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你好，我是今日頭條【鄉村看景】，惟願以筆寫心的文字，撫慰您的心境，點亮您的心燈！
土雞做湯最能體現出土雞的香味，首先一定要將宰殺的土雞清理乾淨，喉管和雞肺一定要清理乾淨，整雞不用斬塊，燒開水把雞放裡面汆燙一下，撈出後清水洗淨，將雞放到鍋中加水沒過雞身，記住要用涼水，放入八角一個，蔥一根姜兩片，其他材料都不需要放，大火燒開後轉中小火一個小時。這種做法最能保留土雞原味。我們這裡都是這樣將雞煮熟後將雞骨頭全部拆除將雞肉切小，只留下湯和肉，把白菜切成細絲，粉條泡然軟切斷。
鍋中燒油放蔥花白菜炒軟出香味後將雞湯和雞肉放入，開鍋後放入粉條加鹽調味，我們這裡的挫雞湯。味道絕對好，營養美味益氣補身
鄉村看景
得先焯水，把肉沫和骨碎汙物給浮沸之後漏勺撈起雞肉，過冷水洗淨，收緊皮肉保持彈性再入鍋。
海南地區煲雞湯喜歡原味的做法，不像內地某些地方加很多大料進去，認為那樣會奪走雞肉本身獨特的鮮香，只是略微加姜加鹽調味，不奪其本味。
如果喜歡雞肉軟爛燉透的做法，就冷水開煮，這樣可以煮出肉糯骨軟的效果，湯汁比較濃稠，以飲湯為主，骨肉的味道都盡數融入雞湯之中了，肉就沒啥吃頭。要是開水入鍋，外層皮肉快速熟透鎖住避免雞汁外流，雞肉相應來說就比較有嚼頭，但是湯水味道就沒有那麼濃郁。
海南山野菜甚多，我喜歡在煮雞湯的時候加雷公根或者是山蔞葉同煮，提香添鮮，如果大夥有機會到海南來，可以一試。
生活在海南
土雞生切，爆炒爆香，加冷水
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90後大學生農民
先焯水 水開後撇掉浮沫, 然後放料酒,桂皮,香葉,八角,草果，加冷水小火慢燉，原汁原味兒。
LongLong南牆我撞了
土雞熬湯，營養滋補，喜愛者眾。但具體做法，卻又南北有別，因地而異。兩廣地區經典而傳統的做法是，將雞洗淨剁塊剝油，冷水下窩，放入姜塊，香信，果皮，八角等香料，大火燒開，小火慢燉，撇去浮油，保持亮度。慢燉兩三小時即可。注意，土雞燉湯忌油忌渾，以湯汁清亮為佳。
不懼風寒
將雞洗淨，放入鍋中，加入適量的冷清水，煮開，將水倒掉，再次清洗一遍，重新一次性注意適量的冷清水，加少量的姜，再放上紅棗，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燉一個小時後加入枸杞再煮十分鐘即可，原汁原味的土雞湯就做好了。
阿坤美食
加冷水比較好去，因為開水下鍋時肉一遇熱，最外層蛋白質會迅速凝固，裡面的蛋白質不能充分容解，熬出的湯味道就不鮮美。
四妹三姐
焯水是必須滴，放冷水和熱水，看個人喜好，我們酒店做都是直接涼水下鍋，不知你想要什麼樣的湯，是濃湯還是清湯，具體怎麼做，在問我吧
鋒林居
先煮，煮漲後漂洗，漂洗乾淨後重新入鍋放入佐料燉！這種燉出的湯肉，原汁原味！
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土雞焯水，撇去浮沫，冷水沖洗，放入湯罐加入配料加入冷水熬一個多小時就可以了
