浦昕强
现在肉食已成为普通人家餐桌上的必需品，牛肉，猪肉，鸡肉更是成为家庭的必备食物。随着健身的兴起，牛肉和鸡肉越来越受到现代人们的欢迎。在南方日常肉食里边还要算上鸭肉，鱼肉。烤肉，炖肉，牛肉火锅，砂锅肉各种肉的吃法层出不穷，让人垂涎不已。那么在我国古代，人们吃什么肉呢？
肉食者是大官们
其实在很久以前，我们的祖先就掌握了驯养技术，在出土的史前文明的陶制品上面，鱼，猪羊，牛都是常见的动物。但是论起吃肉的话，在古代想要吃到肉却不是那么容易的。我们高中时代学习课文的时候就早就知道了“肉食者谋之。”这样的话。肉食者是指谁呢？肉食者就是指在朝廷中的那些大官们。以肉食者作为特指，可见对于吃肉这件事来说，并不是每个人都能享受的。
奢靡的古代官宦
《晋书》中有记载五胡十六国羯族后赵第三代皇帝族石虎十分好色，专爱比丘尼，夜晚奸污之后，第二天将她们杀死与牛，羊肉搅拌混食，残暴不仁。从这里可以看出，古代统治者要奢华起来，简直不是人。《世说新语》里边就记载着晋武帝到女婿王济家吃饭，发现餐桌上的猪肉十分鲜美，自己从来没有吃过，就随口问道，这猪肉是怎么做的。他的女婿说，这些猪肉都是以美女母乳喂养的小猪，所以味美而鲜嫩。晋武帝瞬间没有了胃口。我们在杜甫的诗里边也能体会到“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的悲惨。或许只有李白那样的商人大户，才有“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的豪迈。像杜甫那样的穷官，只能“娇儿恶卧踏里裂”“床头屋漏无干处”，哪有闲钱吃肉。
行军打仗的特殊情况
在我国古代，很多牲畜都是劳动工具，不像现在生产力这么发达，有点动物还要让他工作，哪舍得把它吃掉。牛还要耕田，驴还要拉磨，鸡还要打鸣下蛋，马还要打仗，狗和鹅还要看家。尤其牛马，统治者指定法令，吃肉是要犯罪的，除非行军途中“八百里分麾下炙”的吃牛肉，或者像成吉思汗远征时候，带着牛，马，一边打，一边吃，就地补寄。
肉类霸主地位的更替
古代肉食者吃什么呢？鱼肉当然可以捕捞，但基本都是河鱼，海鱼，海鲜基本就不用想了，但是也有达官贵人可以享受。野史记载张居正接受戚继光的进贡里边就有海狗鞭。牛，猪，羊为大牢是祭祀的三大件。春秋战国以后，铁骑牛耕发展，使得牛的地位提升，餐桌美食逐渐被羊，鸡取代，尤其在魏晋南北朝开始，少数民族南下，他们羊肉的饮食习惯也与汉人相结合。带有鲜卑血统的唐朝统治以后，羊肉的地位越来越高。
红雨说历史
我是萨沙，我来回答。
容易的告诉你，古代的中国人：几乎不吃肉。
中国古代的肉，主要是牛肉、猪肉、羊肉、家禽、鱼肉。
其中，牛肉就别做梦了，在绝大部分朝廷，杀牛都是重罪。
猪肉，在宋代之前很少有人吃，有钱人更是不碰。一是古代阉割技术不行，猪肉有异味，另外就是根据中医理论吃猪肉对身体不好，是所谓低级食物。
羊肉，古代养羊需要牧场，这样羊肉才好吃。但中国北方牧场多控制在少数民族手中，所以普通老百姓吃羊肉很难，羊肉属于高档食品。
水浒中，酒保说了一句我们只有羊肉，就被李逵差点打了。为什么呢？因为羊肉是高级肉，李逵觉得酒保询问是瞧不起他，认为他吃不起这种肉。而宋江用羊肉招待李逵，也是一种厚待的意思。
鱼肉很好，可惜除了鱼米之乡以外，鲜鱼不能长时间保存，做成鱼干又需要宝贵的食盐，所以吃的仍然不多。
那么说来说去，也就是吃家禽相对多一些。但养鸡养鸭都需要饲料。即便所谓的走地鸡，也不可能单纯在外面吃小虫，不然很难迅速长肉。而养鸡需要的饲料，也不算少，一只大鸡一天需要为1两。养鸡都是养一群，这样养到大也会用不少饲料！所以，养鸡养鸭只能在丰收的年份才能养殖。
但中国古代荒年很多，所以更多时候老百姓不会养这些东西，宁可先吃饱肚子。
所以，中国古人以素食为主，吃肉是很少的。
对于水浒好汉来说，最爽的生活就是大碗喝酒大块吃肉了，因为老百姓吃肉不容易。
萨沙
古人吃肉，有一种特别的习惯，【三国史】载，待贵客，非杀妻不为敬。可见当时大盛此风，【三国正史】载，刘备大业未成，常奔走于乱世风雨中，一日，猎户刘安，夜幕之间，偶遇刘备，备有美名，安知备为贵人也，时家境贫寒，无有招待之物，安唤妻，礼之于备，二人遂归内堂。刘安无力待客，夫妻为难，安曰：欲杀之待客，愿否？妻双目含泪，引颈受死。刘备食之，肉鲜汤美，曰：它日不忘小鲜肉。备天明登程，不见刘安妻，问之，安曰：昨夜杀之待君。刘备闻之，羞愧难当。后刘备说于曹操，操赏刘安千金。其实小鲜肉是刘备的版权，以前是专指杀之待客之人肉。当时以人肉待客就如今天的大餐，处处可见，不足为奇，【三国志 ，待客列传】有详细记载。三餐不缺人肉。
【本草纲目】亦有详载，人肉去疾延寿。食人肉之风，唐朝犹盛，【唐史录】载，李世民为秦王时，喜食人肉，为帝后，副宰相姜同争厌僧弘道，曾上奏李世民，食佛僧可延年益寿，至此，唐朝大开杀戒，开始杀僧，吃唐僧肉可以长生不老，就是根据唐朝当时的风俗谣传的，【唐宫秘史】载，唐僧献己肉七斤六两，李世民食之，赞其忠心，遂封御帝。唐僧为不让此风继续，骗李世民，去西天取不老经。唐僧告诉李世民不杀僧，才能取来真经，李世民信之。
古人食肉，讲究颇多，土豪贵族，以食人肉而增其身价，孔子说：不知肉味，就是去学生颜回家作客，颜回家贫，杀鸡待之，孔子不吃，颜回无妻，自己骨瘦如柴，无肉可取，心有余力不足，孔子败兴而归，再不到颜家作客。馒头蘸人血吃，可以治病，近代作品也有记载。封建社会是人吃人的社会，专家学者也都认可的，可见古人以吃人肉为寻常事。
白这个颜色
有网络热文竟然宣称中国古人不吃肉，真敢说，就不知有没有真敢信的？
一个不吃肉只吃草的民族，能在几千年的历史风云中，驱赶走一波又一波只吃肉不吃草的游牧民族？能打败一个又一个以肉食为主的强悍的少数民族？稍微动动脑筋，也不会有这种结论吧？
原始社会，逮着啥吃啥，人肉都吃，啥肉不吃？
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只要有历史知识的人都知道，从原始社会开始，原始部落的人每天主要工作不就是打猎吗？不就是逮着啥吃啥吗？那不就是以吃肉为主吗？而且原始社会初期，部落之间的战争，原始人把战争看的和打猎是一样的，主要的就是的目的就是抢人，抢人干嘛 和逮动物一样，为了吃肉，吃不完的，养着当奴隶，这就是奴隶的来源。后来，有些逮着的动物一时吃不了，聪明的人养着养着不就有了畜牧业？畜牧业时的古人养的那些猪呀、狗呀、羊呀、牛呀、马呀、鸡呀……不是为了吃肉，难道是为了当宠物？在中国历史传说的三皇五帝中，燧人氏钻木取火，“钻燧取火，以化腥臊”，火的发现，让人食肉更放心了。
奴隶社会，啥肉都吃，牛肉为贵
到了奴隶制社会，肉还是每餐必备。当然，等级社会，奴隶有没有食肉的资格，还真不好说。贵族不用说，平民是肯定要吃肉的。
史书记载，每到重大礼仪活动，比如祭祀社稷这样的活动，天子用太牢，就是在鼎里放上牛羊猪。
诸侯用少牢，就是在鼎里放上羊猪。可见，牛羊猪是常吃的肉，而牛肉更高贵一些。
史书记载商末周初人姜子牙出世时，家道中落，不得已干起了宰牛卖肉的行当。历史文献中这样记载“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食棘津”。七十岁的姜子牙宰牛卖肉，应该不是卖给奴隶主贵族，而是是卖给平民的。有需求就有市场，可见那时人们吃肉也是个常态，牛肉也不是贵族的专利。
再后一点，《庖丁解牛》的故事大家都知道吧？那个叫丁的大厨为什么把杀牛的技艺练的那么出神入化，除了爱思考，就是杀的牛多。
孟子也说“君子远庖厨”，因为庖厨充满了杀戮和血腥。由此可见，奴隶主贵族是经常吃肉的。正因为如此，人们也把贵族叫“肉食者”。
中央集权社会，啥肉都吃。
秦汉时期，有几个出身低微的名人，出名前的职业很有意思。秦末汉初的大将军樊哙，是个杀狗卖肉的，可见那时社会底层的老百姓，吃狗肉是个常态。鸿门宴中，樊哙闯帐，项羽赏赐他一个生猪前腿。东汉末年的大将军何进，成为国舅之前是个杀羊卖肉的。和他同时期的大家都很熟悉张飞，是个杀猪卖肉的。这说明，狗肉，猪肉，羊肉，是那个时期老百姓们常吃的肉。
除此之外，山珍野味，逮着啥，照样吃啥。《三国演义》中，曹操不是吃到鹿肉，赶快给关羽送一块吗？说明鹿肉和现在一样，也是一个稀罕物。
唐宋元明清时期，社会经济得到极大发展，人民生活水平大大提高，吃肉还是以牛羊肉，猪肉为主。小动物肉鸡鸭鱼肉，狗肉有啥吃啥。
“故人具鸡黍，邀我至田家。”孟浩然乡下的老朋友杀了只鸡，就可以请客吃饭了，可见乡里人的朴实。
《水浒传》里的好汉们下馆子最常要的就是二斤牛肉。有时也吃羊肉。鲁智深在五台山时，下山偷吃了狗肉，喝多了酒，回去撒酒疯，把庙门的柱子打断了。
有人说农耕文化禁止宰牛，因为牛是劳动力，这个说法是不错的，但是不准宰牛并不禁止吃牛肉呀。不准宰牛和不许吃牛肉那是两码事。如果耕牛很多，勤劳的牛死后，对人的最后贡献就是它的肉了。但这也造成了牛的身价的提高，牛肉的地位尊贵。
北宋的苏东坡，是个美食家，也就是个吃货。东坡肘子，东坡肉，东坡鸡……苏东坡说，人们轻视猪肉是因为不会做，做得不好吃。这是有一定道理的。
但我觉得还是因为猪肉太普遍了。物以稀为贵，养一头猪，即使在古代，杀出五六十斤，甚至七八十斤净肉不成问题，一头羊，即使在现代，最多也不过四五十斤而已。牛因为不许宰杀，牛肉就更稀罕。
有一种肉，我要特别提一下，那就是狗肉。狗是原始人最早驯养的动物之一，也是古人常吃的肉之一。只是到了宋徽宗时期，有一个谄媚的家伙，因宋徽宗属狗，建议禁吃狗肉，昏庸的宋徽宗竟然同意了，因此有一段时间狗肉是禁食的。但民间爱吃狗肉的人，恐怕还是照吃不误。上有政策下有对策，这才有了“挂羊头卖狗肉”的说法。
狗肉也算是古人常吃的肉之一，历史悠久。
总之，原始时期，人们早早驯化的动物，从古到今都是人们常吃的肉食。
有人臆想中国古代农耕社会，老百姓只知种地，吃粮食，不吃肉。其实完全不是这样的。曹操刺杀董卓失败，逃跑时碰到住在乡间老朋友吕伯奢，吕伯奢让儿子们杀猪宰羊招待曹操。可见那时普通百姓，家家几乎都养猪养羊的。这种情况，即使到了几十年前的中国乡村，都是一样的。谁家的小院里没有喂几只鸡，养一两头猪？好一点的，养几头羊，喂养一头牛，才有农家气息。农耕社会，吃肉也是自给自足的。
烟花三月09
先说一种特殊的――人肉，不论是夏商周还是春秋战国，都有关于吃人肉的记载，三国时期以人肉做军粮更是普遍现象，在饥馑之年，易子相食的现象也十分普遍，这是一种特殊情况。（欢迎关注我的头条号：历史三日谈）
正常情况下，还是猪、牛、羊较为普遍，猪被驯化家养的年代还是比较早的，从古代文字“鸡豚狗彘之畜”就可见一斑，其中“豚”是小猪，“彘”是大猪🐷，因此古人吃猪肉应该是比较普遍的，鸡肉和狗肉也有一席之地。
古人不吃牛肉吗？不能说不吃，但吃的比较少，因为在古代耕牛是战略物资，在生产生活中具有不可替代的作用，比如说汉初马匹缺少新人们不得不以牛车代替。
因此，封建社会普遍都对耕牛的生杀有专门的法律规定，甚至说吃牛肉是可以蹲大狱的行为。
当然，还有一些靠山吃山的猎人，可以打一些超出猪、牛、羊和鸡的范围的肉食品，比如说野兔、鸟类甚至说大型的食肉性动物虎、豹、熊一类。
当然，古代吃肉是一种奢侈行为，只有富贵的人家才可能有肉吃，比如说“肉食者谋之”、“肉食者鄙”的话，显示出了普通人家吃肉的现象应该很少，吃肉也是一种阶层身份地位的表现。
还有一种现象也值得注意，那就是古代南方由于河汊纵横，鱼类出产较多，因此南方的百姓还是可以吃点鱼改善改善生活的，北方人则以祝、牛、羊为主，这种差异与自然环境密不可分！
历史三日谈
看看宋朝就知道了，宋朝的经济高度发达，商业尤其发达，是封建时代城市经济的巅峰。“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”，在食物方面，水稻、小麦等农作物，各种家畜家禽的养殖，都基本定型。看看宋朝人吃什么肉：
1、东坡肉。东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、东坡豆花等，都是苏东坡的发明。被贬黄州期间，苏东坡工资很低，一家人生活拮据，当地猪肉便宜没，他用小火慢炖之法，创造出“东坡肉”，迄今都是中华名菜。由此可以看出，猪肉在宋朝极为普及。猪是最早驯化的牲畜，汉字的“家”由“宀”和“豕”组成，宀是房子，豕是猪。
2、火腿。宋朝已经有火腿了，宗泽从老家义乌带了几块咸肉，切开后鲜红如火，吃起来鲜美异常，宋徽宗赐名“火腿”，这就是金华火腿的由来。火腿制作非常普及，有人还详细制作了制作之法。
3、牛肉。我们看《水浒传》，出场最多的是牛肉。水浒里吃牛肉的场景有五十多处，好汉们都喜欢上好的黄牛肉；林冲风雪山神庙时打包了二斤熟牛肉，李逵、鲁智深一到店里就要熟牛肉。猪肉出现过两次，都跟鲁智深有关，一次是鲁提辖拳打镇关西，猪肉切做臊子扔了；一次是鲁智深倒拔垂杨柳，杀翻一口猪，用来招待泼皮。
4、羊肉。北宋养羊的牧场掌握在少数民族手里，羊肉很贵。皇宫“御厨止用羊肉”，基本“不登彘（猪）肉”。宋朝皇宫吃的羊肉，基本从辽国、西夏等地区采购，一买就是成千上万头。苏东坡在惠州，当地菜市场每天杀羊，但数量很少。苏东坡是罪官，只能吃人家剩下的羊龙骨。
九州历史
人是杂食动物，既可以吃素，也可以吃肉，不过单就味道而言，肉类远比蔬菜要好，所蕴含的能量营养也更高，因此更受人们欢迎。
说到吃什么肉，古人其实跟现代人一样，现代人能吃的，古人同样能吃，只不过因为时代变换，古人经常吃的跟现代人不同罢了。
现代人最常吃的肉类就是猪肉和牛肉，但这两种肉在古代并不普遍。
在茹毛饮血时代不用说，先民们一般是打猎吃肉，打到什么吃什么，后来先民学会了驯化动物，“马牛羊猪狗鸡”等六牲都可以提供肉食，但以当时的生产力水平，肉食产量很少，也很难经常吃到肉。
接下来中国进入到有等级分化的社会，肉也分出了不同的级别，尤其是《周礼》确立的西周，明确展示出了不同等级吃不同肉的规定。
据《国语·楚语下》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。 ”
由此可见，牛肉和羊肉被视为尊贵的肉，只有天子和诸侯可享用，而且不能常吃，就连诸侯也不能无故杀牛，要等到祭祀等特殊时段才能吃牛肉，像庖丁解牛里名叫丁的厨师，估计是魏惠王的专用杀牛户，不然技术不会练到那么高深的地步。
牛羊肉之所以尊贵，除了味道以外，物以稀为贵才是主要原因。
牛是农耕时代最重要的生产资料，春秋时期铁犁牛耕普及以后，历朝历代都严禁私自宰杀牛。春秋战国诸侯不会随便杀牛；从汉朝开始，朝廷更是专门立法保护耕牛，汉律规定“不得屠杀少齿”，私自杀牛者偿命，只有那些老弱病残的牛，才能送到指定地点去杀。
到了唐宋时期，更是不管牛是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡或者病死的牛才可以剥皮售卖或者本身吃用。
所以古代的屠牛户是很难赚钱的，比如五代十国时期前蜀的建立者王建，未发迹前以杀牛为业，但还要以偷驴、贩私盐为副业，这才能有口饭吃。因此，像水浒传中那些好汉大喊“小二，给爷上两斤牛肉”的情景是不可能出现的，就算这些好汉不怕朝廷法度，店家也根本没有这么多甚至也跟就没有牛肉。
至于羊肉，在农耕地区，专门养羊的不多，因为羊长得慢，不好养，吃的多，产量少，不过在草原上，羊是草原游牧民族驯养的主要牲畜，根本不缺羊肉。这就造成两种情况，在距离产羊地较远的地方，羊肉稀缺，贵，众多中原王朝的情况皆是如此；而在离草原近的的地方，羊肉很便宜。
以宋朝为例，宋朝经济极为繁盛，饮食文化蔚为大观，不过宋朝进一步加大了对牛的管控，所以贵族们主要吃羊。
宋朝吃羊是由皇家带头的，宋真宗时御厨每天宰羊350只，宋仁宗时每天要宰280只羊，宋英宗朝减少到每天40只，宋神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。
上行下效，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食，民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。
羊肉从第二逆袭成第一，但猪肉的地位还是老样子，苏轼曾言：“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”猪肉的主要受用人群还是平民，但平民往往不会做猪肉，看不下眼的苏轼于是发明了东坡肉等多种菜式。
不过在北边的辽国，肉食恰好相反，辽国境内大把养羊的，反而很少养猪的，这就造成了辽国反而以猪肉为贵，猪肉达到半步逆袭。
当然也是从宋朝开始，猪肉开始加速普及，到明清时期，猪肉终于逆袭成功，登上了宫廷菜谱。据《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。
不过牛羊肉登顶多年，地位不可撼动，即便猪肉在清朝时期成为国民肉食，价格还是不如牛羊肉。在美食教主袁枚的《随园食单》单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”
除了牛羊猪三种肉，还有鱼肉、狗肉、鸡肉比较常见。
鱼肉在沿海地区和河网密布的江南地区很常见，但在内陆地区就少见了，毕竟鲜鱼不能长时间保存，做成鱼干又需要宝贵的食盐。
狗则一般充当看门职责，以古代是生产水平，也做不到足量供应狗肉，只能偶尔吃上。
养鸡一般需要饲料，单凭放养去吃虫子养不了多少鸡，经常要给鸡加点菜，所以能不能吃上鸡肉成了平民百姓生活水平的一个评判标准，陆游在《游山西村》中就有“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”之语。
至于其他肉类，马通常军用，一般情况下皇帝也不吃马肉，还有熊肉、虎肉、鸟类、鹿肉这些，即便今天也不是常见肉类，古代也不常见。
另外，如果碰上大的战乱灾年，别说这些虚的，人都可以被吃，易子而食这种极其恐怖的事曾一次次发生在这片古老的土地上。
平沙趣说历史
众人拾柴火焰高，我是东北总叨叨。
古人一般都吃一下几种肉：
1、狗肉。《刺客列传》说聂政，“家贫，客游以为狗屠”。
。2、羊肉。《元和郡县图志》说“在县西北三十里许原下，其水咸苦，羊饮之，肥而美。”
。3、猪肉。《春渚纪闻》“秀州东城居民韦十二者，于其庄居豢豕数百”。
苏轼《猪肉颂》“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。
4、鹿肉。
5、马肉，驴肉，牛肉。
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6、鸡，鸭，鹅类肉。
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7、鱼虾肉。
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8、其他不常见的天上飞的地下跑的，水里游的，是肉就行，不挑。
由于古代没有啥动物保护法，所以能捉到啥吃啥！
总叨叨
这个看似简单的问题，其实真的很复杂，主要是这个“古人”到底是什么时期的“古人”啊。我们是一个历史悠久的国度，饮食文化同样的深远、漫长，不同时期的人们所吃的肉食也是不太一样的，所以下面我们就简单的分阶段来说说看。
远古时期的人们，基本上肯定是有什么就吃什么了，在没有多少生产力和工具的时期，能活下来就已经是千恩万谢了。直到后来人类开始驯养动物，慢慢的才会有相对固定一些的肉食来源。而在我们漫长的饮食文化中，羊肉、牛肉、猪肉、鸡鸭鱼肉其实都有食用，不过不同人群所吃的肉类不同、吃肉的频率不同罢了。
在《礼记·王制》有记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”，而《国语·楚语下》也有记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”。这些都说明了在古代的相对漫长时期中，牛羊都是天子和诸侯等权贵阶层才可以吃的，所以有些喜欢做穿越梦的小伙伴醒醒啊，穿越到太早的时期可能连口肉都吃不上。
有人说吃不上牛羊，但是可以吃猪肉、鸡鸭鱼肉啊。在养殖并不发达的时期鸡鸭也不是经常有机会吃到的，而鱼在没有养殖、保鲜手段的时候，也只有临水而居的人们才能常有这个口福了。至于猪肉嘛，用北宋苏东坡的话说就是“富家不肯吃，贫家不解煮”的尴尬境地，相传苏东坡发明东坡肉这道美食也是为了推广猪肉的食用。
直到明清时期猪肉开始流行、逆转起来，在《明宫史》的记载中，皇家的过年食谱中也有烧猪肉等猪肉菜式。直到清朝时期猪肉基本“逆袭”，成为了最主流的肉食选择，当然这个也与牛羊比较少、生殖少、出栏慢有很大的关系。
好了关于这个问题分享的内容就是这些了，不知道在猪牛羊当中，如果只考虑美味的话，你最喜欢的是哪种肉呢？
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哑巴美食家
这当然要看什么时期、什么阶层的古人。
大体，生物考古技术告诉我们，从周朝到汉朝，人们吃猪肉、狗肉为多，羊肉很少。宋代的文献则说明，猪、羊、鸡是比较常见的肉食，如果有幸在水乡，活鱼甚至螃蟹都不会太贵。
我们先以宋代文献为例，了解一下肉类的基本价格：
（基于程民生：《宋代物价研究》；为了方便图示，进行了大量简化……）
以北宋中后期为例，在开封，猪肉、羊肉大概30、40文一斤，略微比当时一斗米差不多，不能说很便宜，但一般小康阶层还是可以吃得起的。牛肉大概要贵上两三倍。从黄河运过来的鲜鱼，和牛肉差不多贵。
可以说，对于当时开封人来说，猪、羊是大家比较常吃的肉了。
但是，如果生活在江南水乡，鲜鱼的价格就要便宜多了。有趣的是，牡蛎很贵，但螃蟹很便宜——有时候在产蟹地，1文钱可以买两只螃蟹，就是大众消费了。
然而，更普遍的肉，恐怕还应该是鸡肉。
别说官员了，乡绅之间互相拜访，一般都杀一只鸡、准备一壶酒来招待。在南宋时，这大概也是一种待客之道。有人去拜访朱熹，朱熹只提供脱粟饭、茄子，在当时精英社会中，大概是很寒酸的招待了。于是那人就很生气， 表明“
只鸡樽酒”才是标配。可见鸡肉在餐桌上有多普遍。因为家家养鸡，即使平时不吃，需要的时候还是有的。上面大体是我们通过文献获得的初步印象。
现在，随着生物考古技术的发展，我们渐渐可以通过出土骨骼、牙齿的微观分析，了解古人的饮食结构。比如，2017年，学者们（Dong et al.）就指出，从西周到东周，男性吃的肉没有什么变化，女性吃的肉越来越少了；他们进而推论也许是从这个时候开始，女性地位下降了。今年，还有学者（Xia et al, 2018）研究了西周时期哺乳的情况，指出当时人3至4岁断奶，2至10岁时候吃的肉比成年人少。
最近，还有学者研究了从东周到汉朝的肉食习惯（Zhou, 2016）。结论认为汉人吃最多的猪肉，然后是狗肉，牛羊肉摄入则比较少。
可惜，目前的研究主要集中在前段，对唐以后的分析似乎还比较少见。然而，对比上面基于文献的印象，我们似乎可以进一步追问：什么时候中国人开始吃越来越多的鸡和羊？
相信未来的研究会给我们更加精彩的答案。
