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大家好我是农家美味哥。

如何做耗油菜心，怎么做才美味呢？其实这道美食并不复杂，主要还是看烹饪技巧和经验，在我们饭店，这道美食卖的还是不错的。因为本身营养丰富，口感也是特别的好，深受客人喜欢。

想知道我们厨师制作耗油菜心的朋友随我一同看下去吧。

首先第一步准备菜心，去除里边的泥土，再准备耗油、东古一品鲜、鸡精、味精备用。

第二步锅中注入清水，加入少许盐，再把菜心放入焯水2分钟，（这一步主要为了去除脏物，也是为了可以让菜心入味熟）。

第三步捞出菜心装盘，然后熬制耗油酱，加入一勺清水，放入耗油和东古以及鸡精味精调口，口味要稍微重一点，最后用生粉勾芡即可。

各位觉得此次分享如何呢欢迎评论点赞。

农家美味哥

蚝油生菜、蚝油菜心都是简单快手的家常菜，尤其是当做了炖猪脚、红烧肉这样的菜的时候，我很喜欢搭配一个蚝油菜心这样的清新爽口的青菜，下面我们就来说下蚝油菜心的做法吧。

【蚝油菜心】

1. 首先把买回来的菜心摘洗干净，去掉老叶、黄叶，有些菜心的下半部分需要把较老的外皮撕掉，就像处理红菜苔一样，配料就大蒜切粒备用就可以了；
2. 锅里加水和一点点盐，大火烧开，水开之后把菜心放进去烫至断生（不要超过1分钟），如果怕颜色烫过没那么好看，可以滴几滴油在水里；
3. 烫好的菜心捞出来沥干水分，摆放好在盘子里。然后拿一个小碗，加入蚝油、生抽和一点白糖搅拌均匀成汁备用；
4. 炒锅下适量油，油温升高之后把切好的蒜粒放下去爆香，接着把调好的汁搅匀之后倒进去，简单推搅几下酱汁泛起泡泡、香味散出就可以直接浇在盘子里码好的菜心上，蚝油菜心完成。

其实凡是那种能开水焯熟的青菜，都可以用这个方法来做，简单方便又好吃。如果你还有哪些好吃的、便捷的青菜做法，欢迎评论分享给我们哦。

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哑巴美食家

用料

菜心一份约400克

橄榄油10克

蚝油15克

蒜4瓣

生抽10克

料酒10克

蚝油菜心的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

菜心是南方特产，广东一带的白灼菜心，是一道传统名菜。壹周君今天要说的蚝油菜心，和它同样小清新。

做蚝油菜心，除了菜心这个主角之外，还需要准备大蒜来调味。壹周君身边有朋友只用蚝油来调味的，壹周君个人觉得加上蒜瓣味道更丰富，所以更美味。

菜心摘洗干净后，用开水焯一下，时间不用太长，十多秒就够了。蒜瓣切碎，热锅倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的时候记得开小火，这样不易糊，而且还能更好地出香。蒜瓣香味趋于浓郁的时候，把焯过的菜心放进锅里，开大火一同翻炒。

为了保证菜心的新鲜爽脆的口感，翻炒时间不宜过长，基本上把蒜瓣同菜心拌匀后就可以关火了。最后撒适量盐，淋上蚝油，再炒匀就可以出锅装盘了。

这一操作是蚝油菜心的经典做法，但壹周君更喜欢在最后出锅的时候淋些香醋和辣椒油进去，所以也就没传统的蚝油菜心那么小清新了，如果有人吃不惯清淡，可以尝试一下壹周君的做法。

家里没有现成辣椒油，有辣椒也行。辣椒提前切碎，煸炒蒜瓣的时候撒进去。壹周君这里提示一点，想要辣味明显，辣椒一定得切碎了炒，最起码要切开，不然直接扔进锅里炒，味道不明显。

关于菜心焯水，壹周君建议焯水的时候同时撒一些盐、倒一点油，这样焯过之后的菜心还比较硬挺、不泛黄。

还有另一种蚝油菜心，是道凉拌菜。菜心焯过之后直接撒上盐、香油、味精以及蚝油，拌匀即食。这道菜做起来极简单，推荐胖友们一试。

武汉壹周

蚝油是一种极好的调味料，荤素皆可搭配，而且可以突出食材本身的鲜味。耗油菜心简单又清口，使得这道菜风靡大江南北。

1、 菜心洗净，把老的部分切掉。红椒切丁，起点缀作用

2、烧水，菜心滚水下锅煮熟，大约3分钟

3、把盐，耗油，酱油，橄榄油一起混合，加热水调匀

4、尝尝味道，不够味就加，咸了就加热水

5、菜心起锅，淋上调好的汁

6、撒上红椒，这道菜就做好啦

小技巧

不能把握菜心熟没熟可以掐菜心的底部

用料不能把握的话少量多次一点一点加

吃的时候要把整个菜心都沾水汁水才好吃

宽窄美食

蚝油菜心怎么做好吃？我来分享一下，我做这道菜的方法：

原材料：菜心500克，耗油10克，味极鲜10克，油10克，盐少许

做法：

1.然洗干净沥干水份

2.锅中烧沸水，淋入油，放入少许盐，然后把菜心放下焯熟

3..然后捞出放入凉水里过凉，然后沥干

4.把耗油10克放在锅里加少许水烧开加味极鲜10克，油10克，盐少许在勾少许欠

5.然后把菜心倒下去炒均匀即可

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宏裕小辉辉

蚝油生菜，蚝油菜心属于一道常见的菜肴，用料简单，味道也清鲜爽口，营养价值也丰富。

今天就来说下蚝油菜心的做法。

1、菜心一把，摘去老叶，黄叶，放入开水中断生(1分钟左右就可以)，烫之前可以往水里加少许食用油，这样能使菜的颜色好看。

2、烫好菜心后，捞出沥干备用，起锅热油，油热后下蒜末炒香，在倒入一勺蚝油，一勺生抽，一点白糖，适量的水，然后持续翻炒，等汤汁微浓就可倒入断生后的菜心上即可。

蜜厨房

菜心品质细嫩,风味可口,营养丰富，蚝油菜心更是清新爽口。

工具/原料

more

菜心 (适量)

蚝油 (适量)

五香粉，葱，姜 适量

食用油 适量

方法/步骤

6/6 分步阅读

菜心摘洗干净，控干水分。

2/6

葱切丝，姜切丝。

3/6

锅中倒入食用油。

4/6

油八分开放入五香粉，葱，姜煸炒出香味。

5/6

放入菜心煸炒。

6/6

菜心炒好放入盘中，上面倒入蚝油。

木榆禅意

要常吃青菜，无论是家长还是医生都曾多次这样叮嘱过，可是因为大多数青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味变得越来越重的现在，大家真的很难提起兴趣去品尝这种虽然超级健康但是真的不好吃的食物，但是我国作为世界上出名的饮食超级大国，自然有办法应对这种问题，青菜不太入味的特点其实也算是一种优势，这代表着它可以搭配上多种多样的酱汁，也不用害怕酱料过多而导致菜肴本身变得油腻过咸，蚝油菜心就是这样一道美味的菜肴。

【蚝油菜心】

准备材料：菜心一斤、蒜与蚝油的分量根据个人口味自行斟酌。

烹饪做法：

• 第一步：清洁处理菜心。这一步本来没什么好说的 只要用水不断的冲洗并剪去看上去有些发黄变老的叶片就可以了，不过处理菜心的话，我们还要处理这种青菜的根部堆积的外皮，用指甲轻抠一下就能轻易的把这些外皮取下来，露出里面细嫩的根茎。
• 第二步：取几瓣蒜，拍平之后尽量剁的细一些，不过最好不要把它们变成蒜蓉，还是要保留一些明显的颗粒感。
• 第三步：在碗里放入几勺白糖，再混入生抽和耗油，耗油是这道菜味道的根基，可以适当的多放，最终把这三种调味料彻底混合，就成为了这道菜的调味酱料，我们也可以继续往酱料里面放入一些清水让它们不会太过浓稠。
• 第四步：烧开一锅清水往水中放入几嘬食盐，再滴入少许的生油，把青菜放进去四十秒左右就可以捞出，放到准备好的盘子中。
• 第五步：把蒜粒放到锅中热油之中，等蒜的香味飘出来之后，放入调制的酱料，等这些酱料也变得沸腾了，就把这些酱料混合着蒜粒直接倒在青菜上面，就完成了这道菜。

小贴士

• 1、我国南北方经常食用的青菜完全不同，这道菜不仅可以使用菜心，理论上大家可以买到的任何青菜都可以使用在这道菜肴之中，大家对此不要拘泥，可以多多的尝试。
• 2、正如妈妈们所说菜心是一种非常不错的食物，吃了之后可以帮助分解不少体内堆积的毒素，病人吃了之后也可以加速恢复，而且长期的食用这种青菜可以降低自身血液中含有的脂肪的数量，甚至还有改善血压的功效。因为这种青菜中含有多种营养物质，摄入之后可以防止许多病症的发生，比如说贫血。
• 3、如果想要购买到最合适的菜心，除了让家长帮忙之外，还有以下一个小诀窍，比质量比较好的菜心的顶部是不会开花的，我们可以选择顶部带着花苞的菜心进行购。

美食来临

菜心所指的是什么呢？一般我使用蚝油做茼蒿、油麦菜、油菜等绿叶蔬菜，味道很鲜美，要注意加入蚝油的话，食盐要适量添加因为蚝油本身自带咸味，下面是我使用蚝油制作的素炒茼蒿，可以借鉴下，只为提供一种思路。

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關鍵字: 耗油 生活 美食