卡卡美食記
魚分有淡水魚和海魚。種類繁多就不用說了，吃法也多種多樣。其實魚的做法還是根據自己喜好來做的。比如有的朋友喜歡吃紅燒的，有的喜歡吃清蒸的，還有的喜歡吃生魚片。所以在於你自己喜歡吃什麼口味的。
雖說是按自己的口味來做，但是一般吃魚還是有講究的。因為有的魚不適合清蒸，比如草魚，白鰱等，鯽魚。一般淡水魚比較適合做口味重點的菜或者燉魚湯，比如紅燒，水煮魚，酸菜魚，魚頭豆腐湯，鯽魚蘿蔔湯等。原因很簡單，淡水魚肉質比深海魚差些，口感沒那麼好，而且有土腥味。所以做紅燒，水煮等可以用其它食材把這些腥味蓋掉。味道也豐富。深海魚生長環境比較優越，受汙染比較少，所以肉質細嫩爽口，營養價值高。所以更適合用來清蒸或者幹煎。不用放太多調味料也很好吃。當然這個還是在於自己的口味。因為很多四川重慶等地的朋友習慣吃水煮魚，突然吃清蒸魚未必能吃的慣。而廣東也有不少人吃不了四川菜。
魚的做法無非幾種：清蒸 紅燒 幹煎 燜 熬湯
1：清蒸魚 只需要把魚處理乾淨後在魚身上劃幾刀，然後塗少許料酒，放上蔥和姜上蒸鍋蒸8分鐘左右。然後在魚身上淋少許蒸魚豉油，撒些蔥絲再淋上熱油即可。
2：紅燒魚 魚處理乾淨後劃花刀，然後在魚身上塗些料酒和鹽醃製十分鐘。切些辣椒蔥薑蒜備用。先熱鍋下油把魚炸熟透，撈起備用。鍋中下油爆香蔥薑蒜辣椒後下豆瓣醬，鹽 雞精，生抽，再加少許水，等水開變濃稠後淋到魚上即可。
3：幹煎 把魚處理乾淨瀝乾魚身上的水，塗抹少許料酒和鹽。熱鍋下油爆薑片，下魚煎，魚下鍋後就不要動，開中火一直煎至一面熟透能自動不粘鍋時可以翻面煎至熟透。這樣的煎魚非常香，有的人會撒些椒鹽上去吃更美味。
4：燜魚 魚處理乾淨後（大魚）切成大塊。鍋中放油，辣椒姜蒜大蔥還有豆瓣醬炒出香味，然後倒少許生抽後加水，然後再放老抽調色，加十三香，白糖和胡椒粉。然後先放幾片大白菜葉墊底，以免魚肉粘鍋，最後放魚，撒點鹽後蓋上鍋蓋，等水開後開蓋加料酒和蠔油燜煮到魚眼睛變白，然後再放其它食材，比如豆腐和粉條之類的。等所有食材都熟了即可。
5：熬魚湯 用魚或魚頭處理乾淨備用。熱鍋下油爆薑片，然後下魚煎至7分熟後家開水熬煮開。煮開後加豆腐或者蘿蔔絲再煮至湯變成奶白色。加鹽和雞精調味即可。
百香的廚房
你這個問題問得太大了！不同的魚有不同的做法。但是最好吃的做法應該是清蒸了！簡單方便，還能保持魚的鮮味和營養！所以強烈推薦大家吃清蒸魚，簡單方便，而且絕對不會有亂七八糟的東西加進去！
另外魚的做法就有很多種了，比如蒸，燉，紅燒，滷，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹飪方法都可以用來做魚，區別就是不同類別的魚做法不盡相同！
1：蒸魚！
一般以肉嫩味美的魚來製作，用的最多的就是鱸魚和多寶魚以多桂魚。另外還有諸如鯧魚，扁魚等。蒸魚儘量選取2斤以內的魚，這樣的魚改刀後容易蒸熟，而且魚肉細嫩！
最簡單的蒸魚做法就是魚改好刀後，加入鹽以及料酒姜蔥醃製15分鐘左右後，直接上鍋蒸制6-10分鐘，之後撒上蔥絲淋上熱油，澆上蒸魚豉油即可！
劃重點：蒸的魚一定要新鮮！！！蒸魚時在魚的底部墊上兩根筷子，好讓魚的底部均勻受熱！魚進入蒸鍋時在魚的上面放上三到四片薑片和三到四根小蔥！這樣可以有效去除腥味而且可以增加一定的鮮味！這也是為什麼酒店的蒸魚比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：紅燒魚
相對來說紅燒魚對魚的要求就不高了，一般都是腥氣較重的魚類，比如鯉魚，草魚，當然也可以選取鯽魚或者桂魚，如果魚進過冰箱後或者不新鮮的話建議大家紅燒！可以有效去除異味。
紅燒魚一般情況都是先用姜蔥鹽料酒把魚醃好，第二步為高油溫炸定型後中油溫浸炸，如果是家庭裡面不方便油炸可以採取煎，把魚的兩面煎到金黃色後撈出備用，第三步是淨鍋溫油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣魚調料煸炒，之後加入清水熬製，之後打掉湯裡的料渣，調味後下入魚慢慢燜燒，燒熟後可以勾芡也可不勾芡。裝盤後撒上蔥花香菜即可！
劃重點：炒料的時候可以加入適當泡椒末，增加顏色以及讓味道更有層次感！另外裝盤前1分鐘可以適量加入少許陳醋，這樣魚肉更嫩，味道更鮮！炒料時可以加入少量五花肉丁煸炒，將豬肉的香味燒進魚裡會更香！
3：燉魚！
燉魚對魚的種類沒太大講究，但燉魚一般選取肉多且厚的魚類，比如鯰魚，鰻魚等。魚肉經過長時間燉煮加上其配料，營養更豐富，且味道更鮮美！適合吃魚不喜歡吐刺的小朋友們！當然也適合我這種討厭魚刺的大朋友！
燉魚的味型分為鹹鮮，酸菜，泡椒，麻辣等多種口味，大家可以根據自己的口味來製作！一般情況燉魚都是配有豆腐和土芹菜，個人建議燉魚使用酸菜以及泡椒兩種口味！
以泡椒鯰魚為例，鯰魚斬成塊後是需要加入鹽料酒，雞蛋醃製之後加入生粉上漿的，以使魚肉更嫩，之後魚肉氽水，然後加入熬好的泡椒湯汁裡面燜煮！
劃重點：各地口味各不相同，做法也不盡相同！但是建議魚肉在醃製好後加入適量蛋清，以及生粉碼制！這樣可以讓魚肉更嫩，更鮮！而且燉煮時間更短！
4：滷魚！
滷魚基本上的魚類都能製作，用的最多的是草魚！當然也可以選用黃魚昌魚帶魚等！滷魚一般要提前幾個小時用特製的五香鹽醃製，醃好之後入油鍋炸至金黃【炸魚時高油溫下鍋，之後中油溫浸炸，最後再高油溫把表皮炸酥脆】，炸好之後魚放入調好的專用滷油或者專用滷水裡浸入味即可！
劃重點：滷魚專業性較強！必須提前碼制！如果沒有專業的五香鹽可以使用姜蔥鹽料酒及少量老抽醃製！滷魚的滷水香料一定不要重！必須與滷菜的滷水分開使用！
5：烤魚！
烤魚一般在夜市上用的都是草魚，也可以使用其它魚類，不過烤制時的溫度及火候要注意！烤魚以重慶萬州最為出名！其中味型豐富，配菜也是多樣化，夏天烤上一條魚，邀上三五好友，圍在一起喝點冰啤酒確實是人生一大爽快事情！
烤魚一般是剖開背部！因為魚的背部肉厚！從背部剖開更易入味也更容易熟！烤魚改好刀之後要先進行醃製！【配料水：鹽，水，料酒，老抽，洋蔥，大蔥，姜】，烤魚時分為先大火烤乾水分，後中火烤至八成熟，最後大火烤至兩面金黃色！在烤魚途中加入鹽。在烤魚的中途隨時刷上特製的香料油，烤完之後在魚的兩面分別撒上孜然！最後裝盤，淋上特製的醬料炒出來的配料！
劃重點：烤魚的火候很重要！技術很重要！要把表面一層烤酥脆！而魚肉要保持鮮嫩！另外就是烤魚的醬料都是物制的！如果自己在家做推薦大家做泡椒口味的吧，這個最簡單！最後就是烤魚炒料的油要重一點！要不然魚肉會沒有味道！而且烤魚盤容易燒糊沾鍋！
先就寫這麼多了，寫太多了大家也看不完，而且背部好像有點疼了要造反了！
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川菜麥師傅
魚怎麼做好吃有多少種做法
家常做魚絕招40種，好吃又有營養
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只想吃酸辣，不如來做酸菜魚。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，實在是忍不了這美味。每次煮酸菜魚我都得多煮點飯，太下飯了
做酸菜魚新手上路有幾個可怕的路障
生魚，哎呀，我不敢殺生，場面又血腥，手洗幾遍還有腥味
去骨，哎呀，又滑又腥，切塊都好怕切到手，還要去骨
煎魚，我靠，絕對自殘，譁嗶吧吧，這油都可以把我的盛世美顏炸成篩子了
沒有什麼困難可以阻止吃貨做美食！可以用龍利魚魚柳或者巴沙魚，可以完美解決上面的問題！很適合小白和手殘黨喲，還不用吐魚刺～吃個爽！
真的超級好吃～快來試一下吧
食材準備
主料：龍利魚柳（或巴沙魚柳），酸菜泡椒
配料：白胡椒粉，耗油，生粉，花椒，幹辣椒，鹽，白醋，菜籽油
製作過程
1.酸菜洗淨切死，順帶磨點姜泥，魚柳斜刀切片
在往魚片中加入二小勺鹽，一勺白胡椒粉，一點耗油抓勻，在放菜籽油拌勻，最後放澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.鍋裡入油，放入酸菜翻炒香後，撥到鍋的一邊，下泡椒炒香。
3.鍋里加適量的開水煮開3分鐘，嘗一下味道，味道淡了加一點鹽，不夠酸加點白醋，不夠辣在加點泡椒。
4.調好味後，酸菜撈出到碗裡鋪底。將醃製好的魚片抖開下入到湯中，慢慢溫柔地攪開，不要太暴力讓魚肉碎掉。魚肉見白就可以關火，慢慢倒入剛才裝酸菜的大碗中。
5.鍋里加入適量菜籽油燒熱，下入適量花椒炒出香味後，再加入幹辣椒，炒一炒，帥氣地把油趁熱澆在酸菜魚表面即可。
注意，幹辣椒很容易炒黑，不好看，所以先炒花椒在放幹辣椒。
千眼美食
魚有很多種做法，魚頭可以做剁椒魚頭，如果紅燒可以選鯿魚，清蒸可以選鱸魚，燉湯可以選鯽魚或花蓮魚頭。做魚丸或魚糕可以選擇草魚
荊州魚糕：這道菜是湖北荊州的名菜，當年乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”將3公斤草魚剔骨去皮後加入一斤豬肥肉絞成茸加入1公斤生薑水，20克蔥白末，10個雞蛋清，250克澱粉，50克鹽，5克胡椒粉絞成糊後放入蒸鍋蒸30分鐘，最後抹上蛋黃即可，味道特別的鮮，家裡有小寶寶的可以作為輔食。
紅燒：先把魚兩面煎在適當添加調味料和水，最後收汁即可。
剁椒魚頭：鹽，料酒，生抽，姜蒜混合醃製魚頭半小時，放入魚盤表面抹上剁辣椒蒸20分鐘後，燒熱油淋在魚頭上即可。
魚湯：熱鍋倒油將魚煎至兩面金黃後，倒水燉，可以加入豆腐或蘿蔔一起燉開即可，最後放鹽調味。湯是奶白色的，非常好喝（不過前一天醃過的魚不適合做魚湯）
以上是這些年總結的魚做法，希望可以幫到你。
果匠私房
魚有多少種做法？這問題恐怕誰也回答不完全，魚的種類有多少？每一種魚可以做出多少萊品來，那簡直就是一個天文數字！想要知道做個遊戲吧，大家報一報用魚做出來的菜名吧！看看能報出多少來？！
我先報五個：
糖醋鯉魚
宋嫂魚羹
荷包鯽魚
軟兜長魚
將軍過橋
想捉金鈴子
今天為大家分享一下魚的做法，每種魚都有屬於他自己不同的做法，36種魚，36種做法。喜歡的趕緊收藏吧！
1「清蒸鱸魚」
用料：鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油
製作方法
1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）
5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
2「清蒸多寶魚」
用料：多寶魚、料酒、姜、蔥、鹽、紅辣椒、生抽、白糖
製作方法
1、把多寶魚去除內臟，洗乾淨，瀝乾水分，盛盤。
2、在多寶魚的兩面撒上鹽，倒上點料酒，醃製15分鐘。
3、姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。生抽加上白糖拌勻，也可用蒸魚豉油代替。
4、將醃製好的多寶魚兩面放些姜和蔥，放在蒸鍋裡大火蒸7分鐘（水開以後開始計時），關火後再燜5分鐘後盛盤。
5、將蒸湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，重新碼上薑絲、蔥絲、紅辣椒丁，淋上幾勺調製好的生抽，最後用淋上少許熱油即可。
3「香煎鱈魚』
用料：鱈魚、黑椒、油、鹽
製作方法
1、廚房用紙將鱈魚控幹水分
2、將鱈魚表面均勻的抹上鹽和黑椒末，醃製15分鐘
3、倒油熱鍋，大火熱油轉小火，將鱈魚下鍋，一面大概煎三四分鐘。不要翻來翻去。鱈魚很容易熟的，將兩面煎至金黃色後即可
4、出鍋，裝盤，開吃嘍。
4「香煎龍利魚」
用料：速凍龍利魚片、研磨黑胡椒、橄欖油、鮮檸檬、蔥絲、薑絲、果酒、食鹽
製作方法
1、龍利魚片解凍，吸乾水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘。
2、電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片。
3、龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
4、切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
5、關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
5「幹煎三文魚」
用料：三文魚一塊、檸檬小半個、鹽少許、黑胡椒碎少許、橄欖油少許
製作方法
1、平時買回來的三文魚不用怎麼費事做就可以很好吃，把魚洗淨，切大塊，或切成大片，放入盤中，加鹽、黑胡椒、檸檬汁醃製
2、平底鍋內倒入適量橄欖油，再放入三文魚中小火煎熟就可以了，不需過度加工就足夠好吃了
3、如果還有閒情，就再做個土豆泥和沙拉一起擺在盤中
6「紅燒黃花魚」
用料：黃魚2條、姜12片、蒜6瓣、蔥適量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、鹽10克、醋10克、料酒50克
製作方法
1、黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內臟去除乾淨。
2、把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽，醃製半個小時。
3、油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出後，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。
5、倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。
6、中途可用勺將湯汁澆到魚上，反覆幾次魚會更加入味。
7、二十分鐘左右火調小，待魚入味後取出裝盤，馬上就要完成了～
8、把鍋中的蔥薑蒜調料挑出去掉，倒入調好的澱粉汁。
9、大火收汁，澆到乘出的魚上，撒上香菜吊墜～～完成～～
7「紅燒鯽魚」
用料：鯽魚1條、蔥薑蒜若干、老抽1勺、生抽2勺
製作方法
1、新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
2、將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
3、煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
4、如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
5、直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
6、如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可
8「紅燒帶魚」
用料：帶魚、蔥薑蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
製作方法
1、帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲醃製半小時
2、厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸乾水分，放入鍋中
3、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用
4、準備好蔥薑蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋
9「水煮魚」-草魚
用料：草魚鮮活的、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、澱粉、胡椒粉
製作方法
1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
3、脊骨剁開和魚頭備用
4、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
5、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
6、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上，起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
7、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
8、把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
9、另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可
10「酸菜魚」-草魚
用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒適量、姜適量、乾紅椒適量、白芝麻適量、小蔥適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺
製作方法
1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2、備料~拍照時候忘記拍芝麻了。酸菜用水浸泡沖洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片備用，野山椒用水沖洗一下
4、把酸菜撈出擠幹水分。鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
5、鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香，繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
6、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻
7、抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
8、把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
9、在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
10、把全部魚片迅速放好
11、用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
12、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
13、用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
14、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
15、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
11「番茄魚」黑魚
用料：黑魚1條、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽適量
製作方法
1、黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。
2、油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。
3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。
4、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
5、用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。
12「燻燒鮁魚」
用料：鮁魚1條、醬油20ml、白糖25g、五香粉5g、料酒10ml、蔥半根、姜半塊、花椒一小把
製作方法
1、鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀
2、醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁
3、鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃
4、金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘
5、蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製
6、小火燒至湯汁基本收幹，喜歡拌飯就多留些湯汁
7、這時嘗一下味道，味道不夠可以根據個人口味調味，冷吃熱吃均可
13「蒜子燒鰻魚」
用料：鰻魚350g、蔥3根、蒜頭10瓣、姜1小塊、幹辣椒5個、啤酒1碗，300ml生抽、1大勺甜麵醬、1大勺老抽、幾滴醋
製作方法
1、解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1.5cm厚段待用
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用，蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），薑切片
3、鍋裡放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右
4、至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香
5、揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去
6、下啤酒燒開，下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘
7、大火收幹湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可
14「糖醋鯉魚』
用料：鯉魚、蔥薑蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
製作方法
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
15「紅燒鯉魚」
用料：鯉魚1條、蔥1根、姜數片、蒜2瓣、幹辣椒4個、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少許、料酒少許、食鹽少許、植物油少許、玉米澱粉少許、香菜1根
製作方法
1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用
2、將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用
3、瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸
4、兩面微黃出鍋
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
16「香辣小魚乾」
用料：小魚乾50克、炒熟的花生米適量、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒適量
製作方法
1、將小魚乾洗淨，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝乾，待用；生薑與大蒜切成末，幹辣椒去蒂去籽後剪成絲
2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要；再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用
3、鍋內餘油，下入幹辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻
4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收幹後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋
17「剁椒魚頭」胖頭魚
用料：魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）剁椒200克小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）小蔥1把大蒜8瓣生薑30克料酒2勺醋1小勺鹽適量醬油2大勺白糖少許（提鮮）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）蠔油2小勺，或蒸魚豉油花椒20粒八角1粒
製作方法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中，然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
4、將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
5、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
6、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
7、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
8、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
18「香煎小黃魚」
用料：小黃魚5根、鹽、料酒、蔥姜、白胡椒粉、黑胡椒粒
製作方法
1、將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中
2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右
3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚
4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鹹
5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花，趁熱吃
19「紅燒金鯧魚」
用料：金鯧魚500g、姜蔥蒜、幹辣椒適量
製作方法
1、金鯧魚洗淨，身上抹上鹽，醃製15分鐘，然後吸乾表面和魚肚內的水，為了煎的時候皮不容易破，可以在表面再撲點生粉
2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。
3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜幹辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開後，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤開吃了
20「紅燒鱔魚」
用料：黃鱔300g、老抽適量、鹽少許、白糖適量、料酒適量、胡椒粉少許、蔥姜、蒜頭
製作方法
1、黃鱔宰殺後剪成一段段，沖洗乾淨後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，衝淨瀝乾備用。
2、大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，蔥切細末，姜切絲放一邊備用
3、起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入老抽2小勺，白糖一小勺，開小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。
4、出鍋之前灑上一些胡椒粉，美味可口哦
21「香煎秋刀魚」
用料：秋刀魚5條、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、蔥姜粉5g、鹽3g
製作方法
1、所有調料都混合在一起拌勻，秋刀魚去內臟，洗淨晾乾
2、把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味
3、把混合的調料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身裡面也抹上，並多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好後放一邊醃上4－5個小時左右
4、平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉小火，放入醃好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些餘下的調料，兩面金黃後即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去
22「清蒸羅非魚」
用料：羅非魚一條、生薑、大蔥、紅椒適量、蒸魚豉油
製作方法
1、生薑、大蔥、紅椒都切細絲（大蔥和紅椒絲泡進冷開水中，十多分鐘後，就會打卷，用來鋪在蒸好的魚身上）多的生薑邊角料切小片
2、羅非魚一條，約500g左右的大小，比較適合蒸。背部側面劃一刀，蒸的過程中魚不容易變形
3、薑片塞進魚肚、魚頭中，去腥
4、魚擺好，水開後，上鍋蒸。大火蒸8分鐘，關火燜3分鐘，再打開鍋蓋。把蒸出來的魚湯都倒掉，那個湯是很腥的
5、一大勺玉米油燒熱，油在不斷地冒小泡的得樣子
6、澆在魚身上（事先鋪好薑絲和打卷的大蔥絲、紅椒絲）淋上適當的蒸魚豉油，即可
23「孔雀開屏-清蒸武昌魚」
用料：武昌魚1條、 重1斤2兩左右、生薑1塊、蔥3根、紅尖椒2只、聖女果1個 鹽 料酒 美味鮮醬油 油適量
製作方法
1、武昌魚去鱗去鰓並去除內臟和魚腹內黑膜，洗乾淨待用。
2、頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭。然後，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。
3、在切好的魚中，加入適量的生薑絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻醃製10一15分鐘。
4、魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生薑絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。
5、燒開水上窩蒸5分鐘，然後關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多餘的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然後把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最後在翠綠的蔥花上點綴上火紅的聖女果，這道孔雀開屏就完成了。
24「紅燒鯰魚」
用料：鯰魚、姜、生抽、料酒、冰糖、鹽、味精、老抽
製作方法
1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
2、薑切片（有老薑最好）鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
3、翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
4、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
5、放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
25「松鼠桂魚」
用料：鱖魚1條、薑片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
製作方法
1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
2、魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3、料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。
4、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
5、鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
6、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
7、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。趁熱淋上魚身。
26「茄汁青魚」
用料：青魚500克、大個西紅柿1只、番茄沙司小半碗、蔥薑蒜、花椒粒、八角、香葉、鹽、味精、白糖、啤酒500毫升
製作方法
1、青魚去除內臟清洗乾淨備用
2、鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然後小心取出
3、準備配料，蔥姜切大片，大蒜拍散，油熱後放入花椒，八角，蔥薑蒜煸炒出香味
4、西紅柿去皮切小丁，放入鍋中煸炒出汁
5、倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒大約1分鐘，加鹽，白糖調味
6、將炒好的湯汁倒入高壓鍋裡，小心放入青魚，放入香葉
7、接著倒入500毫升啤酒，啤酒要沒過青魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥
8、鍋上汽後改中小火，壓制30分鐘即可，稍涼後開蓋加少許味精增鮮
9、等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料
10、然後將湯汁澆到魚身上即可食用了，超級美味滴
27「乾鍋鰱魚」
用料：鰱魚一條、土豆一個、小的青椒一個、紅椒一個、洋蔥一個、糖適量、蠔油適量
製作方法
1、魚用鹽醃製半個小時以上
2、青椒紅椒土豆洋蔥切成片
3、醃製好的魚我們用麵粉裹粉。放入油鍋裡面炸。炸好。盛出。把青椒紅椒土豆同時放入油鍋炸。最多十五秒
4、我們單獨起一個鍋。鍋中放一點油。煸香洋蔥放入豆瓣醬。炒出色澤放入油炸過的青椒紅椒土豆。加一點鹽。醬油上色。倒入油炸過的鰱魚。加一小口水。蓋鍋蓋燜上一兩分鐘。然後加點糖蠔油。炒一些。愛吃辣椒的放辣椒。就可以出鍋了
28「軟炸沙丁魚」
用料：沙丁魚、鹽、料酒、姜、麵粉、食用油
製作方法
1、沙丁魚解凍，清理魚鱗，處理魚身內部，洗淨備用
2、清理乾淨的沙丁魚內放入適量食鹽、料酒及薑片，醃製半小時左右
3、醃製好的魚肉表面均勻的裹上一層面粉
4、鍋中倒入適量食用油，油溫七成熱時放入沙丁魚，小火煎制，兩面及時反轉
5、待炸至金黃色出鍋即可
29「香煎比目魚」
用料：比目魚、鹽適量、檸檬皮、檸檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋蔥
製作方法
1、用刨刀拋取檸檬皮，要領是要淺淺的刨，裡面白色的會苦
2、檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜，鹽，抹勻在魚塊上醃製1小時。量的話自己看 基本上淺淺一層
3、蜂蜜一點點就行 不必很多哦 一勺子淋上，抹完成這樣 放置一小時
4、切好少許洋蔥備用，一會兒煎的時候提香，來吧 煎起來 魚比較嫩 翻面儘量用夾子不要用筷子
5、時間的話一面5分鐘，隨時觀察，表面微黃就是ok啦 出鍋後淋上少許檸檬汁。
30「魚頭豆腐煲」
用料：胖魚頭一個、豆腐一塊、料酒一勺、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量
製作方法
1、魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀
2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，
3、到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開
4、改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可
31「啤酒燒魚」
用料：魚整條或切塊的都行姜，蒜、青椒、幹辣椒、蔥、西紅柿、啤酒、郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳
製作方法
1、魚洗淨淋幹水份，青椒切塊，薑切片，幹辣椒，蒜瓣備用，西紅柿切塊單獨裝好備用。（如果喜歡的話西紅柿可去皮，辣椒根據自己的接受能力放。）
2、中火燒熱鍋中的油，（油要比平時炒菜多些，大概3一4兩油）油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。（煎魚儘量少翻面，一面煎好再煎另一面）
3、另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。
4、炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。
5、煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。
6、待湯汁快收干時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。
32「香辣豆花魚」-巴沙魚
用料：巴沙魚柳2片、內脂豆腐1盒、醃魚料：蛋清1個、澱粉1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、調味料：豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、油1大勺、配料大蔥1/4根、蒜5瓣、姜3片、幹辣椒一把、花椒一大勺、花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、蔥花1大勺、油2大勺
製作方法
1、大蔥切段，薑切片，蒜去皮，待用；解凍好的巴沙魚柳洗淨瀝乾水分，斜切成厚片。
2、切好的魚片中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，醃製10分鐘。
3、內脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。
4、鍋中放油，油熱後，下蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香。
5、倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約 500ml 清水，大火燒開。
6、鍋裡燒開後，將醃好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。
7、取一隻大碗，將切成片的豆腐鋪在碗底，然後把煮好的魚片連湯一起倒進碗裡。
8、最後撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋上熱油，完成！
33「松子魚」
用料：草魚 、番茄醬 少許番茄 2—3個糖、醋 少許青辣椒 2—3個醬油 少許雞蛋 一個鹽 少許澱粉 少許
製作方法
1、番茄切塊、辣椒切丁備用
2、將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷
3、撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面
4、撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖，將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散
5、鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可，將魚塊撈出鍋裝盤
6、往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒
7、最後，把煮好的醬汁淋到魚身上
34「武漢餈粑魚」
用料：草魚塊、生薑、大蒜、大蔥白、花椒、乾紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽、麻油、生抽
製作方法
1、把草魚塊洗淨瀝乾水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，乾紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把魚塊放入一個大碗裡，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、乾紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。
3、把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室醃製。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嚐嚐魚塊的味道
4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然結凍。
5、結凍了之後，把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。
6、魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分，防止煎的時候濺油
7、炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出備用
8、鍋中留少許油，放入之前醃製魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收幹湯汁
9、關火，出鍋前加適量麻油。撒上一把白芝麻。最後撒入一把蔥花。出鍋裝盤
35「豉汁烤魚」
用料：鮮蘑100克，配菜草魚1條（2斤）鹽1/2小勺植物油100ML，料油花椒5克，料油大料3個（八角），料油乾紅辣椒5個，料油萵筍1根，配菜胡蘿蔔1根，配菜郫縣豆瓣1大勺（15ML）蠔油1大勺（15ML）生抽1大勺（15ML）豆豉100克、大蒜半頭、姜2片、蔥1段、胡椒粉1/2小勺（2.5ML）水250克
製作方法
1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
6、醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘，翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻，倒入250克水
10、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
11、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
12、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
36「香辣烤魚」烤箱版
用料：鯽魚或草魚一斤左右一條、藕一段/黃瓜半根/芹菜五、六株/土豆中等個頭兩個/洋蔥半個/辣椒青6個，紅2個/蒜頭5瓣/姜適量/蔥適量/芝麻適量/油/郫縣豆瓣醬/生抽/鹽/料酒
製作方法
1、先把所有的配料切好，再收拾魚～
2、把鯽魚對切，原諒我刀工不好，沒呈現完美的一劈兩半。魚的背上各切幾刀，用一小勺鹽抹在魚身上，全部抹一遍，像給它做按摩喲～
3、約五分鐘後，擦乾魚身水份，起鍋，鍋熱後倒油，油熱放入魚。兩面煎，直至魚身金黃取出瀝油
4、煎魚的油倒出一些，留一些放入薑片、蒜頭、洋蔥炒香～然後放入土豆
5、翻炒一會兒倒入藕片、一半芹菜～這時候可以把烤箱預熱了，180度上下火哦
6、這時候黃瓜片也可以放下去了，翻炒均勻後加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、兩勺生抽～
7、翻炒均勻後加入適量水，加蓋燜一會兒～約兩分鐘後開蓋，加入剩餘的芹菜～
8、把鍋中的菜倒入烤盤，再鋪上鯽魚，撒上辣椒粒和白芝麻～
9、放入烤箱中層，180度烤10分鐘～等著那一聲悅耳的“叮”吧～
10、出烤箱後撒上芹菜葉末和蔥花～哇～我說什麼來著，在家也能吃上烤魚啦！開動吧！小夥伴們～
卡卡美食記
每年過年都是長輩們做菜，傳統大菜我已經吃膩了，魚，要麼清蒸，要麼是菊花魚鬆鼠魚之類的。
我覺得啊，人不多的話，就來個紙包魚就好了。我吃的紙包魚相當於火鍋，乾鍋。
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崎峻戰史
1.魚上面撒鹽，料酒，醃製15分鐘，再放入薑片，蔥絲，上蒸鍋，大火蒸7分鐘，關火燜5分鐘。
2.去姜，大蔥，湯汁，再放入新的姜，大蔥，小米椒，蒸魚豉油，淋上熱油即可。
