代代的的1
发失败的面应该是用了老面。这可能是老面少了，和面水凉了，冬季没有放在有温度的地方等原因造成的。
如果不急着用，可以将面盆挪至热炕、火炉、暖气等有温度的地方，延长发面的时间。
也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可发5一8千克面中(视未发好的面量而用)。用32一35度的温水溶解酵母或者直接将酵母加入面团中，加水揉匀静放。最长3小时可以发好面团。
加入白酒。将面团中间用手指按一小洞，倒入少量白酒，再把面用保鲜膜盖住，两小时左右面就会发起。
加入白醋和食用小苏打。500克面团加50毫升的白酒，同时撒入食用小苏打，适当加入温水揉面，万水放到有温度的地方，大约1小时可见效果。
为生活而提神
我以我个人工作经验告诉你。之前我在包子店当过两年店长。
首先:找到发面失败原因：
1.面跟酵母、白糖(盐)、小苏打(碱)比例对不对(1000g面40g白糖6g盐7g碱)
2.面跟水的比例对不对(1000g面520g水)
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短，和面时间等。(这里要考虑到季节)
那么既然发生了这么尴尬的事情，应该如何挽救呢?
假如和面水加少了。这时候可以分多次往面团里加水直至面团松软合适为止，这个时候不宜马上包包子再静置一会待面团发酵好在动工。
假如和面水加多了，可以加适量面粉中和同上。
还有种情况面没和均匀，有硬疙瘩在里面。这种情况最好是耐心的把硬疙瘩挑出来再用水揉开，再次揉进面团面。
碱加多了怎样挽就呢？
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.蒸出来面显黄，可以在蒸锅里加入适量白醋蒸10分钟左右，可以返白。希望能帮到你。
Longzhanyong168
发面发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发面失败然而面本身并不会变质，面团加入酵母 而未能发酵，做不成馒头、包子，又不想浪费的话，怎么办？还是能做面片、面条 、饼、等等…。 也可以多加一些发酵粉，也可以稍微提高一下面的温度，这样都可以促进面团二次发酵。
落叶纷飞145940417
发酵分2种情况，1是酵母发酵，2是化学发酵。酵母发酵是属于物理发酵的一种，物理发酵还有很多。这里不多说了，酵母发酵过了可以用做面肥再次发酵，就是再加入面粉水和所需原料再发酵，也可以做成酸面面团做酸面面包，酸面披萨，如果化学发酵也可以再发酵。
南宫轩武1
发面失败的面团，可以在里面加牛奶，鸡蛋，白糖，拿筷子用力（因为是面团所以会比用面粉调的难调一些）搅拌在一起调好，然后用电饼铛或者平底锅来烙饼，味道还是很不错的呢，如果大家遇到发面失败的情况可以试试噢，又不浪费还能做出好吃的
云南妹子小萍
不要问别人，先问问自已。怎么补救。
狂风暴雨6403
采用发酵粉发面，要用30℃左右的水和面，否则水温过高会影响发酵的。可以再加入面粉量的5％发酵粉揉进去，揉匀后静置半小时后就可以制作点心了。
隔壁老王的小陈
发失败的面团可以留着做酵头，
左军志
发失败的面，用擀面杖擀成大面片。放油盐葱花卷起来再擀成饼。烂葱花饼一定好吃。
自信的红枫
这个真不知道啊
