微雨輕陽

乾鍋土豆片怎麼做才好吃？怎樣才能做出外焦裡嫩的效果？

乾鍋屬於川菜系，口味麻辣鮮香，土豆又是無論怎麼做都不會難吃的寶藏食物，所以兩者搭配在一起光是想想都惹人流口水。除了乾鍋土豆之外，乾鍋系列的乾鍋排骨、肥腸、五花肉、藕片等等都是人間美味。

下面就給大家介紹一下乾鍋土豆片的做法吧~

需準備食材：

土豆：400克

五花肉：適量

豆瓣醬：1勺

糖：適量

醬油：1勺

小米辣：3顆

蒜：5瓣

蔥、姜、孜然/胡椒：適量

花椒：10粒

老乾媽：1勺

具體步驟：

1.把上面所有的食材都切好放一起，把醬汁的所有材料都放在一個小碗裡，隨便攪拌攪拌，待用

2.倒入少許油(平時炒菜一半的量就行)，加入花椒炸香，撈出花椒(不撈出來也行)，放入切好的五花肉中火煎，煎到肉皮微黃或者聞到肉香，這一步算是油炸

3.然後放入切好的土豆片，儘可能讓土豆片平鋪在鍋上，不要著急翻動，煎土豆片，土豆片微微煎黃，換另一邊(就大概每一片土豆片都煎到了就行，不用太過計較)看到大部分土豆片都有焦黃之後，然後在大火翻炒土豆和肉一分鐘

4.加入蔥薑蒜和小米辣，炒香~

5.加入醬汁，翻炒兩分鐘(主要是把醬汁中的豆瓣醬和老乾媽炒香)如果沒有豆瓣醬和老乾媽，可用其他醬料代替，重點是鹽重，有辣味最好

6.加入水，不要沒過土豆的量~中火燉兩分鐘，土豆不夾生即可

7.然後大火翻炒到鍋內無水分，感覺食材要粘鍋了，嚐嚐鹹淡，一般都是無需再加鹽的8.關火，根據個人喜好放蔥花或者其他調味品，撒點黑胡椒和孜然在上面，超棒！

Tips：

1.裡面涉及的醬汁可以根據家裡的囤貨來，只遵循鹽重，有辣味即可~2.土豆一定要微微煎一下再大火翻炒，會更香！3.加入醬汁後一定要翻炒，把豆瓣醬和老乾媽炒香再放水

#吃在重慶#

巴渝美食記

乾鍋土豆片怎麼做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的乾鍋系列非常好吃，乾鍋肥腸、乾鍋花菜、乾鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的乾鍋土豆片，平常在家只會超土豆絲的朋友看過來，告訴你製作乾鍋土豆片的所有竅門，做好的乾鍋土豆香辣適口，非常下飯，喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。

記得以前小時候的時候，家裡面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了，家裡面的姊妹都是比較喜歡的，我媽也經常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的乾鍋土豆片了，現在物質的豐富，偶爾做起來又怕麻煩，所以那時候舌尖的麻辣鮮香算是對於小時候簡單味蕾的回憶吧。 今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆，土豆是我們都愛吃的食物， 相信大家都經常食用土豆，國外甚至將土豆作為第二主食，足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，保持腸道疏通。 對於熱愛土豆的朋友們來說，這道乾鍋土豆片肯定對各位的胃口。 乾鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩，再配上五花肉的肉香。

乾鍋土豆片一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的，也是“媽媽的味道”。

乾鍋土豆片的特點是【麻辣鮮香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法簡單，一學就會】下面是甜蜜家的教學時間啦！

香辣乾鍋土豆片的製作：

配料：

土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g

洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許

做法：

1、土豆洗淨去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。

2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下，處理好的配料準備妥當。

3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。

4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。

5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。

6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。

7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。

8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。

9、準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。

10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣乾鍋土豆片就做好了，開動吧！

出品圖：

技巧小貼士：

1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣醬比較鹹，鹽可以少加或不加，根據個人口味來。食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉，超好吃。

2、五花肉本身還有油脂，所以只用煎菜剩餘的油就可以了，將五花肉油脂煸炒出來，也讓我們吃起來不膩。

3、乾鍋菜無須加入水，而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟，並且還需將水分炒幹，讓整道菜乾香濃郁。

4、加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。

5、提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無須處理。

結語：

其實想要做出一道好吃的乾鍋土豆片，一定要用心的去做，細心的做好每一步，耐心的處理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下飯的乾鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！

為愛甜蜜家

乾鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

下面分享一個詳細的做法視頻，以供參考：

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隨手做美食

乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼？

乾鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法：

• 備料
  

主料：中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料：青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 首先將土豆清洗乾淨，颳去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
2. 五花肉清洗乾淨，切成片，青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨，切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分，鍋中加入足量油，把瀝乾水分的土豆片分別夾進去，煎至兩面焦黃，撈出備用。
4. 鍋留適量底油，倒入五花肉煸炒出油，接著把姜蒜末倒進去爆香，之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水，最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
5. 準備一個砂鍋，用小火加熱，把洋蔥平鋪在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起，倒在洋蔥上面，最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下，這樣稍微定型以後，切起來更方便。

2. 切土豆的時候，刀工不好的朋友，切厚一點也沒關係，不過切這麼薄，炸的就快一些，口感也會好一些。

3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分，不然油煎的時候很容易飛濺，很危險。

4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火，不然很容易燒焦。

5. 如果就自己家裡面做著吃，沒必要準備砂鍋，就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友，可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去，這樣吃起來會麻辣爽口。
   

7. 不喜歡吃洋蔥的朋友，可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了，一點點綠要把綠色部分完全挖掉，變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解：

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？

原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸乾，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃？

原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽？

原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嚐一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？

原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加鹹了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

娟子教你在家做簡單美味的乾鍋土豆皮，希望您能喜歡；

土豆、青紅椒、蔥、蒜、豆瓣醬

1；土豆去皮洗淨,切成厚片放入水中洗去澱粉，撈出控水

2；鍋中倒少許油燒熱，放入土豆片煎至兩面微黃，撈出控油

3；青紅椒去蒂洗淨切塊，蔥切花，蒜拍碎切末備用

4；鍋中倒油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加蔥，蒜末，蠔油炒出香味

5；放入青紅辣椒翻炒，最後倒入煎好的土豆片翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的乾鍋土豆片如何？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

乾鍋土豆片、乾鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說乾鍋土豆片。

【乾鍋土豆片怎麼做？】

1. 首先土豆去皮切片，不用刻意切的太薄了，切好的土豆片放進清水裡浸泡一下去掉多餘澱粉，然後撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾最好用廚房用紙擦乾一下；
2. 鍋裡放多些油，因為我們要炸土豆，這也是為什麼上面強調一定要“瀝乾”的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；
3. 鍋裡一點底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然後下蔥薑蒜爆香，幹辣椒（豆瓣醬看自己喜不喜歡）炒出香味，可以適量烹入料酒和生抽；
4. 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進去，加鹽（如果放了豆瓣醬，鹽就少一點）、雞精、胡椒粉等調味翻炒均勻，然後加入一點點開水進去，小火燜煮2分鐘左右就可以了，撒上蔥花就可以吃了，家裡有可以上桌的爐子就可以早些端上去，一邊吃一邊慢慢燒。

香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做乾鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？

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啞巴美食家

大家好，我最喜歡吃的就乾鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。

乾鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。

配料：蔥薑蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。

鍋中加油，放蔥薑蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋裡熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。

貴妃夏廚

香辣乾鍋土片

食 材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量

鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量

步驟1

土豆洗淨去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；

步驟3

起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；

步驟4

另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋裡，大火翻炒入味至斷生；

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。

旅行8561

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，希望大家多多支持和關注~

土豆的做法真的是太多太多了，其中乾鍋土豆片更是一絕。下面教大家如何做好乾鍋土豆片~

用料

土豆 3個

蔥 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

鹽 少許

糖 少許

醬油

味精

幹辣椒 適量

八角 1個

香葉 1片

乾鍋土豆片（麥飯石煎鍋版）的做法

有幾個注意事項：1、幹辣椒，花椒，大家可以根據自己的喜好調整用量。2、麻椒，茴香，如果沒有的話，可以不放，後期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎鍋是麥飯石塗層的鍋，很省油，雖然有很多調料要炒，還有很多土豆要放進去，但是油還是可以比平常炒菜再少一些的。4、我買的土豆很小，女生拳頭大小的用了3個，大家要是買了大的土豆，可以不用3個啊。

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江湖小拾伍

其實幹鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，乾鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面小編就和大家來分享我做的乾鍋土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個

配料

郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、幹辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

做法

1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗淨，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。

2、五花肉洗淨，切成薄片 裝盤備用。

3、洋蔥切成絲，裝盤備用。

4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。

5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。

6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、幹辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。

7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。

8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，

這道菜很多調料很鹹了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

關鍵字: 土豆 土豆片 美食