心想事成57946316
通常讲，一般情况下人们会认为，只有发酵类的面食才需要醒活好的面团，其实不是这样的。像在家庭中，需要和面环节的面食，基本都是通过干面粉对上水，经过手的揉搓而成面团，但这只是将面团是揉搓成型而已，手揉搓的面团用劲在大，也避免不了所揉成的面团，有揉捏不均匀或者揉不到位的地方，就会造成干面不能完全吸收足够的水分，造成面团内部容易出现干面球在面团内部现象，这也可以理解为为什么醒面的原理。
所以总结出，只要是需要通过和面过程的面食，不管是发酵类面团、还是不需要发酵类的面团，活好的面团都需要一定的时间来醒面，只不过不需要用发酵辅助品类发酵的面团，醒面时间不需要太长时间来醒面，一般只需几分钟或者20分钟左右的时间就够了；而需要添加发酵辅助品的面团就需要醒面长一些，但一般情况下2个小时至5个小时就可以了。
那什么情况下需要头一天和面呢？那就是温度不够，大家都理解这个道理，在高温下所需要发酵的面团，通过温度、湿度、空气、二氧化碳、加上酵母菌类活性增强，就可以短时间将面团胀大发酵到最佳状态，时间过长留酸性增强，导致面变酸，而且超过五十度高温基本就会停止发酵。
通过以上总结出，只有低温状态下才需要头一天和面的状况。比如冬天或者低温下活馒头面、油条面、面包面等需要发酵的面食。
就唠叨这儿了，个人观点，请多多关照，喜欢这个问题观点的请留个赞关注我下，感谢大家来阅读……
唠叨哥美食记
包子馒头发面团通常2小时就够，
做面包尤其是好吃的面包，
其中有一种用冷藏发酵就要提前一天，
揉好的面团放冰箱冷藏发面团17小时，
做出的面包柔软拉丝很好吃，
by晴天
做面食一般都不用提前一天和面，做包子，馒头花卷一类的用酵母夏天40分钟到一个小时就可以，冬天的话需要两个小时左右，要说提前和面的也就是油条了，我都是前一天晚上把面和好放冰箱冷藏一个晚上，第二天早上醒面十分钟就可以了。
荷塘月色115770621
蒸包子，馒头，现在到冬天，天气比较冷，所以头天晚上发面，第二天蒸，:
河南老乡在新疆
包子，馒头类，油条，炸饼，发糕，
装饰脚丫子
做纯正的手工馒头是需要头一天和面的
宏越餐饮
我妈蒸包子馒头就需要
囖枫
蒸包子蒸馒头。
农村小余子
这要分冬天和夏天。冬天吃的话家里的包子，馒头，馅饼一般都前一天和面。夏天就提前一个小时就行。
勤快的串串
包子，面包，油条，糕点……这些在阴4冷的冬天都要提前一天发面
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