刺楸
全国各地都有制作酸菜的习惯，各地酸菜的种类也不同。在我们东北农村，酸菜只代表一种原材料大白菜制作的美食。提起酸菜，东北人没有没吃过的，酸菜可以说是大部分东北70后、80后最主要的回忆。
东北农村因为腌制酸菜的数量比较多，同时也需要供应整个家庭一个冬天的蔬菜用量。所以家家都有口腌酸菜必备的大陶缸。农民一般选用当地秋末冬初上市的大白菜。剥去外帮，清理掉老叶和腐烂的部分。用清水洗净后，放入热水锅中稍微轻烫，大白菜变色、变软后。放入缸中一层层码放，中间不留空隙，每层撒入适量的盐。缸中加入足量的清水淹没白菜，然后再在上面放上一口大石头来压实白菜。
这里需要掌握的腌制要点是，水一定要淹没白菜，整个腌制过程中容器和工具不得沾油。同时要保证腌制酸菜的温度在10-15度左右的环境中，否则温度过高会导致白菜腐烂发臭，温度过低蔬菜无法产生酸菌，最受导致腌制失败。
一般大白菜腌制一个月后就会变酸，这个时候就可以开始食用了，炒菜、做汤、下火锅、炖猪肉，吃起来酸爽脆口，是东北人最喜欢的一种美味。来东北旅游千万不要错过这道美食。
大家都是怎么腌制酸菜的？你喜欢吃酸菜这种食品么？欢迎大家留言。更多农村精彩，欢迎关注。响水大米
关于酸菜的做法，不仅南北方各异，而且即使在同一地域，每家每户也会因为个人喜好有些小区别。在这里，陌上花只是说说自家制作酸菜的方法，简单又酸爽，很适合家庭自制。![]()
陌上花做酸菜的原材料一般都选用青芥菜，有时也会用大白菜。
1、将芥菜清洗干净后晾干水分，一定要完全晾干，不能有生水。可以是整棵，也可以掰开了腌制。
2、准备好容器，清洗干净后也要完全控干水分。塑料桶、坛子、缸、玻璃瓶等都可以，但不要使用铁制或铝制容器。如果经常要做的话，可以上某宝淘一个。有各种材质、大小、款式可供挑选，好看又好用。
3、在无水无油的容器中倒入大半瓶凉透的冷开水，根据芥菜数量加入适量的盐，搅拌溶化，再放入一些剥好的蒜头，如果和陌上花一样喜辣的，就放入些红辣椒。然后将芥菜放入容器中，芥菜要刚好浸入盐水中，再在芥菜上层撒一层盐。
为了避免芥菜浮出水面，可以在上面倒扣一只盘，或其它稍有重量的东西。要注意的是，这样器具也必须是干净且无水无油的。
如果芥菜比较大，而容器又比较小，也可以把洗好的芥菜放进开水锅里烫一下，等充分晾凉后再放入容器里。
4、将容器密封严实，放在阴凉通风处半月后就可以食用了。捞出来，放在凉开水中稍稍浸洗下就可以切成段直接食用，用来佐白粥再酸爽不过了。也可以用来炒辣椒，炒肉片，炒牛肉，或者做酸菜鱼等等等等，反正不管烧什么，都是极其开胃的。 
陌上花开且缓归
一提起酸菜，想必每位朋友都不陌生，那酸爽清口的味道在口中回味，每年到了秋末，母亲便用自家种的白菜来腌制酸菜，虽然不是用正宗的芥菜，但味道也是非常好，今天就为大家分享一下在农村的酸菜怎么制作？最正宗的酸菜要选用芥菜来腌，白菜腌制的不如芥菜脆爽，研制酸菜有几个要点，大家不要急，我们先来看下酸菜腌制的步骤。
用料：盐适量，芥菜根据自己的需要来定，洗米水适量，瓦缸一个，也可以用玻璃瓶代替。
首先把芥菜清洗干净，把水分晾干，可以在太阳下稍微晒一下，菜叶变软后不仅好搓盐，而且也不容易烂，搓盐的时候一定要轻，不要把菜叶揉坏，搓好的芥菜放到瓦缸里，喜欢吃辣的朋友可以放两个红辣椒，然后把洗米水倒入，一定要没过芥菜，盖好盖子后放在阴凉并通风的地方待两天。
到了第三天，把里面的水倒掉，然后再加入新的洗米水放置三天，三天后再换一次洗米水，这样一共换两次洗米水，一共腌制八、九天后酸菜就可以吃了，是不是非常简单！
腌制酸菜有几个要点，大家一定要注意。第一，洗米水一定要越浓越好，简单的说，也就是第一道洗米水最好，洗米水越浓酸菜发酵的就越好，水和米的比例是一比一，这样洗出来的水才够浓。
第二，不管用什么容器来研制酸菜，一定不要沾到油，否则腌出的酸菜会发臭发霉；第三，天气变冷后，可以适当延长浸泡的时间来满足酸菜的发酵，这要根据气温而适当调整腌制的时间。
提醒一下各位朋友，腌制过程中水上会漂浮着一层白的东西，这是酸菜发酵时的正常现象，不仅不会影响酸菜，恰恰证明了你的酸菜发酵的很好。好了，今天就分享到这里，有什么好的建议请在下方留言，大家一起交流，如果觉得好别忘了分享给身边的朋友，谢谢！
生活巷
农村的酸菜是怎么制作的？
说到酸菜，很多东北人都会觉着嘴里有点酸，有点淌口水的感觉。为什么？酸菜是伴随着东北80后及以前的东北老人冬天的主菜啊。每到冬天。吃的最多的就是酸菜，那有现在的酸菜炖猪肉、酸菜炖血肠啊，都是炒酸菜，酸菜炖土豆的素菜啊。那么怎么制作酸菜呢？我以我见过的做点介绍吧，可能不怎么全面。
预备一个大红土缸，洗净。这在以前东北是最常见的。接着是收拾囤积好的白菜，去掉腐败的烂叶子和根部，洗净。
将红土缸置于阴凉处，别被阳光照射。将白菜一层层的码放在红土缸里。最上层撒一些大粒食盐，倒入烧好的凉开水或者自来水也行，待水层刚刚没过白菜即可。将洗净的大鹅卵石压在最上层的白菜上边即可。可以封盖也可以不封盖。大概一个月左右的时间，大白菜在水里逐渐的发酵，水也逐渐的变得略有浑浊，最上层的水还会出现少量的白沫子，基本上就发酵完成了。
食用之前需要将渍好的酸菜浸泡清洗一下，要不太酸。最好吃的就是酸菜芯，酸酸凉凉的，可以生吃的。小时候最喜欢吃酸菜心了。以上是我对如何腌渍酸菜的一点看法。如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
对于酸菜，记得吃朝鲜面时喜欢多放一些！那时候是在济南打工，有时候晚上就会要上一份朝鲜面，然后再加上两个馒头，这样混搭着吃，就会特别好吃！尤其是酸菜泡在朝鲜面里就着馒头吃，可香了！
对于酸菜的制作，这里以酸白菜为例简单聊一下，仅供参考：
农村酸菜的制作方法
食材：大白菜、食醋、盐等。
具体做法：
1、将白菜按每叶掰开然后洗净用热水烫一下，并将盐涂抹在每片白菜叶上，然后放坛子里！
2、将刚才烫白菜的水倒入坛子里没过白菜即可！
3、然后放入适量的食醋，具体可以根据当地环境而定，天气热时就少放一些！
4、最后盖上坛子盖，可以先用保鲜膜封一下，再盖坛子盖。一般来说几天后就可以食用了！
龙百晓生
青菜2500，海盐，小缸，
制作：
1、青菜洗干净
2、开水烧开
3、把青菜放进烧开的水里
4、不要烫太久青菜的颜色一变就可以了
5、把烫好的青菜夹出来放进冷水里
6、把所有烫好的青菜在洗一遍把青菜沥干
7、拿一小把青菜放进盆子里，在放一小票盐在青菜上面
8、然后开始揉青菜，揉两到三分钟，
9、揉好的青菜装进缸里
10、青菜放进缸里用手掌心往下按这个步骤很重要，一定要按的严实
11、按好后再放一小票盐洒在青菜上，洒上啤酒，
12、有塑料薄膜封缸口，一周后可食
小贴士
我是鑫妈美食，希望大家喜欢这道酸菜，欢迎关注、评论、转发、收藏，或者有什么不同做法也可以在评论里留言，大家一起互相交流分享！
鑫妈美食
我来说说咱们客家人做的酸菜吧。客家人的酸菜以芥菜居多，咱们在小饭店吃到的小菜很多也多是芥菜做的酸菜。而且芥菜做的酸菜很多菜肴都用得上。酸菜鱼啦、酸菜炒豆芽、酸菜瘦肉、酸菜炖汤等等都是很下饭爽口的。
其实酸菜的做法却是很简单的。
第一步：将洗净的芥菜晾干水分，直至变软一般一天时间就可以了，方便撕成条状。
第二步：准备一个泡菜坛子（没有坛子的可以直接用饮料的瓶子，开口大一些的比如营养快线那种，后期食用的时候方便取）边放入撕好的芥菜，边撒一些盐，可以稍微多撒一些，便于长期保存。将芥菜塞满坛子活饮料瓶。盖起就OK了。
第三步：等，南方的话夏天半个月左右就可以开盖食用了，自己做的酸菜是真的酸爽，干净卫生。做法也超级简单。就算是干炒辣椒都是很好配粥的小菜，加点白萝卜就更美味了。
我是--搭膳girl，想看更多美食视频请移步到视频专区哦，我等着你。
搭膳girl
在我们老家把制作酸菜的菜叫做“水菜”，一般是下班年快要过年前的一二个月里面，会制作酸菜，留着过年的时候和年初吃。
第一步：把从菜园子今年的“水菜”洗干净。
第二步：放在太阳低下暴晒，晒太软绵绵的
第三步：把晒好的“水菜”切碎，继续放在太阳低下暴晒，晒干水分。
第四步：把晒干的“水菜”放入大的瓦罐缸中（以前家里常见的），用纸皮把口密封好，然后倒在瓦罐盖中，盖上面加水。放在厨房的潮湿的地方。注意及时加水，避免盖中没有水。
第五步：放置差不多一个月左右就可以食用了，可以放很久。每次取用的时候一定要把口密封好，不然就会变坏了。
在农村很多人家里都会弄这个。早上喝稀饭，吃酸菜，鸡蛋，再合适不过。
愤怒的霸王龙123
我也说说这个问题，北方一般泡酸菜都在立冬之前泡制，这个时期大白菜全面上市，就是大家所说的冬储大白菜，家家都买回来储存很多，价格便宜几毛钱一斤，如过了便宜时候不买，那就该买贵的了。北方家庭有些爱吃酸菜，所以泡些食用！那酸菜怎么做呢？买回来的白菜比较小颗的没什么心的用来泡酸菜！泡法：将白菜清水洗干净，用刀竖着从中间一切两开！用大铁锅烧一锅开水，水随开随放入白菜，过一下开水见蔫捞出，准备一口大缸，将凉却的大白菜平整码放缸中，自来水凉水倒入缸中，把白菜全部没过，并用干净大石头子压住，上面没过的水可以撒些花椒或盐，看你泡酸菜是什么地方？如果是外面可以将缸盖盖。如果是室内不用盖盖，因为室内温度高，所以不要盖盖，为什么？因为容易烂，很容易起白沫，所以这个问题特别注意！两周以后白菜发酸，可以食用。桂花上酸菜！谢谢悟空问答！欣赏图片酸菜：
