元霓

大家好我是食味四季，我的回答是:魚香肉絲算是川菜裡面最經典的一道菜了，每逢家宴，這道菜上桌，必然會成為主角，而越是家常的菜做好越不容易，今天就分享給大家其中的竅門

食之材☞所需材料

主料:豬裡脊肉150克，木耳30克，冬筍60克

調料:蔥2段，姜1小塊，蒜5瓣，料酒3克，蔥姜水3克，醬油4克，鹽2克，3克溼澱粉，泡辣椒25克，

味之法☞具體做法

1.裡脊肉切絲，加入鹽，醬油，蔥姜水，溼澱上漿備用。

2.木耳，冬筍切絲，用熱水焯一下備用，蔥姜水切末。

3.鍋燒熱倒入少許油，待油冒煙時，倒入泡辣椒裡面，用筷子攪拌均勻。

4.調魚香汁，加入3小勺料酒，4小勺醬油，5克糖，4小勺醋，少許鹽，溼澱粉3克即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.肉絲為什麼要加入蔥姜水等料醃製？

解:所做的這一切工序，就等於是給肉絲裡面注入潤滑劑的作用一樣，為的是肉絲自身的美味不流失，還要加水更美味，鹽是有很強的滲透壓縮作用，能把蔥姜水都打到肉裡面，而澱粉就有著很強的包裹作用，叫水分流不出來。

2.買回來新鮮的裡脊肉不宜切絲，所以在切制的時候，到可以沾下水，這樣防止肉粘連，或者放入冰箱微凍，這樣就好切了。

3.泡辣椒一定要油提前激發一下，叫它有一個預成熟的過程，這樣做出來味道會更好。

4.魚香汁調製過程中，鹽可加可不加，因為醬油和泡辣椒本身自帶鹹味。

5.何為正宗？

解:魚香肉絲分為很多做法，川菜的正宗做法就是加木耳和冬筍，因為這兩味配菜不吃味，不強魚香肉絲本身的味道，但是我們在自己在家做的時候放入胡蘿蔔和柿子椒也是可以的，不過是比較強魚香味。

6.魚香肉絲，魚香味何來？

解:有兩種說法，一種是泡辣椒在醃製的過程中加入了鯽魚形成了魚香味，另外一種說法就是在魚燉制的過程中加入了鹽，糖，醬油等調味料形成了魚香味。

季之結☞米飯剋星

魚香肉絲絕對是米飯的剋星，無論是在家，或者是酒店點菜率應該是最高的，越是家常越是受喜歡，你呢，喜歡魚香肉絲嗎？

食味四季☞我的最愛

魚香肉絲算是我從小吃到大的一道菜，無論是家裡還是酒店每次必點，你呢？愛美食，愛生活，我就是食味四季，我的回答對你有幫助，請點擊我的關注，歡迎您的點贊，評論，轉發

食味四季

怎麼做魚香肉絲？

說起魚香肉絲，就想起我鬧的笑話了，記得在我第一次，吃魚香肉絲的時候，還在餐盤裡左翻翻右翻翻，就是沒有找到魚肉的影子，為此還和朋友抱怨說，怎麼魚香肉絲裡面，找不到魚肉呀，是不是老闆給我們少放了呀

沒想到朋友聽後，哈哈大笑起來，笑夠了才給我解釋說，魚香肉絲裡面，本來就沒有魚肉的，只不過菜品取成這樣而已，從那以後，每次在吃魚香肉絲的時候，我多能想起這個笑話來，但魚香肉絲的味道，確是很對我胃口的

但我所做的魚香肉絲，還是不能和飯店裡比的，我這個做法，只能算是常見的家常做法了，今天就把這道魚香肉絲的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

魚香肉絲之：家常做法

▼：準備用料

豬肉350g，幹木耳50g，大蒜3瓣，大蔥一顆，胡蘿蔔半個，雞蛋一個，生抽適量，澱粉適量，油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量

▼：準備工作

豬肉清洗乾淨，切成肉絲，將切好的豬肉，放入乾淨的空碗裡，雞蛋打開，將雞蛋液倒在豬肉上，加入適量的料酒，食鹽，澱粉，用手抓均勻，放到一邊醃製10分鐘左右

將幹木耳，放入水裡泡發開來，並切小塊，胡蘿蔔去皮切絲，大蒜拍碎，大蔥清洗乾淨切末，準備一個乾淨的空碗，加入適量的白糖，香，生抽，醋，耗油，涼開水，攪拌均勻

1.起鍋熱油，放入醃好的肉絲，炒至變色盛出，鍋裡留油，放入大蒜，生薑爆香，倒入適量的豆瓣醬，炒到出紅油

2.放入黑木耳翻炒均勻，放入胡蘿蔔絲，炒到變軟，放入炒好的肉絲，翻炒均勻

3.將調好的調料汁，倒入鍋裡，轉大火，快速翻炒幾下，就可出鍋，最後放上蔥花點綴一下，就可上桌

魚香肉絲之：你問我答

①炒魚香肉絲時，用哪個部位的豬肉比較好？

答：正常來說，製作魚香肉絲時，多是採用裡脊肉製作的，因為豬的裡脊肉，是吃起來最鮮嫩的豬肉了

②製作調料汁的比例是多少？

答：我在調汁的時候，是採用2勺耗油，2勺香醋，1勺白糖，2.5勺生抽，和適量的涼開水，調製而成，當然我這個調汁比例，是根據用料的多少

和個人的口感來決定的，而且好多人在調汁的時候，多是不加涼開水的，我個人感覺加點涼開水，效果要好的多

魚香肉絲之：總結語

其實這道魚香肉絲，要想做的好吃，還是要靠調汁的，因為製作魚香肉絲的其它步驟，對於大部分人來說，多是沒有多大問題的，只有在調汁上面，因為掌握不好比例，和調料短缺的原因，調不出來合理的調汁的，所以我們做的魚香肉絲，也就不能和酒店裡比了

街角美味

大家好我是農家美味哥。

想吃魚香肉絲，在家裡應該怎麼做呢？其實魚香肉絲做法並不複雜，無論是在酒店做，還是家裡烹飪，做法都相差不大。而做魚香肉絲最重要的就是口味，要時刻記住這道菜是魚香口（也就是酸甜口），所以做出來味道不能跑偏。

記得上次我就在家做了這道菜，那時候孩子不知道從哪裡聽到魚香肉絲這道菜，跑到家裡非要纏著我做。想著馬上就要出去打工了，還是滿足他這個小小要求吧。於是我就到超市裡買了一些配料，到家三下五除二的就把這道菜做出來了。當出鍋那一刻，孩子吃了一口之後就停不住嘴了，直到吃完以後才說下次還要吃，看著孩子這麼認同自己手藝，我這心裡還是有些自豪的。下面我就給大家分享魚香肉絲家常版的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備筍絲一袋（各大商超裡都有賣）、木耳切成絲（木耳是調色用的，所以不需要太多）、肉絲（最好選用全瘦肉絲，這樣出鍋會特別的香），再準備生薑蔥、蒜泥、豆瓣醬備用。

第二步漿肉絲，先把肉絲用清水衝去血水，然後撈出擠幹水分放入容器中，下入鹽、雞精味精各少許，順著一個方向不停的攪拌上勁（一定要上勁，這樣做出來滑嫩可口），再放入生粉少許攪拌均勻。

第三步開油鍋，油溫四成熱下入肉絲滑油，滑到肉絲變嫩倒出(不能滑的太老，那樣吃起來就沒有口感了)，接著鍋內加入清水，把筍絲放入焯水十秒後倒出，鍋內燒乾水分，下入底油以及生薑蔥、豆瓣醬不斷的煸炒，待炒出紅油色，加入料酒五克（做魚香肉絲最好不要放水，以料酒代替水，炒出來更香，而且沒有腥味）開始調口，放入糖五克、雞精味精各一克、香醋六克、醬油三兩滴（豆瓣醬中已經含有鹽分，所以不需要再次放鹽）。

最後一步放入食材，用中火翻炒均勻（不能翻炒時間太長，因為醋會在烹飪中不斷的揮發掉），再使用水生粉勾芡，淋上少許紅油即可出鍋裝盤。

農家美味哥

剛好，520剛過，我朋友撒了我一臉的狗糧。她跟我說，他丈夫追她的時候，用了一句話就打動了她。那就是：你和我在一起，我來承包廚房。現在他們現在已經結婚兩年了。昨天，她老公就做了我朋友最愛的魚香肉絲送給她。我一個單身狗，回家吃的是剩菜。哈哈

剛剛去請教了一下她怎麼做魚香肉絲，才可以有五星級的口感享受。拿到秘方的我，趕緊過來為大家獻寶了。

小夥伴們，首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）

首先，我們需要準備的材料是：菜籽油（可以用色拉油代替）、肉絲（豬裡脊肉切成的絲）、泡紅辣椒和泡姜，大蒜米、料酒、鹽、少許豆瓣、白糖、醋、澱粉、黃蔥（也可以用大蔥或者小蔥代替）、青椒

美味秘訣：

1“醃肉”的時候，先放“醃肉”的調料，醃好以後再加入澱粉，這樣調料才能更加味；

2鍋燒熱以後再放油，這樣炒菜不容易“生鍋”；

3魚香肉絲很多人喜歡吃卻炒不好，需重點留意糖醋比例，還有在選擇泡姜泡椒時要注意質量。

最最最重要的是秘訣，當然是滿滿的愛意啊。

接下來，分步操作。

1肉切成如筷子般大小的肉絲，加入料酒和鹽醃製20分鐘，醃製好了以後再加澱粉和勻；

2以清水、澱粉、糖、醋兌成一碗糖醋汁備用，如果喜歡麻辣，可以在其中加入少許紅油（具體可根據肉絲的多少及對酸甜口味的愛好來配比）；

3鍋燒熱以後放油，油在四五成熱的時候下肉絲翻炒，肉絲八成熟時撈出；

4鍋內留底油，加入大蒜米、少許豆瓣醬、泡姜泡辣椒炒出香味，隨後下肉絲和蔥顆粒和青椒稍微翻炒；

5淋入糖醋汁然後起鍋裝盤。

一道美味的魚香肉絲，在家就可以享受了。

吃性不改

魚香肉絲和老婆餅、夫妻肺片，等都是比較有特點的菜餚，只聽其名，不見其物說的就是這些，魚香肉絲裡沒有魚，只是有魚味，這也是魚香味菜餚的一個特點。

魚香肉絲是一道川菜，所以在我們這裡其實做的並不正宗，很多人都喜歡在製作魚香肉絲的時候加入蒜薹。我之前並不知道魚香肉絲是沒有蒜薹的，因為不論去哪家飯店或者是去哪裡吃蓋澆飯，魚香肉絲都是帶蒜薹的。直到我後來學了這道菜的做法才知道，真正的魚香肉絲是沒有蒜薹的而使用的是竹筍。可能是因為我們這邊不太好買到竹筍，而且價格也貴，所以都使用蒜薹來代替。

魚香肉絲除了本身食材的搭配有葷有素非常合理外，菜湯也就是魚香味的汁味道也非常好，吃魚香肉絲蓋澆飯的時候，儘管菜已經吃完了，剩的一點湯汁也非常下飯。

以前因為自己不太會製作魚香肉絲，總是控制不好味道，所以想吃這道菜的時候，通常都會去超市買一包魚香肉絲的調料，炒菜的時候直接倒進鍋裡就可以了，但是調料的價格還是比較貴的，一袋兒就好幾塊。

魚香肉絲的味道要做到甜鹹酸辣五味平行，需要對每種調料進行準確控制。其中甜酸鹹的味道要控制為1:1:1，也就是一份糖，一份醋，半份鹽，半份生抽，最後再加入適量的料酒和水澱粉調勻就成調料汁兒了。炒肉絲的時候一般會使用紅剁椒來爆香，如果你使用的是紅油豆瓣的話，那麼調料汁裡面的鹽就可以不放或者少放。

kiki的廚房

作為最富盛名的川味經典菜之一，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好。

最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。

但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。

魚香肉絲

·· 用 料 ··

豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發木耳 30克 蔥花 20克

薑末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克

水澱粉 10克 料酒 2克 混合油 30克

魚香汁 ��

醬油 10克 醋 20克 白糖 15克

鹽 1克 水澱粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克

·· 做 法 ··

1 | 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

2 | 將泡紅辣椒切成末。

3 | 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

4 | 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

5 | 加入泡辣椒炒出香味。

6 | 加入薑末和蒜末炒出香味。

7 | 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

8 | 加入魚香汁快速翻勻。

9 | 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

··小 貼 士··

1 | 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。

2 | 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。

3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。

4 | 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。

5 | 方子中的魚香汁加上紅泡椒、薑末、蒜末、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等.

明天小吃貨

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。魚香肉絲是一道常見川菜，是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。要想烹飪一道好吃的魚香肉絲，做法很講究，從切肉絲和配料的粗細，到魚香碗汁的配製，都是魚香肉絲能否做好的關鍵。

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選擇豬裡脊肉、冬筍、木耳。豬裡脊切絲，粗細要比冬筍的絲粗一點，因為在肉絲煸炒之後會收縮一點。裡脊肉加料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

冬筍、木耳切絲，焯水備用。

鍋中放入蔥薑蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油，提前把泡椒剁碎。下入肉絲煸炒至肉絲變白，木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。

調碗汁，醬油、白糖、陳醋、食鹽、水澱粉，味道要甜酸均衡，略有微鹹的味道。倒入碗汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

魚香肉絲見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、鹹鮮。

魚香肉絲配白米飯，絕對的下飯菜。喜歡這道菜的來留言吧。

小秀私廚

魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調的....

主料

豬裡脊肉500g胡蘿蔔半根

青椒一根春筍一根

黑木耳一小把澱粉2勺

白醋2勺料酒2勺

白糖2勺鹹鹽2g

郫縣豆瓣醬2勺郫縣豆瓣紅油2勺

橄欖油適量蔥末適量

薑末適量蒜末適量

生抽2勺

魚香肉絲的做法步驟

1.豬肉切成絲，然後裝盤撒上澱粉，料酒，鹹鹽，橄欖油！

2.攪拌均勻醃製15分鐘！

3.蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，泡發好的木耳切絲，青椒絲準備好！

4.調醬汁，白醋，生抽，白糖，料酒，郫縣豆瓣紅油！

5.鍋裡倒入適量橄欖油，油熱後倒入醃製好的肉絲炒熟變色，然後裝盤盛出！

6.因為澱粉會粘鍋，建議把鍋刷洗乾淨，重新到底油加熱！（也可無把剛才炒肉的油二次使用）油熱後加入蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬！

7.炒香後加入剛才炒熟的肉絲，再倒入調好的醬汁，最後適量加一些水！收湯出鍋！夏天買不到春筍，也忘記買青椒了，所以沒加這兩樣！

小小瑩瑩子子

魚香肉絲的做法：

食材：

裡脊肉、筍、胡蘿蔔、

青椒、木耳、蔥、生薑、蒜

醋、料酒、生抽、

老抽、耗油、豆瓣醬、

油、澱粉、白糖、鹽、

蔥、生薑、蒜

步驟

1、裡脊肉切片再切絲，

2、胡蘿蔔切絲，筍切絲，

3、幹木耳加水泡發、切絲，青椒切絲，生薑切絲，大蒜切絲，

4、肉絲加料酒、老抽、澱粉、油、鹽拌均勻，醃製一會，

5、調料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、澱粉攪拌，

6、熱鍋熱油把肉絲炒變色盛出備用，

8、放入料汁，最後翻炒出鍋。

馨馨美食小廚

魚香肉絲是家常菜中人人都知道的菜，每個人都應該喜歡吃吧，而且每個人都應該很熟悉這道菜，特別是對於小編這種上班族，沒有那麼多的空閒時間在中午吃飯。魚香肉絲是小編午餐系列的首選。因為魚香肉絲配米飯吃，那真的就沒有什麼可說的了，魚香肉絲裡面的蔬菜也是很有營養的。原來的魚香肉絲也是四川的家常菜。今天小編就與朋友們說說如何簡單的製作魚香肉絲。

配料：1。豬肉（200克）2。胡蘿蔔（一個）3。木耳（適量）4。青椒（適量）調味料：1。生薑（10g）2。大蒜（2）3。洋蔥（適量） ）4。醬油（2克）5。生抽（3克）6。鹽（適量）7。水（適量）8。澱粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（適量）

關鍵字: 魚香肉絲 食味 美食