漫野星花
这么说吧，吴江的酱肉简直绝了，我个人觉得比杭州和绍兴的更好吃。杭州和绍兴的，按照个人口味，酱的有些过了，颜色和酱味都太深。而吴江的酱肉，口味，色泽都刚刚好。
吴江和绍兴比较像的一点，除了都是地处江南以外，那就是什么都要酱一酱。酱肉，酱蹄髈，酱骨头，酱猪蹄，酱鸡酱鸭，酱鱼，反正一切能想起来的都能酱。而且，在吴江，年夜饭必上的就有一大碗酱蹄髈。
酱蹄髈，当地叫酱蹄子。是吴江人化解乡愁的最佳良药。每到过年，看到家家挂着的酱蹄髈，就知道，团圆的时间又来了。
过年前，吴江人碰到都会问：你家的酱肉做好了吗？
当一大碗地道的酱蹄髈端上来，底下要垫鲜冬笋，旁边还有卤鸡蛋。这一盘菜，有酱香，有清香，有卤香。蹄髈，又叫元蹄，鸡蛋是圆的，竹笋又是节节拔高，所以这道菜不光风味福特，还寓意团团圆圆。
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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
馋食记
作为一个肉食动物，还是很喜欢酱肉的。
酱肉是吴江大众传统肉制品，历史悠久，风味独特，在江苏省享有一定声誉。一般在冬至后制作，可在常温下保存至清明前。取新鲜宰杀的猪蹄、夹心或肋条等较好肉，用盐擦拭后放在开口容器内，用础石压实，过三、五天待有灿烂阳光之日，取出穿绳晾干后浸没在酱油中，待皮呈赤红色，捞出晾晒。
想象一下，过年时下着大雪，在家吃着酱肉，喝着小酒，难道不是一种享受么？
good蔷薇
吴江的酱肉是很好吃的，我属于特喜欢吃的哪种
酱肉是吴江大众化传统肉制品，历史悠久，风味独特，在江苏省内享有一定的声誉。在吴江，确切地说在吴江的西南片，冬至过后，几乎家家户户都有腌制酱肉的习俗，看到屋檐下挂出一块块“红红火火”的酱肉，吴江的老少也都知道要过年了。
酱肉可以与任何荤菜、蔬菜或豆制品搭配进行烹饪。过去，冬天的菜肴比较少，人们就习惯炖酱肉，将晒干的肉切成薄片，放在大碗内的边上一圈，加入黄酒少许，放一点葱花和姜，烧饭时放在蒸架上一蒸，便可以下饭了。香喷喷的，一顿普普通通的饭调节得有滋有味。
酱肉搭配各种蔬菜蒸着吃，例如酱肉蒸冬笋，素鸡，豆腐皮，香芋……荤素搭配，咸淡中和，都是难得的美味。夏季吃酱肉格外开胃，更讲究些的还可以铺在荷叶上蒸，这样就更清香扑鼻了。
吴江沿太湖一带做的酱肉比较好吃，具体在吴江的桃源镇、七都镇、震泽镇一带。
新食代的味蕾
在苏州吴江，人们冬天喜欢腌制酱肉，我觉的酱肉是人们盘中的一道美食：
酱肉切成片，放锅里煮一煮就好吃，盛在碗里，上面一层油，但吃起来不腻口，比新鲜红烧肉来得入味，香喷喷，甜滋滋。如果在选择肉时兼顾肥瘦，则更加可口，堪称吴江震泽人新年餐桌上最不可缺少的一道美味。
玄易子3
我每年都会自己做酱油肉，要好酱油，放糖，八角，香叶，丁香，花椒，要买一号土黑猪的五花肉，浸泡一个星期后，将酱油煮沸，捞去浮沫，待酱油凉透后再浸泡一个星期，可以晾晒。待干后放入冰箱冷冻保存，可吃到来年夏天。
DeerLake
我吴江本地人家里冬天都会腌咸肉咸鱼自己酱肉，天气越冷肉越好，等肉好了，阳台上都挂满的，腌笃鲜，酱肉菜梗，清蒸加笋片，灵灵灵
纤馥旗舰店
南方的酱肉我不是很了解，不过天津以及周边省市的酱肉（卤肉）还是有些了解的，天津人喜欢用酱肉和酱制品做下酒菜，特别是生活拮据的年代酱猪头肉就是大人孩子们都喜欢的佳肴，酱肉作为普通百姓都青睐的大众肉食，炖煮的讲究是很多的，炖煮酱肉必须有陈年留存的老汤，基本上人工操作的酱肉才好吃，过去从事体力劳动的人们，特别是蹬三轮运货的工人，装卸工人等露天作业的人们午餐一张大饼卷酱猪头肉就是一顿硬壳的美餐，颜色酱红，软糯酥烂的酱肉给人们留下的印象太深了。
雪原68187542
醬肉，顧名思義，就是醬過的肉，這足以勾起我的食慾了。最想想到的就是醬牛肉了。醬肉的真諦就是醬的過程要掌握好，這一點至關重要。在這個過程中，醬的種類，分量，味道都要掌握好，否則效果都會大打折扣的，我在醬肉的過程中
喂食人间
我个人认为酱肉挺好的，在北方，也会腌制酱牛肉，
其实属于从父母年代延续下来的，到了冬天也是储藏的，
秋天丰收，冬天储存过冬，也是一种习惯，儿时的记忆
