油博士

大家好，我是小木！回答这个问题我可以权威回答了，哈哈。因为我是从小吃着煎饼长大的，山东吃煎饼的地方挺多的，比如泰安，济宁，但是我们日照跟临沂吃的是最多的。我觉着这应该与临沂曾经是抗日战争基地有关系的，煎饼最大的特点就是好保存易携带还当饱。煎饼有做白面玉米的也有做地瓜的，现代人吃东西过于精细，经常吃点煎饼是粗粮细吃非常的养生，尤其地瓜的大家都知道抗癌防癌。煎饼卷上可口的小菜也是非常好吃又健康的！

绿萝小木

煎饼是山东特产这句话，太笼统了，因为媒体的影响，煎饼作为一种地方特色主食，硬生生被打造成了山东主食的象征，一提到山东，就会想到煎饼卷大葱，山东地大物博，非煎饼的区域的人们也是醉了。

煎饼一般流行于鲁中山区一带，像临沂、泰安、莱芜等地，以山区为主，大概山区土地缺乏，一般适合种些高产的玉米之类，粗粮为主，做成煎饼，适宜保存。

加之山区一般为革命老区，从这出去的战士们一般背着煎饼充饥，并随着队伍的流动带到的外地，成为荧屏上山东兵的形象。

改革开放后，大量临沂等地人去外地做生意，一般从摆摊卖煎饼开始，也把山东煎饼的形象推向了全国。

山东，除了煎饼以外，人们最爱吃的还是大馒头。山东人爱吃馒头，这也是出了名的。山东人去外地，几天不吃馒头就会急躁，一定要来顿大馒头解解馋。

山东味儿

近日，有网友提问：煎饼是山东特产，为什么在山东只有临沂、泰安、莱芜、枣庄、济宁、日照等部分地区把煎饼作为主食？是不是因为过去这些地方经济比较落后、人们比较穷困的原因呢？

其实，山东部分地区的人们喜欢吃煎饼，跟当地的经济、生活水平等并没有太大关系。最主要的原因有两个：一、是传统文化产物；二、是传统饮食习惯。

1、煎饼是东夷文化产物

煎饼起源于何时？目前国内的学界并没有达成共识，人们只能从考古中发现：上古时期的人们就会使用鏊子摊煎饼了。这种饮食习惯在东夷文化中表现最突出，而东夷文化的主要发源地就在泰沂山区，也说是如今的临沂、泰安、莱芜、枣庄、济宁、日照等地。

东夷文化讲究敬天、祭天，崇尚天人合一。并且把农历正月二十日是“天穿日”，家家户户按传统要摊煎饼，并用红线挂在屋檐上，称为“补天”。对此宋代有诗人记述“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。

摆开鏊子摊煎饼的习俗，流传在东夷文化腹地泰沂山区已有千年，对此史料记述：“俗煎饼食于庭中，谓之薰天”。把摊煎饼叫“薰天”，同样与敬天、崇天的文化传统有关。

2、煎饼是传统饮食习惯

煎饼为啥成为泰沂山区传统饮食？先来看一段《三侠五义·第六十五回》的描述：北侠来到庙内，见有几个人围绕着一个大汉。这大汉地下放着一个笸萝，口中说道：“俺这煎饼，是真正黄米面的，又有葱，又有酱，咬一口，喷鼻香。赶热呀，赶热。”

这段描述把吃煎饼的传统说得很明白：黄米面的最好；要卷上大葱；葱杆要蘸上酱；想吃得香要趁热。泰沂山区盛产小米，临沂也是山东大葱主产区，有着天然的丰富食材。

鏊子摊出来的煎饼薄如纸，十分香脆，即使干吃也没有问题，这就成为“粗粮细作”的一个典型。同时，煎饼便于携带，不易变质，加工时掺上点儿其他杂粮，味道就更与众不同了。

不可否认的是，在历史上物质生活较贫乏的时代里，很多山东人不舍得用小米面加工煎饼，而用玉米面、豆面代替，那时候能喝上一碗小米粥都是奢侈的。随着时代的发展，生活水平的不断提高，吃煎饼早已不是贫穷的象征……

指动济南

提到煎饼外地人更多的会想到，煎饼卷大葱，其实煎饼作为以临沂为中心，辐射周边邻市、县的主食，更多是因为当地人文种植环境，整个区域以五谷杂粮为主，煎饼特点以耐储藏、抗饥饿，入口清香，煎饼不仅是卷大葱，更是卷一切的大佬；

因地区不同，煎饼口味也是多种多样的，纯小麦糊、连麸麦粉、纯面粉、玉米粉、小米粉、发酵高粱糊、地瓜粉、五谷杂粮混合粉糊等，不管哪一种对爱吃的当地人来说都是好吃的；

作为临沂人每顿饭都离不开煎饼，米饭、馒头、等其他主食的都只是辅助，最想吃的还是自己家老妈做的煎饼，虽然已经好多年不自己做了，但是情景还是历历在目，每次做煎饼之前，头天晚上掏干净小麦，秋天有新鲜地瓜时放几块地瓜，还有花生米，第二天一早用磨，磨成糊，用砖头或者石头支好鏊子三条腿，点上一把麦秆，长长的竹笓子，一圈一圈的摊平摊圆，烟熏火燎下一张张煎饼，麦香阵阵，乡味无穷！！！

味道临沂

山东特产蛮多的，但是就主食来说，的确是一方水土一个样，别说不同的城市了，就是乡邻的村镇，甚至各个家庭也都不一样，就像你家爱吃馒头，我家爱吃米饭一个道理。

至于煎饼为什么在当下没被广泛地作为主食，笔者认为，除了地域性造成的饮食习惯的差异，还有两个原因。

一从制作特点看

这样的制作过程既需要开放式的场地，又需要一定的面积。多见乡邻几个，择一家的院子，互相配合而作，一次做很多，各家分着吃。随着城市化进程和居住条件的改善，平房院落越来越少了，电饼铛、平底锅这些器具，既不便于摊匀，也根本出不来摊煎饼应有的那种感觉和味道。现在吃煎饼，也多是委托专门加工煎饼的商户做，最多自己提供各种粮食，让对方磨浆、机器制作，手工制作的越来越凤毛麟角了。

二，如今吃食的多样性和贮存条件的改善，使得煎饼作为主食的角色渐渐边缘化。煎饼的最大特点之一是易于保存，在物质匮乏、保存条件受限的旧时，这个特点决定了它的普遍性。到了今天，食物太丰富多彩了，怎么换花样也有的换，一天三顿可以吃不同的主食，自己做也好，外卖也好，饭店也好，对吃饭的随意性非常强，别说以某种主食为主了，吃不吃主食都不一定呢。这种情况下，不只是对煎饼，而是对所有种类的主食，都没有原先的依赖性了。

济南时报

在每一个清晨的早晨，或是上班的路上，一份煎饼总能温柔的抚慰我们饥饿的五脏庙。煎饼，是中国传统美食之一，不仅在山东，在全国各地都可以见到它的影子，同时智慧的中国人也会将它与当地的饮食特色结合，形成不同的风味。先来说说煎饼的起源。

煎饼的起源

相传诸葛亮从隆重被刘备请出来之后，由于兵微将寡，经常被曹军追着揍。一次被围在了沂蒙附近的山谷之间，由于跑的太着急，锅碗瓢盆全丢了，这让士兵怎么埋锅造饭呢？于是智慧的诸葛武侯就让士兵将水和面粉形成浆，再把军队鸣锣收兵的锣放在火上加热，用木棍将面糊摊平，香喷喷的煎饼就做好了。士兵吃饱后士气大振，杀出重围不在话下。

当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……当然了关于煎饼的起源还有很多其他版本，但这并不影响它成为中国美食大家庭中重要的一员。

临沂、日照等地区为什么把煎饼作为主食

在改革开放之前，全国大多数地区，大米和面粉等细粮的价格很高，大多数普通家庭都无法承受，要知道那时候一家可是至少有五六个孩子，笔者的父母都是山东人，都来自兄弟姐妹八个人的大家庭。孩子多贵的细粮自然就吃不起，便宜的粗粮（玉米、地瓜等）就成为了主流。

煎饼的做法采用的是粗粮细做，大大的改善了粗粮的口感，同时，做好的煎饼有着可以长时间储存、口感好、便于携带等诸多优点。真是不想成为主食都难啊，你说呢？

吃货历史观

说这话的纯属胡扯，临沂，日照吃不假，但是还有一个地方吃的就是枣庄，煎饼的原产地。在滕州有一个山，那里的石头就是磨的原产地，磨都是用那里的石头打磨而成的，别的地方的石头不管，所以煎饼的祖先是枣庄

手机用户59441393180

老家枣庄，年少时求学，在本镇上初中，中午带饭，多半是煎饼，早晨妈妈起得早，不光给我们兄弟做早饭，还要准备中午的饭带着，我牙不好，妈妈都是选最软的煎饼，包上菜，五香嘠达丝，辣椒豆，有时候会煎个鸡蛋，炒个枣庄特有的辣子鸡，鹵鱼子，菜好格外能多吃一个煎饼。要是赶上家里没煎饼了妈妈有事来不及烙，可以吃烧饼或馒头，一般是带着家里种的麦子，交给店家（或食堂），再交几毛钱的加工费，一次吃不完店家会给你换成饭票带着，方便的很。上高中都是带一个星期的煎饼，周六中午回家，妈妈早早烙好了煎饼等着，还会烙几个菜煎饼给我留着，周日下午回校，还会带一瓶炒好的咸菜，再带几块钱的生活费。如今我已成家立业，老话说不当家不知柴米贵，不当爹不知报娘的恩，确实如此，现在想想那时做父母的多么不容易啊！看着父母鬓角的白发，更应该好好报答。

WkingX

说煎饼是山东特产的，根本就是胡扯，江苏连云港赣榆县，就吃煎饼。以前生活条件不好的时也是当主食吃。我高中三年住校，就是一天吃三顿煎饼过来的。就是现在也是很重要的食物，基本每家都有

sunnycastlemanhh

鲁西南地区也都有，从前分布很广，济宁菏泽枣庄部分农村曾经也是主食。煎饼保存时间长，粗粮细粮都可以做，一般是农忙前做好，整个夏收秋收时，带着煎饼菜到地头，累了就直接吃了。但是随着时代发展，手工煎饼因为制作麻烦，而且制作时需要多人配合，现在制作的少了，从前一年摊几次，现在也就弄一次，其它时间吃其它面食。而且现在外面卖的煎饼基本都是机器的，或者手工的喷水，太潮口感也差，存放时间也短。

關鍵字: 日照 山东 煎饼