发现美食英子
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第369个原创回答。
“在家用，下面哪一种做包子更安全呢？”很高兴和友一起探讨这个问题。
当然选择酵母了，虽然说泡打粉如果是无铝的，在使用范围内添加是没有危害的，而且作用效果块，但是做出来的馒头光有蓬松的外观，暄软程度都不如酵母发酵的好。（下图为泡打粉）
泡打粉更适用于马芬蛋糕、司康等点心的制作，馒头一般都用酵母。
另外酵母属于一种生物活性发酵剂，酵母属于食品而非食品添加剂，用起来更安心。
酵母吸取养分并生长繁殖，分解面粉中的糖为二氧化碳和水，使面团变得松软蓬松、长生蜂窝状结构，结合揉面时产生的足够面筋，包裹住气体不外泄，使面团保持松软蓬松。这就是酵母发酵的过程。（下图为酵母）
一般来说，酵母发酵的包子馒头暄软可口，但不会如泡打粉发的馒头只有体积大，一捏就一点。口感方面更好，更实在。
根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“在家用，下面哪一种做包子更安全呢？”也有一定的了解了，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！ 
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我都是用的安琪酵母，不敢用多，一般两斤面粉用一小包5克的安琪酵母。拿适量温水溶合酵母再和面粉拌揉，待面团醒发好做成形，再第二次醒发，然后冷水上锅蒸十五分钟。做出的包子馒头松软好吃。
蓝色人生617
面粉1000克， 酵母10克 ，泡打粉5克，白糖适量，四十度多一点的温水500克（水按面的含水量适量增减）
按这个配方和好面，放温暖一点的地方醒十到十五分钟，然后再揉几下再醒。到面发到两倍大就可以做馒头或者包子，做完再醒10分钟，然后上烧开之后的蒸锅蒸。保证馒头松软可口，还稍微带着一丝丝甜味，非常好吃
泡打粉是食品添加剂的一种，主要起到使产品蓬松的作用。 泡打粉有含铝的和无铝的
而长期过量食用含铝的泡打粉会造成老年痴呆，骨质疏松等等问题。无铝泡打粉的成分通常是苏打粉(碱性)和酸性物质的混合物，两者反应后会产生二氧化碳，从而使面膨胀。 但是对于泡打粉的使用也是有限量的。单单从产品品质来说，泡打粉过多会导致产品有怪味，膨胀过度也会使产品过于松散。 正规的食品添加剂的包装上会有一个参考的使用量范围，你按照那个剂量添加就没有问题的
如梦健康美食
酵母定性是食品，泡打粉定性是添加剂（泡打粉必须用无铝的），都是适当添加
500g面粉+250±g水＋5g酵母＋4g泡打+2g糖+2g盐
面和硬点，揉到位，蒸出来包子更挺，喜欢甜可以多加点糖，加盐是为了提高面皮韧性
老师傅真帅
用安琪酵母就可以啦，各种面食。
人生是一场旅行ooo
我在家做包子，一般用安琪酵母，比例是500g面粉， 水250g，酵母5g 大概是这个比例，面粉品牌不同吸水性也不同，发面团的时候可以用温水加入酵母发酵，也可以面粉和酵母混合后加水直接发酵。
薇小厨美食记
当然是酵母啊，这毋庸置疑。
泡打粉是膨松剂啊，苏打粉里添加酸性物质，就是想在烹饪过程中产生大量二氧化碳，所以用泡打粉发酵的食品都很大，但是用手一捏又很小。
一般都用在西点中，像蛋糕，饼干之类，吃多了对人体没啥好处，若一味追求视觉效果，非要做出又大又喧软的馒头，不顾及其他后果可以坚持吃。
面点师南姐
泡打粉和酵母，当然是首选安琪酵母，因为它不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，酵母对面粉中的维生素还起保护作用，能增加面团中的B族维生素。吃了对身体有好处，可以放心使用酵母。
宁静1728427
面粉
酵母
GHY20
用安琪酵母粉，泡打粉不好，我都是自己做包头吃。就用酵母粉发酵的
