哪種豆腐最好吃？

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豆腐製作工藝大概是中國古代至今仍被持續稱頌的智慧，眾多地方發展出自己的製作工藝，目前來說全國最出名的是長沙臭豆腐了吧。

實際上很多地方的豆腐製作工藝都被評為非物質文化遺產，而連續三期，豆腐製作工藝被《舌尖》系列廣為傳播，其中包括石屏灌漿燒豆腐。

石屏灌漿燒豆腐，需要用石屏當地特定酸度井水發酵而成，沒有普通豆腐的腥味，經過火燒烤制，外皮略韌硬內裡嫩滑，配上雲南當地特有香料，口味豐富至極。

此前這種特別的豆腐小吃，只在昆明當地盛行，現今成為了網紅，以下是石屏灌漿豆腐的網紅之路。

日銷3萬塊的雲南灌漿豆腐，15㎡月入30萬有何秘訣？

日銷3萬塊灌漿豆腐，全國門店平均日入上萬，毛利高達75%，三塊一拾以首創豆腐小吃品類、快速而浩大的市場影響力贏得天圖資本等投資機構的關注。

為更好搭建大眾創業平臺，三塊一拾加大對加盟渠道商支持，對深圳區域的加盟商以0加盟費開放加盟權，創業者將以低於10萬的前期投入便可圓創業夢！

01 極高產品技術壁壘，三塊一拾意外走紅

傳言豆腐誕生於漢代，至今超兩千的歷史，各地發展出了各異的豆腐製作工藝，長期以來最為有名的屬長沙臭豆腐。而被評非遺並登上《舌尖》的雲南灌漿豆腐，最近隨著三塊一拾“豆腐第一小吃品牌”戰略意外成爆款。

實際上，灌漿豆腐紅遍雲南大街小巷已有近400年，遍街賣灌漿豆腐和吃豆腐的成了雲南昆明獨特的風景線。

與其他同樣採用手工、傳統方法制作的豆腐不同的是，灌漿豆腐必須用石屏當地特定酸度的井水來發酵製作才能有獨特的口感，而云南當地天然種植的豆類、香料食材更是為灌漿豆腐錦上添花……

經過炭火烤制的灌漿豆腐，外皮金黃略顯可愛，吃起來外表略鮮硬韌而內裡嫩綿，配上特質的香料辣醬，豐富而刺激、新鮮的口味、獨特辣味瞬間虜獲萬千少女心。

如其他小吃品牌，三塊一拾同樣看中年輕女性“捨得消費”的特徵，以年輕女性為目標消費群。

“小吃配甜品、飲品成標配”，為了更好滿足年輕女性消費需求和習慣，同時為了提高客單價，三塊一拾以豆腐為核心創新研發的系列產品，豆腐冰激凌、豆酪布丁、酸梅冬瓜露等，形成了自己具有競爭力的產品結構。

02 傳統文化年輕化表達，只要選址正確便可輕鬆月入30萬

適應消費升級，並經過多次市場驗證和升級，三塊一拾以年輕方式表達傳統美食文化。以輕資產高坪效方式輸出，門店雖然沒有設置坐席，消費者打包即走，但三塊一拾門店日式簡約，全然不輸現代茶飲，讓80後懷念，90後因好奇而願意嚐鮮，贏來連連好評。

而在選址上，高端購物中心、火車站商圈、商業街，任何選址只要人流量足夠大，三塊一拾人均消費約10塊的定價足以吸引每位消費者果然做出購買決策。因客單價低吸引源源不斷的消費者排隊，更因每一款產品香濃豆香的獨一口味，三塊一拾迎來極高的回購率。

豆腐本身健康、營養的特質，老少皆宜，三塊一拾便有了無限的市場發展空間和潛力，全國門店平均月入超30萬。

完善的供應鏈成了三塊一拾另一個無法被超越的壁壘，足夠低的食材成本讓三塊一拾對消費市場有足夠高的議價能力，和高達75%以上的毛利。

食材原料直接影響產品口味口感，三塊一拾食材全採自雲南穩定合作的天然種植戶，並在雲南當地加工廠進行統一加工，通過空運至全國各大門店，門店現烤現賣，保證出品質量。

03 完善的培訓機制，一對一全程運營督導，零經驗可快速上手

設定一定烤爐溫度，來回翻烤灌漿豆腐和流沙小洋芋，觀察成色判斷出口口感口味，對沒有任何經驗的來說，也是有一定難度的。而對於沒有經驗經驗的創業者，經營15㎡的小店，也會遇到不少困難。

終端形象整套輸出，到門店日常運營，三塊一拾已形成完善的標準化管理體系，簡單培訓2-3天便可輕鬆上手。

三塊一拾總部還將派出老店長支持新門店開業，直至門店能嫻熟運營。三塊一拾還開放全託管模式，由總部派出專業團隊負責門店運營所有事宜，投資人參與投資並直接分紅，如此讓投資人更好把精力專注於事業，也更大程度保障門店盈利能力。

04 千億市場，三塊一拾在群龍無首的豆腐小吃品類建立起強大的競爭力

據美團數據顯示，2017年快餐小吃品類成增速最快的品類。而智研諮詢數據顯示，2017年我國豆製品行業銷售規模約891.8億元，其中豆腐乾市場規模達198億元，佔比22.2%。

面對近千億體量的市場，在“群龍無首”的豆腐小吃品類中，誰能率先建立起有核心競爭力的品牌，誰就能在未來的市場爭奪戰中具有話語權。

現在市場上豆腐小吃品類缺乏核心競爭力，行業痛點顯而易見，口味參差不齊、食品安全堪憂、食材品質難以保障、夫妻店限制發展、從業人員、店面形象、產品包裝缺乏規範、品牌格調不高等。

相比之下，小編（微信ID：SYMSG-，實時分享創新餐飲商業模式）以為，三塊一拾品牌一出世，不但輕鬆解決了以上行業痛點，還構建起自身強大的核心競爭力。三塊一拾直指“中國第一豆腐小吃品牌”。

商業模式觀

豆腐作為中國常見食材，做法也是多種多樣，最簡單的家常紅燒豆腐就不教大家了，下面10種豆腐都是小編吃過最好吃的豆腐，看下來吧～

一、麻婆豆腐

用料：

豆腐500g豬肉40g

油適量生抽10ml；白糖1g；郫縣豆瓣醬15g；豆豉醬10g；鹽適量；水澱粉適量；蔥適量；花椒粉2g；姜適量

步驟：

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入適量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。淋入水澱粉勾芡。

6.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

二、番茄燉豆腐

用料：

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

步驟：

1.準備好所有的食材。青豆開水煮至3分鐘過涼。

2.西紅柿炒燙去皮。豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

4.再放入青豆繼續翻炒。加入鹽，糖。

5.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

6.加入蠔油調味。淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

三、鏡箱豆腐

用料：

豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

步驟：

1.胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒，蔥切成蔥花，豬肉加入姜剁成餡

2.加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌，加入胡蘿蔔丁，攪拌均勻

3.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

4.下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分

5.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

6.填入肉餡，儘量把空隙都填滿

7.鍋中放少許油，下蔥薑末爆香，放適量蠔油快速翻炒幾下

8.倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽

9.大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

10.剩下的湯汁勾芡，呈黏稠狀態時為好。勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。

四、魚香豆腐

用料：

豆腐300g

油適量、鹽適量、豬肉餡50、豆瓣醬2勺、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、陳醋適量、白糖半勺、水澱粉適量、蔥薑蒜適量

步驟：

1.將蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉，豬肉剁成末後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻醃十五分鐘

2.嫩豆腐切塊後，水煮開放豆腐焯水，去除豆腥味

3.熱鍋涼油，下蔥薑末炒香後加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香

4.加入醃好的豬肉末一起煸炒

5.一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙料酒，一湯匙香醋，一湯匙水澱粉，半湯匙白糖調成汁

6.將肉末等炒香後加入調好的魚香汁燒開

7.加入焯好水的豆腐，燜煮至湯汁濃稠後裝盤，撒上蔥花即可

五、咖喱豆腐

用料：

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡蘿蔔半根、洋蔥1/3個、食用油適量

步驟：

1.將洋蔥切成碎，豆腐切小塊，胡蘿蔔切成丁。

2.平底鍋加熱後放油，加入豆腐以中小火煎制兩面金黃後撈出。

3.將胡蘿蔔氽煮。待胡蘿蔔至八層熟時加入青豆一起氽熟後撈出待用。

4.鍋內放油，油熱後，將洋蔥以中小火熬香。

5.加入煎豆腐塊。

6.放胡蘿蔔丁和青豆。

7.加入咖喱醬、醬油、適量鹽，少許開水（用煮胡蘿蔔的水更好），燒製豆腐入味後，關火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

材料：

豆腐、番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉、蔥花

步驟：

1、豆腐切成厚片，鍋中油熱後把豆腐放入煎制。

2、兩面都煎制金黃後撈出，控油。

3、拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻。

4、炒鍋油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。

5、倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收幹，撒蔥花即可出鍋。

七、日本脆皮豆腐

用料：

日本豆腐2條、澱粉（沒有承重、根據自己的食材量準備）、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。

步驟：

1、準備好日本豆腐2條。

2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。

3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。

4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。

5、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中。

6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬製濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。

小訣竅

1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐。

2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。

八、韓式嫩豆腐湯

用料：

嫩豆腐1塊 、雞蛋1個、花蛤10個、幹海帶1塊、小銀魚7-8條

幹辣椒3個、辣椒麵3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大蔥半根

步驟：

1. 海帶幹、小銀魚、幹辣椒加水大火煮開，調小火熬半小時，當做湯底。

2.用蔥綠部分炸點蔥油。

3.等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒麵炒香成辣椒醬。

4.湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。

5.等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鐘即可。稍微用鹽調味就行了，關火後把蔥花撒上。

九、豆腐蒸蛋

用料：

豆腐、雞蛋、姜蔥、香油、火腿

步驟：

1. 將豆腐洗淨後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；

3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。

十、千葉豆腐

用料：

千葉豆腐1袋、五花肉、青椒、紅椒，紅尖椒、大蒜粒適量

油、紅油豆瓣醬、生抽、蒸魚豉油、白糖少許

步驟：

1.準備好千葉豆腐和青椒、紅椒；將五花肉切片備用；

2.鍋中燒熱油，倒入千葉豆腐過油；待千頁豆腐膨脹微黃即可出鍋瀝油；

3.鍋中留少許油，將五花肉入鍋煸炒，炒香後盛起備用；

4.將青、紅椒入鍋煸炒後盛起備用；

5.鍋內留少許油，倒入紅尖椒、大蒜粒煸炒；

6.鍋內倒入紅油豆瓣煸炒至紅油溢出；

7.待紅油豆瓣炒香後，倒入適量調味汁（生抽、蒸魚豉油、白糖）

8.將五花肉、千葉豆腐、青椒、紅椒倒入鍋中翻炒，點水後略炒；

9.起鍋裝盤，撒上青、紅椒圈或芝麻、香蔥點綴即可。

你還知道哪些豆腐做法？歡迎討論～

頭條美食

豆腐的種類很多，不同的豆腐燒出來的才口感也不同，在我家用北豆腐做菜的次數要多一點，

特別是用來做這道菜，西紅柿燉豆腐，就得用北豆腐，做出來的成型好吃好看，還不易碎。

我家吃豆腐，用的還是以前的老方法，簡單來說就是燴豆腐。用的食材也很少，但是做出來美味可口，一家吃的飽飽的。

給大家介紹其中的一種，番茄燴豆腐。

食材：

北豆腐1塊、紅番茄2個、芹菜1棵、洋蔥1/2個、

橄欖油、白糖、蔥、姜、鹽、

做法步驟

1、北豆腐切成小塊、番茄切成小塊、蔥、姜切末、芹菜切小段、洋蔥切成小塊

2、熱鍋注入多一些的油下豆腐，煎至表面微黃；

3、用鍋底餘油炒香蔥、姜，先放洋蔥炒香，然後依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以後放入豆腐。

4、加入適量開水，調入少許白糖和鹽。待湯汁變少，放入餘下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋。

5、美味的番茄燴豆腐就完成了，這個營養價值很高，配飯的話也很不錯。不過在做的過程中還有幾點需要大家注意一下。

每日菜譜

關於豆腐，自小喜歡川菜經典“麻婆豆腐”，但是去了黃山宏村一帶後，竟然被“毛豆腐”真真正正的折服了，這是我吃過的最好吃的豆腐！

之前只是在《舌尖上的中國》裡面見過，還未曾親身體驗過。所以一直對這種徽州傳統小吃毛豆腐感到好奇，看著著奇特的外表，真的對它的味道沒有報太大希望。這種豆腐看起毛茸茸的，其它地方都未曾見過。原來，這是經人工發酵的豆腐表面會生出一層濃密純淨的白色茸毛，上面均勻分佈一些黑色顆粒，這是孢子，也表示豆腐成熟了。

第一次吃毛豆腐是在屯溪老街上，毛茸茸的豆腐擺滿架子，以吸引目光。10塊錢一份。可能太熱了，買的人並不多，但我決定嘗一嘗。

隨意來上一碗，豆腐用油煎後，輔以特製的醬料，居然第一口就被豆腐的細膩光滑口感震憾了，竟是從未有過的口感，比麻婆豆腐更為嫩滑，比長沙臭豆腐更香，驚歎外觀如此奇怪的豆腐竟有如此之美味。

後在宏村，對毛豆腐仍情有獨鍾，這次來了一碗讓老闆多放點佐料，毛豆腐沾上當地特有的醬料，微辣帶一絲微甜，入口汁濃，口感豐富。邊吃毛豆腐，邊逛宏村，

如今，早已回到重慶，卻依然對毛豆腐念念不忘，不知何時才能再次吃到好吃的毛豆腐啊！

莉莉話美食

豆腐以及豆製品所形成的大家族是我們日常生活中所離不開的，給大家介紹一些豆腐常識及豆製品家族的故事。

一、豆腐

豆腐是以大豆為原料，經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點滷等程序製作而成的原料。

1）豆腐的分類：

嫩豆腐又稱“石膏豆腐”、“南豆腐”，多用石膏（硫酸鈣）點制，含水量多，色澤潔白，質地細嫩，適於拌、燴、燒、製作湯羹等。

老豆腐又稱“鹽滷豆腐”、“北豆腐”，多用鹽滷（氯化鎂）點制，含水量較少，色澤白中略偏黃，質地比較粗老，適合煎、炸、釀以及制餡等。

豆腐還可製成凍豆腐，或稱海綿豆腐。由於凍豆腐多孔可以飽吸湯汁，適於燒、燴、制湯以及作為火鍋用料等。

2）豆腐的應用：

在烹調中應用十分廣泛，適於各種烹調方法，製作的菜餚多達上百種。著名的菜餚有“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“生煎豆腐”、“泥鰍鑽豆腐”、“鍋貼豆腐”、“沙鍋豆腐”等。

二、豆芽

1） 豆芽的分類：

根據原料的不同，豆芽有黃豆芽、綠豆芽、花生芽等。

2）烹飪運用：

豆芽可以製作冷菜、熱菜、麵點，做主配料和餡心；也可以用於制素湯或菜餚的墊底。綠豆芽、花生芽還可以用於醃漬。代表菜式如拌銀芽、乾煸黃豆芽等。

三、腐衣和腐竹

1） 概念：

腐衣和腐竹都是大豆磨漿燒煮後，將蛋白質上浮凝結而成的薄皮挑出後乾製而成的豆製品。腐衣是片張平攤晾乾製成的，色澤奶黃，薄而透明，也叫豆腐皮、油皮。腐竹則是溼片張捲成桿狀烘乾而成的製品，又叫支柱、甜竹。

2） 應用：

烹調前，要先用溫水將其泡軟。腐衣和腐竹可單獨烹調，也可與其他原料相配，適合多種烹調方法。燒、制湯、煎炒，涼拌等。此外，腐衣和腐竹還是製作仿葷菜餚的重要原料，可以製作素雞、素鴨、素鵝，以及素火腿、素香腸等，有名的菜餚如干炸響鈴、燒素鵝等。

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美食理想

劉安是漢高祖劉邦之孫，孝文帝十六年（公元前164年），封為淮南王。劉安現今留在俗文化史中的意味，還在傳說其在淮南八公山上煉丹之閒偶然發明了豆腐。明代李時珍《本草綱目》，將豆腐納入《谷部》，並介紹了豆腐的原料、製法、工藝流程及其藥性。李時珍還專門指出，正是劉安在煉長生不老丹藥中，無意中用石膏點中豆腐漿汁，起了化學變化呈凝固體成為乳白色的豆腐。（《本草綱目》：“豆腐之法,始於漢淮南王劉安。”）

隨著社會的發展，豆腐也演變出了萬千形態，不同的豆腐也被用於不同的烹飪方法，進而演變出變化萬千的豆腐家族。

一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；這種豆腐紋理較密，可以經受得住長時間的燉煮，適合炒、燉等烹飪方式，也可以進行煎、炸。對北豆腐而言，“千滾豆腐萬滾魚”之後，是滋味最美妙的時刻。

基於北豆腐，又可演變出一種滋味萬千的豆腐形態——凍豆腐。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化：豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。

二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；南豆腐爽滑細膩，適合煲湯，也適合涼拌。豆腐鯽魚湯，用的就是南豆腐。

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。內酯豆腐入口即化，一般適合涼拌，像我們常吃的皮蛋豆腐或小蔥拌豆腐，都可以用內酯豆腐。

除了這三種常見的豆腐，其實還有幾種叫“豆腐”的食物，我們來看看它們究竟是什麼。

1、韌豆腐。製作時因加入稍多的鹽滷（氯化鎂）而形成的豆腐，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。適合熱炒、涮煮等做法。

2、千葉豆腐。這是一道在飯館很容易就能點到的乾鍋菜，吃起來Q彈，但它其實並不是真的豆腐。它是以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，可以煮、炒，煮，蒸、火鍋等。

3、日本豆腐。日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐，但其實它也並不是真的豆腐。它的主要原料是雞蛋，輔料有純水、植物蛋白、天然調味料等。具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香的特點。

更多食物知識，請關注頭條號：食物日曆。

食物日曆

壹周君吃過的最好吃的豆腐，應該是在湖北鍾祥的西南，一個東臨漢江叫做石牌鎮的千年古鎮裡。下面是壹周君的原創呈現😁

在有記錄的2000多年以來，這裡以豆腐的製作聞名天下，被稱為“中國豆腐之鄉”。

古語有云：人生有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐。

石牌古鎮的豆腐製作可以追溯到漢朝。據傳，三國時關羽在一次去襄樊視察途中，沿漢江回荊州途經石牌，見沿岸許多百姓患有紅眼病，遂向郎中請教如何治療。有郎中建議，將黃豆浸泡後磨漿，製成豆腐食用，可清熱下火。古鎮人就此發現，豆腐不僅能治病，口感也好，豆腐作坊自此在石牌代代相傳，至今已有2000餘年歷史。

在石牌鎮尋找豆腐作坊，破費一番周折。鎮上的居民告訴我們，因為製作豆製品會產生一股惡臭的豆腥味，作坊一般選址在離鎮中比較遠的地方。在一塊招收豆腐學徒公告的木板旁，我們打聽到離古鎮中心區最近一家豆腐坊的地址。

豆腐坊的主人湯登遠現年50歲，20多歲開始挑著擔子沿街售賣每天製作的2、30斤豆腐，到後來北上黑龍江、東至浙江、西及貴州，在全國各地做豆腐小生意支撐家庭開支，近年來才回到家鄉石牌鎮。

湯登遠的經歷，也是千百年來大多數石牌豆腐手藝人人生的重複。如今武漢市面上80%的豆腐製作由石牌人壟斷。

做豆腐之苦，一要付出勞力，二是要常年熬夜。雖然磨豆子的程序已經由機械化代替人工石碾操作，湯登遠每天依然會在凌晨一點起床做豆腐，直至清晨七點豆腐、香乾、素雞、千張（豆腐皮）全部出鍋。下午五點左右，他又要進入製作豆腐的操作間，在充滿豆腥味的環境中泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿……豆製品易餿，製作的過程對溫度的要求很高，冬天還可以在白天製作，到了夏天只能通宵熬夜了。

從100斤黃豆，到清晨時分出爐的一鍋鍋豆腐、香乾，每天都是前一天的重複，三十餘年，天天如此。雖然豆腐製作的全程已經實現機械化，但除卻磨豆環節，湯登遠依然堅持手工製作豆腐、香乾。他說，機械化的生產過程多少會破壞豆漿的原汁。這或許能夠解釋為什麼手工豆腐和機械豆腐的味道總有一點不同。

這是手藝的味道，也是勞動的味道。

武漢壹周

-需要材料-

• 大豆腐200克
• 玉米油適量
• 鹽適量
• 大蒜10克
• 香菜15克
• 澱粉少許
• 花椒粉少許
• 醬油1勺
• 紅辣椒少許

-步驟-

1

大豆腐切小塊

2

大蒜切片

3

紅辣椒切段

4

香菜切碎

5

澱粉用水化開

6

鍋內放油燒熱，放入蒜片爆香

7

放入豆腐塊和辣椒段輕輕翻炒幾下

8

倒入醬油

9

放入花椒粉

10

翻炒幾下添適量清水，放鹽調味

11

湯汁濃稠後倒入水澱粉勾薄芡

12

放入香菜段炒勻後熄火

13

裝盤食用

愛唱歌的月兒

今天用豆腐來教大家做一道美味的菜餚：清蒸小白，嘿嘿看著是不是很像蒸老鼠啊，嘿嘿，這可是一道很好吃的小菜喲，口感鮮美多汁，非常的贊！PS：喜歡美食的小夥伴們，記得關注我，每天都會更新不一樣的美食教程哦！

首先準備食材：

嫩豆腐 X 1 大塊

瘦肉 X 50g

胡蘿蔔 X 1根

香蔥 X 1根

雞蛋 X 1個

耗油，雞精，生抽，食鹽，料酒，澱粉 X 適量

食材準備好之後，我們就開始處理食材啦：

1. 豆腐：豆腐用菜刀壓碎變成糊狀，然後加入雞蛋清，加入1茶匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，加入少許食鹽，然後攪拌均勻！

2. 瘦肉剁成肉末，然後加入1茶匙耗油，加入少許食鹽，加入少許雞精，加入少許生抽，加入少許澱粉，然後順時針攪拌均勻！

食材處理好之後就開始做小白啦，取出一部分豆腐末，然後揉成小團像做包子一樣，在裡面加上一些肉末，然後用手揉成橢圓形的小長條，然後擺到盤子裡，蒸鍋上汽之後，放到蒸鍋裡大火蒸10分鐘！

在蒸小白的間隙，把胡蘿蔔切一些絲出來，用來做小白的尾巴，然後再根據你做的小白大小，切一些小小的三角形用來做小白的耳朵，然後用開水泡軟！

小白蒸好之後，把剛剛切好泡軟的胡蘿蔔卡在小白身上，小三角做耳朵，蘿蔔絲做尾巴。然後用芝麻做成眼睛，最後把小蔥切絲放盤子中間！

蒸小白的時候會有一些湯汁，這些湯汁倒出來，如果太少可以加一些水，然後加點胡椒粉，加點食鹽調味，調好味之後，加入一些水澱粉，然後邊煮邊攪拌，燒開後即可，然後淋在小白身上！

這樣一道清蒸白老鼠就做好了，是不是非常的形象生動，一口下去鮮美多汁，非常的贊！

好啦，今天的美食教程 清蒸小白鼠 就到這裡！

如果你在看教程的過程中還有什麼不明白的步驟，可以在本文的下方給我留言，我看到後會馬上回復的哦！

如果你喜歡我的美食教程，記得關注我！

最後，感謝你的閱讀！

天健美食坊

自古以來，國人一直為豆腐的發明而自豪。傳統的南豆腐用石膏，北豆腐用滷水製成。可現在的豆腐雖然還叫豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號。超市裡的“ 木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”讓人眼花繚亂，這些豆腐營養價值高嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授說：“傳統制作的北豆腐是最有營養價值的。”吃豆腐利於骨骼健康豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。

而且與奶酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。“新”豆腐沒有傳統有營養如今的豆製品企業紛紛引入日本和中國臺灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”等新鮮名稱。

這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但這些“洋”產品，沒有比傳統制作的豆腐更有營養。

200克北豆腐比牛奶含鈣多分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。

如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢？100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏（硫酸鈣）和滷水（氯化鈣和氯化鎂），而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。滷水豆腐能幫助降低血壓儘管滷水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。

“日本豆腐”不是豆腐可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更為明智，而用滷水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意義。至於“日本豆腐”之類，純屬雞蛋為主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。

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