在北方，餃子幾乎是大部分節日都要吃的主食。大年初一的餃子，正月初三的餃子，之後五一、十一、農曆的六月初一、十月初一，清明、立冬等等，一年最起碼光節日就要吃上十幾回餃子。對於這一點，南方的朋友特別的不理解。用我婆婆的話來說，一家人團聚，吃餃子是最省事的飯食了。不用煎炸烹炒過多的菜，只需一鍋餃子，有菜有肉加上面皮就是主食，煮好了一人一盤坐下就能吃，非常的省事。而且包餃子時一家人圍坐，擀皮的，包餃子的，擺餃子上蓋簾的，每個人分工不同，更突出的是濃郁的家庭氛圍和濃濃的親情。
今天與大家分享的這個餃子是我家一年只做兩三回的，但卻年年要嚐鮮的。這個餃子在我們當地的水餃店，四五十元一小盤，有時去晚了還就早早賣完了，可見它的受歡迎度。這個餃子可以說是把墨魚從裡到外利用的徹徹底底。黑色的餃子皮是用墨魚汁揉的面，內餡除了用了大塊的墨魚肉，還有豬肉以及與海鮮和肉類都很搭的韭菜來提鮮。餃子皮極薄，肉餡極大，咬一口，可以看見大塊的白色的墨魚肉。肉餡是紅色的，韭菜是綠色的，墨魚肉是白色的，外面的皮是黑色的，這幾種色彩的完美組合在極大程度上衝擊著你的視覺，挑逗著你的味蕾，入口約對是極大的享受。
所用食材：
墨魚500克 豬肉300克 韭菜80克 麵粉300克 姜10克 料酒2勺 全蛋液2勺 油 鹽適量
具體做法：
1將墨魚剖開，找到墨囊。
2擠出裡面的黑色汁，加入一點鹽，一點溫水稀釋。
3加入麵粉揉成光滑的麵糰略醒發半個小時左右。揉好的面不能直接包，那樣的面沒有筋力且擀開後容易回縮，必須讓面醒一下。
4小墨魚只留肉厚的頭部，去掉內部所有臟器，洗淨，撕去表皮黑膜，切成小粒。墨魚一定要去骨，去內臟，爪子部位也不要放入，留著可以做成別的菜食用。
5將肉餡、薑末、料酒和蛋液放在盆中進一步攪拌上勁後加入切好的韭菜末和墨魚丁。
6再加入適量鹽，雞精、食用油拌勻。
7將醒好的面搓成長條，切成小劑。
8擀成中間厚兩邊薄的餃子皮後放入墨魚肉餡。
9包成薄皮大餡的餃子。您可以隨心包成自已喜歡的形狀和樣子。
10入沸水鍋中煮熟即可。餃子入鍋，煮熟即可撈出，過於久煮，影響口感。請記住，墨魚與茄子相剋，不要同食哦！
美美的享用吧！
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