平凡之家4

韭菜鸡蛋馅是公认的素馅，但，有段时间还因为鸡蛋是属于素菜呢？还是荤菜呢？网上争论不休，说鸡是鸡蛋里出来的应该归属荤菜的话题，挺有意思，不管定论如何，韭菜鸡蛋馅在大众心中绝对是素馅。

去餐馆吃饺子，必点的就是韭菜鸡蛋水饺，韭菜调好味道真是鲜香，能让食客口润舌乱，唾液吞咽，垂涎欲滴口水横流。

那如何调制韭菜鸡蛋馅才能达到这样的效果呢？接下来请各位仔细看哦！

准备食材以及调味料……

鲜嫩的韭菜，新鲜的鸡蛋，海米或虾皮，盐，味精，炸熟的材料油，小苏打少许，大豆油等

制作方法:

1.韭菜摘洗干净，控干水分，切均匀的碎粒备用。海米泡软洗净，切碎备用。

2.鸡蛋打碗中，抽打均匀，锅上火烧热，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向搅动，直到蛋液炒成颗粒状，倒在盘中晾凉备用

3.韭菜中加少许小苏打拌均，韭菜香味瞬间飘散，加入凉透的鸡蛋碎拌均，然后加盐，味精，材料油，海米碎调味拌均即成韭菜鸡蛋馅料。

备注:

韭菜加小苏打起增香保色的作用，拌制瞬间韭菜香味飘出，不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分，小苏打可综合酸碱度，使韭菜更加鲜香翠绿。

韭菜鸡蛋馅不要放过多调味料和油，有些人喜欢加耗油和十三香，个人感觉会压制韭菜鸡蛋的原香味。

韭菜摘洗干净，一定要控干水分，调拌好马上包制，无论是饺子还是包子，以免杀出水分，另外，韭菜不要切太细，会影响口感。

不喜欢海米或虾皮可以不放哦！口味随自己，想怎么调就怎么调。

本文原创文章，转载请注明出处，喜欢或对您有帮助请点赞支持！谢谢啦！另外，有不同建议的，请到评论区留言吧！，我会第一时间回复您，再次谢谢您的阅读和支持！

探厨

大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，欢迎各位关注和交流。

韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下

时令

韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。

顺序

净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。

方式

鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。

皮子

韭菜鸡蛋的饺子要用薄皮，一般的皮不超过8克，包出来饺子，煮后能清晰看到里面的馅料。

复合

韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁（记得去虾线，后面用牙签一挑就出来），做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。

其他注意

这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。

唐山美食家

我的配方:韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮（或泡发好的海米），如果喜欢粉丝可以加少量龙口粉丝。素馅色泽鲜艳靓丽，有绿，有黄，有黑，有白，一眼看上去就很有食欲。

做法:1.将木耳和粉丝先用四五十度的热水泡发，。2.活面。将面提前活好，醒发十分钟，擀面皮会很好用。3.洗韭菜，控水，切碎。4.炒鸡蛋，用热油将鸡蛋滑炒成碎颗粒。5.剁碎木耳，粉丝。4.将韭菜，木耳，鸡蛋，粉丝混合在一起，加入适量的虾皮（喜欢虾皮的可以多放）然后加入适量的食用油，鸡粉（或味精），香油适量，最后包水饺前馅料中再加入食盐拌匀，防止提前加入会有水分渗出。6.包水饺。7.下水饺时 ，大火，水中加入适量盐，防止水饺黏连或破皮。等水饺上浮，煮二三分钟即可出锅。

清莲6795

【韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃?】

首先我们要解决的就是一个新手比较容易遇到的情况，那就是韭菜鸡蛋馅出水和变色的问题。虽然馅料丰盈多汁也是有些人喜欢的，但是韭菜出水太多那就不是“多汁”了，而是水水的导致馅料寡淡、没有滋味。而且一旦馅料出水，包饺子的过程就会很麻烦，比如可能造成饺子不好捏起来封口、甚至是露馅之类的问题。

要解决这些问题也不难，第一我们把韭菜洗干净之后要彻底沥干水分，最好能用厨房用纸吸附一下；第二韭菜切好之后可以先加一点点熟油拌一下，这样既可以减慢氧化变色的速度，也可以减缓出水的速度；第三就是韭菜馅最好是现拌现用，不要早早的拌好就放在那里等着；最后就是可以考虑将盐加在炒鸡蛋里，或者是要包饺子之前几分钟再加盐搅拌

下面就来说说这个调味了，口味这个事情真的是因人而异，而且韭菜鸡蛋馅原本的天然原味就很出色，不需要“画蛇添足”。所以第一就是韭菜鸡蛋馅不需要加五香粉、十三香之类的东西，因为这些东西太“抢味”了，韭菜本身也是气味比较冲的，这个互相冲撞的味道真心不咋好；第二就是调味料了，基本就是加盐调味就够了，鲜味的话我觉得可以加虾米或者虾仁进去，丰富口感的同时也能提供天然的鲜味。

以上就是我对于韭菜鸡蛋馅饺子拌馅的经验分享了，欢迎评论分享你的看法哦，另外我很好奇大家最喜欢什么馅的饺子呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

韭菜鸡蛋馅饺子，取新鲜韭菜切碎，放入油拌匀，防止出水，油热倒入打好的鸡蛋，炒熟放凉，提前泡好的粉条也切碎，所有材料放一起，放入盐，一点胡椒粉拌匀就可以了，当然好吃的饺子一定要配上好的蘸料才好上加好，捣好的蒜放上辣椒粉.熟芝麻，浇上热油，激香，倒入适量香醋.酱油.香油，加入盐拌勻就可以开吃了，非常美味。

天然淡雅香ML

热锅不放油 加花椒茴香烘干压成粉 另起锅放油煎鸡蛋 关火将切细的韭菜放入均匀搅拌 最后放入 盐巴 花椒茴香粉 可放虾皮提鲜 放干方便面去水

行走的123

这道美食，大众话，人人喜欢吃，首先备料，非菜，鸡蛋，姜！首先把鸡蛋打破，放几碗或盒中，用筷子把鸡蛋汁搅拌均匀，打开火，倒入适量的食中油，加热到一定的温度！把鸡蛋汁倒入锅中，加工好，切记不要加入任何调料，盐！放凉，弄粹。再把韭菜清理好，洗干静，切成小段，姜切好，然后把凉好的鸡蛋加入韭菜中，再加上一点食用油，均匀搅拌好，再加.入适量鸡精，调鲜料，最后加上盐，这样就调好了，加皮加工！美味的韭菜鸡蛋饺子做好了！

春天的感觉1

将鸡蛋炒熟，然后挖出来，再把韭菜炒五成熟再倒鸡蛋一起炒，再放点生抽料酒盐胡椒粉，

乡农英子

1：先把肉馅剁好，韮菜切好。

2：加上盐，香菇，蒜泥（可根据自己喜好自由搭配）混合搅拌均匀。

3:最后倒入花生油锁住韮菜水分（这步很重要哦）！不加油韮菜会出水，饺子就包不成功啦！

4:谢谢😜

远嫁的苏苏

放虾仁提鲜，调馅时先放盐，最后放油和香油，锁住水分，免得韭菜馅出水。

關鍵字: 韭菜 生活 荤菜