清代皇家年夜飯都吃什麼？

小方說歷史1990

過去物質匱乏，年夜飯對於老百姓來說至關重要。而對於坐擁四海的皇家來說，年夜飯也是十分的講究。除夕這一天，皇帝才會和皇后妃嬪圍坐在一起飯，使威嚴的帝王之家也顯露出難得的家庭溫情。

除夕團圓年飯一般擺在保和殿或者乾清宮，要於申正(下午4時)舉行。年夜飯備辦的烹飪原料主要是滿族傳統食物。菜點由外到裡分成八路，有各式葷素甜鹹點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。大菜之外有果鍾八品，及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米麵點心等小吃分東西排列，還有四品南北小菜。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。一切準備就緒後，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座用膳。

家宴結束後，大家一起觀看充滿了滿族風情的“慶隆舞”。 “慶隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。該舞蹈分兩方陣營，一方舞者頭戴獸面具，身披獸皮，扮作動物；另一方舞者身著滿族服裝，扮作狩獵者，後來狩獵者的服飾變成當時八旗的服裝。舞蹈的結局，通常是狩獵者成功獵取動物。

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年夜飯是清代宮廷極為重要的一頓飯，因為新年是清宮的三大節之一，我曾在《皇上過年都幹嘛？都要吃什麼？》一文中談到了乾隆帝在大年初一凌晨四點左右要在乾清宮的弘德殿吃煮餑餑，這餑餑就是咱們俗稱的餃子。餃子對於中國人來說實在是太重要的美食，頭伏吃餃子、冬至吃餃子、過年吃餃子、喬遷吃餃子、結婚吃餃子，就連迎客送往都要吃餃子，民國大家齊如山先生就曾經總結過北方地區餃子的民諺，發現與之相關的能多達上千條。其實不單老百姓愛吃餃子，皇上家亦然。縱使宮中的年夜飯再奢靡鋪張，但餃子絕對是最有代表性的。

乾隆皇帝是個篤信佛教的皇帝，他吃的餃子自然也就是素餡的，大概分為兩種，一種是長壽菜也就是馬齒莧、金針菜、木耳，另外一種是蘑菇、筍絲、麵筋，這兩種餃子都極具宮廷飲食特徵，且包含一年素淨之意。不過年夜飯這頓餃子也並非一成不變，後來光緒皇帝就對其實行了變法，按清宮的《膳底檔》中的記載，光緒十一年（1886）的正月初一日，皇帝是在養心殿用的煮餑餑，共進了兩次餃子，分別是豬肉長壽菜餡煮餑餑20個，豬肉菠菜餡煮餑餑20個，可見這時的餃子餡已經從乾隆時的素餡兒成了肉餡兒，這其中的變化除了個人口味的原因，也是由於晚清時滿漢文化融合變遷的因素。

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每到除夕的晚上，清朝的皇帝要和皇后、嬪妃們一起，在乾清宮舉行家宴。平時，皇帝和他的后妃們在皇宮中各自進餐，所以乾清宮裡的年夜飯就成了一年中難得的家庭聚會了。

從農曆臘月二十四起，乾清宮就開始營造過年的氣氛了。宮門前掛起萬壽天燈，每天晚上天燈都要點亮。乾清宮家宴舉辦前夕，宮裡的侍從們就開始忙碌起來。他們按照禮儀制度佈置宴會現場，在乾清宮裡，每個人所用的宴桌都要按著嚴格的等級秩序排列。皇帝寶座前設金龍大宴桌，桌上擺著象牙筷子，左邊擺著黃瓷盤盛裝的點心。右邊用金碟盛裝著開胃小菜和青醬等調味品。皇帝左側面西座東擺放著皇后的宴桌，其餘嬪妃的桌子排列在左右。她們所用的餐具也有所不同。

在皇帝入座之前，要先把冷膳先擺上。其中包括兩個飛龍宴盒，這裡面擺著蜜餞和乾果。這些冷膳擺好后皇帝才能入座。后妃們則用自己的位份碗。嬪妃們雖說都是皇帝的妻妾，但是她們之間的差別還是很大的。不同身份、不同等級通過使用不同顏色的餐具，來表現她們身份地位的高低。皇帝的宴桌非常恢宏，上面擺滿了碗碟。這些碗碟多數是用琺琅製作的。最有特點的是在大宴桌上，有松棚果罩。它是用銅鎏金做成的，底下是紅木座，身子有六條盤龍。它的帽子是由綠絲線搓成的。皇帝的金龍大宴桌和寶座之間，還會放一張長几。皇帝用餐的時候，侍從們會將飯菜端到長几上，供皇帝享用。清宮年夜飯的食材主要是滿族傳統食品。

乾清宮年夜飯極其奢華，據乾隆四十四年的檔案記載，皇帝的大宴桌上所擺的菜品，一開始就有109種。加上宴會中所上的湯品，合計達153種。在一份清宮的膳食檔案中，就詳細記錄了乾隆四十九年的除夕家宴中，乾隆皇帝御膳所用的食材數量。包括豬肉65斤，肥鴨一隻，菜鴨3只，肥雞3只、菜雞7只、豬肘子3個、豬肚2個、野豬肉25斤、關東鵝5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6只、魚20斤、鹿尾4個，做點心用的白麵5斤4兩，白糖6兩。這些食材大多產自東北，真實地反映出滿族固有的飲食習慣。其中燒鹿尾、燒鹿肉都是滿族視頻，東坡肉則屬於名貴的漢族食品。釀八寶鴨這種江南食品也是乾隆大宴中必備的菜。

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清朝皇帝過年，在臘月二十六的時候，皇帝以及文武百官就開始放假了，放假期間，不談國事，不批奏摺，皇帝會把玉璽和批奏摺的筆都封存起來。

其實皇家過年和老百姓過年也有相似之處，通俗的講我們老百姓初一這一天，小輩們會給老輩們磕頭拜年，送上祝福，後面呢老輩們會拿出紅包分給晚輩。

其實清朝時候，皇帝過年也是一樣兒的，只是他們過得更加正規，有一個特定的流程。但是大致步驟還是大臣們給皇帝磕頭，拜年，送上祝福，之後呢皇帝就要給大家發紅包，大臣，宮女，太監都會有。

我們作為老百姓，年夜飯對我們是非常重要的，很多人千里迢迢，也要跑回去和家人團聚了，和家人一起吃年夜飯。那麼皇帝也是一樣兒，年夜飯可以說是皇帝一家人一年一次的家族大聚會，只有過年過節，皇帝才允許妃嬪們陪宴。

清朝是滿族的天下，年夜飯的材料通常是準備滿族人喜歡的食物。我從北京四合院大人的一篇轉載整理的博客中看到過，他說清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。另外，制點心用白麵5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關東”所產，反映出滿族的固有食俗。

在皇帝的年夜飯中，也分為燙菜，涼菜，熱菜。為了準備一頓年夜飯，宮女太監們很早就開始準備，畢竟是一大家人，光是準備就要花上宮女太監們很長的時間。

等到時間到了，皇帝，皇后，以及妃嬪們就會上座，音樂也隨之響起。這時候的劇情應該和某些電視劇裡面的情節就有些相似了，歌舞聲想起，皇帝一家人歡聚一堂，說說家常，聊些閒話，估計妃嬪們也會藉此機會爭寵。

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每年的春節是漢族一年中最重要的節日。除夕夜的年夜飯不僅代表著美好的寓意更是包含著豐富的中華文化，漢族老百姓過年的歷史源遠流長，那麼身為少數民族的滿族清朝皇帝是不是也過年?除夕晚上皇家的年夜飯究竟吃什麼？有什麼具體的禮數和制度，下面就慢慢到來。

根據清宮檔案記載乾隆44年的，皇帝的除夕家宴共有8路上百個品種，其中冷熱菜就如同相聲貫口《報菜名》一樣應有盡有。 冷膳有羊肉片、羊烏叉、羊肝、掛爐鴨子、掛爐肉、燒鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾醬、清蒸關東鴨子、清蒸鴨、蒸肥鴨、燒狍肉、煳豬肉、燒豬肉、火燻豬肚、鑲臘子等冷葷拼盤及拌菜。 熱菜更是有燕高糟筍燴鴨子熱鍋、燕窩鍋燒白鴨子蘇州熱鍋、燕窩紅白鴨南鮮熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋、萬年青酒燉鴨子熱鍋、炒雞肉片燉豆腐熱鍋、山藥火燻爛鴨子熱鍋、大炒豆腐燉白菜熱鍋、燴焦翅、百果燒鵝、海蜇燉鵝、燴燒炒醬汁野雞、蓮子蘑菇燉雞、火燻鹿肋肥雞、栗子燒雞、什錦雞絲、燴蘋果雞、鑲八寶鴨、燕窩清蒸鴨、麵筋燒鴨、脊髓鍋燒鴨、鴨羹、鹿肋酒燉肉、脊髓燉肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野豬肉、東坡肉、山藥福肉、炒狍肉、鹿筋燉掛爐肉、鍋燒肚子、瓜姜燉雞、黃瓜絲炒野雞、鍋燒肚子雞瓜丁、木耳筍炒肉、肉絲炒山菜、芽韭炒肉、臺蘑炒肉、山藥豬肚、荸薺豆腐等 。

而根據乾隆49年的皇帝除夕家宴菜單僅乾隆皇帝面前的宴席就叫花費了豬肉65公斤，肥鴨1只,菜鴨3只,肥雞3只,菜雞7只,豬肘子3個,豬肚2個,小肚子8個,膳子15根,野豬肉25斤,關東鵝5只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野雞6只,魚20斤,鹿尾4個,大小豬腸各3根。另外,做點心用白麵5斤4兩、白糖六兩。這些物料大多是“關東”所產，反映出滿族的固有風俗。

平時 皇宮中的規矩，各個嬪妃都有自己的飲食標準，平時單獨開伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。

一切準備就緒後，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監們先給乾隆進湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意。湯品用過後，奏樂停止，開始轉宴。皇帝在丹升大東樂聲中進第一杯酒，后妃接次一一進酒。酒後進果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴始告結束。

年夜飯結束後，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大家一起觀看“慶隆舞”，“慶隆舞”作為最具滿族風味的節目，一直以來都是年宴上的保留節目。 “慶隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。

家宴環境雖然也表現出封建禮儀制度，但總體上表現得較為隨便。百姓在過年的時候，講究團圓和祝福，皇帝家過新年，也有一套禮數。皇家的禮數雖然排場，但是宗旨也和平民百姓一樣，圖的是喜慶和吉祥。

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春節可以說是一年中最重要的節日了，除夕夜的年夜飯更是象徵著全家的團圓與幸福，是一年中最重要的一頓飯。現代人平時多在外地工作，過年都是不遠千里從外地趕回家，只為享受過年時全家團圓的感覺，回家看看久未見面的親人長輩和好友，吃上團圓的年夜飯。老人看見兒孫滿堂，一家老小坐在一起，邊吃邊敘天倫之樂。在我國古代的清朝，皇家人過年同樣少不了吃年夜飯的。

清代皇帝吃飯稱之為“傳膳”、“進膳”、“用膳”，和后妃們的飲食分開來。乾隆皇帝吃的飯搭配很合理，粗細搭配、糧菜互補、葷素有序。光緒皇帝喜歡海味，像魚翅、海參、海蜇等幾乎是每餐必有。溥儀皇帝則對西餐十分感興趣，還曾經設置了西餐廚房。慈溪太后喜歡吃清燉鴨舌和鴨掌，西瓜盅、燒豬肉皮，還喜歡吃小窩頭炸三角等點心。古代皇宮，皇帝平時是不與后妃們一同用膳的，只有過年過節，才會特許后妃們一同吃飯。

皇家的家宴多在乾清宮、重華宮舉行，乾隆皇帝對守歲時宵夜果盒十分重視。在《節次照常膳底檔》中詳細記載了乾隆皇帝時期的年夜飯從擺盤到散席的所有過程。書中記載，熱鍋有四十多種，鴨子佔了大半，熱菜有五十多種，多半還是鴨子做出的美食，

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