FM独饮中华
浆水面不仅是天水人爱吃，甘肃人特别是年龄偏大的人更是爱吃的了不得。
- 浆水它是用各种菜发酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时后发酸后才可以吃了。
- 浆水面主要配杂粮面条吃。白面加上扁豆面、莜面、荞面等擀成面切成小条，锅中烧油放上葱花爆香倒入浆水滚开盛出，锅中再倒入凉水放入切成条的土豆，烧开将土豆滚绵后下入面条，煮熟面条后调入炝好的浆水，一锅清爽解暑的一锅子浆水面就好了，配上腌的韭菜咸菜和油泼辣子就可以吃了。
- 我感觉浆水面就甘肃人爱吃，外地人可真不喜欢吃，我亲戚中有两位外地媳妇，多少年了她们到现在都不爱吃浆水面。
- 浆水面我觉得70后以上的人最爱吃，80，90后的年轻人喜欢吃的少了，胃酸的人也要少吃浆水面。
附上我做的浆水面图片吧，以供你们参考一下！
清清家美食
浆水面不但甘肃天水人喜欢，整个甘肃汉人居住地区都喜欢，相传浆水的起源很多，有古秦人在西汉水沟壑之地征战时，为了简洁方便地携带食物，便把能食用的野菜和煮过杂粮面的面糊糊倒到一起，以便于征战携带，由于战事无常，不经意间存留几日的面糊野菜汤便生成浆水。
陕南一带也有民间流传，说是楚汉相争时，有两人一日来到一小面馆门口，饥渴难耐，便进店吃饭，不巧这一家面馆夫妇两人出门四五天刚回到店里，店主人便告诉两位客人，无菜无肉无臊子，只有三四天前存缸里的白菜，能凑合着吃就做，客人应允；面做好后做菜，此时店家看到缸里他存储的白菜半缸汤水，溢着酸味，酸里又透着异香，不腐没臭，拨弄白菜看，青中带黄，原来问过妻子后，才知是夫妇两人因母亲急病出门时妇人把面汤正好倒到丈夫洗净的白菜缸里了，店家如实向两位先生说明情况，当时老一点的先生反复看拿不定主意吃不吃，年轻的尝试过后说这又不是毒药，吃，店家便把这菜汤油炝辣子拌，精心制作后端给两位客人吃，客人吃着说非常好吃，连吃几大碗，便问店家这叫什么名字的面，店家说请客人给起个名，年轻的先生便随口说浆水面。这年轻点的人便是当时的刘邦，年长者为萧何。
古典籍《周礼》
记载浆水是：“以水浸粟米而成”，北魏学者贾思勰在他所著的、我国古代最早最著名的农业科技百科全书《齐民要术——做寒食浆水法》：“浆，酢（CU）也……微温，无毒，调中引气，宣和强力，通关开胃，止喝，霍乱泄利，消宿食……调理脾脏，煎令酸 止呕啰、白人肤体如缯帛”。
上世际六七十年代， 在甘肃天水一带的乡里，食物单一，浆水成了乡民们过冬的主要蔬菜，一窖洋芋一缸酸菜，农人就完全可支撑一整个冬季了；甚至夏天孩子头疼脑热，呕吐拉肚子，奶奶都是一副方子——喝一碗浆水睡一觉，神奇的是它每每能见效或治好，我没在说天方夜谭，这是真事；现在回过头想，古人就早有这方面的治疗体会和记载。饮食是习惯，味蕾是永远存留心间的记忆，是淡淡地乡情，不管你此生身居何处，儿时的心酸或美好烙印里总有你这一辈子挥之不去的味觉记忆。 
浆水是一种发酵食物，通过发酵可以变腐朽为神奇，可以产生对人体有益的微生物及有益菌霉素，和酿酒酿醋一样，都是发酵，有氧发酵后是醋酸，无氧发酵后是酒香，我自己的理解是这三样发酵食品是中国北方人造福后代的发明，东北人的酸菜也发酵，也是通过发酵生成暗香和利于储存的食品习性。
相传诸葛亮出祁山到达天水卤城附近时，天焦人燥，士兵上吐下泻，便有人递与士卒浆水喝，就这样医治好了蜀中将士水土不服的顽疾，这应该不是无中生有的胡说，一方水土养一方人，是说各地域的人都有他们的饮食习惯，不能自己没吃过的，自己没见过的就否定它已经存在了几千年的事实，常言道，存在的就是合理的，这一点尤其对饮食和民族习惯而言适应，人的机体区区存在百年，死后便灰飞烟灭，能被后入记住的，绝不是我们这辈常人，而是造福人类，给人类日常生活思考留下自己超人悟解的人，这样的事或人才会在历史的长河中留下印迹，就像今天的浆水为什么还继续有这么长的生命力一样，天水人现在不管城里乡里，吃饭已经可以说不是生活中最操心的事了，为什么有些人一个礼拜不吃浆水就和没吃饱过一样，为什么有些人一天不吃一顿浆水就像没吃饭，这不能简单的一概说成是浆水相对便宜，世界之大，民俗民风及饮食习惯上无奇不有，兼容并举才是王道，因为自己不知道就否定是短视，难道自己没亲眼见过美洲就能否定它的客观存在。
范佛安
感谢提问者，让甘肃天水的浆水有了广而告之的机会，至于浆水的历史渊源暂且不去追朔，因为浆水面在大甘肃来说历史悠久，唯一与兰州牛肉面辈份相当的一款面，成了每家每户少不了的桌上餐，却又低调的不被外省的众人了解。
浆水是一种发酵的产物，主要食材是苦群(方言)、芹菜、文改(方言)，味道最鲜的当属芹菜，最好吃又保健的当属苦群，成了目前人们热棒浆水菜。
甘肃境内秦安浆水成为娇娇者，秦安浆水也可以称之为秦安啤酒，它具有解暑，解渴等功效，在炎热的夏季，当你抿一口炝浆水，那种酸酸的味道，瞬间泌人心脾，让人清爽到底，浆水可以当作一盘菜吃—酸菜，也可以当作一碗汤喝一酸浆水。尤其是用地椒Z(方言)炝的，那种味道将浆水再次升华，让浆水充满了大自然的旷野之味，又不缺浆水自身酸之韵，这两种交融让甘肃人对浆水迷迹，在炙热的夏天，浆水—秦安啤酒成了千家万户桌上的常备食品，可热饮又可凉喝，总是能在特残情况下喝到合适的浆水。让人燥热的心一下回凉！当浆水菜遇到洋芋，便发生了一段千古绝唱的动人故事，不离不弃，永远相随！浆水菜配煮洋芋也成了甘肃天水秦安人的佳肴。
人们在食品升级与解放中，颠覆了好多传统美食的结构和烹饪方法，可是往往这种看似简易而又高端的浆水面的做法在经历了历史的沉淀后，仍保留了它最原始，最古老的烹制方法，这更加证明了这种简单的古老却是最符合大众需求，最有效的适合甘肃天水人的饮食习惯！
浆水面，先炝一盆熟浆水，再做手工擀面，切宽细均可，最后可将面条煮熟与浆水调制食之，也可直接在浆水里煮熟调制食之。
无论怎样，只要有了浆水菜，尤其是秦安啤酒—秦安浆水，你都不会因为难烹制而发愁，你也不会色香味而发愁，你更不会因淡饭而尴尬。因为只要有甘肃秦安浆水的搭配，烹制简易，色香味俱全，浆水面简约而不简单，吃一顿总会让人难忘！
甘肃游子时刻在想念着家乡的浆水面，那是游子归乡的思念，也是游子思乡的乡愁。更是妈妈的味道！远在他乡的游子，无论你身在何处，永远别忘记浆水，浆水面！永远别忘记有个叫家乡的地方，那里有回忆，更重要的是那里有父母亲人！
成纪厚德载物
说到了自己的最爱，抱歉手机上没有图片，只能说了。春天野菜丰富，很多都是能做浆水的，最上品的当属荠荠菜了，浆水汤是淡红色的，心里美萝卜切成条状，泡一碗浆水萝卜，又酸又甜，想着都馋，那汤非常好喝。苦苣因为属于产量大的野菜，适合捞出来拌凉菜吃，淡淡的苦味，相当不错的下酒菜，冬天菜比较普通，白萝卜，芹菜，番白菜，大白菜。味道没有开春有野菜了的味道好。不可否认我们天水这边，土地贫瘠，物资匮乏。我印象里小时候冬天能吃到的蔬菜是有数的。即便到现在，中午一碗浆水面，隔天晚上一碗浆水拌汤，那叫一个满足，我是天水人！因为GDP的原因，我不敢骄傲！
勇者8597
甘肃天水人很喜欢吃浆水面的
甘肃人的那碗浆水面，盛满了浓浓的夏日家乡味儿啊！
说起来，爱吃浆水面的地区都集中在黄土高原一带，居住在这里的人儿家家都会做浆水，据说陇中人两三天不吃浆水面，就会馋得慌。我认识甘肃的一个天水人，她说在甘肃农村吃浆水面是件很流行的事情，有些地区也不一定吃凉的浆水面，而是乘热下肚，在炎热的夏季，一碗浆水面不但能预防上火，而且解乏提神。
浆水面的核心就是浆水，所谓浆水，就是制作发酵酸菜的汤汁。与东北酸菜、四川酸菜这些地区的制作方式不同，甘肃浆水一般用鲜嫩的苦苣、苜蓿、萝卜和芹菜这些做引子，也可以用其他原料，一般都是几样搭配。
将食材在开水里烫过之后，拌上白面和凉水勾兑的面糊，搅匀烧开，然后一起盛放在大瓷罐内，还要加上以前吃剩下的浆水引子，最后密封。发酵三天之后即成浆水。制作好的浆水，颜色淡白，微微的酸味，小孩子最喜欢的吃法就是和冰冻浆水，加上点白糖，酸酸甜甜冰冰爽爽，消暑解渴。而把浆水做汤，带上一些酸菜，再下入拉面或手工面，配上炒韭菜辣椒，就成了一碗美味正宗的浆水面啦。
那口味属于其它很独特的酸香口味，那种独有和特色的酸香味道--浆水面，而这种酸香味就是家乡人称之为妈妈的味道。
玄易子3
浆水面大部分甘肃人都喜欢吃，也是甘肃特产美食，每次从外地回家，浆水面或者牛肉面肯定是第一餐。
大多数蔬菜均可制作浆水，如包包菜，芹菜，苦苣，蒲公英，萝卜叶等。
在甘肃的大部分地方，浆水是面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭、鱼鱼等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。
天水特产
浆水，在天水，无论乡村还是城市，都是大家喜欢吃的美食。浆水面，浆水馓饭，浆水漏鱼等美食，更是让人常吃不厌。芹菜，白菜，萝卜等各种蔬菜，都能做出美味的酸菜，特别是用苦苦菜，黄花菜等名种野菜做出的浆水，更是别具风味，清香怡人！夏天，吃浆水，解渴解暑，让人顿觉清爽！浆水，最简单，最朴素的食物，已至少延续千年，千年来，这种普通的食物，给人裹腹，给人健康！
秦州游子418
浆水面制作简单(不包含腌制浆水的过程)，夏天凄凉解暑，有时候吃东西是一种习惯，其实个中原因还是以前相对于贫困家庭而言浆水面成本低是一个主要方面(我说的是以前，看清楚，别他妈乱喷)，现在成了一种习惯饮食，我也很喜欢吃浆水面，曾经几次自己做浆水面招待朋友，结果他们都吃不习惯……其实看到这个标题，我最想说的是: 我一直人为，甘肃的胃癌特别多和吃浆水面有关(本人才疏学浅，没有依据，但觉得浆水面是甘肃与其他地方饮食的最大区别，以前有人说和甘肃人爱吃咸菜有关，我认为腌菜全国各地都有，唯有浆水是甘肃主要的一种饮食。)
优迩扫码
浆水面不只是在天水，在甘肃的陇南，陇东，陇中地区。是千家万户桌上少不了的一道面餐，特别是在春夏两季，劳累的一天的农民回到家，端上热乎乎的浆水面，定会三碗不过岗。
浆水一般用萝卜，白菜，芹菜，苦箘，芠荄等发酵制作而成的，做浆水面时通常先要把浆水炝好，我们这炝浆水时放些在野屲采摘的地椒，吃起来味道真的好。
好运来1063518217814
谢遨请，天水将面余，味道还算可以。说实在的，各省的将面条味道差不即去！配料就那几样，一方水土养一方人，都说自己的地方好，吃食也一样。只要对味了，都说是上承，那只是心理在起作用。对吗？
