果多美创始人才金涛想法很多、思维活跃。自百果园并购果多美，才金涛一段时间沉寂后（实际没闲着，曾待日本想做设备生意等）。突于今年2月开了家不许消费者触碰商品的“全家爱吃”社区生鲜店。
而最近，由全家爱吃孵化而来，被命名为“食益家菜市场”，面积100平米左右的社区生鲜店，又在北京方庄悄然开业了。
有市场人士称，食益家菜市场是“宜家+Costco+钱大妈+爱鲜蜂”的混搭组合。即视觉、体验学宜家，运营学Costco，营销学钱大妈、互联网学爱鲜蜂。
听起来很复杂，但门店呈现效果却不错。《商业观察家》逛店后的感官是，食益家菜市场在门店端的经营要比全家爱吃更有吸引力。相比市场近期出现的其他一些社区生鲜店则更具想象力。
总体来说，食益家菜市场优化了全家爱吃的门店购物体验。有收银台，不再强制顾客去线上选购。“全家爱吃”工作人员将食益家菜市场称之为全家爱吃的线下店，因为店内商品皆可现场选购，消费者能碰商品，但门店支付只接受电子支付。
全家爱吃要做的，其实是想创造一个消费场景，即消费者线上挑选下单，门店自提。比如，在快节奏生活下，消费者下班途中线上挑选下单、回家路上自提。
门店不许消费者触碰商品，商品锁在橱窗设备里，消费者只许看不许拿。店内动线单向“强制性”，
这样做的价值方向是什么呢？
一、提升坪效、人效。全家爱吃不让消费者在门店内左挑右拿，降低了损耗，及减少门店人工打理工作。门店结算、收银区域功能则直接砍掉，腾出了面积。消费者逛店就是围着橱窗单向一条路看完。
二、把线下客户全部转化到线上去选购。支付、用户就数字化了，门店商品不能碰，进而实现了更低成本的线上线下商品库存贯通，线上有货率能更低成本保证，也不用大投入做复杂系统。
因此，用户、订单都在线上，规模大了后既可做流量、数据变现的生意。也可以基于数字化配置商品，提升自身零售效率。
疑问其实也在这两点，比如提升坪效的业务逻辑是，消费者不能触碰商品，线下收银砍掉，强制迁移线上。但这样的购物体验一定好吗，这是牺牲了部分线下购物体验来低成本做线上业务，但如果消费者不买账，或者购买减少，坪效还是提升不了。
退一步讲，通过性价比的商品，消费者能接受这样的购物方式，顾客、订单都转移到线上去了，这也意味着线下没有交易产生。那么，坪效的测算也还是基于线上线下的总订单量来算的，门店的辐射半径也还是那么大、覆盖的用户数也只这么多。也就无所谓坪效提升与否了。
因为这个疑问，当《商业观察家》对全家爱吃持续保持关注时，发现了食益家菜市场的孵化出现，食益家似乎被定位成全家爱吃的线下店。初步考察后，我们认为食益家菜市场的顾客体验更好，其模式设计很有想象力。
目前，《商业观察家》获知“全家爱吃”品牌的第二家店已悄摸摸地开了1月有余。二店与首店相比在店型布局、陈列、商品上均有精细化打磨，进步不小。
但《商业观察家》的更大兴趣仍是全家爱吃“线下版”食益家菜市场，门店相关工作人员告诉《商业观察家》，目前，首店之后，食益家菜市场位于北京马家堡、卢沟桥、角门等地的三四家门店已处于装修中，新店将陆续多起来。
一
“宜家”
食益家菜市场在视觉、用户体验等层面明显是在学宜家。外观、陈列，装修设计到动线上的借鉴是显而易见的。“食益家”似乎也可以音译为“食宜家”。
“食益家菜市场”首店开在北京方庄一个社区内，底商一层，目测店内经营面积不超过100平米。门店从店招、装修风格、主色调、货架、价格牌到动线都有一股浓郁的北欧宜家风。
门店内用银色栏杆，在非常小的空间内来营造出宜家式的强制单向行走动线。货架全部延墙铺开，顺时针方向依次陈列蔬菜、水果、冷藏冷冻水产、肉类、烘培、熟食、色拉、乳制品、水饮等品类，然后是提供基本款早餐、主食的101加工厨房，最后是收银台。消费者逛店需要按照这种顺时针单向动线、品类陈列顺序逛下去。
整个门店货架中间都是通道，仅在进门口用时令水果堆头隔开入口和出口。
现在，很多社区生鲜企业做社区店时，都不怎么强调动线设计了，理由是，这么小的面积，再搞什么动线必要性不大。但食益家却是在强化这块，通过在店内中心区域安装栏杆，通过这种更“暴力”的方式来约束消费者的行走，限制消费者的店内“行走自由”。
好处是，这有可能促成购买与交易。有助于提高单品产出和坪效提升。因为消费者只能单向行走时，错过了一个商品，再返回去拿就挺麻烦的。所以，单向强制动线可能会对消费心理产生影响。对于想买，但还有点犹豫的商品，消费者可能就会先把商品装进购物筐内，以防止待会想买时不得不返回去的麻烦。而单向动线设计则会直接把消费者送到收银台，不给消费者返回的可能与便利，也就是不给消费者“后悔”的机会。
去宜家的人，很少有不买东西的吧。
因此，这种“暴力”的单向强制动线设计，可能还是基于一个坪效提升的发展逻辑。
食益家菜市场门店内的主色调、射灯、货架，甚至宜家标准的红色促销价签、下拉价格签等，都能在食益家看到。
整体而言，通过学习宜家的“北欧极简风”。食益家菜市场“表演”的是与其他社区店、菜场“脏乱差”，所不一样的简约干净、整洁与品质感，以及配合小包装、标准化生鲜售卖形式，所整体营造出低价、性价比的形象，表演便宜。
具体则为三个核心：低价、优质、标准化。
1、低价：
食益家菜市场进门就是低于1元、低于2元的特价菜区。每个特价区都有四五个品种，是当下的时令叶菜，比如300克的小白菜、油菜、香菜等是打出0.99元的会员价。1.99元的特价菜就更多了。
除了特价区外，食益家的蔬菜、水果、肉类等都采取小包装，由此单品价格都不高，整体容易打造便宜的印象，这与宜家的家居都是按每个部件、零件来计价销售极为相似。
2、优质。
食益家的门店装潢、用灯、货架，用的是北欧极简宜家风，俗称性冷淡风，营造的是一个相当整洁、干净的购物环境，更是一个有品质感的购物环境，因此门店的商品也突出了性价比的感觉。本身从选品来看，食益家的货品与全家爱吃一样，相对是优选的品质商品。
3、标准化。
家居是一个长链条产业，宜家家居销售的成功原因之一在于将家居产品做到了标准化。食益家同样如此，标准化是其核心。
站在食益家菜市场门口，若不近身往货架里瞧，你不会觉得这是一家卖蔬菜水果的生鲜店，因为五层铁丝货架叠放式陈列看上去就是零食店、日杂百货店的手法。食益家这样做是因为将生鲜商品都做了标准化的处理和预包装。蔬菜叶菜每包大小和份量都是统一的，大颗的蔬菜比如菜花、冬瓜等都做了分割、小包装化，包括水果都是按300克、500克的定量定重，按份销售。
因为将非标的生鲜商品做到了标准化，所以门店就可按销售动销快的快消品、日杂货一样的方式来销售生鲜。顾客不再需要挑拣，只需要顺着卖场的动线往前移动购物筐。食益家的购物筐都是学习宜家餐厅的取餐通道，让顾客将购物筐置于托架上滑动向前。
二
“Costco”
宜家之外，食益家菜市场的运营学的是Costco。
两点表现。
一、精选品类，实现单品高产出带来性价比。
食益家菜市场的商品售价做得很便宜，生鲜品项并不算特别多，是要实现基于会员数据、全部电子支付数据沉淀来指导选品。进而提升单品产出，通过单品高产出集量获得价格优势。
《商业观察家》获知的情况是，在全家爱吃成立时，才金涛就同步成立，做了一家供应链公司。
可能正是基于供应链公司在后台提供了强大的支持——蔬菜、水果的采购、筛选、加工、预包装，实现标品化的供应到店，才保证了全家爱吃和食益家能呈现出一个标准化陈列及简洁销售的前台。供应链公司将过往很多菜场需要在门店处理的工作都移到加工中心完成。
更关键的是，全家爱吃的蔬菜、水果的低价印象，可能也都来源于后台供应链公司的规模采购的供应链能力。
二、会员模式。
Costco赚得是会员费，运营利润几乎为零，即不从商品进销差价获取利润。
因此，能以“批发价”售卖商品，会让消费者感觉更便宜。
食益家菜市场也是在做这一块。是一家注重经营会员的生鲜店，其门店内商品有会员价和非会员价两种，会员价与非会员价几乎每件单品都有1-2元左右的价差。而会员年费是240元/年。店员表示，门店24小时经营。
当下市场，会员制商业算是一个空白市场，可以发现，大大小小的企业都在往这个方向靠。但最终能不能做成，在中国有多大市场规模，还需要市场的进一步验证。
三
“钱大妈”
全家爱吃、食益家菜市场的营销很多学了钱大妈的创新。
比如，全家爱吃开店时，就是全面推到点打折，以及不卖隔夜肉菜的营销手段。
当然，目前，很多商超零售商也都有不卖隔夜肉菜的自有品牌业务，这些营销手段都“来源于”钱大妈。
四
爱鲜蜂
一些市场人士认为，食益家的互联网业务架构、模型可能学的是爱鲜蜂。
爱鲜蜂是从供应商统一配货，一个品类跟一个供应商合作来降低管理成本。然后，爱鲜蜂负责将商品分发到各个社区小店，由小店完成最后一公里配送，配送收入归小店店主。爱鲜蜂基于这套模型来配置技术架构、系统。
按照目前食益家的后台业务设计、标准化的运营、门店支付只能电子化来看。未来，食益家的复制模型有可能是要做加盟连锁方式来复制。
也就是说，未来的线上业务、到家服务，包括后台架构、系统，以及同城配，是要融合加盟商的。比如同城配，将可能是通过加盟店主、店员来做。
但如果加盟方式来做，也可能有些问题要解决。比如，运营学Costco，商品进销差价不产生主要利润，利润主要来自会员费，以及可能的流量、数据变现等。这一块如何跟加盟业主来分润呢。
整体来看，《商业观察家》认为，“全家爱吃”和“食益家”一定程度上，可以说是针对不同客群、不同消费场景的生鲜解决方案。
“全家爱吃”是手机下单、到店自提的会员体验（商品展示）店。通过线上来运营用户，就是一个线上业态。门店相比前置仓只是多了一个商品展示功能（消费者不能触碰商品），同时，为了节省同城配成本，门店做消费者自提、线上订单履约的一个功能。
“食益家”则是标准化升级的线下社区生鲜店，引入线下收银，消费者可以触碰商品等，来满足喜欢线下购物的消费群的需求。
在客群上，两者有可能会有差异。
“全家爱吃”可能主要将满足上班族、年轻一代的快节奏生活下的便利性需求，同时减少生鲜损耗、做到低成本全流程数据化。“食益家”则是一个针对社区菜市场、社区生鲜店的更大众化消费需求，强化了“到店”体验，食益家的消费群体可能扩大了。未来的可复制性，尤其是在更低线市场的复制表现，可能会更好。
但这两个业态都是基于一个中后台、一套供应链来支撑，所以，成败关键的一大核心也还是后台供应链能力。
第三届新零售峰会启动
一
峰会时间
举办时间：2019年1月7日-1月9日
地点：中国上海阿纳迪酒店
规模：1500人
二
峰会特色
1、商品展
现在已经到了建立新型零供合作关系的关键时刻，一个更紧密、数据共享、具有建设性、共赢的零供合作关系，是当下零供双方都要做的事情。
本此大会，将会搭建一个特色商品交流展，展现当下市场近一段时间出现的高品质生鲜、快消特色商品，为零售企业带来经过筛选的商品供应合作资源。
三
大会议程
1月7日 09:00-12:00 门店考察
1月7日 14:00-18:00
平行分论坛一: 渠道下沉，三线及以下区域市场经营逻辑1、社区场景经营逻辑——碧桂园凤凰优选总经理陈诚
2、乡镇农村市场的消费升级需求——五星电器CEO潘一清
3、渠道下沉机会点——盒小马CEO袁彬
4、低线市场的未来——吉麦隆董事长周新良
5、三线市场扩张机会点——冠超市董事长林永强
6、低线市场有消费升级需求吗——红旗连锁副董事长曹曾俊
7、快消品渠道下沉——雀巢咖啡中国资深副总裁葛文
8、奥特莱斯的二三线城市“打法”——砂之船董事长徐荣灿
9、如何做低线市场的“丝芙兰”——中央商场执行总裁刘梦洁
平行分论坛二: 线上线下一体化的进化路径1、零库存背后的数字化逻辑——钱大妈总经理冯卫华
2、社区团购如何为消费者节省时间——食享家CEO戴山辉
3、酒饮新零售方向——1919董事长杨陵江
4、线上线下改造方向——天天果园创始人王伟
5、如何打造一个数字化社区场景——全家爱吃
6、如何通过数字化提升购物频次——居然之家总裁王宁
7、打造更低成本的同城配体系——多点合伙人张峰
8、家居消费的线上线下融合裂变——宜家家居
平行分论坛三：消费升级1、打造更便利的生活——华润万家CEO徐辉
2、做出卖场高级感——果蔬好
3、生鲜加工化提升方向——生鲜传奇CEO王卫
4、自有品牌体系打造——元初食品总经理陈启明
5、挖掘“高龄阿姨”的消费升级需求——康品汇创始人陶云
6、果品专业化经营路径——鲜丰水果董事长韩树人
7、如何经营年轻顾客，及便利店发展未来方向——罗森便利店副总裁张晟
8、进口商品的供应链搭建——绿地商业集团董事长、总经理薛迎杰
18:00-20:00 自助晚餐
19:30-21:30 交流沙龙
1月8日 大会主论坛
上午场：趋势解读，及效率提升路径1、零售政策解读——商务部领导致辞
2、新零售趋势报告——商业观察家
3、技术进步，及对人效提升方向——盒马鲜生CEO侯毅
4、生鲜运营效率提升路径——永辉超市创始人张轩宁（拟邀）
5、大卖场改造的效率提升路径——大润发董事长黄明端（拟邀）
茶歇（10分钟）
6、2019年的零售市场的可能性——高瓴资本（拟邀）
7、腾讯的零售投资逻辑——腾讯集团（拟邀）
8、产业互联的效率提升方向——美团王兴（拟邀）
9、零售企业的数字化路径——物美集团董事长张文中（拟邀）
下午场：如何通过数字化配置供应链，及创造增量价值1、后互联网时代高壁垒重公司崛起逻辑——步步高集团董事长王填
2、沃尔玛中国的生鲜经营进化——沃尔玛中国区总裁陈文渊
3、便利店的数字化想象空间——便利蜂
4、产业互联构建上下游生态圈——百果园董事长余惠勇
5、社区生鲜如何跨区域连锁复制——谊品生鲜创始人江建飞
6、基于用户洞察打造自有品牌——迪卡侬CEO张玥
7、苏宁小店直营逻辑——苏宁零售副总裁卞农
8、二手车交易的数字化经营——瓜子二手车CEO杨浩涌
9、消费金融将为零售创造增量价值——蚂蚁金服
10、社交电商未来路径——红杉资本对话拼多多
18:30-20:30
新零售影响力颁奖晚宴
（议程中拟邀分享嘉宾的实际到会情况将陆续更新）
四
峰会报名及商务合作
参会报名：13426237116
两天会议门票（包含五星酒店一次午餐和一次晚宴）：1680元/人
不含餐及晚宴980元/人
招商合作：13426237116
大会参展：13691528689
五
往届概况
《商业观察家》往届活动概况：
第二届新零售峰会（2018年1月10-11日，上海龙之梦万丽酒店）
规模：1000＋
首届生鲜零售大会（2018年6月27-28日，上海龙之梦万丽酒店）
规模：1000+
第一届新零售峰会（2016年12月26日，北京新云南皇冠假日酒店）
规模：300+
“新零售”是中了马云的招？大润发国美步步高永辉百联华冠超市发等这样说……
首届快消品＋便利店大会（2017年4月，上海洲际酒店）
规模：600+
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