在一些美食節目中，很多外國料理都會使用生雞蛋，有的做為配菜、有的做為調料，有的甚至直接就敲開喝……但我們以前就科普過，吃生雞蛋是存在安全隱患的。
臺灣一對父母在家吃“壽喜燒”，差點把年僅2歲的雙胞胎吃死了！
一個雞蛋怎麼這麼厲害？
一起來看看！
壽喜燒是一種來自日本的美食，有點像鐵板燒和火鍋的結合體。它的蘸料有好幾種，但最正宗的吃法是加一個生雞蛋。
這對粗心父母竟然將沾了生蛋液的涮肉給孩子吃，致其感染沙門氏菌，引發敗血症。
雙胞胎連續4天高燒39度，用抗生素治療了14天才脫險。
當地醫院在採訪中表示。大人吃生蛋可能勉強沒事，但手和蛋殼都要洗乾淨，3歲以下幼童不建議吃！
【雞蛋為何汙染？】
臺灣的醫生說，如果要生吃，雞蛋外表要清洗乾淨，但實際上這並不保險。
禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做洩殖腔的地方匯合，也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。
這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的汙染，即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細菌留存。
此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過洩殖腔一路向上感染輸卵管，導致雞蛋內部受到汙染。
因此，就算雞蛋外表洗的一塵不染，裡面還是有汙染可能。
【後果這麼嚴重？】
雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌，對於成年人而言，少數幾個細菌很難導致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。
但對於老人、嬰幼兒、孕婦以及免疫力低的人，這些細菌可能導致嚴重併發症，比如尿毒綜合徵、血性腹瀉、敗血症、急性腎衰甚至死亡。
美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，很多是因為細菌汙染。
比如2010年8月，因為一起雞蛋沙門氏菌汙染事件，美國總共召回雞蛋3.8億枚！
【半熟的雞蛋能吃嗎】
生雞蛋不能吃，那半生不熟的呢？
蛋黃凝固是蛋白質變性過程，需要大約70度的溫度，半生不熟的雞蛋，意味著內部的溫度不到70度。
恰好，根據世界衛生組織的建議，食物要加熱到70度以上才能安全食用。
這是因為在70度下，細菌內部的蛋白質也會變性，於是細菌就會死掉。
也就是說，如果蛋黃還未凝固，則可能有細菌。
總結起來，生的或半生的雞蛋是有可能攜帶致病菌的。
對於正常的成年人，你願意吃是你的事，反正萬一中招也不會很嚴重，就是腹痛、腹瀉之類的。
但嬰幼兒、孕婦、老人還是應該儘量避免，萬一有食物中毒反應，立即去醫院治療，別掉以輕心。
閱讀更多 成都食藥監 的文章
