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酸菜魚可以說是一道家喻戶曉無人不愛的美食，起源無從考證，傳承至今，各地區的做法也不盡相同。

作為一個上班族，我喜歡做一些快手菜，能夠節省時間！所以做酸菜魚時我選了沒有魚刺的巴沙魚，這樣吃起來就不會因為吐刺的問題搞得吃起來不盡興。

下面是我做酸菜魚的步驟，希望能幫到您！

【食材】

巴沙魚500克、大蒜6粒、酸菜1包、幹辣椒20個左右、

小蔥1把、小米辣10個左右、花椒、芝麻、豆瓣醬、

澱粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒適量。

【做法】

1. 將魚片成薄片，加入適量鹽、澱粉、胡椒粉、料酒抓勻，醃製10分鐘。

3. 鍋內放油燒熱，依次加入花椒、蒜末（只放一半）、幹辣椒、小米辣（也不放完）、豆瓣醬、 酸菜，翻炒出香味，然後加入適量清水。

4. 等湯燒開之後，用筷子將魚片一片片慢慢放入鍋中，期間不要隨意攪動，以免魚肉散掉。

5. 所有魚片下鍋後，再煮大約2分鐘，出鍋。另起一鍋，倒入少許食用油燒熱，期間在酸菜魚表面撒上小米辣、蒜末、小蔥，然後用熱油澆一遍即可。

最後的成品酸辣十足，吃完之後出一身汗。而且用這個酸菜魚湯做出來的酸菜魚面也讓人大飽口福，直呼過癮。

謎豆腐

《酸菜魚》酸辣爽口，《乾鍋魚塊》香辣勁爆，爽呆了…

做法更經典，今天你有口福了……

推薦學習菜：酸菜魚，乾鍋有機菜花，香辣乾鍋雞，乾鍋魚塊，均食之有味。暖暖的有營養。

四道特色菜做法如下：（喜歡的朋友幫忙點贊，關注我們。最新視頻教學已經上線，請關注）

正宗四川酸菜魚

主料:草魚一條,泡酸菜一碗

輔料:泡椒20個,香油適量,生薑一塊,油適量,生抽適量,花椒一小把,黑胡椒粉少許,豆瓣醬適量,澱粉適量,鹽適量

做法步驟:

1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2. 將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

4. 魚肉順著紋路片成片

5. 泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6. 魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7. 豆瓣醬剁細

8. 鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9. 加入泡酸菜和生薑翻炒

10. 加入適量水大火燒開

11. 放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12. 鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13. 鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14. 淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

乾鍋有機菜花

主料：有機菜花400g,五花肉50g

輔料：西紅柿1個,尖椒1個,乾紅椒5只,鹽適量,姜/雞精/醬油/糖/蔥各少許

做法步驟:

1. 有機菜花掰小朵，留根部去皮切片

2. 豬肉切片，尖椒撕碎，西紅柿切丁，大蔥切斷蒜瓣切片，乾紅椒洗淨備用，由於家裡肉比較肥，切成小丁單獨放一邊

3. 燒一鍋熱水，水開後焯一下菜花，一分鐘撈出

4. 撈出後浸冷水，保持脆挺

5. 鍋燒熱後放冷油兩調羹左右，油熱後入肥肉轉小火慢慢煸油

6. 煸至肥肉焦黃縮小，如圖

7. 大火放入瘦肉片及大料，麻椒粒爆炒，此時鍋內油多且熱，小心麻椒會糊掉

8. 肉片變色後轉中火，加入蔥段蒜片胡椒粉及少許醋，略翻炒後加入郫縣豆瓣同炒，此時加入幾種料都需小火

9. 料酒耗油白糖調成湯汁倒入翻炒，加入菜花轉大火爆炒

10. 翻炒至湯汁漸被菜花吸收，大概七分熟時加入乾紅椒

11. 煸至菜花表面略焦放入尖椒和西紅柿，由於生抽豆瓣醬都是鹹的，視口味決定是否放鹽，口味重的可加味精雞精

12. 煸炒一分鐘出鍋，由於未加一點水，全程翻炒不停避免糊鍋

香辣乾鍋雞

原料：公雞1200g

輔料:菜籽油適量/鹽2g/白胡椒粉1g/雞蛋2個/豆豉香辣醬30g/乾紅辣椒30g/花椒粒5g/香菜20g/杭椒2根/美人椒2根/大蒜1個/生薑20g/香蔥5根/洋蔥150g/生抽10g/料酒28g

做法步驟:

1. 公雞一隻

2. 將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊,雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上（有條件的可以冷藏）

3. 其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，幹辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段

4. 調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用

5. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制

6. 當水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出

7. 鍋中倒入適量油，開中火,油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味

8. 倒入豆豉香辣醬炒製片刻

9. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻

10. 倒入調味料汁炒勻

11. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘

12. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火,撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可

麻辣乾鍋魚塊

主料:草魚肉一條1000g,

輔料：蛋清兩個/花椒3g/幹辣椒適量/小米辣四個/大蔥5g/豆瓣醬7g/白酒3g/老抽一勺/蒸魚鼓油一小勺/白糖大半勺/大蒜四五個/生薑末適量/鹽適量

做法步驟:

1. 魚清理乾淨後，從中間切成兩塊

2. 把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用

3. 取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油

4. 大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊

5. 炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣醬炒香

6. 小火炒出紅油和香味兒

7. 加入適量的清水，加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻

8. 最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒

9. 最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右

10. 取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香

11. 湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋

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這些都是川菜系列，川菜講究的是麻辣！

關鍵字: 乾鍋 烹飪技巧 麻辣美食