近期，貴陽市食品藥品監督管理局發佈2018年第44期市級食品安全監督抽檢公告。
貴陽市食品藥品監督管理局組織監督抽檢糧食加工品，食用鹽、油脂及其製品，調味品，食用農產品等13類食品共700批次。
其中，餐飲食品34批次，炒貨食品及堅果製品4批次，蛋製品8批次，澱粉及澱粉製品3批次，豆製品32批次，糧食加工品41批次，肉製品22批次，食糖16批次，食用農產品428批次，食用油、油脂及其製品41批次，蔬菜製品1批次，速凍食品2批次，調味品68批次。經檢驗，合格樣品694批次，不合格樣品6批次。
目前，市食藥監局已組織對不合格6批次食品依法進行核查處置。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
不合格樣品為：
1、貴陽花溪漢麗軒自助燒烤摩登店的白豆腐，不合格指標為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。
2、貴陽烏當吊角樓苗家酸湯魚火鍋店的青椒 ，不合格指標為鎘(以Cd計)。
3、雲巖區醉家常私房菜館的柴灰豆腐，不合格指標為鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)。
4、貴陽市烏當區辣先生餐飲店的菜籽油，不合格指標為過氧化值。
5、修文縣龍場鎮小凰牛苗家牛滾燙餐飲店的豆腐皮，不合格指標為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。
6、貴陽市烏當區重慶會館餐飲娛樂管理有限公司的小白菜，不合格指標為鎘(以Cd計)。
小科普
一、脫氫乙酸
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、鹼性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對黴菌具有很強的抑制作用。
根據國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》，複合調味料、麵包、糕點、發酵豆製品、預製肉製品等食品均允許添加並有限量。
造成不合格的原因是生產企業為了防腐，延長產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。
二、鋁的殘留量
鋁是人體內存在的一種元素。但鋁在人體內一定的劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量的攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟骨病和骨質疏鬆的發生有關。
造成食品中鋁殘留量不合格的原因是生產加工企業使用了含鋁食品添加劑，如固化劑、膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色劑等。
尤其使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁按作為膨鬆劑，加工企業生產過程中超範圍超劑量使用了食品添加劑。從而導致鋁殘留量超標。
三、過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化值不合格。
四、鎘（以Cd計）
鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘汙染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。
鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存於肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農產品中鎘超標的原因是由於農產品的生長環境被鎘汙染。
主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘汙染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。
閱讀更多 貴陽網 的文章
