升級前：FoodSaver FM4840
你是否也有這樣的煩惱：明前的碧螺春或龍井，還沒喝就發黃失了茶香。上好的金錢犍促銷，卻不敢多買。筍乾、梅乾菜過個黃梅天損失慘重。火腿、香腸、臘雞、鳳鵝沒來得及吃完，就一股油耗氣(味)了？ 我的採購計劃，源於加拿大朋友的推薦，加上網友對國貨的詬病。去年6月中亞海外購頻道檢索到FoodSaver 4840，Prime會員滿￥200免運費，就訂了一臺。
美國發貨，預付進口稅通關無阻，下單5天后就收到了。
揭開防塵無紡布，外形像一臺打印機。左側收納的是伸縮式手持封口器，需搭配專用密封袋使用。
包裝盒背面印有主要部件與按鈕說明：
FoodSaver真空密封機與Blendtec料理機合用舜紅220V-->110V電源變壓器。
內附原廠贈送常用規格密封袋若干。
翻起頂蓋和壓桿，放入贈送的一卷耗材，抽出預估的長度，
將壓桿上黑色方塊推向另一側，就整齊地裁下一截。
按頂端Seal按鈕，將一端對齊插入下方封口槽，感應觸發開始加熱，完成封口後自動釋放。
晾乾的筍乾盛入一端封口的密封袋，
留出10cm邊界（太短感應器探測不到），同類食品可反覆使用，所以第一次別截得太短。
對齊後插入封口槽，無需操作按鈕，感應觸發，自動抽出空氣，上方綠色指示燈依次亮起，最後一個紅燈亮時，抽氣結束，開始加熱封口。
完成密封：
真空狀態：
茶葉、綠葉蔬菜、軟水果，建議裝盒後再密封，以免擠碎、擠爛。
成都朋友寄來的青花椒、紅花椒，密封保存半年沒有漏氣或滲味跡象。
保存拆封的零散臘腸，
家樂福散稱的臘雞腿。
蔬菜也可以真空保存，土豆免去幹癟或發芽的命運，也不用帶泥巴進冰箱冷藏。（推測盒馬鮮生的分裝蔬菜可能採用了類似的真空設備）
自己醃製的臘肉分塊保存，新鮮的羊羔排、牛排和魚類則建議先冷凍“定型”，再真空密封，而後再放入冰箱冷凍保存，以免擠壓變形。官方資料稱還可加速醃製過程，用兩隻兔腿做了試驗。
整隻生鮮雞一次吃不完，直接冷凍怕串味兒，不全部解凍又難以分解。
可以先清洗擦乾，分割下整腿和整翅裝袋。因為抽真空過程會吸出水分，導致無法有效密封，因此頂部按鈕切換Dry模式到Moist模式外（多數情況下會自動切換），還需要在食材頂部鋪上廚房用紙，這樣水分經過紙張被截停，就不會影響封口處加熱了。
拆下胸脯、背脊，切丁，改天做宮保雞丁。剩下骨架當天炒一盤雞骨醬配麵條。
冰箱冷凍一週後，移入冷藏室回溫48小時，無論觀感還是汽鍋雞成品口感，都和新鮮雞肉沒有差別。
筍乾也可泡發後真空保存，以節省每次單獨泡發的時間。筍乾用清水泡發三天，焯水後瀝乾。
按單次用量分裝後冷凍保存，
每次食用前解凍一袋即可。
最後說說耗材，原廠贈送的很快會用完（和照片打印機一個道理），我同期採購了以下5卷（3大2小）套裝，並且通過預留長度和清洗晾乾反覆使用來節約耗材。
FoodSaver 20.32cm 和 27.94cm 捲髮，採用獨特的多層結構，不含雙酚 A，多件裝 透明 Multi-Pack FSFSBF0746-000279.49元亞馬遜中國
Manson Jar拓展保鮮模式
FoodSaver 4840最初只用於保存冷鮮、醃臘與香料。位於左側的手持吸筒，需要搭配專用的密封袋或密封盒，一直未啟用，二合一功能只用了其一。陽春三月已是草莓旺季，又面臨果醬的貯存問題。通過Amazon.cn海外購選擇了FoodSaver FCARWJAH-000 Kit。
FoodSaver。 FCARWJAH-000 工具箱密封膠帶常規密封器和配件軟管，白色 白色 FCARWJAH-000132.72元亞馬遜中國
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包含Wide-Mouth Jar Sealer（廣口罐密封器）、Regular Sealer（標準口密封器） 和輔助軟管。
由於亞馬遜直郵的梅森瓶運費很高，因此除了為對比參照的樣本，主要從淘寶採購。
美國進口Ball Mason Jar梅森瓶梅森罐密封罐梅森杯色拉罐玻璃水杯27元淘寶精選
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8盎司梅森標準口果醬瓶 約236ml。
可密封瓶蓋由蓋環與頂蓋組成，可配合電動或手動氣閥使用。
16盎司梅森罐廣口罐 約473ml，
16盎司標口梅森杯（公雞杯），24盎司廣口梅森罐（約710ml），32盎司廣口梅森罐（約944ml），此外還有容量更大的48盎司、72盎司等，可用於儲存麥片、曲奇、堅果，香料等。
12盎司或16盎司梅森杯可搭配帶孔頂蓋和6～8mm直徑吸管，適合盛放冰飲。
梅森罐/瓶/杯只有標準口和廣口兩種口徑，除了主要廠商Ball，其他廠商開發的配件也很豐富。
雖然美國亞馬遜標註頂蓋與蓋環為一次性使用，實際保持乾燥不生鏽不變形，可反覆使用多次（其實是捨不得只用一次就丟棄）。
馬口鐵終究容易變形生鏽，替補配件也是有備無患，儘可能通過中亞海外購滿200元免運費方式節約成本。
Ball 常規嘴蓋和帶 - 24 個裝 銀色 24 Lids 42000292.75元亞馬遜中國
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Ball Regular Mouth 罐蓋163.95元亞馬遜中國
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圓球寬口蓋 3 打或總共 36 個罐頭保護寬蓋，蓋子無帶或戒指141.76元亞馬遜中國
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回到正題，FoodSaver真空機左側的手持吸筒：
晃動數次，可拔下吸筒，
吸嘴與密封蓋套件匹配，無需套件中的輔助軟管轉接：
儲存果醬的梅森罐用80℃以上飲用水清潔後倒扣瀝水，與瓶口接觸的頂蓋也需要清潔乾燥。
灌裝不能貪多，一般不高於瓶頸底圈。實踐發現小罐子尤其不能多灌，否則沒有足夠空間產生負壓。如果密封失敗，除非發現頂蓋變形，大多原因是裝多了，舀出一些再試。
頂蓋正對瓶口，有小縫隙不必擔心。
將密封器扣住頂蓋，確認處於水平。
將手持吸管插入密封器頂部的圓孔。
按左側的Accessory鍵，
開始抽氣，噪音略大，可暫時離開，完成後自動停止。
務必先拔下吸管，再取下密封器。否則由於氣壓，較大概率頂蓋會跟著密封器脫離罐口。
取下密封器，手指垂直劃過蓋沿，確認負壓牢牢吸住蓋子，不會鬆脫。可以發現頂蓋中央微微凹陷，如果沒有凹陷，說明不成功，需要重新抽氣。
最後擰上蓋環，防止意外磕碰導致鬆動洩壓，封裝過程完成。
建議靜置數小時後，再確認一下頂蓋凹坑。
很多金屬蓋密封的罐裝食品如酸黃瓜、意麵醬等，都會標註：如果蓋子頂部鼓起，切勿食用。以百味來意麵醬為例，選購時目測或手指撫摸，都能發現字母“a”處圓整的凹陷。
擰鬆蓋子漏氣後，此處立刻變為平整。
廣口瓶的密封過程相同，改用廣口密封器即可，不過廣口頂蓋的凹坑不太明顯，可指尖觸摸確認沒有凸起。
全部完成後注意置於陰涼處，避光保存。定期檢查頂蓋，確認密封狀態。
為評估酸奶、沙拉、水果的保存效果，用多種水果進行了測試。
密封一週的藍莓，沒有黴變或脫水現象。
密封一週的串番茄，也沒有發現明顯變化。
極易腐壞的草莓密封后置於室內餐桌，三天後依然鮮紅飽滿。如果冰箱冷藏，能保存更長時間。那麼你準備的營養早餐或水果、沙拉，除非極端環境，一般無需擔憂迅速氧化的問題。
16oz梅森杯打包的營養早餐：即食麥片+自制酸奶+蜂蜜+草莓+藍莓+覆盆子。若不是留作下午點心，抽真空並非必要步驟。（自制酸奶的食譜不貼了，去年已發佈在公眾號裡。）
升級的原因
既然所有功能都很正常，為什麼會用了一年不到就更新換代呢？主要是因為FM4840的兩個明顯缺點。
1、密封袋浪費稍多。由於感應式封口機制，袋口必須插入封口槽足夠深才能觸發感應，每次袋口“留白”很多，一卷耗材很快就用完了。有時不得不採用觸發感應瞬間抽回袋子的“作弊”方式減少損耗，但很快控制得當。
2、手持吸管的吸力不足。梅森罐抽真空時，一次性成功幾率較低，尤其是標準口瓶蓋，經常取下密封圈的同時頂蓋也跟了下來，有時需要反覆四五次才能完成密封，簡直讓人崩潰。
升級後：FoodSaver FM5200
美國亞馬遜FM5200正在促銷，比舊款還便宜不少，加上運費和進口稅，基本和去年入手FM4840持平，舊機器同城轉讓。
FoodSaver FM5200 2-in-1 Automatic Vacuum Sealer System with Express Bag Maker | Safety Certified | Silver149.99美元美國亞馬遜
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下單後美國10天運達上海，原廠紙箱沒有額外保護。雖然有破損，所幸泡沫塑料厚實，機器沒有損壞。
和FM4840一樣，附有試用裝密封袋，用戶手冊和快速指南。
快速指南向導式地說明如何安裝耗材、製作密封袋（封底）、
真空密封（封口），如何操作手持真空管。
贈品仍是11英寸真空包裝膜，真空密封袋和真空拉鍊袋。FM5300則比FM5200多了耗材組合套裝。
去除泡沫海綿和保護膜後確實比FM4840小，FM4840外形尺寸20 x 11 x 12英寸，FM5200外形尺寸17.6 x 9.3 x 9.6英寸。
正面：
側面，星巴克12盎司馬克杯作為參照物。
新美標插頭繞線柱從底部改為背面，不用翻個底朝天收納電源線了。仍然是接入電壓120V，需要配合變壓器使用。
手持真空管移到右上角，而且拉一下就能自動回收，不用再一點點往裡推送了。
捲筒倉前端增加了一對加熱管，用於封袋底。與上方的封口加熱管獨立，推測輸出功率限制或安全因素考慮，兩者不能同時加熱。下管Lock狀態時，上管不能觸發。
封口處增加了透明觀察窗，FM4840需要試探性觸發感應，現在袋口伸入多少可以目測，因此能減少封口留白，節約耗材。
與FM4840揭開頂蓋擺放不同，FM5200改為側面放置捲筒，
拉出到白線處，
將旋鈕轉到Lock鎖定位置，加熱管就緊貼耗材不會滑動，
Seal封口指示燈亮起，開始加熱。
燈滅後調回Unlock解鎖位置，
抽出捲筒，袋底已經形成。若要節約耗材，可以不觸及白線，自己調整。
出捲筒，預估袋子的大小（可留出一兩次再利用的封口餘量），
目測水平後，推動裁剪器，
切割下一端封口的袋子。
放入需要密封保存的食物，
將袋口伸入觀察窗下方的開口處，
目測水平後，兩手同時按壓兩側“PUSH HERE”指示位置，手動觸發密封操作，只按一側不會啟動。
Vacuum指示燈亮，開始抽出空氣，
達到接近真空時，自動切換Seal密封模式，
完成後指示燈熄滅，釋放袋口。FM4840若想節約耗材，要在感應觸發瞬間把袋子抽回來一點，因為沒有觀察窗，經常不是歪了，就是留白太少密封失敗，只得重來。現在目測觀察、手動觸發，既節約又提高成功率。
最關心的梅森罐密封操作也順利多了，真空操作基本都是一次成功，頂蓋不會隨吸嘴移除時脫離，減少了細菌侵入的機率。
冰箱冷藏進一步延長保鮮期限，4月份封存的橙子檸檬果醬（電影《paddington 2》裡的marmalade）本週拆封最後一罐。
不用擔心“斷糧”，因為本月初蘋果柑橘醬已經制作封存了。
其他配件的選擇
1、第三方廠商的不鏽鋼瓶蓋（含硅膠墊），解決果醬拆封後的短期保存（非真空）：
thinkchances 存儲罐蓋子 AIR 緊身鐵鏽色耐不鏽鋼梅森罐蓋子帽可重複使用硅膠 SEALS 適用於 TRANSFORM MASON 球 canning 罐6包寬口 ) Silver stainless steel Regular Mouth66.88元亞馬遜中國
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2、Ball水溶性書寫標籤，不用擔心殘膠無法清除的問題：
Ball Dissolvable Canning Labels, 60 Count (Pack of 2)150.05元亞馬遜中國
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3、不鏽鋼蓋環（頂蓋因為柔韌性要求，目前僅有原廠馬口鐵材質可選），消除生鏽的擔憂，購買5個一組的比單個經濟：
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寫在最後
由於本人的拖延症，去年FM4840曬單和實踐貼、FoodSaver & Mason Jar擴展保鮮方案、今年FM5200升級以及周邊配件多篇文章，直到今天才在SMZDM整合發佈（雖然公眾號早已陸續發佈），也算在年底前還了舊債吧。
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