当说到鱿鱼时，相信大家一定不会感到陌生，鱿鱼是日常生活中一种常见的海鲜。鱿鱼含有大量的钙、磷、铁，维生素、牛磺酸等营养成分。鱿鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的食品，同时鱿鱼味道鲜美营养丰富，经常吃鱿鱼不仅没有害处还有滋阴养胃、补虚润肤、补充脑力、预防老年痴呆症的作用。
鱿鱼的吃法有许多种，如酱炒鱿鱼、爆炒鱿鱼卷、铁板鱿鱼等等，这些都是很多人非常喜欢的吃法。至于烹饪鱿鱼最解馋的的吃法当属“铁板鱿鱼”，夜晚路边摊上，鱿鱼在铁板上被小贩用铁铲子不停地翻动着，刷上一层层的酱料，发出吱吱啦啦的响声和香味，以至于有不少人想到铁板鱿鱼的味道，就会忍不住流口水。
鱿鱼好吃但是很多人炒出的鱿鱼不仅口感又老还不好吃，今天就给你介绍一下鱿鱼好吃的做法。首先买鱿鱼时，挑选鱿鱼体形完整柔软，表皮有光泽并呈粉红色；鱼身上的膜用手摸手感紧实、有弹性；鱼肉肥厚半呈透明，鱼头与身体连接紧密、鱿鱼须用手扯有韧性不易扯断，这种是新鲜的鱿鱼。
鱿鱼买来后用水洗净，然后把鱿鱼肚里的内脏扯出来、去掉透明的鱼骨，把鱿鱼的眼睛扣掉并取掉头部的墨囊。再次用水把鱿鱼洗净。
鱿鱼有一层很有韧性的薄皮，这层皮不去掉的话烹炒出的鱿鱼有韧性影响口感。不过鱿鱼的片不仅有韧性还很滑，很难剥干净，把鱿鱼放在淡醋水里浸泡十几分钟，鱿鱼的皮就很容易剥离。鱿鱼的肉厚实烹炒时候不好入味，我们可以在鱿鱼肉上切花刀，这样鱿鱼呈麦穗状炒的时候就很容易熟透并入味了。
方法是：把鱿鱼洗净后，分成两大片。取一片鱿鱼外皮朝下铺在菜板上，菜刀与鱿鱼片成30°角，然后斜着切鱿鱼，间隔3毫米切一刀，但不要把鱿鱼切断。一面切好后将鱿鱼转一个直角，然后用菜刀斜切，与刚切好的交叉成90°的平行刀纹，并每隔3厘米把鱿鱼片切断成小片。
鱿鱼片依次切成花刀。锅里倒进水烧到水冒出小气泡，这时把鱿鱼片放进锅里焯烫，鱿鱼片焯烫蜷曲呈麦穗状后捞出，控净水后就可以烹炒了。焯烫过的鱿鱼卷可以缩短烹炒时间，同时容易入味还没有腥味。
【韭菜炒鱿鱼】材料：鱿鱼400克、油15克、黄豆酱20克、韭菜100克。步骤方法：1、鱿鱼清理干净后切花刀焯烫成麦穗状，韭菜洗净切成段，辣椒切条。2、锅里倒入油烧热，放辣椒黄豆酱炒成酱汁，放进鱿鱼卷大火爆炒入味。3、把韭菜段放进锅里，大火翻炒几下即可关火装盘。
烹饪小贴士：1.挑选鱼体厚实半呈透明，鱼肉肥厚柔软有弹性，鱿鱼的鱼头鱼须有韧性的新鲜鱿鱼。2.鱿鱼清理干净后，放进淡醋水里浸泡10分钟，把鱿鱼的皮撕下来。3.鱿鱼肉切花刀后用开水焯烫成麦穗状，烹炒时候容易入味。
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