微西宁
青海是一个多民族地区，辽阔、神秘的高原大地上世代生息繁衍着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多个民族。古朴壮丽的大自然塑造了青海各族人民宽厚、勤劳而又豪放的性格，在长期的生产与生活中，青海各族人民创造着自己的历史、自己的文化、自己的现实与梦想,形成并保持了独特的、丰富多彩的风情和习俗。
在青海生活的各族人民都喜爱吃的就是牛羊肉了，在制作方法上也略有些区别。
下面介绍一些在青海常见的吃法。
1、手抓羊肉
选用新鲜上好的羊肉，
大块入锅，锅内只盛清水不放任何调料，用大火煮，一边煮一边用勺除去带有杂质血液的沫子，后放花椒和盐即可，注意花椒要新鲜壳状的，放置在专门的调料袋内下锅。
青海的回族饮食习惯里，绝对不使用八角、桂皮、茴香之类的调料，所以不同于别地的做法，青海的手抓羊肉也绝对不放这几味调料。
煮上两三个小时后，可用筷子试试羊肉的软硬，煮好的羊肉要及时捞出后晾凉。
开吃之前，再用刀剁成小块装盘，稍稍加热，扔了筷子，辅以椒盐，就着大蒜，一切美味尽在其中……
2、炕锅羊肉
主要原料：羊排或是羊腿
主要配菜：土豆、土豆粉、青椒、洋葱、青蒜、芝麻
主要调料：辣椒粉、孜然粉、食盐、酱油、葱姜蒜适量
选用上好的羊排
主要做法：
l 羊肉用清水浸泡一个小时。
l 冷水下锅，煮一个小时，中途用筛子不断地打掉浮沫。
l 煮羊肉的过程中，准备配菜。土豆切片、洋葱切圈、青椒切块儿、青蒜切段儿。葱姜蒜也改刀成小块儿。
l 配菜初加工：
粉条泡软，煮至断生捞出来。
土豆片在平底锅中煎至两面金黄，撒上盐、辣椒和孜然粉。
l 羊肉煮好了，改刀切块儿。
l 熟羊肉撒上食盐、葱、姜、蒜，腌20分钟。
l 羊肉表面上扑一层面粉，口感更酥脆，在平底锅上煎至焦黄。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜欢吃干松的羊排，就多炕一会儿；喜欢松软多汁的，炕至金黄就可以了。
l 炒食
羊排快煎好的时候，另起锅，爆香葱姜蒜。
加入洋葱圈、青椒、青蒜炒至变软。加入食盐。
加入粉条，搅拌至入味。
加入羊排，炒一下。
加入煎好的土豆，略炒一下。
可以食用了。盛在一个深凹的大一些的容器中，就可以食用了。
小贴士：
1、粉条选用筋道的，否则容易炒碎。
2、洋葱很提味儿，土豆可以多放一些，和粉条都特鲜香。
3、喜欢椒麻口味的，多放一些花椒。
4、羊排可换成羊肉。
3、开锅肉
开锅肉是青海牧区的少数民族的最爱！
将新鲜牛羊肉放入锅中煮，
刚把水煮开就把最上面的肉捞出来吃！又嫩又好吃。
算是牧区的佳肴了！
4、烤羊肉
5、烤全羊
一只烤全羊要通过宰杀、腌制等繁琐的程序。羊都是现杀的，新鲜的羊肉烤出来的鲜嫩多汁。
全羊上烤架了伴随着烤架不停的旋转，滋、滋、全羊的身泽金黄，旋转是为了羊肉每块都能兼顾，放眼望去油香四溢。
在烤的过程中需要隔段时间在羊的表面刷一层羊油，来保证烤全羊的色泽，做到外酥里嫩！
追求极致的烤全羊，连木炭也不马虎。来自大别山土窑烧制的栗木碳。更有一层淡淡的果木香，吃的时候不抢镜，吃完后回味悠长。
师傅烤制火候和调料的用量掌握恰当，在出桌前撒上盐、孜然、辣椒面、十几种独家配置的材料等作料。
烤羊的师傅拿出在支架里烤好的全羊，准备装盘了，前后制作过程近3个小时。
烤的酥脆的羊肉外层最是有嚼劲，里面的肉质紧密，可以蘸着辣椒油吃，芝麻盐、蒜瓣去除了大部分人们不喜欢的羊膻味，也可以提高烤全羊的香味。
先撕下表层的羊肉表面的皮大快朵颐，更深层的羊肉逐渐显山露水。一开始，买买君是抗拒的：表层这么酥，里面的肉肯定很柴吧！夹起一块前腿肉，在干味碟里裹了些佐料，只小小一口，就能感受到肉汁从羊肉里迸发出来，肉质非常鲜嫩。
柴达木微金融
青海人对牛羊肉情有独钟，也许是由于青海地处青藏高原，青海的牦牛肉，草原上的放养的羊，肉质不同于其他地方。无论是亲朋相聚，还是家里逢各种红白喜事宴请宾客，青海人的餐桌上都少不了牛、羊肉。小编做为一位地道的青海人，当然对牛羊肉非常热衷，现在为大家整理一篇青海人是如何吃牛羊肉的，吃货们不要错过哦，有机会来青海了要去尝尝哦。
１、手抓羊肉
青海人的手抓主要以羊肉为主，但有些时候也有牛肉，只不过大家不叫手抓牛肉。
青海人的手抓羊肉区别于其他地方主要在于，牛羊肉的肉质。青海的牦牛、羊群大多在草原地区，远离各种各样的污染，有这样的说法“青海的牦牛吃着冬虫夏草，喝的是矿泉水”。也行对于其他地方的朋友而言，煮上一锅热气腾腾的羊肉，除了考虑是不是有膻味外，大家似乎不是太喜爱这样的吃法。可是青海人牛、羊肉肉质有较大的不同，尤其是在冬季，煮上一锅羊肉，那是抵御严寒最好不过的美食了。青海玉树、果洛等地，大多海拔在3000-4000以上，到了冬季人们就喜欢煮羊肉或牛肉，蘸一点自家制作的辣酱酱，来一口刚出锅的热气腾腾的牛羊肉，喝一口鲜香的肉汤，啃一口青海人自己做的青稞面馍馍......这种美味带来的满足，也许只有青海人自己能懂。上一副图，大家先流流口水。
2、炕羊排
这道美食在很多问答中都介绍过，是青海非常有特色的美食。主要食材是牛、羊肉、土豆、手擀粉、洋葱等，青海人喜欢用铝锅制作炕羊排。大家看图。
３、烤羊肉串
这个大家是大家比较熟悉的，青海人也喜欢吃烤羊肉串，不过可能有一些不同的是，青海到了晚上就有一些羊肉摊，人们不仅仅是吃羊肉串，还要来一碗面片或拉面，所以青海人的烤羊肉串里，往往又有面片、麦仁儿饭、手工拉面、烤羊键子、烤腰子、烤肠子、烤板胫、烤饼等。哈哈，是不是觉得青海人太会吃了哦。亲们如果你不是青海人，某些美食会感觉有些陌生了，可是青海人三五成群到羊肉摊上，羊肉串只是一种，还有非常丰富的其他美食哦。来青海旅游了，不要错过去尝尝这些美食。
４、烤全羊
以上是青海最独具特色的牛、羊肉的吃法，亲们看过后流口水了吗？
微西宁
这个问题作为一个爱吃的人来说我可以给你说说。
1.青海的羊肉和牛肉可以用来煮着吃，不要混着煮，吃啥煮啥，给你说怎么煮，绝对好吃的，只放花椒和盐，千万别放别的，那样就不正宗了，如果这点有疑虑可以问问青海当地的人。
2.如果是自己家煮肉，牛肉可以在市区买，羊肉一定要去牧区买，比如同仁县，因为市区的羊肉会比较膻。如果是去外面吃，一定要吃群科的手抓白条，要一个面片。吃面和吃肉必须吃蒜，当地有句话叫，吃肉不吃蒜营养减一半。
3.其他的做饭其实家里很难做，一般去外面吃，可以给你推荐下，口福街对面的炕羊肉店，里面有炕羊肉，羊肉串，烤羊排等，没吃过麦仁也可以试试。
最后说下我们观点，羊肉煮的放凉了的好吃，牛肉的肥油热的好吃。
暴躁de厨娘
青海西宁好吃的特别多。有一种汤一定要吃一吃。
就是把煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等等。煮成的汤，好像汤中加一些干葱丝、香菜等调味品，特别鲜美。
有牛肉面、干拌、炮仗、羊肠面，特别好吃。
还有炕锅羊肉是青海很有特色的一道菜，用羊肉的排骨，配上洋葱、大饼、土豆等，倒入炕锅烧的。炕锅羊肉十分美味，来到青海时，不妨尝一尝这道有特色的地方菜。
吃火锅就吃青海土火锅，他的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，美啊！
还有熬饭，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟土豆块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等。也很好吃。
青海三烧是以羊筋、肉丸、肉块、土豆块制成的，清淡可口，特别美味。
吃货小锁
炖，煮，烤。像白切肉，烤羊腿，葱爆肉，炖羊肉等。
Fortuneroad
如果你吃得惯的话，青海羊肉做成手抓羊肉最好吃，煮手抓羊肉的汤也非常好喝。如果吃不惯，就爆炒或红烧。比如葱爆羊肉或红烧羊肉。牛肉一般是红烧或清炖。
玩逸i生活
手抓羊肉，羊肉面片，烤羊排，羊杂汤，牛肉干。
罗玉鑨
手抓羊肉，羊肉面片，烤羊排，羊杂汤，牛肉干等等。
褒河风
我们青海各地的牦牛，藏羊肉想怎么吃就怎么吃，就像霍元甲的迷宗拳随心所遇牛羊双会，单吃一种还是肉杂碎混吃都是最好得。
三毛浪迹天涯1
吃羊肉一定要去循化吃循化手抓羊肉
