夢圓161224981

【趙偉，422字，2018/11/16】

聽說過南瓜降糖，苦瓜降糖，今天還是首次聽說玉米麵和玉米粥能降糖。要說吃玉米麵做的餅子，血糖升高的不快倒是有可能。

玉米主要成分還是澱粉，只要不是抗性澱粉，都會在消化系統中，在消化酶的作用下降解成葡萄糖，然後吸收入血，從而血糖濃度升高。所以說不管是玉米麵還是玉米粥，只能讓人的血糖升高。

當然，相比起白米粥，玉米粥的升糖指數低，也就是升高血糖的速度低一點，這是玉米作為粗糧的特點。所以說玉米只是升高血糖速度比精米要慢，但不代表它能降糖，這個說法是會讓人誤解的。再有，粗糧的升糖指數低，吃多了血糖照樣要超標。如果用降糖的說法來說這個事，會讓人誤以為要多吃玉米，這樣反倒害人。

再有一個，玉米粥的升糖指數，取決於原料以及熬煮的程度，玉米麵粉做的粥，其升糖指數要遠大於玉米碴子粥。加工的越是精細，熬煮的越是黏糊，其澱粉顆粒膨脹的越充分，也就越容易降解成葡萄糖，升血糖的速度也會越快。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢，但是玉米麵煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得。

趙偉，註冊營養師，營養百事通成員。

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玉米麵和玉米粥都不能降血糖，它們都是含有熱量的，既然含有熱量，吃了之後就會引起血糖升高。但是吃玉米麵玉米粥，要比吃普通的白麵白粥，血糖反應更小一些。從這種層面來講，我們可以認為吃玉米粥、玉米麵可以輔助控制血糖。

玉米的升糖指數為55，和燕麥、黑米一樣，在主食中算是升糖速度比較慢的。玉米中含有的油酸、亞油酸、煙酸、維生素E、鎂、鉻、谷胱甘肽等，有助於調節血脂和血糖，是非常適合高血糖、高血脂、心腦血管疾病人群吃的。

將玉米做成玉米麵、玉米粥後，其營養價值並不會損失多少，但升糖速度卻變快了，尤其是玉米粥。像其他一些玉米制品，如玉米餅、玉米窩頭、玉米片等，相對於玉米本身，升糖速度和熱量值都變高了一些，吃的時候更要注意控制量。

比起吃玉米制品，更推薦糖友們直接吃蒸的玉米。一來營養保留好，二來口味清淡。不建議糖友們吃糯玉米，因為糯玉米的澱粉結構不一樣，更易引起血糖升高，糖友最好吃老玉米，沒有老玉米吃點甜玉米也無妨。

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玉米是一種富含澱粉的食物，澱粉分解後為葡萄糖，也就是說，玉米中的含糖量其實是不低的，如果說認為吃玉米，吃玉米磨成的面做成的麵食或者喝玉米粥可以降糖的話肯定是錯誤的，對於高血糖、糖尿病的糖友來說，由於玉米種的含糖量較高，還不能過多食用，應該控制食用量，更提不上能夠降糖了。

另外，玉米更提倡新鮮食用，不要做成玉米麵或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纖維的食物，而且其中的維生素B族也相當豐富，還含有多種礦物質成分，如果加工磨粉之後，膳食纖維損失嚴重，高達80%以上，另外其中的礦物質、維生素也會大量損失，所以有益成分是下降的，特別是對於糖友來說，缺乏膳食纖維又富含澱粉的食物對餐後血糖想當不友好，不過比起精白麵粉來，玉米麵中保留的膳食纖維略高，而且也有特有的少量胡蘿蔔素，所以，只能說相對於精白麵粉來說，玉米麵更有利於維持餐後血糖。

玉米煮在粥裡的確是不錯的選擇，不僅增加了食物多樣性，而且玉米能夠提供更多膳食纖維，對平穩餐後血糖有好處，不過糖友不建議過多喝粥，粥是蒸煮時間較長的食物，其中澱粉的糊化程度會提高，糊化程度的提高就代表著澱粉中的糖分更利於消化吸收，而會更容易地讓血糖升高。所以，其實玉米麵和玉米粥都是升糖好手，千萬不要以為它們能夠降糖而大量食用。

如果喜歡吃麵食的糖友可以用玉米麵代替白麵粉，但麵食都不宜過多食用，因為質地較為精細，澱粉更容易消化吸收。喜歡喝粥的糖友也可以在粥里加入五穀雜糧，玉米就是不錯的選擇，但不推薦經常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。

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