新農微視野
說到農村殺年豬，以經是許久的回憶。
殺豬，是個技術活。一般每個村子裡不超過三個人會殺豬，而且技術的好壞也有分別，殺豬技術好的就一刀，決不用第二刀。因此哪些年，各個村子裡常出現，王一刀或李一刀的大俠。
在吉林，一般殺年豬。是在元旦前後，殺豬時親戚朋友的都到，幫著抓豬，人多了熱鬧。接血都用泥盆，邊放邊攪，順時針方向用高梁杆攪拌，灌腸也是技術活，有專人慣制，老嫩相宜，鹹淡可口，頗有講究。
殺了豬後，要先看一下是幾指膘，也就是肥肉的厚度，越肥越好，證明這個豬健康，喂的好。吃起來肉香。還有就是酸菜了，豬肉酸菜是絕配。每年切酸菜時，是檢驗村裡婆姨們，刀功的時候。看誰切的又快又細。
桶裝老白乾，殺豬菜。熱炕頭，划拳行令，不時有狗叫，又有客人到，熱鬧。
朝天闕25
殺完豬後把豬血放到盆裡，加人已經練制好的豬腸油，蔥，姜，鹽，十三香等調科，然後加人喬麥面攪伴充分溶合後開始灌腸，一口鍋內燒水待水溫達到40度時放人血腸，文火燒開並用針扎破腸衣放掉裡面的空氣，要準確掌握好時間，時間少不熟時間長了爆裂，另一口鍋下入切好的五花肉爆炒然後下入準備好的酸菜和調料繼續煸炒，炒香後加入烀肉和太骨傲出的湯，開鍋後加人凍豆腐和粉條燉制一小時，出鍋的血腸根椐個人喜好可切成片用油煎制，或切成段直按上棹，烀好的肉切成片裝入大碗在有就是肥腸，喉骨，這兩道菜一般都是殺豬師傅的最愛，豬心，肝，肚，肺，豬蹄，豬尾豬頭，要留起來到過年在吃，東北有很多專門是春節期間的美食，歡迎您來品嚐。
往事隨風285349785
1殺豬2放血3褪毛4開膛5剔骨6在洗下貨7燒水煮肉，骨頭一個小時8用肉湯灌血腸9切酸菜與豬肉10用肉湯下酸菜，豬肉，，臨上桌下血腸。（吃最新鮮的殺豬菜要等4小時）
柴河大米
這個我有點印象。在殺豬前幾天，家裡就開始磨豆子，做豆腐。因為血豆腐是過年的臘菜了，要用到豬血和肉，而且殺豬的當天，會切一大盆瘦肉來吃火鍋，配菜就有豆腐，粉絲，大白菜，而且大白菜要吃那種綠色的，清甜可口，還有營養，比起白白的大白菜好吃多了，現在市場上的十元一袋的大白菜送我都不要，我自己種的大白菜，一週掀一次葉子，吃不了雞子吃，雞蛋和雞肉都是最好的產品。其次就是一口大鍋裡還白水煮一大鍋帶皮的肉，旁邊放上一碗辣椒粉炸料醬，切碎的蒜苗攪拌，呵呵😄，都要流口水了。在吃飯的爐盤上還有豬幹，粉腸，腰子，紅燒肉，大概就這些了，反正都是肉。
小小35658全民設計師
東北殺年豬，算是民俗了，一到陽曆年左右村裡就開始殺年豬了，前些年搞的好，這些年出外打工的多，養年豬的慢慢少了。
小時候殺年豬的印象，先燒一大鍋熱水，請殺豬師傅，殺豬時要把豬用繩子綁上，年豬大一般都300~400斤，綁豬也是一門技術。然後就用尖刀將豬捅殺，在頸部切斷血管和氣管放血，然後用高梁杆折成“幾”形放到血中攪和，撈出粘的血塊，血留著灌血腸。
一般請人切幾大盆酸菜，等殺完豬後，頭蹄下水，白肉等自己家留出來，豬肉往出賣賣，買的也是左鄰右舍的，也有當人情白送的，每個家庭都不一樣。白肉用來煉油，煉出的豬油夠全年吃的。殺完豬將五花肉切的厚厚的放上酸菜在大鍋裡燉，用劈柴燉很久，最後放上血腸，請上老少爺們一起，大口吃肉，大碗喝酒，其樂融融。當然還有很多細節，時間關係就不一一贅述。
firstsunwang
在東北到了殺年豬的季節，殺豬菜是必不可少的。
殺完豬我們首先煮上一鍋肉，有肥的，有骨頭，放入用料包包好的花椒，八角，樹椒，姜蒜蔥香葉和鹽。帶肉煮八分熟後將肉和料包撈出，將提前洗淨切絲酸菜下入煮過肉的肉湯裡，繼續煮燉。待酸菜煮至八分熟再將提前撈出五花肉切大片放入酸菜鍋一齊煮燉。然後再把灌血腸剩下的血筋一起放入鍋中，
就這樣一鍋殺豬菜就做好了。
征服哥。
雪的傾訴
一鍋1/3的酸菜。1/3的肥肉和瘦肉。少許的血腸。加上蔥姜大料，亂燉三個小時以上。這就是東北的殺豬菜。不過味道不如前幾年了。
可爰的中國
細水長流是人們生活的習慣，殺了一頭豬也不可能一兩天就吃完。同時為了豐富飯桌上的菜品，人們便用各種方法把豬肉加工出來，也誕生了廚師這個職業。常用的無非是煎炒烹炸煮沌燒。頭蹄肘自然是要煮出來的，切肉方，煮炸，做肉片，還有松肉，米粉肉，多做幾碗，可長時間存放，切出肉餡，留著吃餃子，碎肉灌腸子
東方紅2321
北方的殺豬菜是什麼樣還的不瞭解，但我們廣西老家殺豬也沒有什麼特別的，殺完豬，把下水和龍骨等切來做菜，叫上親戚一起來吃一頓就完事，
