仙猪手
卤猪蹄具体做法如下：
1.选用优质的猪前蹄为佳。
2.将卤制的猪蹄提前用冷水浸泡1-2小时，去毛处理清洗干净待用。
3.将初步加工好的猪蹄放入卤汤中大火烧开，去血末，改中火录制40分钟左右关火！
4.将猪蹄在卤汁中浸泡30分钟左右即可捞出沥干油分凉凉即可！
广东霸道总裁餐饮
猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白，经常食用对人体具有抗衰老的、养颜的保健作用。加之具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。现在就来说一说卤猪蹄的做法。
卤猪蹄
食材明细：猪蹄2个 葱段15克 姜片10克 花椒适量 八角适量 香叶适量
辅 料：盐、老抽、生抽、冰糖、桂皮、干辣椒
做法步骤：
将猪蹄用温水泡五分钟，进一步处理好猪蹄上的毛。
将处理好的猪蹄放入锅里进行焯水。
锅中放油，油烧热后加入冰糖，小火使冰糖融化。
倒入焯好的猪蹄翻炒上色，加入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱段。
加入适量的清水，根据猪蹄的上色程度加入适量的老抽、生抽调色，加入香叶和盐，大火煮开，小火炖40分钟到一个小时不等，看实际猪蹄的老嫩程度。
装盘
牧家晓霖
酱猪蹄属于卤味菜肴，卤的含义就是小火慢卤，被卤制的食材通过调配好精美卤汤，通过小火慢炖的概念，让卤制的食材被卤水汤渗透到食材内部，传统的卤制方法时间不会低于40分钟的时间，时间在短的被认定为炖制的概括。
那卤制猪蹄也是这概念，猪蹄本带有猪皮，短时间类卤制更不可能入味，更需要通过小火慢慢卤，让卤汤渗透进猪蹄内部的骨髓里。
很多人会以为卤猪蹄太烂会黏糊，担心口感降低，其实大家不用担心，因猪蹄外层有一层具有收缩具有弹性的猪皮，只要不损坏猪蹄的皮表，一般不会黏糊，但卤猪蹄也是有卤制时间标准的，一般是慢火卤1个小时，关火闷二十分钟，或者静置凉透。
卤猪蹄也可以认定为下酒菜或者冷荤食品，因热猪蹄在卤汤内待的时间短，相对比卤汤内侵泡透而静置凉透的猪蹄入味度要差一些。
就唠叨这么多，大家觉着有理靠谱请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
唠叨哥美食记
卤猪蹄，是传统的经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！ 主料
猪蹄600
辅料：八角 桂皮 小香 草果 香叶 丁香 良姜
葱姜 适量 1.先将猪蹄和生姜片下锅，焯去血水脏污，洗净备用2.猪蹄放锅中，加入适量盐 糖色 香料 ，水淹过猪蹄，大火烧开，加料酒转小火40分钟即可
香水有毒72997956
各有千秋！我认为把加工处理好的猪蹄就用白水加葱姜盐小火焖熟，然后沾醋蒜泥汁就好吃
军哥美食
最简单的办法:
去超市买炖肉料，猪蹄两个洗净，开水焯一下，放电饭锅加入炖肉料，冰糖十克，老抽一勺，生抽两勺，清水三分之二锅！焖两个小时以上出锅，色香味俱全😍😍😍
大白barry
猪蹄准备好 凉水下锅 加料酒 水开捞出洗干净，准备好葱 姜 蒜 八角 香叶 草果 肉蔻 丁香桂皮 小回香 干辣椒 酱油 生抽 盐 鸡精 味精 豆腐乳 热锅 下油 准备好的香料 下锅翻炒出香味 下猪蹄 翻炒 加酱油 生抽 料酒 盐 豆腐乳翻炒片刻 加温水 小火慢炖3小时 出锅前 关火 加 味精 鸡精 焖15分钟 就可以享用了
阿达里美食
猪蹄洗净，焯水5分钟，除去血沬子，然后再将焯水后的猪蹄用清水洗两遍，凉干生水后放入卤汤中，记住一定要先中火卤制，有5成熟时转小火慢火卤制，待猪蹄有7分熟时一定要关火，让猪蹄泡在卤水中，一两个小时后，口感最佳，又有弹性，油而不腻
yf20130106
首先将粗处理后已清洗的猪蹄用刀抛开 放入盆中 加葱姜，料酒，酱油及少许盐。腌制一个半小时。腌好后入凉水锅。大火烧开去浮沫。加入适合自己口味的卤料。葱姜，盐。酱油 白糖。料酒。微小火慢炖一个半小时。起锅。即成
晓风残月w75
第一：冷水下锅抄血水
第二：低温油锅爆香料，加高汤，沸腾
第三：卤好之后放入冷的卤料里面浸泡过夜
弟四：开筷，直啃！！！
