李同學ls
大家好我是河南的波波，魚香肉絲這道菜大人小孩基本上都比較愛吃，是屬於川菜一類的，有號稱米飯殺手之稱，做法也是各不相同，蘿蔔白菜各有所愛，我就是說我的做法吧，我的這種做法呢，比較簡單，是在家裡比較容易做的那種。
準備食材：
1，蔥薑蒜
2，青尖椒，
3，胡蘿蔔，
4，水發木耳
5，幹辣椒
6，調料：鹽，
雞精，
蠔油，
郫縣豆瓣醬，
料酒，
白糖，
老抽，
生抽，
醋，
澱粉
7，豬裡脊150克
做法步驟：大蔥大蒜切末，生薑切絲，尖椒胡蘿蔔切絲，幹辣椒切圈，豬裡脊切絲，木耳泡好
1，把切好的裡脊肉放點鹽生抽料酒醃十分鐘。
2，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香
3，放一勺豆瓣醬，幹辣椒炒出紅油
4，放入醃好的裡脊肉，把肉炒出顏色
5，放入青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳，加半碗水
6，接著調味，放鹽，雞精，老抽上色，生抽提鮮，白糖兩勺，兩勺蠔油，醋適量根據口味放，中火翻炒兩分鐘。
7，用水澱粉勾芡，來一點芝麻香油。
號稱米飯殺手的魚香肉絲就做好了，
我是波波，生活在農村做農村美食的，大家有什麼問題可以評論問我，喜歡的點贊哦！
我的作品呢，都是以視頻為主的，喜歡的可以去看一下。感謝！！
波波下鄉記
魚香肉絲屬於川菜中最為常見的一道特色菜品，是一道典型的下飯菜，用來拌飯連吃幾碗米飯都不夠。魚香肉絲是一道近代才出現的菜，據傳這道菜的名字是“蔣介石”的大廚定的。因為肉絲吃起來有一絲魚肉之美而聞名，受到廣大食客們的一致好評。魚香肉絲是一道酸甜鹹香，而又帶有辣味的菜品，肉絲帶有一絲魚香味，口感嫩滑，非常好吃。那麼怎麼把魚香肉絲做的好吃呢？
做好魚香肉絲這道菜說容易也容易，說困難也困難。要想把這道菜做的好吃，那麼所用到的材料可不能少。正所謂捨不得孩子，套不著狼。捨不得調料，做不出好菜。因此，做這道菜品的時候，所用到了食材一定要豐富，才能做得色香味俱佳。
《魚香肉絲》
準備用料：一塊裡脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡蘿蔔、一個靑椒、以及適量的蔥薑蒜末。
調味料：一勺郫縣豆瓣醬、適量白糖、適量的醋、少量胡椒粉、1個雞蛋、適量的醬油、適量的料酒、少量的精鹽、小半碗水澱粉、適量的味精、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把裡脊肉沖洗一下，切成長短大小都比較均勻的肉絲，放入碗裡，加入少量精鹽、少量胡椒粉、1個雞蛋清、少量的料酒抓勻，再加入少量的澱粉抓勻，放好醃製一刻鐘。
- 2、把黑木耳用開水迅速泡發，洗淨切成絲。胡蘿蔔洗淨切成絲。青椒洗淨切成絲。蔥薑蒜各種準備好切成末。
- 3、拿一個碗：放入適量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、適量醬油、一點鹽、一點味精、一點澱粉、一點水攪拌均勻。
- 4、起鍋，預熱，放入適量的植物油燒熱，把肉絲放入鍋裡翻炒，變色後出鍋。
- 5、接著把胡蘿蔔絲先下鍋炒幾下，拋開見底油，然後把蔥薑蒜末一起放入鍋裡炒幾下，放入豆瓣醬翻炒出紅油。
- 6、再把青椒絲、木耳絲放入鍋裡，連同胡蘿蔔一起翻炒，炒斷生。
- 7、把肉絲放入鍋裡放入鍋裡，一起翻炒幾下，把剛剛做的汁倒入鍋裡炒勻，收汁，出鍋即可。
一道美味的《魚香肉絲》就做好了。咱們只要把各種食材極其調味料都做好充分的準備，就能做出美味佳餚。酸甜口感，自己調整，喜歡哪樣就多放點。因為豆瓣醬本身帶有一定鹹味，而且還有醬油，因此一定要把握住鹽味。做好這道《魚香肉絲》就要捨得用材料，才能做得色澤紅亮、鮮香撲鼻、口感鹹香酸甜。
美食來臨
魚香肉絲是一道傳統川菜，據說是蔣介石的廚師命名而來，並且流傳至今，是一道家喻戶曉的經典川菜，口味集酸甜香辣於一體，美味可口，是家常下飯就酒的佳餚。
製作方法:
準備材料:豬裡脊200克，青紅椒30克，胡蘿蔔25克，木耳30克，萵筍30克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量。
製作步驟:
1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲、萵筍洗淨切絲。
2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。
3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。
4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。
5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青紅椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、萵筍絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
7.等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋裝盤。
魚香肉絲色澤靚麗，配菜色彩繽紛，美味可口，營養豐富，老少咸宜，取材方便，做法簡單，是一道家常必備的菜餚！
資深吃貨傑瑞
“魚香”是四川菜餚的傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒，蔥，姜，蒜，糖，鹽，生抽，等調味品調製而成。此方法源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今廣泛用於川味的菜餚中。具有鹹，甜，辣，香，鮮和濃郁的蔥，姜，蒜味特色。
準備材料
豬裡脊肉350g
雞蛋清1個
水發玉蘭片100g
水發木耳25g
泡紅辣椒15g
豆瓣醬3湯匙
白糖1湯匙
蔥花適量
薑末適量
蒜蓉適量
生抽2湯匙
醋1茶匙
鹽適量
澱粉適量
做法和步驟
1.豬肉切成7釐米的肉絲，將肉絲放入碗中，加入雞蛋清，澱粉，鹽攪拌均勻。
2.玉蘭片，木耳，泡紅辣椒切絲。
3.將生抽，醋，白糖，澱粉，水和鹽兌成芡汁。
4.炒鍋大火燒熱下油，油至八成熱時，下入肉絲用筷子撥散，炒制肉絲伸展呈白色時，用漏勺撈出瀝油。
5.原鍋內留少許油，放泡紅辣椒，豆瓣醬炒出紅色，然後放薑末，蒜蓉煸出香味，再放入木耳絲，玉蘭片絲，胡蘿蔔絲，青紅椒絲並加入調好的芡汁，加入炒好的肉絲，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
堵門秘籍
炒肉絲要做的滑嫩爽口，必須注意烹飪方法。較為合理的方法是，肉絲原料油劃過再炒，這樣比較鮮嫩好吃。
閆小廚私房菜
魚香肉絲
主料：二兩豬裡脊肉
調輔料：青筍、木耳、泡椒、料酒、小蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、雞精、老抽、陳醋、澱粉
製作過程：
1 豬裡脊肉、青筍、木耳切二粗絲0.3cm*10cm待用（3:2:1量），大紅泡椒3根、姜、蒜剁細待用, 小蔥切蔥花。
2 裡脊肉碼味上漿：加鹽、料酒、老抽、澱粉攪拌均勻後封油（攪拌時要感覺黏手滑潤，過幹加清水，顏色成棕紅），味汁:碗內加鹽5y、味精7g、雞精10g、老抽5g、料酒5g、白糖15g、醋20g、鮮湯120g、澱粉10g調撒調勻備用。
3 炙鍋入油滑散肉絲起鍋，另炙鍋加泡椒姜蒜炒香出色下青筍、木耳肉絲翻炒均勻，淋如味汁撒蔥花翻勻，淋明油裝盤。（青筍不能炒死了以免影響效果）
擺鍍ren
大家好，我是農家美味哥。
魚香肉絲怎麼做呢？許多人可能都吃過這道美食，酸甜可口下酒又下飯。魚香肉絲作為川菜代表之一，那是深受普通消費者喜歡。
同時作為廚師的我，每次休息的時候，都會做出一道魚香肉絲，在配上一壺老酒，別提滋味有多好了。話不多說，下面就給大家分享，魚香肉絲的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備筍絲（可以買切好的筍絲，也可以自己切），再準備三號肉切成肉絲，自己木耳絲切好備用。
第二步鍋中注入清水，冷水放入食材，等水開之後去除浮沫，三十秒後倒出淋幹水分（這一步是為了食材幹淨衛生，同時更容易熟）。
第三步鍋中放入底油，下入糖三調根、雞精味精各一調根、豆瓣醬兩克，用小火慢慢攪拌，再放入食材翻炒，感覺翻炒均勻以後放入香醋八克，緊接著改大火翻炒出醋味。
最後用水生粉勾芡即可，出鍋時候撒上蔥花就更香了。這道美味的魚香肉絲就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
魚香肉絲是川菜的傳統老菜，在中國基本上南方北方的人都喜歡吃，但是要想做好這道菜，也不容易，因為這是一種複合味型，各種味道的平衡需要一定的經驗。下邊我來說說我的做法，希望與大家共同探討！
1. 備料：豬裡脊肉0.8斤，大蔥半根，姜5片，蒜子5瓣，泡好的木耳適量，青紅尖椒各一個，水泡的玉蘭片（超市賣的清水的冬筍罐頭），郫縣豆瓣醬1小湯勺，料酒少許，老抽半小湯勺，白米醋3小勺（可根據個人）白糖1勺（家裡用的炒菜勺子），少許番茄醬，辣椒油少許。色拉油。玉米澱粉少許，雞蛋1個。幹辣椒絲。
2. 把裡脊肉分開大約1寸半的段，然後順絲切絲，大蔥切粗點的絲，姜切絲，蒜子切片，木耳切粗絲，青紅尖椒各切絲，玉蘭片也切絲。肉絲加入半個雞蛋液、料酒抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，肉絲上邊有薄薄的一層就可以了。
3. 起鍋加入色拉油，稍微多一點油，油溫燒到180℃（可以用手掌在油麵上邊感受一下，稍微有點熱的感覺就是），下入肉絲，用筷子迅速滑散，然後濾出肉絲備用，另起鍋，鍋中加入適量色拉油，先下入幹辣椒絲炒香，再加入豆瓣醬、番茄醬，炒出紅油，再加入蔥薑蒜，爆香，再加入玉蘭片絲稍微炒一下，然後加入少量的清水，依次加入醋、白糖、老抽，最佳的口感是鹹、甜、酸、辣適度，其中鹹味不要太出頭，再就是甜味稍微大於酸味。做出這樣的口感就可以了。然後下入青紅辣椒絲、木耳絲蔥絲。稍微炒一下，就加入水澱粉勾芡，勾芡要稍微濃一點，因為放一會的話蔬菜就會下湯。最後再淋少許辣椒油就可以出鍋了。
配上一碗米飯🍚，澆上魚香肉絲和湯汁，吃了一碗還想吃，美的很！嘹咋咧！你們都怎麼做的，歡迎評論探討！
離家兩千裡
最近看到一段話，送給喜歡做菜的大家，相信大家喜歡看這些都是因為喜歡做菜。做菜這件事沒有太多的死規定，靈活運用，一人一做法，一人一口味，所以我特別喜歡吃我媽媽做的飯菜，感覺那才是最好吃的，其他人做的都差不多。所以了，學做菜知道怎麼做就行了，然後在不斷的實踐中找到屬於 自己的味道就行了，沒有那麼多規矩可言的。只有這樣中國的菜文化才會 越來越牛逼。
好了，現在來教大家如何做比較好的魚香肉絲了，這道四川名稱，哈哈也是段子很多的一段菜品。
步驟一：青椒取締切絲，胡蘿蔔切絲，木耳洗乾淨，切成小塊備用。然後廋肉洗乾淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。這樣是位了更加入味了，如果不入味，那就不好吃了，就和吃白肉沒有啥區別了。
步驟二：準備好調味品：豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，然後用小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。<strong>
準備好這些東西后，我們就要開始準備下鍋開始炒了
步驟三：倒油大概8分熱的時候，倒入醃製好的肉絲，炒到肉絲變白色移至盤中待用！把肉炒出來後，倒入少許油，胡蘿蔔不太容易熟就要先炒兩下，再扒到一邊，然後加入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟四：炒出紅油後，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！然後下肉絲進行翻炒，翻炒3分鐘左右，倒入已經做好的芡汁，翻炒均勻後就可以出鍋了，是不是很簡單哈。
關於用料，我都是用感覺加的，沒有辦法，家常菜嘛，多做幾次你就知道加多少了，但是具體到多少g就不知道了，非常的抱歉，大家多做 就好了，真的，多做多總結經驗這個就會越來越好吃的了。
