倪翠坪
米腸子、面肺子是新疆獨特的特色美食，可以說是獨一無二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是無法複製的美食。面肺子最早起源於伊犁，它作為新疆特色美食，已有三四十年的歷史。它是以羊的內臟做原材料製成的，面肺軟嫩，米腸鮮糯，凡是來新疆旅遊的中外遊客，吃過之後，品都讚美它獨特的風味。米腸子和麵肺子做起來特別的耗時費力，製作過程更是比較複雜，一般從揉麵、灌裝到煮熟最少需要5個小時。所以不僅它的風味獨特，做法也是獨特。
首先說說米腸子做法|這個做法是認識的一位回族大姐給的配方，特別感謝大姐的無私配方
主料：羊小腸500克
輔料：黃蘿蔔100克、洋蔥100克、大米300克、羊心1個、羊肝150克、羊尾巴油100克，鹽20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用鹼10克，香醋20克
做法：1、把羊小腸切成30釐米的小段，用筷子翻過來，加進大盆裡面，加水，加醋和食用鹼，多吃揉洗幾次，一定要清洗乾淨，在漂洗2次，一定要清洗的無異味，再用筷子翻過來，再用手每根都捋掉水分，順直
2、把大米洗淨浸泡1小時，黃蘿蔔洗淨切小粒、洋蔥切小丁，羊油也切小粒，羊心洗淨切小粒，羊肝洗淨下鍋裡煮10分鐘，撈起涼透也切小粒
3、把所有的小丁和小粒加大盆裡，加大米，鹽、胡椒粉、孜然粉拌均，成餡
4、取一段腸衣，一頭用繩子扎住，另一頭用手拿住，灌餡，邊灌邊用筷子往下捅，在用手把餡捋均勻，每段都這樣灌完
5、把米腸子坯加入涼水的煮鍋裡，慢慢加熱煮，煮開以後再煮10分鐘，取出用牙籤扎一些小孔。再次下鍋裡煮，直到煮熟，撈起即可
小貼士
1、灌米腸子不能灌的太多，因為大米熟了要膨脹很大，這個空間要留出來
2、煮米腸子時火不能太大，要小火慢慢煮
二、面肺子的做法
主料：羊肺1副，麵粉2000克
輔料：植物油250克，鹽20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋蔥50克
做法：1、把羊肺加清水再到處，反覆3次，直達洗的羊肺發白為止，把羊肚和羊氣管都清洗乾淨，把羊肚套在肺氣管上，用針逢好
2、把麵粉加入大盆中，加入水5000克，攪拌成麵糰，洗出麵筋，待澱粉水沉澱後，到出一些水，在加鹽、油、洋蔥、孜然粉拌均勻
3、把拌好的面餡倒入羊肚，在用手把麵醬捋入肺中，去掉小肚，用手紮緊氣管，封口，加入涼水鍋裡，小火煮2小時
4、把洗出的麵筋，擀平，加鹽、孜然粉、胡椒粉後，捲成筒形狀後用繩紮緊，加入蒸鍋中，蒸4小時，即可熟透
5、取出涼涼即可食用
小貼士
灌羊肺時，一定要慢，要用手捋均勻肺頁，才把麵漿均勻灌進去
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
米腸子做起來簡單，熟米飯加適量的鹽，胡椒灌入清洗乾淨的羊腸子。面肺子則是將羊肺用清水反覆清洗灌洗使羊肺內的血水雜物清洗乾淨將洗好的羊肺內的水瀝乾，然後將麵粉用水調稀糊狀由氣管邊灌邊拍輕搖使麵糊進入羊肺，灌滿後紮緊氣管大鍋真熟。
