不忍安于现状1
我们所说的老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。十锅以后的汤才可以称为老汤。第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳。
老汤增香：
1.肉的香味可以，加两只老母鸡，两根大棒子骨敲开，5斤五花肉放在老汤里，煮2小时，把所有的肉捣碎，再煮2小时，捞净碎肉和骨头即可。
2．调料香气： 可适量的放入君臣香料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜等，熬出味即可。
3.拣出调料，撇净杂质，锅内的老汤会变得香醇浓郁。
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老汤一般都比较久
如若增加香味必须做到一下
1.采用新鲜老鸡和新鲜蘑菇一起炖
先把鸡处理干净飞水再煲
2.把煲好的鸡汤上面的油撇去
3.加入少许小磨香油 少许鸡精
小鲜肉变成老腊肉
老汤不浓是你刚起的卤水，还是用过一段时间不浓，用过一段时间不农可能是卤的东西太少，刚起卤水可能是你的原料不足，正常起卤水要放足量的骨头才行。这样汤才浓，有油水
小振美食
老汤一般都是益生菌较多，味道醇厚，需要加新鲜鸡汤勾兑，煮开即可，放入小葱，少许香油，这样味道就会很好，清香可口，味道纯正。
美食天下2018
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，用于煲汤提香很不错。
曈妈私房菜
拿老鸡吊汤可提香，加药材包陈皮丁香小茴香香芧草香叶都可提香
范先生106703956
任何老汤都是日积月累所得，有很人都做不出来卤店的老汤，任何东西都需要精益求精，食材要新鲜，需要放香料，长时间的熬制。
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