吃货小锁
在农村长大有很多美食值得回味，其中就有土鸡汤。
其实正宗的土鸡煲汤方法很简单！而如今我们从超市或一些生鲜超市买回来的土鸡，就不敢煲原味土鸡汤！想尽各种办法除腥，一要焯水捞鸡肉；二是加入乱七八糟的食材乱炖；三是加鸡精调味。其实已经没有鸡的原味了！
今天分享自己的最爱——山泉水煲鸡汤
1、宰杀一年以上母鸡，腹部脂肪金黄色，有小鸡蛋的最佳。
2、清洗干净切块放于砂锅中。
3、加入山泉水过中指即可。
4、两片姜，适当加几粒枸杞子，不加任何佐料，就OK！
5、大火炖开，开小火炖，出香放盐调味就可以喝汤了。
大火：就是煤气灶的火开最大档；
小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子。
6、注意⚠️：没有砂锅用不锈钢锅也行。 勿用高压锅煮。
7、不要学一般餐馆酒店煲汤的那一套，啥玉米棒子，香菇，木耳，山药，整个五花八门的一大堆一起煮，乱炖，那是要凑份量，让你觉得消费的物有所值。自己在家煲的就没必要了实在就好，除了煲药膳。
8、肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。有一股独特的香味。
9、实话说饭馆鸡汤就加有调味料，有经验的会品出来哦！正宗土鸡汤喝完后嘴巴有绵香浓郁的口感，相比加过调味料的鸡汤你喝过会感觉口渴。
如今的你还有自信喝原味土鸡汤吗！？大斐岭高山放养土鸡值得一馋，欢迎实地考察品味！
所有图片来源大斐岭养殖基地
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徽州山农小方
我家是农村的，平时煲大骨汤之类的都会放玉米啊、胡萝卜啊之类的蔬菜，增鲜的话还会放一点桂圆红枣之类的，如果夏天的话还会放一包清补凉进去。
但我从小喝过的土鸡汤有两种，一种是整个鸡一起煮大概30-60分钟，然后捞起来剁来炒，这样的鸡肉超级香，但汤就一般般了。
另外一种是把鸡剁了放去煲汤，这样的汤特别鲜美，但肉就没有炒的好吃。
但不管是哪个做法，在我印象里煲鸡汤除了鸡和姜还有盐之外真的什么都不放，不管是我奶奶炖鸡汤，还是我妈妈炖鸡汤，或者我外婆炖鸡汤，我都没见过一煲鸡汤里面有出现另外的任何物种。
但如果是市场购买的鸡又不同，虽然我没吃过多少次市场买的鸡，但煲市场里的鸡的时候会跟大骨汤一样，放玉米香菇之类的。
还有就是市场里的鸡我们都不会要鸡头和鸡屁股。
总而言之吧，煲鸡汤就放姜和盐就可以，其他什么都别放进去，我们家这么多代人都这样煲鸡汤总归还是有自己的道理的。
还有，我超级喜欢放很多姜的鸡汤，天冷的时候喝一口胃真的超级舒服，不过不能喝太多，这个属于大补类型的，一般都是孕妇坐月子的时候喝的。
马各是我
问题：你们是如何用土鸡做汤的？
由于我自己之前养殖过土鸡，自然土鸡炖汤也就没有少喝了，当时也正直媳妇怀孕，跟着她也喝了不少土鸡汤，那么土鸡汤到底要怎么炖才好呢？我今天和大家分享一种最最原始的炖土鸡汤的方法，只是简单的经验分享，因为我并非厨师呀。
第一步：将杀好的土鸡切块，然后用清水多洗几次去血水，洗好后控干；
第二步：柴火锅里面倒入少量的油，可以是菜油也可以是豆油等，待油微微冒烟的时候将洗好控干的土鸡肉倒入锅中，用铁铲进行搅拌1分钟，然后注入清水。
第三步：注入清水后，加大柴火将水烧开至沸腾，用勺子漂去浮沫，煮2分钟左右即可，不宜太久。
第四步：捞出鸡块倒入冷水中进行清洗一下，让后放入高压锅中，同时切几片生姜放入，并加入适量的盐巴，其他佐料不再加入，一般高压锅气满后再炖40分钟左右就可以了。
用这样的方法炖出来的土鸡汤才是真正原汁原味的土鸡汤，而且非常的鲜美，就是浓郁的土鸡香味，相信这样炖过土鸡汤的朋友都说这样的土鸡汤非常的好喝。
我是【洞察三农万象】头条号优质三农领域创作者、扶贫达人团优秀成员，我希望与大家一起交流三农问题，欢迎大家的关注！
洞察三农万象
炖鸡这事儿，全国各地的方法不同，我身处四川，并且是一名厨师，我便将四川人的炖鸡方法叙述如下，供大家参考！
1 将母土鸡宰杀干净，剁成块，一块老姜，适量花椒备用，
2 锅烧热，将从鸡上撕下来的鸡油放入锅中，煸出鸡油，下入备好的老姜和花椒，爆出香味，
3再将剁好的鸡块，下锅翻炒，待锅中的油明亮时，加入清水，
4大火烧开，在汤即将烧开时，撇去浮末，改小火慢慢炖软，
5出锅撒上葱花即可！
其实炖鸡的方法有很多种，这只是其中的一种，还可以，清炖，什么都不加，一般女人生小孩坐月子采用这种方法炖！
还可以在炖的时候加入黄芪当归等药材，也非常好吃，但药材一定要到药店购买，菜场的药材不好！
还可以用折耳根炖鸡，板栗炖鸡，百果炖鸡🐔等等！
另外炖鸡时的器皿最好选用煲汤用的砂锅，如果没有，铁锅，铝锅都可以凑合！
供大家参考！谢谢！
可道美食制作
从营养角度来讲，禽类是滋补效果最好，日常生活中也最常用的主食材，相信不少人都有小时候老母鸡汤满院飘香的记忆！现在人们的生活水平提高了，想找回那种味道的人越来越多。农家营是专门做土鸡养殖的团队，如何做土鸡汤可以跟大家聊一聊。
土鸡做汤用的最多的是用老母鸡炖汤，做的方法很多，高压锅炖，砂锅炖等等，加入的材料也多种多样，比如黄芪、党参之类的，但是汤的味道美不美味，重要的是主食材，也就是那只老母鸡的品质。“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。
下面就教大家几招，如何挑选到”土货“老母鸡。母鸡需要长期蓄积才能使体内的特殊氨基酸和其他营养物质得到沉淀，科学的讲，至少需要养一年以上才能算得上真正的老母鸡。行业内“土货”老母鸡造假最常见的现象就是用一年多的淘汰笼养母鸡冒充。关于如何辨别真假老母鸡，说法也比较多。今天，小编跟大家聊一聊这个话题。
咱们先说一下一些错误的观点。有人认为老母鸡一般不会超过3斤，其实这是跟品种有关，不同的品种成鸡的重量是不一样的，像九斤黄的老母鸡重量能到5斤左右。还有人说老母鸡肚子有积油，但是如果成鸡单一饲喂玉米也容易导致肥油过多，这种情况下肉质比较差。那到底应该如何辨别呢？
一、看爪子
笼养鸡爪子很锋利，大腿肌肉不那么紧实有弹性。相比之下，由于“土货”老母鸡经常刨食，爪子会更钝，脚掌更厚、有更明显的老茧，腿爪很有力，肌肉紧实且很有弹性。 “土货”老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪，笼养淘汰的老母鸡尽管有飞爪但是颈部能看出区别。
二、看颈部
笼养淘汰的老母鸡在笼子里活动，由于颈部长期与笼子摩擦，颈部无羽毛或者羽毛很少，颈部皮肤也会变得干燥厚实，与其他部位的皮肤有明显区别。 同时，淘汰笼养母鸡尾巴和翅膀的羽毛也会比较凌乱。
三、看皮
老母鸡的肤色泛黄，不过现在有一些不良养殖户通过喂鸡“加黄”的饲料，使鸡的皮肤也会呈黄色。这时候就要看皮是否紧致了，“土货”老母鸡的皮肤很紧致。
四、看羽毛和喙
“土货”老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加（老化）变得不那么顺滑和光亮，翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。而如果是正在蓄积营养的青年鸡，羽毛边缘完整润滑且光亮，喙也没那么坚硬，翅膀内侧细血管也比较清晰。
五、品鸡汤
“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。淘汰笼养母鸡用同样的方法炖只能炖出浑浊的汤，由于缺乏青饲料和场地自由活动，不饱和脂肪酸含量低，炖后的香味和口感也会差很多。
六、吃鸡肉
老母鸡鸡肉柔韧有弹性，皮下也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味，连接骨头的筋也非常有力道。而淘汰的笼养蛋鸡肉质和口感欠佳。
区别真假老母鸡，你还有哪些妙招吗，欢迎留言？
养出一只高品质的老母鸡不容易，不能只靠时间，还需要原生态的环境、充足的阳光、高负氧园林和丰富、均衡的营养等，这些都需要养殖户系统的掌握养殖技术，通过精心的管理和科学的防疫，用一颗匠心精神去养殖！
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农家营
鸡是很适合我们滋补身体的家禽之一，尤其是土鸡，由于生长环境或者饲养方式的不同，肉质更为肥美，营养更为丰富，广受大家欢迎。
作为一位老广，最资深的菜肴之一就是汤水，推荐几款适合冬天滋补的土鸡炖汤。我们以清淡为主，所以做法不会像北方的做法要先过油或者什么，请看下面分享：
胡椒猪肚鸡汤
材料：姜片，白胡椒粒，猪肚一个，土鸡一个1:猪肚用面粉，醋等反复揉搓，清洗干净焯水备用
2:鸡同样新鲜出理后，切成2大半备用
3:胡椒放锅里文火炒，然后碾碎
4:胡椒粉摸在土鸡上，然后把鸡块带入处理好的猪肚里，用线封口。
5:砂锅里加入适量清水，把猪肚放进去，同时锅里放入姜片，可以适当放胡椒粉，炖大约1个小时后，猪肚捞起切条，加枸杞，继续炖大约30分钟，起锅盐巴调味即可。
胡椒有很好的驱寒保暖功效，身体暖了，说明气血运行起来了，人就不会手脚冰冷，加上土鸡和猪肚对人体的滋补，很适合冬天！
清炖土鸡
材料：土鸡一只，姜片少许，党参3支，蜜枣2颗
1:把土鸡处理干净，可以切成2大块或者直接切成小块备用，
2:鸡块，连同蜜枣，党参一起放进锅里，加入适量清水，煮滚后去除浮沫继续炖煮约40分钟即可。
蜜枣有清热功效，党参能正气，这是土鸡汤最简单，也最原汁原味的做法。
椰子鸡
材料：椰皇一个，土鸡一只，姜片少许
1:开椰子，把水倒出来备用；椰肉取出，切小块备用。
2:鸡处理干净，切小块备用。
3:椰汁到入瓦锅里，不够的可以多放几个椰子汁，不够的话加水也可以，然后把所有材料都放进锅里一起炖煮，期间把浮沫去掉，大约30分钟，就可以吃了！
椰子有清热解毒的功效，本来冬天比较燥，用椰子炖土鸡也有很好的润燥功效，而且还美容养颜。
黄芪炖土鸡
材料：黄芪，枸杞，红枣，土鸡
1:鸡处理干净切块。
2:红枣枣去核，黄芪洗净，同处理好的鸡块一起放入瓦锅里，加入适量清水大火烧开转小火，炖大约1个小时，起锅前30分钟加入枸杞，继续炖煮，最后用盐巴调味即可。
黄芪是百姓的天然补品，尤其是女性，常说“常喝黄芪汤，防病又健康”，所以这个汤也是一个很不错的选择
其实关于土鸡炖汤的做法还有很多。由于不同的地域特色，也形成了不同的地域饮食文化差异，欢迎分享你的做法！😊
芬芬爱美食
先确定你手里的鸡是否是一只真正的土鸡，单以价格论：在农村小镇，土鸡的价格30元/斤，大点的城市300元每只吧，少于这个价格就不要猜是否是不是土鸡了，必定不是（不是真正的土鸡请随便炖）
煲土鸡加中药就是暴殄天物，必定是肉鸡或者假土鸡。因为煲土鸡汤不喝它本真的味道，你就是个棒槌。
川菜不敢说是天下最有营养的菜系，但绝对是这地球上味道最好吃的菜系，没有之一！
四川历来是吃山珍的鼻祖，就讲究一个鲜香和本真，但是必要的调料是必须要有的。
看完了这些还没有离开的话，就请看看煲出又鲜又香的土鸡汤的方法吧：
佐料：菜籽油，猪油（提示：猪油得制作成化油后再使用），胡椒面，生姜，花椒，盐适量。
制作工具：最好的铁罐子，不建议用高压锅
制作过程：倒入菜籽油和猪油，达到爆炒的温度后，加入鸡肉和盐爆炒两分钟后加水，切记不要加水太多，漫过鸡肉即可，加入生姜和胡椒面和花椒适量，大火至水沸腾后把火关到小火，慢炖一个半小时
最后给加入伴菜，绝不建议加入味道大的菜品，那样会串味破坏鸡汤香味的，本人一般加泡好的小木耳，加入后沸腾即可食用
😍美味佳肴😍
ZT逆向研发中心心长
鸡要好！用砂锅，清炖就行，水一次加足放点姜，大火烧开小火慢熬，根据老母鸡年龄熬汤时间也不一样，可以用筷子插插试试，很容易插透就行，枸杞香菇等食材提前泡发可以适当放，出锅前放盐
沂蒙农家
炖好土鸡汤，首先要看看自己有什么食材，土鸡可以搭配的食材很多，比如香菇、茶树菇、山药、萝卜等，根据家中有的食材或者各人口味搭配一些，如果没有也可以考虑单炖鸡汤或者加点补品进行炖制。
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选择好需要搭配的食材，炖鸡汤需要一些辅料：比如生姜，这个很重要，将生姜处理成姜皮之类；还有就是一些调味料：料酒，如果有些家里自酿就更好了。
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处理鸡肉，人少炖鸡肉一般只取其中一部分，一般先过水清洗一两遍，然后打开电磁炉，往锅内加入少许水，将水烧开，把鸡肉放入焯一阵，这样能除去鸡肉身上的一些味道，在焯鸡肉的时候，往水中加入少许盐巴。
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最后就是选择一个合适的炖锅，最好是陶瓷炖锅，慢熬出来的鸡汤味道更浓，更香，如果没有的话，那么选择退而求其次选择高压锅，高压锅压制时间久一些，鸡肉会比较透，也是挺不错的。最后就是开启煲汤模式，现在电炖锅或高压锅都有煲汤模式，选择它自动就好。
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这边介绍一两种常见的搭配，供大家参考一下：山药鸡肉汤，先将山药洗净，然后削去外皮，削皮的时候注意保护手，山药有植物碱，一些人皮肤可能会受不了；然后将山药切成小块状。处理鸡肉，将鸡肉放入沸水中焯一会，焯去血水，然后捞出过水一下，将这两种主要食材放入炖锅内，加入盐巴、料酒、醋、生姜片，加入适量的水，然后炖汤，出来的山药鸡肉汤，汤色泽白润，味道鲜美。
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茶树菇鸡肉汤，这个是很多广东人喜欢的一种家常汤，先将茶树菇减去蒂头，然后放入水中清洗一阵；同样焯鸡肉，然后将其捞出，准备少许生姜，将这些混合放入锅中，加适量的水开启煲汤模式，炖久一些，将茶树菇和鸡肉的味道炖出来，一碗茶树菇鸡肉汤就做好了。
注意事项
土鸡的挑选最好能去乡下找熟人购买，买到真正土鸡，而非在农村围圈饲养的半土鸡。
你陆大叔啊
罐子见过吗，我家农村是用罐子煨的，特别鲜，哪怕不放什么调料，只放盐就好，在大锅里炒下，放点盐，然后倒入罐子里，再将罐子放入大灶里面自然煨熟，一般中午煨到下午，有条件的可以在罐子旁边撒一些材料粉，可以慢慢煨，到了下午取出来，骨头都快化了，可以再把鸡倒入大锅，兑点土豆或者红薯粉，煮熟后一起吃，那超级好吃，拍个我家罐子给大家看，从我懂事起就有这个罐子了，年代久远，质量超好！
