百菜不如白菜:一顆白菜過一冬,天天吃都不重樣!
1.素炒大白菜
原料:
淨大白菜500克,油20克,
醬油50克,精鹽5克,薑絲3克。
做法:
1.將白菜洗淨,控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段,把姜洗淨,切成細絲。
2.將炒鍋置於火口,放入油,熱後,下入薑絲略炸,隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2.醋溜白菜
原料:
淨白菜300克,植物油30克,香油7.5克,
花椒15粒,精鹽4克,醬油15克,
米醋15克,白糖22克,水澱粉20克。
做法:
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內,下入花椒炸糊,撿出,投入白菜,用油煸炒幾遍,烹醋、醬油,下白糖、精鹽,勾芡,淋入香油出鍋即成。
3.金湯白菜
原料:
白菜,鹹蛋黃,雞汁。
做法:
1.先把白菜去葉,選取三層內的菜心。
2.下入開水鍋中燙約1分鐘,放進小翅盅裡,再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
4.白菜燉豆腐
原料:
白菜,豆腐,姜,
蒜,香蔥,鹽,雞精。
做法:
1.白菜切段,豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下,撈出瀝乾。
3.白菜下水焯一下,撈出瀝乾。
4.鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。
5.白菜燉粉條
原料:
白菜,肉片(用醬油醃漬),油,
蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,
芝麻醬,雞精,鹽。
做法:
1.鍋內燒油,熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
6.清香手撕圓白菜
原料:
圓白菜1/4棵,幹辣椒3個,
新鮮紅辣椒3個,大蒜1瓣,
料酒1大勺,白醋1大勺,
白糖1小勺,鹽少許。
做法:
1.圓白菜用手撕成大片,放入沸水中焯燙,至圓白菜變軟,撈出後浸入冷水中。
2.待圓白菜變涼後,撈出瀝乾,撕成小片。將蒜切碎備用。
3.鍋燒熱後放入油,油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味後,放入撕成小片的圓白菜,倒入料酒、白醋,放入新鮮紅辣椒,調入白砂糖,加入少許鹽,翻炒均勻後即可。
7.蘸水白菜
原料:
白菜,鹽,味精,重慶油辣子。
做法:
1.先把白菜洗淨,放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2.曬一些鹽和味精,拌勻冷卻即可。
3.吃時蘸辣醬即可。
8.糖醋白菜丁
原料:
大白菜300克,精鹽,
白糖,白醋,幹辣椒,
生薑,花椒,花生油。
做法:
1.將大白菜去老葉切丁;生薑切絲;幹辣椒切絲。
2.取一盆子,放入大白菜丁、鹽少許,醃約20分鐘,擠出水分,白菜丁另放一淨盆中。將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜丁上,拌勻,上薑絲、幹辣椒絲。
3.鍋洗淨燒熱,放花生油;放入花椒炸香,將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。
9.魚香白菜
原料:
白菜250克,油30克,醬油10克,
醋8克,糖6克,澱粉3克,
料酒5克,蔥5克,姜3克,
蒜3克,豆瓣辣醬4克。
做法:
1.用白菜嫩幫,洗淨後切成邊長約1釐米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末,適量加點水,攪拌均勻。
2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中,適量加點水,攪拌均勻。
3.炒鍋上火,放入底油,加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入,不停地翻炒,使每塊主料均勻受熱,待其炒熟後,將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。
10.肉燒白菜
原料:
淨白菜幫250克,蒜黃10克,肥瘦肉片25克,
豬油25克,醬油15克,精鹽2克,
水澱粉5克,水50克,蔥、姜、蒜末少許。
做法:
1.將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。
2.將豬油放入鍋內,下放肉片編炒新生,放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽,視肉上色投入白菜繼續煸炒,待白菜出水,再加放水50克和味精,開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
11.炸白菜盒
原料:
白菜幫,豬肉,蔥,薑末,
精鹽,雞蛋清,香油,花椒水。麵粉
做法:
1.把豬肉剁成泥放入碗內,加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清(半個)、香油、花椒水,攪勻成餡。
2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片,將肉餡抹在合頁片裡,逐個蘸上面粉。把雞蛋清(兩個半)放入碗內,加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內入油燒至五六成熟時,用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊,逐個下鍋,用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
12.香辣白菜
原料:
大白菜500克,香油10克,
精鹽4克,白糖40克, 醋15克,
幹辣椒5克,蔥8克,姜5克。
做法:
1.將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,醃3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,醃5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
13.皮蛋熗白菜
原料:
白菜,皮蛋,辣椒油。
做法:
1.大白菜切一塊頭部,然後水裡放油鹽,焯好,要時間長一點,把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯後馬上過冷水,切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、雞精、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙,滋拉一下倒在白菜上面,拌開即可。
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