西山脚下9
大家好，很高兴为大家解答，关于腰果鸡丁这道菜，可谓是一道美味可口的传统名菜，属于浙江菜系。采用的是滑炒的烹调技法。
滑炒指的是动物性原料作主料，加工切配成丁，丝，片，条，粒等小型和花型原料，再经过码味上浆，在旺火上以中油温或者小油量快速烹制，最后勾芡成菜的烹调方法。滑炒的菜具有柔软滑嫩，紧汁亮油的特点。腰果鸡丁
主要材料：鸡脯肉。
辅助材料：盐，味精，香油，淀粉，蛋清，上汤，花生油，红辣椒，葱白。
步骤：
第一步：将红辣椒，葱白切成小丁放入盘中备用，盐，味精，清汤，香油制作成芡汁备用，腰果炸酥脆备用。
第二步：将鸡脯肉切成丁，加入碗中加蛋清，湿淀粉适量抓匀。随后锅中加入油，油温升至三四成热时，倒入鸡脯肉滑油出锅，备用。
第三步：锅中留少许底油，烧热加入红辣椒，葱白炒香，随后倒入鸡脯肉，调好的芡汁，炒制熟透，加入腰果翻炒均匀即可出锅。（想色泽好看明亮，可在出锅前淋少许油）
第四步：摆盘装饰即可。
操作细节把控：
第一：要选用新鲜的鸡脯肉。
第二：滑油时油温不宜过高。
第三：鸡脯肉在锅中炒制的时间不宜过长，否则容易老。
雨巷深深
腰果鸡丁寓意丁财两旺，香脆爽嫩、咸鲜适口，是一道以腰果、鸡丁为主制作而成的美食！
准备食材:
腰果、鸡胸肉、彩椒、西芹、青瓜、花生
制作过程:
1、将鸡胸肉洗干净切粒，加生粉、油、盐、料酒腌制15分钟，放入油锅中炸熟。
2、腰果、花生放入油锅中炸熟。
3、彩椒切粒，西芹去丝切粒，青瓜切粒，一起焯水断生。
4、锅中放油烧烫，葱、姜爆香，倒入鸡丁、彩椒、西芹、青瓜炒香，加入盐、糖炒入味，用生粉勾芡倒入大火炒干。
5、将花生、腰果倒入炒均匀，出锅装碟。
小提示:
现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸犯变软，不够脆。
一道色香味俱全的腰果鸡丁做好了，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
腰果鸡丁是一道美味可口的菜品，其家常做法如下：
用料：鸡胸肉、腰果、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、花生油
鸡胸肉洗净，切方丁，用蛋清、小许盐、料酒、水淀粉抓匀上浆，腌制十分钟
黄瓜、胡萝卜洗净切丁
锅中加花生油，三、四分热，加入腰果，小火将腰果炒至微黄捞出备用，再开火，油热，将鸡丁炒至变色捞出备用
锅中留小许油，葱花、姜沫、蒜片爆锅，将胡萝卜丁炒至变色发软，加鸡丁和黄瓜丁、适量生抽翻炒至黄瓜断生，加适量盐和腰果翻炒均匀即可
（照片来自网络，感谢原图作者）
缺哥A
娟子来为大家分享一道美味的腰果芦笋鸡丁的做法，喜欢的可以照这个方法做；
腰果、鸡胸肉、葱姜、芦笋、生粉、盐、料酒、蚝油、鸡精
1；鸡胸肉洗净切成丁，葱切花，姜切丝，芦笋斜切成段
2；锅中加水烧开放入切好的芦笋焯一下，捞出沥干水分
3；将切好的鸡丁放入容器中加少许油、生粉、盐、料酒拌匀，腌制片刻
4；锅中倒油烧热放入葱姜炒出香味、再倒入蚝油、盐、放入鸡精翻炒至熟盛出
5；锅留底油，倒入芦笋翻炒片刻，加蚝油、盐、鸡精、鸡丁翻炒均匀放入腰果炒匀即可出锅
您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
鸡肉是家禽类中温性的“跑动的蛋白质”，腰果堪称餐桌上的“热带小肾果”。平时在家的时候可以做来下饭，其中酥脆的腰果，可是孩子们的大爱哟。
今天向大家分享一下，腰果鸡丁这像菜，又似零食的美食，愿您合理美食，健康常伴！
腰果鸡丁
主料：新鲜仔鸡脯肉（也就是鸡的胸大肌，这部分的肉质最香）
辅料：腰果 大葱 大红椒
调料：姜蒜片 少量耗油 香油 盐 糖 鸡汁（如果没有鸡汁，鸡精+水就是鸡汁！） 味精 料酒 胡椒粉 淀粉
食材处理：
1.姜蒜切指甲片大小，大葱切段，大红椒切丁，鸡脯肉切丁。
做法：
1|腰果用油酥脆：低油温浸炸，炸至腰果浅黄色，捞出沥油冷却。锅中留些油烧熟关火备锅。
2|调制料汁：碗内放入：鸡精/ 味精 /糖 /香油/ 水淀粉/少量胡椒粉，搅拌均匀，制成最关键的调味料汁。
3|鸡丁中加少许料酒和一点点盐，加少量水，大力快速顺时针搅拌，直至鸡丁表面起涎（吃够水），最后再加少许浸润的水淀粉，点几滴油将鸡丁混合均匀。
4|低油温，锅内放鸡丁划散，鸡丁划散后加姜蒜片翻炒出香味，葱段、大红椒丁入锅，翻炒至将断生之时，加入腰果，开猛火，加入调味料汁，快速翻炒均匀，起锅。
鸡肉含丰富蛋白质，是需要增肌养颜人士的佳选。腰果中的膳食纤维含量较丰富，还是增强体能抗氧化防衰老的食物，但切忌过量食用。
小贴士：
①.鸡脯肉最好买新鲜嫩土鸡或者嫩三黄鸡，冻鸡脯肉吃起来始终没有那么香。
②. 判断腰果是否酥脆的经验是：你在漏勺中轻轻抛起，腰果落下与漏勺碰撞的声音酥脆，如果声音很闷，则没有酥脆。
③.鸡肉是否嫩滑，第3|步搅拌上浆尤为重要。
④.切忌油多。
我是美食奥义，这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的支持和建议。
