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我有靠譜答案。

一般來說，簡單的乾鍋花菜，只需要把花菜撕成小朵，然後焯水再炒就可以了。這是一道非常簡單也非常美味的家常快手菜。像這種乾鍋類的菜餚，實際上都是屬於湘菜的。

現在一般來說都用有機花菜來製作這道菜。有機花菜莖幹比較細，容易撕成小朵兒不碎。且特別容易成熟。其次，好吃的乾鍋花菜，最好能搭配一點葷，比如說豬肉末，或者五花肉最不濟，也可以來點豬油吧。有了葷油的加持乾鍋花菜就不會寡淡。這種口味的提升不是你放多少辣椒和醬油可以達到的。最後，乾鍋花菜最好放一點剁椒醬，讓他口味更加香辣，也更加符合湘菜的特點。

製作乾鍋花菜其實還可以用油把花菜浸炸。這樣製作出來的乾鍋花菜，比焯水出來的更要好吃。更加香，也更加油潤。可以，家裡能起油鍋的，可以考慮一下。

你說一下，乾鍋花菜的做法。

第一步，處理花菜。

有機花菜去掉把，摘成小朵。然後浸泡在放了食鹽的清水中20分鐘。這樣可以把菜裡面的小蟲，以及農藥儘量浸泡掉。

撈出控水。起油鍋，油7成熱時，把花菜下鍋浸炸30秒到花菜變軟就可以撈出控油了。

如果是焯水的話，就怕花錢，開水下鍋，焯一分鐘撈起就可以了。

第2步，準備配料。

蔥薑蒜切末，特別蒜末要多一點。剁辣椒一勺，也可以放點辣妹子醬或者豆瓣醬，看你個人口味定。

五花肉切薄片。加嗯，少許鹽，料酒，胡椒粉醃製一下。

另外準備一點幹辣椒，豆豉，青紅椒絲或者青紅椒圈備用。

第3步，製作乾鍋有機花菜。

如果是油炸出來的有機花菜。那麼只需要放一點油。先放入五花肉片，炒到吐油，放香蔥薑末和一半蒜末。再把幹辣椒，豆豉，剁辣椒炒香。

此時放入瓜菜，翻炒兩下。嘗一下鹹淡，可適當補鹽，生抽。因為花菜已經熟了，所以不需要炒，撒另一半蒜末，味精就可以出鍋了。

如果是焯水的花菜。那麼開始油就多一點。做法和上一種一樣，但是需要注意的是，千萬要大火快炒，否則很容易出水，出水就不是乾鍋了，而且非常難吃。

kiki的廚房

分享一下我喜歡的做法，味道鮮美，營養豐富。

乾鍋花菜

主料：花菜400克，五花肉150克。

配料：紅尖椒3個，蔥1根，生抽15克，辣椒醬15克，植物油適量，白糖少許。

操作步驟：

1.將花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡二十分鐘。

2.將花菜洗淨，掰成小朵，放入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至涼，瀝乾水分備用。

3.五花肉切成薄片；大蒜用刀背拍扁；紅尖椒、蔥分別切段。

4.鍋中放油燒熱，放入蔥白爆香。

5.放入五花肉片，用中火煸炒至表面完全變色，繼續煸炒至將肥肉中的油分逼出一部分。

6.加入辣椒醬炒香，倒入紅尖椒段和花菜，翻炒幾下，加入生抽和一些冰糖，轉大火翻炒1分鐘左右。

7.把蔥葉放入鍋中，翻炒幾下，關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右即可。

小貼士：煸炒五花肉火不要太大，否則很容易焦。

冰鳳凰美食

要說乾鍋花菜是下飯神器，我是不認同的。雖然乾鍋花菜很好吃，但稱之為下飯神器，還是有些言過其實了。

在前面一個回答是《乾鍋花菜用不用焯水》中，我已經給大家分享了五花肉乾鍋花菜的做法，這次，藉著這個機會，給大家分享一下素炒的乾鍋花菜的做法，肉吃多了，吃點素也是對自己的健康是有益的。

材料：菜花、姜、蔥、鹽、醬油等。

1、菜花掰成小塊洗淨，控幹；蔥薑切片。

2、炒鍋燒熱，放油，將蔥姜放入，煸炒爆香。

3、放入菜花，煸炒至菜花微軟，變色。

7、放入適量的醬油、鹽等調味料，翻炒均勻，即可出鍋。

注意事項

1、如果素炒的話，油要比肉炒的放的多一些。

2、因為肉炒的時候，肉是用醬油醃製的，所以炒的時候不用放，素炒的話就需要單獨放。

飲食探索

乾鍋菜品是近年來比較火爆的菜品系列之一，它以香辣的口味，熱烈的氣氛被大眾所喜愛，乾鍋花菜作為青菜系列的乾鍋菜餚更是排在各大餐館酒店菜單的首頁位置，可見它的受眾是多麼的廣泛，在我們酒店也有一款乾鍋花菜，沒有加入複雜醬料，但依然能做到桌桌必點。下面到了我的分享時間，一起來看看我們酒店的做法吧，希望題主參考採納。

~~~【乾鍋花菜】~~~

【主料】有機菜花

【配料】五花肉，香蔥，香菜，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥，白芝麻。

【調料】老乾媽，孜然粒，辣鮮露，蠔油，味極鮮，白糖，色拉油，味精。

【盛器】雙耳鍋仔

【口味】鹹鮮香辣，孜然味濃

~~~【具體操作流程】~~~

1. 主配料的改刀：菜花三百克用刀切成長小朵。香菜香蔥各十克切寸段。青紅杭椒斜刀切馬耳狀。蒜瓣五個頂刀切片。圓蔥一百克切絲。五花肉五十克切小片。
2. 鍋入寬油燒至六成熱，快速下入菜花炸五秒倒出瀝油。
3. 鍋留底油，下入圓蔥絲略微煸炒，受熱均勻後盛入鍋仔底部。
4. 淨鍋放色拉油二十克燒熱，下入五花肉煸炒至金黃出油，放入蒜片和孜然粒炒香，投入青紅杭椒炒出辣味，下入老乾媽十克，蠔油十克，味極鮮五克，辣鮮露五克攪勻下入花菜，開大火爆炒均勻，離火放少許味精白糖調味，放入香蔥香菜段再次大火爆炒出香，盛入鍋仔內，撒少許白芝麻，上著酒精即可走菜。
   
   
   

1. 選用有機菜花，這種花菜莖長，顏色綠，口感脆。
2. 這道菜要想幹香必須過油，時間要把握好，略微一炸即可，後續還要在酒精爐上燒，過油時間長，口感糯。
3. 五花肉要炒出油再加入小料煸炒，這樣炒出的花菜才香。
4. 圓蔥絲提前炒制是為了菜餚上桌後能快速的出香。
5. 這道菜加入孜然粒是點睛之筆，快速爆炒能使孜然出香，使花菜乾香適口。
   
   
   

結語

花菜做下飯神器，一定要掌握好上面幾點哦，如果你有更好的做法，歡迎評論區留言交流。喜歡我的作品記得點贊轉發分享，謝謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

乾鍋菜花

食材

菜花，五花肉，小蔥，姜，蒜，青紅椒，孑然，蒸魚豉油。

孑然用水洗淨，小火焙乾出香備用。

五花肉切片，菜花瓣開洗淨，蔥白切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈。

熱鍋涼油，油溫高些下入五花肉，薑絲煸炒出油，下入菜花大火翻炒至出現焦邊，倒入蒸魚豉油，蔥段，蒜片，青紅椒圈翻炒，倒入乾燒鍋裡，點燃酒精塊，上桌成菜！

注:此菜只用蒸魚豉油一樣調味品，吃的是純正的菜花的幹香和豉油香。

有興趣的不妨試試！

我是三垚佔偉

三垚佔偉幸福在你右手

不知道為什麼乾鍋類的美食我非常愛吃，因為平時我在炒菜的時候一般都會選擇爆炒，就覺得這樣炒出來的味道才香，那種帶有湯湯水水的，類似於煮的菜，總覺得不如爆炒出來的香。乾鍋花菜是一道非常知名的美味佳餚，在飯店裡經常會吃這道菜，一般都會加一個酒精爐，一邊加熱一邊吃，非常的爽口下飯。乾鍋花菜裡面加入適量的辣椒去熗鍋，這樣做出來的味道非常正宗，非常好吃，花菜也脆嫩爽口，而且也不油膩。接下來說一下製作乾鍋花菜的具體制作方法。

首先準備以下食材:

花菜，青杭椒，紅杭椒，豬肉，洋蔥，大蒜，姜，蠔油，鹽，雞精，豆瓣醬，蒸魚豉油，白糖，香油。

製作步驟:

1. 首先把花菜清洗乾淨，要提前放在清水中加入適量鹽去浸泡30分鐘，取出以後繼續清洗一下，然後把它摘成小朵，放在篩子裡控幹水分備用。
2. 青杭椒和紅杭椒清洗乾淨，切成圈，放入盤中備用。大蒜拍扁，薑切片放入盤中備用。
3. 洋蔥清洗乾淨，去掉外面硬皮從中間切開，然後橫刀切成細絲，切好以後，用手掰一下，讓它散開，把洋蔥放入盤子底部用來墊底。
4. 豬肉提前放入清水中浸泡30分鐘，然後把血水清洗一下，切成薄片。
5. 準備一個炒鍋，裡面放入多一些的植物油，加熱到六成熟，把花菜放入炸一分鐘，把花菜炸軟就用漏勺撈出控油備用。
6. 另起油鍋，放入適量植物油，加熱到六成熟，先把肉片放入煸炒，把肉片裡的油全部炒出來，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
7. 放入生薑片和蒜瓣進行炒香，然後放入青杭椒，紅杭椒炒五秒鐘，把炸好的花菜放入翻炒均勻，加入少許清水。
8. 接下來開始調味。加入一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，少量雞精，少許白糖，鹽繼續翻炒30秒鐘。
9. 最後撒上一勺香油，攪拌一下即可出鍋裝盤。
   
   

烹飪小提示:

1. 這樣做好以後，洋蔥一般是在盤底墊底的，下面再加一個酒精爐去加熱，邊加熱邊吃，如果是在家裡製作的話，建議把洋蔥放入鍋中炒熟，然後放入盤底，炒好的花菜，再放入頂上即可。
2. 豬肉選擇肥瘦相間的五花肉切成肉片，炒的時候先把肉片炒幹，把油炒出來，這樣會非常香。
3. 花菜如果覺得放入油中炸熟油水太大的話，可以在水中焯熟，控幹水分以後再進行炒制，這樣做出來的口感也不錯。
   
   

鏟子愛廚房

乾鍋花菜是湘菜中的經典之作，以香辣過癮，好吃下飯為特點，每次家裡炒這個菜都要多蒸些米飯，味道超讚1

乾鍋花菜

BY 妃·英理

主料

• 菜花300克
• 朝天椒2個
• 杭椒2個
• 蔥花1小把
• 蒜3瓣
• 豬肉100克

輔料

• 油1湯勺
• 老乾媽辣醬1勺
• 味極鮮2勺
• 鹽2茶匙

乾鍋花菜的做法

1.

盆中加水，倒入1勺鹽攪勻，菜花放入水中浸泡20分鐘

2.

掰成小朵備用

3.

蔥，朝天椒，杭椒切段，蒜切片，豬肉切片備用

4.

菜花開水下鍋焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分

5.

另起鍋熱油，放入豬肉炒至變色後，加入蔥蒜，辣椒杭椒翻炒出香味

6.

調入適量味極鮮醬油翻炒均勻

7.

加入老乾媽辣醬翻炒均勻

8.

倒入菜花翻炒至斷生

9.

調入適量食鹽炒勻即可

乾鍋花菜成品圖

烹飪技巧

老乾媽辣醬有鹹味兒，酌量放鹽

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關鍵字: 撕成 乾鍋 花菜