨边肉拆下来，同样也是蘸蒜酱吃。
紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。
“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。
“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料。
“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。
“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候。
“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟。
“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。
（xtm)
新文化报
我是云南人彝族，小时候最期待的应该是杀猪这天了。小时候生活困难，物资匮乏，所以吃肉是件很了不起的事。记得杀猪那天，奶奶早早起床烧好水，爸爸找好人，妈妈准备好要装猪血的大盆，盆里面预先加点盐。等猪开膛破肚后，先把那块最嫩的林脊肉切下来切成薄片，再将腌好的酸萝卜切成丝，然后一起下锅煮；又鲜又酸。然后把最好的五花肉和粉肠放入冷水锅里煮，顺便放几颗草果，弄碗胡辣子蘸水。再把猪肚还有猪肝分别和青蒜、大葱炒，再来一个麻辣猪血旺。这些只是早上的菜品。白天会有亲朋好友来做客，菜品就更丰富了！有我最爱的糯米肠。稻田里打谷子时未捉完的稻花鱼，酥肉，扣肉，蒸排骨，粉蒸肉！这些都是我童年最美好的回忆！月底又到吃杀猪饭的日子了，今年一定要回去！
张海琴16
谈谈自己的感受就好了，不要刻意去对比，一方水土一方人，一个地方一口味，没有可比性。比如东北人爱吃的手把菜（干豆腐卷黄瓜、香菜和大葱、大酱）以及馒头、花卷，云南人未必都能接受，而云南人每天都吃的水煮菜和米线、饵丝，东北人也不一定都爱吃。就是一家人的口味也是各有不同、各有所好，决不可能整齐划一。
L1703
我是云南的也吃杀猪饭，但是不知道从什么时候说起，吃个杀猪饭还要买鱼，家里面养鸡的杀鸡，有的还要杀羊，不杀羊买牛肉喝饮料啤酒，猪肉做个六七个菜，鸡鱼牛肉或羊肉，加几个素菜在加两个凉菜，少点十一二个菜，多的到十五六个，和办酒席差不多了。
养一只猪不算饲料就已经亏了，在杀猪请人吃饭，卖猪还不够买菜的，真心杀不起，我的亲戚有的自己躲着杀也不叫人吃饭了，不是怕吃多了，是做多了吃不了倒了，说实话，杀猪饭各有各的特点，东北的除了血肠我不太吃得惯，其它的吃着还挺好的。
云南的就不用说了，符合云南人的口味，但有一道生猪血凉拌的菜“白旺”我一直不敢尝试，血淋淋的看着好恐怖，云南杀猪饭最经典的一道菜是生肉，刚杀猪小柳用刀背刮成肉末，用葱姜杨梅酱盐生拌即食，云南菜只适合当地人口味，外地人不好适应那种味道。
商丘身边事儿
地域不同口味不同，但是都忘不了家乡菜的那个味道。
不管杀猪菜或是杀猪饭都是要个热闹。
杀猪饭我不是很清楚，但是东北杀猪菜我却知道点。
记得我在家里还没出来打工的时候，我家年年都杀猪，杀猪之前先找两个会杀猪的好手帮忙。
杀一头猪要忙活小半天，到了晚上要叫左邻右舍的邻居和处的好的朋友到家里吃杀猪菜。
东北家里的大锅，一大锅的猪骨头汤放入自家酸菜，大片五花肉，大骨棒，拆骨肉，自制血肠满满的一锅，在拌几个凉菜就吆喝起来了，那个热闹。
想起来都是回忆。
画波
各地有各地的特色。如果我是东北人，肯定习惯并喜欢东北的杀猪菜。云南人肯定会说云南的东猪饭好，从东北到西南，从瑷珲到腾冲（经济地理学中的假想线），跨越几千公里，当然有所差异。但是，在大块吃肉，大碗喝酒这一点上，云南人与东北人还真相似。毕尽我们都是同胞弟兄嘛！
时代傻瓜李博士
东北的杀猪菜要比云南的好吃，东北杀猪菜主要是以白菜猪肉粉条作为原料，让我欲罢不能真是，现在我在东莞工作好想回家吃一碗杀猪菜！
