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相信好多人都喜歡吃雞腿，因為雞腿的肉質非常的鮮美，香嫩，我家小朋友也不例外，尤其是炸雞腿，雞翅，我又不太願意讓她總吃快餐，必竟熱量太高而且又不健康，乾脆直接超市買雞腿，回家給她做紅燒雞腿吃吧，沒想到孩子特別愛吃，連剩下的湯汁都拌米飯吃了，直說太香了。
今天就把這道紅燒雞腿的方法分享給大家，這樣做的雞腿不僅入味而且吃起來唇齒留香，湯汁鮮美，而且製作起來還特別簡單，快來一起學吧！
材料：雞腿，大蔥，白糖，鹽，料酒，生抽，蒸魚豉油
步驟：
1、雞腿洗淨，用刀剁成小塊，我直接在超市讓工作人員給剁好了，回家需要再用清水泡半個小時，中間換水三、四次，大蔥切蔥花
2、鍋中放水，涼水放入清洗好的雞塊，水開後，撈出雞塊，用溫水洗淨控水備用
3、鍋燒熱放油和少許白糖或冰糖，加熱融化，出焦糖的氣味，加入控好水的雞塊和蔥花炒香，隨後放入料酒和生抽烹香
4、加入適量開水，沒過雞塊就可以，不要太多，加入適量鹽
5、大火燒開後改小火慢燉，直到把湯汁收濃稠，放入蒸魚豉油後炒制3分鐘，關火出鍋裝盤
【我的小貼士】把雞腿剁成塊，便於入味也更容易成熟。雞腿不僅香甜，而且糯糯的，還能做的肉質酥爛。要想雞腿顏色色澤鮮亮，誘人食慾，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤髮亮、晶瑩透亮。但炒制時一定要注意火候。
小薇的小食光
雞肉中含有很高的蛋白質，很容易被人體吸收。而且雞肉的做法也有很多，可以炒著吃，也可以燉著吃，我給大家介紹一款用雞肉做的雞米花，外酥裡嫩的非常的美味。
雞肉還是春節家裡剩餘的，就炸成了雞米花，給孩子們當小吃也是很不錯的呦。
食材準備：
雞肉，鹽，胡椒粉， 料酒，雞蛋一個，生粉，麵包糠
烹飪技巧及步驟：
1、雞肉一塊洗淨，控幹水份，把雞肉切成塊。
2、把切好的雞肉塊放入容器中，撒上鹽，胡椒粉 ，料酒，一個雞蛋清 攪拌均勻， 醃製15—20分鐘。
3、把醃好的雞肉，先放入幹澱粉中， 均勻的裹上一層澱粉。
4、在放入雞蛋液中， 沾上一層雞蛋液。
5、最後放入麵包糠中，均勻的裹上一層面包糠。
6、鍋中倒入油 ，油溫七成熱，放入裹好麵包糠的雞肉塊，中小火炸至金黃， 撈出瀝油。
7、想要更加酥脆 ，可以復炸一遍。
8、如果時間充足，雞肉可以多醃製一會兒，能更加的入味。不喜歡吃油炸的， 可以用烤箱，做出來的味道也非常的棒。
最後在吃的時候可以蘸上番茄醬口感更佳。
每日菜譜
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雞肉營養豐富，做法豐富多樣，是大家非常喜歡的一種食材，今天我和大家分享的是小時候經常吃的土豆雞塊。看我怎麼教大家把老菜做出新味道！
所需食材：土豆、雞塊、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料、香葉、桂皮、鹽、味精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、老抽、豆油。
烹飪技巧：1.土豆去皮切成小塊清洗乾淨，把雞剁成小塊清洗乾淨，蔥薑蒜切片。
2.鍋中加水，放入雞塊，加少許鹽、料酒、薑片大火燒開。把白沫撇出去，雞塊撈出沖涼。
3.鍋中加油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、大料、香葉、桂皮小火炒出香味兒。
4.放入雞塊，加少許料酒，美極鮮醬油大火翻炒均勻加適量清水（沒過雞塊即可）。
5.加適量的鹽、味精、雞粉、老抽大火燒開後放入土豆轉小火慢燉十五分鐘左右，大火收汁即可（喜歡用湯泡飯的不用收汁直接出鍋就行）
好吃的土豆雞塊就做好了，你學會了沒有！
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羅小廚
雞肉的吃法特別多，烤雞、炸雞、土雞湯、涼雞、滷雞、燒雞等等，古今中外，有過不少雞肉的名菜佳餚，而且雞肉菜品的數目還在不斷地增加，人們喜歡吃、研究吃、不斷推陳出新，不斷改良或復古，雞肉大概是除了豬肉之外，世界範圍內食用最廣的肉類了。
好吧，不扯遠了，分享幾種把雞肉做好吃了的方法吧。
雞渾身上下除了毛，基本都可以吃，各個部位都出名菜，雞爪方面有風靡全國的野山椒泡雞爪，酸辣開胃，女士最愛。雞雜方面，雞胗、雞腸、雞肝，爆炒佳，燉湯好，滷製亦美。然後就是肉多的部分，雞胸、雞腿，著名吃法更多。
從中挑幾樣說說做法。先是泡椒鳳爪，做泡椒鳳爪，最好自制泡椒，超市買回來的泡椒味道太奇怪。
其實自制泡椒很簡單，新鮮野山椒洗乾淨，陰乾水分，放進放涼的鹽水裡，鹽不要太多，鹽過多則不會發酸。鹽水沒過辣椒，放一把新鮮花椒粒進去，密封泡半個月左右既得，如果家有老壇鹽水的話，加一點進去，則更快。
需要注意的就是製作過程中不能沾到油，否則容易起白花。這種泡椒不光可以用來做泡椒雞爪，平時炒菜也可以調味，單吃還比較下飯。
泡椒做好以後，買回雞爪，清洗乾淨，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜歡吃軟一點則多煮一會兒，一般只要熟透即可撈起。撈起以後的雞爪，可以去骨備用，不去也行，等吃的時候再剔也一樣。煮熟的雞爪要用涼水充分洗淨，儘量別留油在上面，並且充分放涼，然後，找一隻大碗，將處理好的雞腳放進去，然後倒入泡椒水和泡椒，以能夠沒過雞爪為準，密封浸泡，放一夜，入味即可開吃，酸辣風味，特別開胃。調味料不夠的話，可以吃的時候再加。
雞雜，特別是雞胗，十分受歡迎，我一般喜歡爆炒著吃，用幹辣椒和花椒顆熗鍋，旺火放雞雜爆炒，兜抄幾下，加鹽和生抽調味，將將炒透就起鍋，一股脆生勁，特別好吃。
也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香風味，亦佳。
雞腿雞胸肉，做法更多，這裡介紹一種涼拌的吃法。涼拌雞肉，當然選肉多的部位是最方便的。雞腿或雞胸肉，加姜和鹽煮熟，放涼以後，用手撕成雞絲，入麻油醬醋，加香菜、蒜末、紅辣椒油等調味料一拌，略微放置一下使其入味，即可開吃。
傣味檸檬雞則是將新鮮檸檬擠出汁來，替代醋，並且不用辣椒油，而是改為切碎的小米椒，調拌而成，風味更是獨特。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
雞肉做法在川菜中很多，川菜一菜一格，百菜百味，而辣味在川菜中是比較常吃到的味道，有時總會覺得，越辣越愛，無辣不歡，有時被辣著發誓再也不吃辣，後面卻發現還是欲罷不能。而作為川菜小煎系列的菜品，小煎雞算是一個代表，香辣，這種辣讓人越吃越過癮。而且嫩度較高，口感鮮香。雞肉試試這麼做，香呢~
小煎雞
主料：新鮮雞腿肉
輔料：青筍、大蔥、生薑、大蒜、二荊條辣椒兩個
調料：花椒、泡辣椒、豆瓣醬、白糖、陳醋、鹽、味精、水澱粉
做法：
1|雞腿洗淨，去大骨，切成一字條，再改刀成小塊，二荊條切成短節，蔥切小節，姜蒜切末。
2|將雞肉用鹽醃製10分鐘，加入水澱粉碼勻。二荊條焯水斷生，立即加入到冷水中，滴幾滴食用油。取一小碗，加入味精、糖、醋、水澱粉、少量鮮湯，做成調料汁。
3|鍋燒熱，放適量油，六成油溫下雞肉，加少許花椒同雞肉一起炒香。
4|雞肉斷生後，加入姜蒜末，炒香，泡辣椒炒幹水分，下豆瓣醬，炒幹水分出香。
5|待滿鍋飄香時，烹入調料汁，加入二荊條短節，蔥節，少量味精，翻炒均勻，起鍋，打完收工！
小貼士：
①當雞肉還是雞腿時，用刀背先稍用力將其捶松，這樣炒出來的雞肉更嫩一些。
②二荊條焯水是為了後面起鍋更快，更同步。
③糖醋只是增加一個回味的作用，用量不宜過大。
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美食奧義
回答樓主問題：
雞肉有很多種類啊，雞翅、雞腿、雞胸，都有完整的大肉肉可以吃。主要還是看樓主想吃“雞肉”的哪一種類型了。
雞翅，應該是最受歡迎的一個肉類，無論是男女老少，也別說什麼做法，作為極易成功的食材，網上貢獻了無數“做雞翅怎麼好吃”的方子，紅燒、油炸、鹽焗、燒烤、油煎、乾燒等等吧，個人更喜歡吃雞翅中，你懂的。外婆還有個說法，吃雞翅膀的孩子飛得高走得遠，寓意以後鵬程萬里，走向廣闊新天地，我覺得她可能是沒想到，雖然我喜歡滿世界倒出晃悠，但還是喜歡這片地兒呢。
史上最簡單的雞翅做法：可樂雞翅
一句話做法：雞翅加鹽油煎到金黃，然後倒入可樂燉煮，最後大火收汁即可，毫無技術難度。
史上第二簡單的雞翅做法：鹽煎雞翅
一句話做法：雞翅洗淨加鹽醃製6-8小時，拿出來以後用水衝一下，熱油煎熟即可，感覺比上一個還簡單。
傳說中的自制美味：照燒烤翅
一句話做法：雞翅洗淨以後，用牙籤戳小洞，然後用黃記煌一汁成菜的照燒汁+醬汁醃製4-5小時，可以加一點蜂蜜味道更好，然後空氣炸鍋機或者烤箱製作就可以了。
雞腿，也是一個廣受大家歡迎的食材，有手槍腿和琵琶腿的分別：手槍腿一般可以做滷製或者醬燒的，油炸大雞腿也不是不可以接收；琵琶腿加上配菜燉煮烹炒都好吃，什麼雞腿土豆、照燒雞腿、口水雞之類的，都可以。我個人一般吃不完一個手槍腿，琵琶腿的話，兩個沒問題。
電飯鍋裡的黃金寶藏：南瓜香菇雞腿飯
一句話做法：雞腿南瓜香菇都切塊，先用炒鍋炒一下，加醬油白糖鹽即可，然後連食材帶湯汁一起放入電飯鍋的米飯上，點擊煮飯等它好了，拌一拌就可以吃了。
新手小白零失敗率高分菜：咖喱雞腿飯
一句話做法：雞腿胡蘿蔔土豆切小塊，在鍋中熱油加洋蔥和食材炒到6分熟，加涼水時候下入超市買的咖喱塊，等化了以後中小火燉煮，5-6分鐘左右即可以開飯。
在家裡也能吃大餐系列：黃記煌三汁燜鍋家庭版
一句話做法：鍋底薄油，底下放根莖類蔬菜大蒜，上面放雞腿大蝦類肉菜，蓋蓋兒燜，半熟的時候放入黃記煌一汁成菜的醬汁和麻辣汁，繼續蓋蓋兒燜，熟了放點兒香菜就趁熱吃。
雞胸肉，作為健身減脂人士愛恨交織的存在，一直以低脂肪高蛋白熱量低著稱，也經常和無油無鹽無糖的沙拉或者白水煮放在一起。其實，雞胸肉並不是這麼簡單的存在，它也可以搭配出很多好吃的菜餚，而且極易入味，製作方便，價格友好，可說是被健身耽誤的雞肉屆食材一哥了。
酸辣爽口酷暑開胃的健康餐：雞絲涼麵
一句話做法：雞胸肉加鹽煮熟手撕成條，其他食材切絲，蕎麥麵煮熟了以後，混合搭配，用酸椒汁調一個酸辣蘸汁，一口一個麵糰，非常滿足。
寶寶和媽媽都愛吃的健康食譜：紅燴雞肉丸
一句話做法：雞胸肉加照燒汁入料理機攪拌成肉泥，再揉搓成丸子狀，番茄切丁之後下鍋炒製成番茄醬，放入就肉丸繼續中火燉煮，最後大火收汁即可。
北京人都愛吃的“假”四川菜：宮保雞丁
一句話做法：全部切小塊，雞肉醃製，配料下鍋炒啊炒，雞肉下鍋炒啊炒，調味的特調香辣汁和照燒汁下鍋炒啊炒，黃瓜和花生米下鍋炒啊炒，完事兒了！
以上，希望有幫助~
秋食工作室
分享個我最愛的做法之一，而且這應該是一道可以伴隨一生的家常菜了吧。
土豆和雞肉也是一個經典組合，有雞在裡面，怎麼做都都好吃，燉到軟糯入味的土豆配米飯也很下飯，灰用了雞腿來做這道菜，你們也可以換成整雞來做哦。
【香辣土豆燒雞塊】
材料：
雞腿3-4個、土豆1個
配料：
郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖少許、蠔油1/2湯匙、鹽少許、料酒1/2湯匙、蔥5根、姜4片、蒜6瓣、乾紅辣椒5個、青椒1個
做法：
1、準備好材料，將雞腿洗淨後用清水浸泡1小時泡去血水備用。
2、雞腿斬切成塊狀，加入1/2湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、少許鹽拌勻，然後醃15分鐘左右，再將土豆去皮切成滾刀塊。
3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒碎炒香。
4、再放入醃好的雞肉塊煸炒一會，炒到雞塊顏色發白，加入2湯匙郫縣豆瓣醬同炒。
5、翻炒一會後再加入老抽醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、少許冰糖翻炒均勻。
6、再倒入能沒過雞塊的熱水拌勻，大火煮開後開中小火燉煮。
7、約20分鐘後加入切好的土豆塊同煮。
8、最後燉煮至土豆軟糯，湯汁濃稠。
9、加入切塊的青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
灰灰小貼士：
◎因為郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情添加哦。
◎土豆中含有大量澱粉，比較燉煮的時候可能會粘鍋，所以在燉的中途要注意翻拌，防止粘鍋哦。
薄灰
冬天裡吃菜，一道道菜做出後很快就涼了。如果想要熱乎乎而又不單調的菜，那就來一鍋有菜有肉，色香味俱全的燒菜，開胃暖身又營養。
說起冬天燒菜，很多人首選羊肉，認為羊肉很滋補，其實說起滋補，這個食材跟羊肉一樣滋補，並且比羊肉還便宜。這個食材就是雞腿，用來雞腿煲最好不過了。
雜蔬雞腿煲
食材：
雞腿、土豆、地瓜2個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個
生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、番茄醬、黑胡椒、白糖、蔥、姜、蒜、植物油、骨湯半碗
做法步驟：
新鮮凍雞腿提前取出解凍，斬成小塊，冷水入鍋焯水，控水後撈出；
準備大蒜、薑片，碗中加入生抽、老抽、白糖、黑胡椒各一勺，黃豆醬、蠔油、料酒各2勺，番茄醬1.5勺，清水3勺，攪拌均勻；
洋蔥切小塊、胡蘿蔔、土豆、地瓜去皮後全部切滾刀塊。
炒鍋燒熱加油，爆香姜蒜，下入胡蘿蔔、土豆、地瓜煸炒。
砂鍋擦一點點油，放入洋蔥墊底，把炒過的胡蘿蔔、土豆和地瓜連同調料放在洋蔥上面。
炒鍋加油，下入碗中的醬料煸炒至醬料起小泡泡。倒入焯過水的雞腿肉，煸炒使雞腿肉沾上醬料。將雞腿肉連同醬料一起倒入砂鍋中，再加入半碗骨湯，基本就是蔬菜的1/3~1/2的樣子。
蓋蓋後大火燒開轉中火約15分鐘。關火後撒蔥花，香噴噴的帶有濃稠湯汁的雜蔬雞腿煲就做好了。
美味又滋補的雞腿煲就成功了，冬天給全家燉一鍋，花不了幾十塊錢，營養美味，全家都能享受的到。
有範美食
雞肉是咱們生活中比較常見，也是吃的最多的肉類，像大盤雞、炸雞、黃燜雞、叫花雞等等，貌似許多想到就能口水直流的美食都能跟雞扯上關係。除了可以製作成各種美味，它還可以拯救很多父母來解決孩子不吃肥肉的問題，除了買市場上的瘦肉，雞肉無疑就是最好的選擇了。真的是老少皆宜，無人不吃的美食。
那雞肉雖美味，如果做的不好吃，依舊是浪費一道好食材。很多朋友在炒雞時可能都有這樣的困惑，這雞無論下多少功夫，做出來的就是又老又柴，沒有飯店的滑嫩可口。其實問題不在雞，也不在你，而是是方法出了錯。今天大家可有福利了，給你們科普這三招炒雞的訣竅，可是聽在飯店工作的大廚親口告訴我的，學會這三招，讓你輕輕鬆鬆做出一手大菜，趕緊學起來吧。
1. 醃製
要想做出來的炒雞滑嫩，拿在醃製使就一定要記得加入澱粉，然後放入一勺雞粉。雞粉相比雞精，其粉末質地顆粒更細，可以迅速均勻地覆蓋在肉的外層，這樣在除了生粉保護的基礎上又加上了雞粉的保護，可以更牢固地鎖住肉汁，炒出的肉也會更加嫩滑多汁。而且雞粉的加入，也會使雞肉的味道更加鮮美。
2、滑炒
很多人在做葷菜的時候，都是像做其他菜一樣，一直往鍋中加材料，並沒有先炒肉的習慣。這樣炒出的肉，往往口感也會比較硬和老，其實就是因為肉炒的太久了。特別是像雞肉這種比較容易熟的食材，最好的辦法就是先快炒、變色後立刻盛出，然後再炒菜，等菜差不多的熟的時候再加入肉，雖然整個過程步驟會複雜一點，但是炒出來的美味絕對是值得的。
3、配料
在炒雞加入豆醬時，應該加加入的是豆豉醬，而不是幹豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有一些油脂和料汁，使口感不會太乾，味道也會好許多。如果只有幹豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟，否則就會影響到口感。在蒸的時候需要注意的就是，豆豉中已經含有鹽分，所以不需要再另外加鹽。
這三種訣竅只要記牢，分分鐘做出一道好吃的大菜，不過方法交給你了，也別光看，今天就買好材料實驗下吧，以後在請朋友品嚐自己的美味時，還能說出菜的製作要領，是不是瞬間就高大上了很多，絕對倍兒有面。關於炒雞，如果大家有什麼別的好方法，也一定要在評論區給大家分享一下哦。
百味食間
雞肉怎麼做好吃？
我覺得這個雞肉要分兩部分，雞胸肉要用來炒，其他的用來燉這樣做才好吃！
首先要去山上搞一隻土雞回來，殺掉，拔毛，洗乾淨。在把雞胸肉單獨剔下來！雞胸肉切丁，其餘的雞肉剁成塊！ 
《滋補雞湯》
準備食材:
雞塊，香菇，枸杞，紅棗，鹽，料酒，大蔥，生薑！
做法:
- 鍋中加入適量清水，放入清水，雞塊，薑片，大蔥，料酒焯水，水開1分鐘撈出雞塊。
- 在煲湯的鍋中加入適量清水，紅棗，枸杞沖洗乾淨放入湯鍋鍋中。
- 焯好水的雞塊放入湯鍋中，開火燉，30分鐘。
- 香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨！對半切開！等湯30分鐘左右丟進去。再煲40分鐘！（我一般砍的雞塊比較小，如果雞塊大，需要加時間哈）
- 關火不動鍋，放到可以喝的時候才移動鍋哈！鍋蓋也不要打開，燜著哈！
- 吃的時候加鹽，蔥花即可！
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《小炒雞胸肉》
準備食材:
雞胸肉，大青椒，大紅椒，水澱粉，料酒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，糖，鹽，食用油。
做法:
- 雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發粘，加澱粉抓勻後，加食用油抓勻醃製20分鐘。
- 熱鍋涼油放雞丁炒至變色，撈出。底油留在原鍋中。
- 放兩勺豆瓣醬，適量醬油，少許料酒，花椒；小火炒出醬香味後，加糖炒至粘稠。
- 下雞丁，青椒小塊，紅辣小塊，翻炒均勻炒熟即可出鍋。
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