娟子美食記

--------首發於 2018/11/29--------

爆炒孜然雞胗

材料

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g（也可以用蒜苗），孜然50g。

調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。

有不少人喜歡吃爆炒雞胗，畢竟爆炒雞胗真的很下飯，分分鐘吃完兩碗飯。

可是自己在家做的炒雞胗，雖然食材差不多，可就是沒有飯店的好吃。但需要這幾樣材料就可以炒出一盤超好吃的爆炒雞胗。

1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

香菜也不能少，很是提味，快出鍋的時候放就可以了。當然，最最重要的要屬它

沒錯，是孜然，可以是粉狀的，也可以是顆粒狀的

翻炒雞胗的時候加入，雞胗頓時就香了

黑色的就是孜然，看著還不錯，放顆粒狀的孜然菜相會更好

總結：除了味道好，營養價值也很高。雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。同時還有幫助消化治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

小鎮商城

爆炒雞胗，脆嫩可口，下酒又下飯，老少咸宜，做法如下:

《爆炒雞胗》

雞胗數個、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油。

準備食材：

• 1、清洗雞胗。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗乾淨。
  

• 2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內側的筋膜為鏈接，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出。3、準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末。
  

• 4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油。
  

• 5、炒配料。向鍋裡繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後，轉大火。
  

• 6、接著下入蒜末、薑末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香後。
  

• 7、最後下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。
  

如果喜歡酸辣口味的，就放點泡姜、泡椒，更加鮮香好吃。本菜下酒下飯都行。老少都喜歡。

美食來臨

雞胗又叫雞菌肝，含有豐富的的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素以及多種微量元素。對人體有消食導滯，促進消化的作用！

泡椒炒雞胗

食材：雞胗 泡椒 鹽 料酒 醬油 生薑 蒜薹 油

1.雞胗洗淨，放入鍋中焯水，水裡加入適量的料酒，待鍋中水煮沸。

2.泡椒切段，生薑切末，蒜薹切段備用。

3.撈出焯水的雞胗，晾涼後切片。

4.鍋燒乾放油，放入薑末爆香，再加入雞胗片，大火翻炒均勻。

5.把泡椒，蒜薹，鹽和醬油放入鍋中，繼續大火翻炒幾次即可出鍋。

紅油拌雞胗

食材：雞胗 辣椒油 鹽 味素 大蒜 醬油 紅辣椒 香菜 料酒

1.把雞胗洗淨，放入鍋中焯水，水裡放入料酒，大火煮沸撈出晾乾。

2.大蒜切末，紅辣椒切絲，香菜切段，備用。

3.把備好的雞胗放入碗裡，同時放入辣椒油，鹽，味素，醬油，辣椒絲，香菜攪拌均勻。

4.裝盤即可食用！

雞胗還可以涮火鍋，燒烤等，是人們餐桌上必備的美味佳餚！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的請點贊和留言！

輝之道

雞胗當然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒雞胗還有點技巧在裡面。

有的人炒出來吃起來很硬，不入味，很難吃，這個就要從刀工就要說起了，在飯店吃的雞胗都是非常小，切的很碎，雞胗本身就是很硬的食材，只有從刀工上就要著手，切的薄薄的，在用蠔油和醬油醃製一下，這樣才好吃（但是切雞胗的時候，需要去掉上面的白色筋膜，這個不好吃，還需要注意把切好的雞胗先用水沖洗一下，這樣可以去除雞胗中的血水和腥味）。

雞胗是屬於內臟食材，所以我們在烹製的過程中，只要是做的辣一點，比如：酸辣雞胗，香辣雞胗，等等做法都是可以的！

炒的時候需要注意一些小技巧，雞胗要吃起來嫩、脆、才算是做成功了，怎麼樣炒呢？這個是關鍵，首先淨鍋上火放入菜油，先燒至7成熱的時候，直接放入醃製好的雞胗，在油鍋中爆炒一下，只需要斷生即可漏出備用，雞胗真的比較小而薄，有高油溫爆炒一下基本上就已經熟了，所以不需要一直在鍋中煸炒！然後就直接放入生薑蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的時候，再放入爆炒好的雞胗，調味即可出鍋裝盤！

小提示：在炒雞胗的時候，大家可以放，大蒜葉，酸蘿蔔，酸豆角，等等一切常見的食材！

小管家美食

雞胗您不妨試試這樣做，特別美味；

雞胗、花椒、大料、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、白糖、啤酒

1；雞胗清洗乾淨，在雞胗上劃一刀

2；鍋中加水燒開把雞胗放入煮開撇去浮沫，撈出控幹水份

3；鍋中倒油燒熱放入花椒、大料、蔥、姜爆香

4；倒入雞胗翻炒均勻 加老抽、料酒、鹽、白糖、 繼續翻炒，倒入一罐啤酒加兩罐清水

5；蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮30分鐘，待湯汁濃稠時即可出鍋

6；一道美味的啤酒滷雞胗就做好了

您覺得娟子做的這道啤酒滷雞胗如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子

娟子美食記

雞胗就是我們平常說的“雞胃”，它不僅是營養美食，還具有相當可觀的藥用功效，能幫助消化，除日解煩，還能對積食漲氣，化積排石有一定的作用。

雞胗是餐桌上的一道健康保健美食，下面說說燒雞胗的一些家常做法。

前面的處理都一樣，把雞胗用鹽搓洗乾淨，切好，用鹽，老酒，生抽，生粉，醃製20分鐘。

1.酸豆角炒雞胗

對於胃口不好的人來說，這道菜是相當的入味下飯的哦。而且炒起來也很簡單。

2.酸辣椒炒雞胗

因為我老家本身就是江西的，所以對湘西自己家裡醃的大紅酸辣椒炒這個炒，又別又一番風味哦，放點大蒜葉，那個辣的真爽。哈哈

3.韭菜炒雞胗

這是一個葷素搭配，營養又美味，也可以換成芹菜哦，真可謂的是色香味俱全，最好搭上幾個泡椒，兩個紅辣椒。雞胗爆炒好倒入韭菜翻炒幾下，調味出鍋就可以了！

4.涼拌雞胗

雞胗處理好，滷好切片。調味即可，夏天下酒的美食哦！給爸爸的一道下酒菜。嘻嘻！

5.燒烤雞胗

這個建議在家裡滷好再帶出去燒烤，因為怕在外面火力不夠，不熟透吃了拉肚子哈！

6.泡椒雞胗

這道菜同泡椒鳳爪的做法，可以稍微留一下，味道也相當的爽口。還可以當零食吃啦！

7.其他很多其他搭配

有些口味不是特別重的，建議就用甜椒調一下顏色就好，或者多放點蔬菜啊，蒜薹，韭菜，芹菜，都很香！也簡單易操作！

想吃的就別看啦，開始動手吧！美美的吃一頓下飯菜！

梁小云3

很多人都不吃動物內臟，覺得內臟很髒，在之前我也是這群人中的一個，不過後來嘗過一次滷雞胗後，就徹底改變了我對雞胗的看法。

雞胗的口感跟肉類是不一樣，很筋道有嚼勁，同時也很香。那些嫌棄雞胗不好吃的，多半是沒有嚐到過雞胗美味的做法，分享一個最近剛學的爆炒雞胗，熱辣勁爽超好吃。

爆炒雞胗

雞胗先用鹽水侵泡半小時，把雞胗裡裡外外附著的各種雜質、髒東西清洗乾淨；

然後把雞胗片成薄片，接著用少量白酒，鹽醃製半小時左右。

準備少量蒜薹，洗淨，切碎丁。

醃製好雞胗後，爆香薑末，放入多多的泡椒炒香，接著放入雞胗，加適量生抽，少許鹽和白糖，翻炒到雞胗變色後加入蒜薹，繼續翻炒。

看到雞胗變色後，再翻炒2分鐘後就可以出鍋了。喜歡吃比較脆的可以選擇用白酒浸泡雞胗，口感會很爽脆。

小貼士：

1、害怕雞胗清洗不乾淨的可以選擇焯水，雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

2、雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間，變色2分鐘即可。

3、大火爆炒，否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

大家可以試試我的做法，一定會很滿意的。

美食烹飪技巧

我最喜歡吃雞胗 鴨胗啦 經常做滷的來吃 覺得這樣比較有口感 賣相又好

心語174100318

爆炒雞胗

準備原材料：

雞胗500g、蔥段2塊、小米椒2個、美人椒3個、杭椒3個、蒜片適量、薑片適量、料酒1勺、醬油小半勺、鹽小半勺、白胡椒粉1勺

詳細步驟：

1、雞胗洗淨切薄片

2、釵頭鳳放入鹽醃製一下

3、水開後下入雞胗焯水撈出

4、鍋中倒入適量油、下雞胗

5、下入蔥蒜薑末美人椒炒勻

6、下入料酒炒均勻

7、下入醬油炒均勻

8、下入所有的辣椒炒均勻

9、下入鹽、白椒粉、炒均勻

10、起鍋

11、辣、脆、爽、好吃

奧田電器

雞胗是比較常見的雞的副產品，是韌脆爽鮮美適口的美味，口感上與雞的其他肉類有很大的不同，正是這種口感深受的人們的喜愛

雞胗，味甘、性寒。歸脾，胃，小腸，膀胱經。具有消食健胃，澀精止遺的功效。治療脾胃不健引起的消化不良。腎虛引起的遺精，精氣不固。現代研究雞胗富含豐富的蛋白質，甲硫氨酸，維生素A等物質。

雞胗是雞的胃臟外面比較厚的雞肉，由於雞沒有牙齒沒法咀嚼食物，只能吞食小石子，在胃內通過磨碎，就需要胃有強大的肌肉，這就造就了雞胗的肉有韌性。

雞胗適合多種烹飪

泡椒雞胗


滷水雞胗

關鍵字: 美食與烹飪 言論 頭條