麻辣雙驕
問題：魚香肉絲的經典作法？
那位大廚願意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。我就知道魚香肉絲裡面沒有魚。要吃魚的請靠邊站；點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。咱們還是老老實實的吃肉絲。魚香肉絲這麼好好理解的菜，有人故意搗蛋非得要找藉口，從名字就可以看出是聞的魚香味，吃的是肉絲。
我來說一說魚香肉絲吧，至於經不經典，我不知道。如果不夠經，那也沒辦法了，如果太經典了，那就太好了。請大家評判吧。
【魚香肉絲 】
準備食材：
一塊裡脊瘦肉、
小半個胡蘿蔔、小半根萵筍、幾個乾的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。
烹飪做法:
1、先把幹黑木耳用溫水進行泡發，泡軟，控幹水分，切成絲。
2、萵筍剝皮洗淨，切片切絲。胡蘿蔔刮一下皮洗淨，切片，切絲。大蔥洗淨切片。姜洗淨切絲。蒜切片。
3、把裡脊瘦肉洗淨，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗裡，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然後加上少許的油抓勻，最後加入少許的芡粉抓勻，醃製10分鐘。
4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入裡脊肉炒變色出鍋備用。
6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下薑絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋裡翻炒均勻。
7、然後把魚香汁放入鍋裡，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。
魚香汁裡的糖醋，自己看著放，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就多放醋，喜歡鹽味中一下就多加鹽。先炒肉，出鍋備用。然後再炒其他的食材，這樣肉不會老。
美食來臨
魚香肉絲是一道很經典的家常菜，下面我就來說說魚香肉絲的經典做法吧！
主要材料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔
做法步驟：
1、將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
藍領球員
魚香肉絲是一道簡易的家常菜，以魚香調味而得名，屬於川菜。所用的食材有：豬肉、胡蘿蔔、青椒等，菜品簡化了魚香肉絲的食材與做法。
這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！
魚香肉絲
主料：
豬肉裡脊100克、木耳1小把、胡蘿蔔1小根、青辣椒半個
配料：
蔥一根，姜三片，蒜五個，生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、澱粉1勺、料酒2勺、雞精1克
步驟：
1、把豬肉裡脊洗淨切成絲，切好後，加入鹽，雞精，料酒，雞蛋清，少許澱粉，醃製十分鐘。
2、胡蘿蔔切絲，春筍切絲，木耳切絲，辣椒切絲，蔥切末，姜切末，蒜切末備用。
3、把生抽，醋，白糖，澱粉加入清水調成水澱粉魚香汁備用。
4、熱鍋放入菜籽油，油溫八成熱倒入肉絲，大火煸炒到肉絲，表面變色盛出備用。 
5、鍋中在放入少許油，油熱放入蔥末，薑末，蒜末，豆瓣醬炒出香味，倒入筍絲，胡蘿蔔絲，轉大火翻炒，再倒入肉絲翻炒均勻後。
6、最後再倒入調好的水澱粉魚香汁，翻炒均勻至湯汁濃稠，關火出鍋。 
小提示：郫縣豆瓣很鹹，所以加鹽注意要少許，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味
每日菜譜
魚香肉絲風靡全世界的川菜，也是所謂吃魚不見魚的川菜，其來歷是源自四川做魚的調味方法用在做肉絲的菜餚上，此菜成菜特點：鹹鮮微辣，酸甜適口，蔥薑蒜香濃郁。
一、原料
1、主料：豬瘦肉（肥三瘦七）200g
2、調輔料：青筍50g、水發木耳25g、精鹽3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水澱粉30g、泡紅辣椒30g、醬油8g、料酒10g、水發木耳50g、姜米10g、蒜米20g、蔥花30g、鮮湯30g、精煉油70g
二、製作過程
1、原料初加工
將豬肉、青筍分別切成長10釐米、粗0.3釐米的絲，將水發木耳切成粗絲。肉絲加精鹽、料酒、醬油、水澱粉調勻。
2、滋汁調製
將精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉調成荔枝味芡汁。
3、炒製成菜
炒鍋置火上，放油燒至六成油溫，放肉絲，快速翻炒至肉絲斷生，加泡辣椒末，炒至油紅髮亮，加姜米、蒜米、蔥花炒香，放青筍絲、木耳絲炒至斷生，倒入調味芡汁，待收汁亮油時起鍋裝盤成菜。
三、技術要點
1、肉絲刀工均勻，碼芡適量，以保證成菜肉質細嫩。
2、水豆粉的投放量準確，成菜達到收汁亮油的狀態。
3、泡辣椒一定要炒出香味和顏色，肉絲斷生即可放入配料，以保持肉質細嫩。
四、成品質量要求
色澤紅亮，肉質細嫩， 鹹鮮酸辣微甜， 姜蔥蒜味濃郁
五、品種變化
變化原料製作魚香茄子，魚香肉絲也有不同的版本，川西地區以前習慣放玉蘭絲，現在很多餐廳放青筍絲，在北方地區、國外通常放甜椒絲、胡蘿蔔絲等。
美食理想
前幾天我們家的孩子，在隔壁嬸嬸家吃了這道魚香肉絲，可就沒完了，天天吵著讓我做，我給他做好了，沒有想到他居然吃了兩小碗的米飯，這食慾把我嚇壞了
首先準備一塊豬瘦肉
切成大片
再切成絲
準備幹辣椒、蒜末、薑末適量
鍋裡油溫5成熱的時候，把肉絲下鍋
顏色發白了，就可以撈出控油備用
鍋裡留底油，把準備的幹辣椒、蒜末、薑末下鍋，爆香，加入一小勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油
加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、翻拌均勻，再把準備的配料下鍋，翻炒幾下
再把肉絲也下鍋
翻炒均勻
撒上香菜末，出鍋即可裝盤，這道經典的魚香肉絲就做好了
姐妹美食屋
魚香肉絲本就是川菜中的經典菜，而魚香味又是川菜中比較難調的味型之一。要調製魚香味這幾樣調料是必不可少：泡姜泡辣椒、醬油、醋、糖、蔥花等。這幾樣調料缺一樣就調不出來魚香味，而且也有一定的比例，大約是泡椒泡辣椒1，醬油2，醋2，糖1.5，蔥花1。
製作步驟：
- 豬肉切絲後加豆粉、少量菜油拌勻。
- 醬油、糖、醋按比例在碗裡調勻製成料汁。
- 鍋裡燒油，將肉絲炒散炒變色後下泡薑絲和泡辣椒段。
- 炒勻後倒入料汁，調入鹽和味精，灑上蔥花（建議用黃蔥）出鍋。
這道菜難就難在調魚香味，這個比例是大致的比例，關鍵是靠自己摸索和手感。
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水煮美食
現在外面的魚香肉絲沒有一個是正宗的，也許是改進了，也許是為節約成本，什麼都加，什麼萵筍絲，木耳絲，:胡蘿蔔絲，其實正宗的魚香肉絲什麼輔料都沒有，下面我跟大家一起分享一下我的做法，望朋友們多提意見，有不到之處還望諒解。魚香肉絲所用主料是瘦肉三兩切絲，調料所用，泡魚辣椒，泡仔姜，蒜，姜，蔥，鹽糖，醋，啤縣豆辨，味精，花椒，把泡魚海椒和泡仔姜用刀剁細備用（不宜過多）把老薑和蒜也剁碎，（蒜比姜多點）大蔥切成魚眼睛顆粒（大蔥三兩）把切好的肉絲放小許鹽加點清水用力攪拌之肉絲粘手，加入一個蛋清在輕輕攪拌一下加入生粉拌均勻即可，鍋放灶上點火，鍋內放入少許油等油燒燙後倒出，再加入冷油把油燒熱後倒入肉絲，輕輕翻炒至肉絲變色加入剁碎的泡辣椒和泡姜啤縣豆辨姜蒜，迅速翻炒至香味出來，加入少許鹽糖翻炒幾下加入蔥顆炒幾下加醋和味精出鍋即成。（如果湯汁太多可勾點芡加點明油）這樣一道正宗的魚香肉絲就完成了。大家不訪試一下。
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成都新東方烹飪
魚香肉絲這是一道在餐桌上，各個小炒店裡經常能夠看到的家常菜，但是魚香肉絲裡並沒有魚，在川菜中魚香是一種味型，以特別的手法讓菜具有魚香。
做法如下:
先將裡脊肉切絲，用一點生粉拌勻備用，可以加入雞蛋清讓肉更加滑嫩；青椒和筍切絲備用；泡椒，泡姜，蔥白，大蒜切碎；香醋，醬油和白糖加入一點生粉調一個碗汁備用。
油鍋燒熱倒入適量的食用油，將醃製好的肉絲放到油鍋中劃散，盛出來備用。再倒入郫縣豆瓣醬，和生薑蒜炒出香味倒入肉絲和配菜大火快炒，調味，將事先準備的糖醋碗汁倒進去，翻炒均勻後出鍋。
魚香肉絲的做法還是很簡單的，碗汁的比例也可以根據個人的口味來調。豆瓣醬和醬油本身比較鹹了，出鍋之前嘗一下味道，感覺淡了可以少許加點鹽。
小胖姐姐愛吃糖
