排骨汤应该怎么做？

小玉资深美食家

排骨汤是我们日常最平常不过的营养汤，但是要做好排骨汤还是有一定的难度的，好的排骨汤一定是不腻、不腥、汤味鲜美。我自己也平时爱煮排骨汤，最初学煮汤，每次做出来的汤不是腥味很重就是油腻难以下口，经过多次历练，从中悟出了一些小技巧，供各位美食爱好者参考。

工具/原料

排骨

家庭厨房常用食材如：葱姜蒜、料酒、香叶、花椒类

当季新鲜食如：香菇、玉米、莲藕等

方法/步骤

1

选材：要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨，如果颜色发暗，表面血迹凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好别买。（另外建议大家去人流量较大的菜市场，一般都是当天的新鲜食材）。

2

清洗：排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍，最好是洗到水里面看不到明显的血水为止。如果时间充足的话，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，这样有助于排骨中的血污排解出来，可以减少排骨的腥味。

3

焯水去腥很关键：这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了，如果这步去腥不到位的话，做出来的排骨汤腥味会很重。去腥的关键法宝就是大量的生姜。我一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出。

4

二次清洗：焯过水的排骨我会进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫，另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味。

5

选锅很重要：我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的。我的经验是想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅，电饭锅做出来的汤味道更差一点。

6

配料也很关键：排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料。一般我是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美。

7

添加当季新鲜食材：我们炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来选，我这里极力推荐莲藕和玉米。我炖过的排骨汤中，最喜欢的就是莲藕玉米排骨汤，汤中融入了莲藕的清新，玉米的清甜，让整个汤的鲜味瞬间提升，熬出来的汤再不用加入任何佐料就已经非常好喝了，尤其适合夏天，既能补充营养又能解暑，一举两得。

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广东人喜欢煲汤；汤水根据不同的食材搭配有不同的食疗功效；冬天天气干燥，玉竹润燥，淮山健脾，今天西南三味教大家做一道淮山玉竹排骨汤

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制作食材:新鲜排骨若干，盐，姜，料酒，大蒜，沙参，黄芪，当归，党参，枸杞，红枣

制作步骤:

1.排骨汤怎么做把排骨洗净用刀剁宽长各5厘米的小块，排骨在熬前，一定要用滚水烫五到十分钟，或者直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

2.旺火炉上将猪油或者是素油烧红，排骨下锅炒至灰白色，排骨炒干水分，放入水，姜，料酒，大蒜，沙参，黄芪，当归，党参，枸杞，红枣，等等，放足清水以盖住排骨以上，既可以增加汤的风味又可以健体强身，然后盖盖子，中火烧至汤滚，再改小火慢慢的煲上一个半小时左右即可，最后放盐。

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排骨洗净浸泡20分钟这一步是为了去除血沫 泡制排骨时我们将葱切段姜切片 大料用开水浸泡这里注意只要一个小碗水 2颗大料就行 待用 这时我们烧水抄排骨 这里一定要水开后下排骨 放姜片料酒 抄至2-3分钟 撇去血沫 不要换水 一定要用原水 一起放至高压锅内 这时我们放入调料 葱段姜片料酒大料泡制的水 大火煮7分钟 关火静至高压锅内气体完全挥发打开高压锅将排骨与汤转至放入砂锅内 撇去所有调料 放盐依个人口味少许 胡椒粉 2粒冰糖提鲜和味 熬制20分钟 美味既成 排骨软香入骨 汤汁味美浓稠 秋冬季节滋补养生老少适宜 排骨内富含胶原蛋白更适合漂亮的亲美容养颜 󾓭大旺愿意把毕生的美食钻研奉献给每一位注重健康的亲

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说一个最简单的汤吧！

排骨玉米汤

准备材料有排骨，玉米，生姜。

先把排骨去血沫，准备干净水放入煲汤锅里，放入小许生姜去腥味，放入排骨和玉米，半个小时以后就可以喝了，喜欢喝浓一点就多煲一个小时，这样汤更入味。记得喝汤之前放入适量的盐。口味重的还可以选择自己喜欢的配料。

丫头生活游记

排骨汤

主料:新鲜排骨两斤切块

配料:玉米 胡萝卜 生姜 葱花

1.排骨冷水下锅烧开捞出清洗干净备用

2.高压锅放入切好的玉米和胡萝卜放入排骨放入清水覆盖排骨放入生姜

3.高压锅开大火10分钟左右出气了调整中小火慢慢熬制30分钟左右,（如果有电饭煲那种自动熬汤就是直接设置好就行）熬好了最后再放盐调味

长乐的故事

最简单的玉米红萝卜排骨汤。

排骨洗净，冷水下锅，煮掉血末。捞出。

玉米红萝卜切块2-3厘米一块就好。

再用压力锅放入清水 加入红萝卜 玉米 一锅煮。盖上盖子大火烧15分钟，最后开盖放盐，味精跟香菜。

希望能采纳

宇杰美食

冬天到了，推荐萝卜排骨汤。

排骨洗干净，放入冷水中，放入姜片，加热煮开，去除血沫，腥味，捞出放置冷水中洗净，

把排骨跟切好的萝卜放入锅中，加入水，放姜片，八角，白胡椒粉，大火烧开转小火1小时，起锅前放入适当的盐，开大火烧10分钟，放入葱即可

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排骨汤，配玉米红罗卜一起煲汤味道不错

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把排骨用开水烫一下，捞起来，放水煲汤

關鍵字: 生活 不腻 不腥