韭苔炒肉絲怎麼做好吃？

羅小廚

作為一個都市裡為生活打拼的年輕人，平時工作之餘的放鬆方式就是為家人燒菜。這裡，我用從一位美食家那裡學來的方子，來做一道家常菜，榨菜炒肉絲。鮮香味美，爽滑誘人，配上一碗白飯，十分下飯。

做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。豬腱肉400g、榨菜150g、清水45g、蒜3顆、紅椒1根、大蔥半顆、生抽10ml、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、生粉10g、黃酒15ml、芝麻油10ml、色拉油適量。

一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作。首先，我們來備料，這道菜我們選用豬腱子肉，先將筋膜用刀剔除，然後逆紋理切薄片，再切成細絲，這樣肉絲便切好了。取一個合適大小的碗，將肉絲放入碗中，加入一湯匙清水，然後開始攪拌肉絲，直至水分全部吃進肉內，然後加入第二勺清水，繼續攪拌，如此反覆，共加三次清水，然後靜置15分鐘。

下一步，我們來給肉調味。依次加入少量的生抽、鹽、糖、一小碟胡椒粉、一勺生粉、一勺黃酒、一小碟芝麻油，用筷子攪拌一二後，再加入一點色拉油，繼續攪拌，讓調味與肉絲充分結合，充分滲入到食材之中。攪拌均勻之後，醃製一會即可。

這道菜還需要用到蒜頭、紅椒和大蔥的青、白部分，將這些食材也都切成細絲，放於盤中備用。榨菜在使用之前，我們要清洗掉表面的顏料，在清水中浸泡乾淨後，然後撈出切成細絲，粗細程度與肉絲差不多就好。

之後取一口炒鍋，開火加熱，待鍋面熱後，倒入適量的油，先下蒜絲爆香，然後放入處理好的肉絲，持續翻炒，炒制八分熟，盛出於盤中備用。

另起一口鍋，直接將提前切好的榨菜下鍋，烘乾水分，然後再將肉絲回鍋，炒制完全斷生後，加入些許黃酒，同時下入紅椒絲一起炒制，然後下青蔥，再淋入少許芝麻油包尾，最後撒入些許蔥白，持續翻炒，這道家常風味的榨菜肉絲就大功告成了。

小邱邱的美食說

韭苔口感脆嫩，氣味清香，是一種非常開胃的蔬菜。韭苔屬於一種食莖韭菜，富含多種維生素，但它粗纖維含量很少，所以它不會像韭菜一樣刺激胃，老幼皆宜。尤其適合我這種喜歡吃韭菜但吃了胃會不舒服的人。

韭苔炒肉絲要想好吃，必須滿足兩點:

1、韭苔保持脆嫩、清香。

2、肉絲味足、入味。

韭苔的脆嫩和清香，搭配著肉絲的香，特別開胃下飯。

韭苔炒肉絲的做法:

1、肉切均勻的肉絲，放薑絲、生抽、鹽、少量老抽，抓勻醃製十分鐘。用瘦肉也可以，二刀肉也可以，憑個人喜好選擇。

鹽不要太少，要保證炒出來肉絲鹹鹹的才好吃。

2、韭苔洗淨，掐去老硬的部分。切段。

3、滑鍋，重新放油燒熱，下肉絲翻炒，炒至油清肉絲烹入少許料酒，炒至肉絲出來濃郁的肉香。

4、倒入韭苔大火快速翻炒片刻。炒韭苔這樣的青菜油不要太少（如果肉絲有肥肉要把肥肉出油也考慮在內），油充分包裹住韭苔大火快炒能有效保持其脆嫩的口感。

為了色澤更好看，營養也更豐富，我加了少許紅椒絲。

5、炒勺裡倒入少許香醋、適量生抽（大概1:2的比例），少許香油，總筷子攪拌幾下混合均勻，沿鍋邊烹入，放鹽，翻炒片刻均勻入味既關火出鍋。

香油一定要和醋、生抽混合均勻，再沿鍋邊倒入。跟出鍋時前單獨加香油味味道絕對不一樣。

聞一聞，滿是韭苔的清香；嘗一下，肉絲味道鹹香，韭苔口感脆嫩而鮮甜。

平價的食材，家常的做法，營養美味又下飯，這就是我們日子平淡又幸福的味道吧！

家常美食小廚房

韭菜薹不僅是美味，而且也有較高的藥用價值，下面娟子就來介紹這道韭苔炒肉絲的具體制作方法；

韭苔、裡脊肉、澱粉、油、鹽、紅椒、料酒、生抽、雞精

1；韭苔去掉花苞、切掉老梗切成長段，紅椒去籽成絲

2；肉洗淨切絲，加入澱粉、油、鹽抓勻醃製片刻

3；鍋中倒油燒熱放入肉絲滑散

4；炒制肉絲變色發白後倒入料酒，生抽，倒入韭苔和紅椒絲翻炒均勻

5；加鹽和雞精調味，即可出鍋裝盤

您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

大家好！我是羅小廚。今天和大家分享一道美味可口的家常菜：韭苔炒肉絲。

韭菜薹炒肉絲是一道時令小菜。韭菜薹質地脆嫩，清香怡人。肉絲滑嫩可口。韭菜薹含大量維生素A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒之功。此外，韭菜薹不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。

所需食材：

豬瘦肉、韭菜薹、紅尖椒

蔥、蒜

鹽、味精、

料酒、生抽、澱粉

製作方法：

1.將韭菜薹較老的部分和上邊的花去除掉，清洗乾淨，切成段。

2.豬瘦肉切成長絲，放入碗中，加入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻醃製十分鐘。

3.紅尖椒去蒂，清洗乾淨切絲，蔥 、蒜切末備用。

4.鍋中加油，放入醃製好的肉絲滑散開，滑炒至肉絲沒有血色，放入蔥、蒜末，炒出香味兒。

5.放入韭苔，加適量鹽、味精、生抽，翻炒均勻。

6.放入紅尖椒絲，炒至韭苔斷生，即可出鍋裝盤。

韭苔一定要選鮮嫩當季的韭苔，這樣做出來的菜，才足夠原汁原味，口感也能保持最佳。

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羅小廚

韭菜生長到一定階段時，在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃，這個莖叫韭苔也叫韭花，雖然是韭菜裡生長出來的，但比韭菜好吃，韭苔的營養價值跟韭菜差不多，韭苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，具有能生津開胃，增強食慾，促進消化等作用。

今天在菜市場發現有賣韭苔的，看上去很嫩也很新鮮，就順便買了些回來，把韭苔跟肉搭配一起炒，營養豐富全面，做出來太香了，不僅好吃還特別下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：韭苔、豬瘦肉、姜、蒜、小米椒；

1、豬瘦肉沖洗乾淨然後剁成肉末，放入鹽、料酒、澱粉、雞蛋清攪勻，醃製20分鐘備用；

2、韭苔沖洗乾淨瀝乾水分切1釐米長段備用；

3、姜蒜切末，小米椒洗淨切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱，放入肉末翻炒均勻；

5、接著放入姜蒜末翻炒至肉末完全變色，放入韭苔炒勻；

6、放入適量鹽、五香粉、花椒粉、極味鮮、雞精翻炒1分鐘；

7、出鍋前放入小米椒炒勻即可；

8、出鍋裝盤，韭苔炒肉末就做好了，簡直太香了，超級下飯，就著這個菜我能多吃兩碗米飯，非常棒的一道家常菜，韭苔最近剛上市，特別適合這個季節吃。

9、喜歡這個韭苔肉末的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

韭苔炒肉絲是特別有味道的一道菜，做起來也比較簡單。

我一般都是這樣做的：

備料：

七瘦三肥豬肉切細絲，韭苔切1.5釐米成段，料酒，薑絲。（因是韭苔就不再加蔥花）。

1、熱鍋涼油，先放肉絲，中火炒散。

2、等水分炒盡肥肉炒出油，出香味，放薑絲繼續炒幾下。

3、薑絲也出味後，加生抽、料酒，繼續翻炒幾下，這時候因為加了調味料，肉絲香味已經十分濃郁。

4、加韭苔，翻炒。韭苔變得碧綠就可以出鍋盛盤了。

注意：

1、整個過程不能加水，加水味道就大打折扣。脆炒的菜都不能加水，即使高湯也不行。

2、肉絲不能大火炒得乾硬，那樣口感不好。因為是有瘦有肥的肉，不是大火，肥肉又都炒出油，所以肉絲不用拌澱粉也能嫩香可口。

3、韭苔不能炒得太久，應該翻炒幾下變成碧綠就可以，口感脆爽。

炒制的菜我不喜歡放很多調料，一般只放蔥姜，菜品清爽味道也已經足夠。

我是根據自己的做菜經驗總結的。也希望看到大家更好的做法。

謝謝瀏覽！

那朵雲0

韭苔出自韭菜之心臟，它的味美更勝韭菜，韭菜是多數人喜愛的美食，韭苔炒肉更是韭菜家族美味佳餚之上品。

韭苔炒肉做法很簡單：

食材：

韭苔 豬肉絲 鹽 料酒 生抽

蒜 姜 味精 食用油 生粉

鮮紅剁椒

做法：

1、韭苔洗淨切段、蒜切片、姜切絲、剁椒切圈。

2、肉絲用生抽、料酒、少許鹽、少許生粉醃製待用。

3、熱鍋涼油，油加溫至七成熱放入蒜片和薑絲炒香。

4、放入肉絲煸炒至肉色變白後，倒入生抽翻炒。

5、倒入韭苔、剁椒繼續翻炒至韭苔斷生，放入鹽和味精調味、調勻，出鍋即可。

喜歡的朋友，請給於關注，後期會奉獻出更美味的美食佳餚。謝謝！

廚娘楊

韭菜薹炒肉

準備：

韭菜薹200克

豬肉(肥瘦)100克

紅椒6個

生抽2勺

鹽適量

植物油4勺

將韭菜薹去花苞，洗淨。

將韭菜薹切成段。

將肉切成條狀，用生抽醃5分鐘。

將辣椒切成斜片。

鍋裡放油，燒熱，放入辣椒，放少許鹽，爆炒一下。

再放入肉，翻炒至肉變色。

最後放入韭菜薹，翻炒一下，調味即可。

西安美味學院

韭苔炒肉絲是一道既營養又美味的下酒下飯菜，做法很簡單。

1,韭苔洗淨去花包，切2釐米左右的段。

2,取裡脊肉切絲，加少許味極鮮和澱粉醃製10分鐘。

3,熱鍋加油，把肉絲放入劃散炒八成熟後放入韭苔段翻炒1分鐘，加適量的鹽，雞精調味即可出鍋。

炒好的韭苔顏色碧綠，味道鮮香，能多吃兩碗米飯，而且做法簡單省時間，是不錯的家常菜。

八戒說食

韭苔炒肉是一道非常可口的時令小吃，清淡，爽口，開脾健胃，滑腸通便。其做法是：一，豬小裡脊肉適量，改刀成肉絲加入適量鹽，澱粉用手抓勻待用。二，韭苔洗淨後，切除根部老化部分，切除花骨朵，將韭苔切成兩公分半們段備用。三，將炒勺燒熱，倒花生油，熱V鍋涼油，這是這道菜成敗的關鍵。放入煨制好的肉絲迅速滑開，見肉變白盛出。勺內底油放蔥f姜未爆香，放韭苔大火翻炒約兩分鐘，加鹽，味極鮮醬油，倒入炒好的肉絲顛勺出鍋。一道美味做好了，記住炒肉一定要熱鍋涼油喲。

關鍵字: 川菜 爽滑 烹飪技巧