嗷呒
看过两本先生的书，《寻味》和《暖食》。
写得很好，看着就饿，而且很幽默。比如猪油，印度吃咖喱骨髓和锦鲤，都是无伤大雅的笑话或者调侃。看的时候得不停的记录这个咋做那个咋做，津津有味，看的很投入。从文章本身来说感觉有一种那个年代香港文人的风格和烙印。
当然有人对于他的一些做饭方法持保留或者相反意见，比如炒饭到底要不要用剩饭。我自己倒是还蛮中意的。相对于沈宏非那种文体，蔡澜的更加亲民一些。莫若说沈宏非是说书人，而先生是大家公子，总有一种傲气在里面--也是，不是每个人都吃过海参的肠子啊！所以你要说有多懂，我估计至少超过了全球百分之98的人。
无敌美食佳
味道，只有品尝，才能明白。
蔡澜先生厉害在于，他能利用文字让你想象得到那股美味。另外，只是讲味道，实在难以发挥，所以蔡澜先生（毕竟干过电影的），常常能从美食升华到一个故事般的文章。
看上去是讲美食，其实是在讲我们的生活，甚至是讲述一种人间烟火的文化。
食家和吃货的区别啊！你以为就是吃啊。
学术经理人大牛曾老师
曾经看过他一个节目打火锅，打锅前先放白贝。佩服了
人生如梦48079
我觉得蔡生也就是个吃货罢了，真谈不上是什么美食家，离大师又岂止天路之遥。
H龙王H
不管是哪位美食家或者体验者，都不能代表所有人的味蕾！他们说如何如何好、妙、不好等，只能代表其个人见解，代表不了所有人。
大家可以把这些人的见解当参考就可以，没必要他说一，就是一！比如有些当地人视为珍馐的食物，在外地人看来那简直是……（鲱鱼罐头、牛瘪、不吃各种虫子等），除非你的胃能适应所有的东西……
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金庸说，蔡澜是吃喝嫖赌样样都懂
大周31593
我看过很多蔡先生的文章，不从文学角度评论，单从写食的内容来看，蔡先生精通粤港澳饮食文华，甚至对日本饮食也有着深入了解，但我对蔡先生写中国北方饮食，尤其几篇北京吃食的写的太浅太表面，希望蔡先生能多多了解我们北方的饮食文化
牛大碗网
懂一点粤港澳美食.有很大的局限性，小家子气。
无161228726
懂不懂我不知道，蔡先生带人旅游有点贵，但愿意就行！
留条死鱼
动不动就什么美食家，食神，饿他三天什么都好吃了
