梦圆161224981

【赵伟，422字，2018/11/16】

听说过南瓜降糖，苦瓜降糖，今天还是首次听说玉米面和玉米粥能降糖。要说吃玉米面做的饼子，血糖升高的不快倒是有可能。

玉米主要成分还是淀粉，只要不是抗性淀粉，都会在消化系统中，在消化酶的作用下降解成葡萄糖，然后吸收入血，从而血糖浓度升高。所以说不管是玉米面还是玉米粥，只能让人的血糖升高。

当然，相比起白米粥，玉米粥的升糖指数低，也就是升高血糖的速度低一点，这是玉米作为粗粮的特点。所以说玉米只是升高血糖速度比精米要慢，但不代表它能降糖，这个说法是会让人误解的。再有，粗粮的升糖指数低，吃多了血糖照样要超标。如果用降糖的说法来说这个事，会让人误以为要多吃玉米，这样反倒害人。

再有一个，玉米粥的升糖指数，取决于原料以及熬煮的程度，玉米面粉做的粥，其升糖指数要远大于玉米碴子粥。加工的越是精细，熬煮的越是黏糊，其淀粉颗粒膨胀的越充分，也就越容易降解成葡萄糖，升血糖的速度也会越快。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢，但是玉米面煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员。

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玉米面和玉米粥都不能降血糖，它们都是含有热量的，既然含有热量，吃了之后就会引起血糖升高。但是吃玉米面玉米粥，要比吃普通的白面白粥，血糖反应更小一些。从这种层面来讲，我们可以认为吃玉米粥、玉米面可以辅助控制血糖。

玉米的升糖指数为55，和燕麦、黑米一样，在主食中算是升糖速度比较慢的。玉米中含有的油酸、亚油酸、烟酸、维生素E、镁、铬、谷胱甘肽等，有助于调节血脂和血糖，是非常适合高血糖、高血脂、心脑血管疾病人群吃的。

将玉米做成玉米面、玉米粥后，其营养价值并不会损失多少，但升糖速度却变快了，尤其是玉米粥。像其他一些玉米制品，如玉米饼、玉米窝头、玉米片等，相对于玉米本身，升糖速度和热量值都变高了一些，吃的时候更要注意控制量。

比起吃玉米制品，更推荐糖友们直接吃蒸的玉米。一来营养保留好，二来口味清淡。不建议糖友们吃糯玉米，因为糯玉米的淀粉结构不一样，更易引起血糖升高，糖友最好吃老玉米，没有老玉米吃点甜玉米也无妨。

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玉米是一种富含淀粉的食物，淀粉分解后为葡萄糖，也就是说，玉米中的含糖量其实是不低的，如果说认为吃玉米，吃玉米磨成的面做成的面食或者喝玉米粥可以降糖的话肯定是错误的，对于高血糖、糖尿病的糖友来说，由于玉米种的含糖量较高，还不能过多食用，应该控制食用量，更提不上能够降糖了。

另外，玉米更提倡新鲜食用，不要做成玉米面或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纤维的食物，而且其中的维生素B族也相当丰富，还含有多种矿物质成分，如果加工磨粉之后，膳食纤维损失严重，高达80%以上，另外其中的矿物质、维生素也会大量损失，所以有益成分是下降的，特别是对于糖友来说，缺乏膳食纤维又富含淀粉的食物对餐后血糖想当不友好，不过比起精白面粉来，玉米面中保留的膳食纤维略高，而且也有特有的少量胡萝卜素，所以，只能说相对于精白面粉来说，玉米面更有利于维持餐后血糖。

玉米煮在粥里的确是不错的选择，不仅增加了食物多样性，而且玉米能够提供更多膳食纤维，对平稳餐后血糖有好处，不过糖友不建议过多喝粥，粥是蒸煮时间较长的食物，其中淀粉的糊化程度会提高，糊化程度的提高就代表着淀粉中的糖分更利于消化吸收，而会更容易地让血糖升高。所以，其实玉米面和玉米粥都是升糖好手，千万不要以为它们能够降糖而大量食用。

如果喜欢吃面食的糖友可以用玉米面代替白面粉，但面食都不宜过多食用，因为质地较为精细，淀粉更容易消化吸收。喜欢喝粥的糖友也可以在粥里加入五谷杂粮，玉米就是不错的选择，但不推荐经常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。

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