新农微视野
说到农村杀年猪，以经是许久的回忆。
杀猪，是个技术活。一般每个村子里不超过三个人会杀猪，而且技术的好坏也有分别，杀猪技术好的就一刀，决不用第二刀。因此哪些年，各个村子里常出现，王一刀或李一刀的大侠。
在吉林，一般杀年猪。是在元旦前后，杀猪时亲戚朋友的都到，帮着抓猪，人多了热闹。接血都用泥盆，边放边搅，顺时针方向用高梁杆搅拌，灌肠也是技术活，有专人惯制，老嫩相宜，咸淡可口，颇有讲究。
杀了猪后，要先看一下是几指膘，也就是肥肉的厚度，越肥越好，证明这个猪健康，喂的好。吃起来肉香。还有就是酸菜了，猪肉酸菜是绝配。每年切酸菜时，是检验村里婆姨们，刀功的时候。看谁切的又快又细。
桶装老白干，杀猪菜。热炕头，划拳行令，不时有狗叫，又有客人到，热闹。
朝天阙25
杀完猪后把猪血放到盆里，加人已经练制好的猪肠油，葱，姜，盐，十三香等调科，然后加人乔麦面搅伴充分溶合后开始灌肠，一口锅内烧水待水温达到40度时放人血肠，文火烧开并用针扎破肠衣放掉里面的空气，要准确掌握好时间，时间少不熟时间长了爆裂，另一口锅下入切好的五花肉爆炒然后下入准备好的酸菜和调料继续煸炒，炒香后加入烀肉和太骨傲出的汤，开锅后加人冻豆腐和粉条炖制一小时，出锅的血肠根椐个人喜好可切成片用油煎制，或切成段直按上棹，烀好的肉切成片装入大碗在有就是肥肠，喉骨，这两道菜一般都是杀猪师傅的最爱，猪心，肝，肚，肺，猪蹄，猪尾猪头，要留起来到过年在吃，东北有很多专门是春节期间的美食，欢迎您来品尝。
往事随风285349785
1杀猪2放血3褪毛4开膛5剔骨6在洗下货7烧水煮肉，骨头一个小时8用肉汤灌血肠9切酸菜与猪肉10用肉汤下酸菜，猪肉，，临上桌下血肠。（吃最新鲜的杀猪菜要等4小时）
柴河大米
这个我有点印象。在杀猪前几天，家里就开始磨豆子，做豆腐。因为血豆腐是过年的腊菜了，要用到猪血和肉，而且杀猪的当天，会切一大盆瘦肉来吃火锅，配菜就有豆腐，粉丝，大白菜，而且大白菜要吃那种绿色的，清甜可口，还有营养，比起白白的大白菜好吃多了，现在市场上的十元一袋的大白菜送我都不要，我自己种的大白菜，一周掀一次叶子，吃不了鸡子吃，鸡蛋和鸡肉都是最好的产品。其次就是一口大锅里还白水煮一大锅带皮的肉，旁边放上一碗辣椒粉炸料酱，切碎的蒜苗搅拌，呵呵😄，都要流口水了。在吃饭的炉盘上还有猪干，粉肠，腰子，红烧肉，大概就这些了，反正都是肉。
小小35658全民设计师
东北杀年猪，算是民俗了，一到阳历年左右村里就开始杀年猪了，前些年搞的好，这些年出外打工的多，养年猪的慢慢少了。
小时候杀年猪的印象，先烧一大锅热水，请杀猪师傅，杀猪时要把猪用绳子绑上，年猪大一般都300~400斤，绑猪也是一门技术。然后就用尖刀将猪捅杀，在颈部切断血管和气管放血，然后用高梁杆折成“几”形放到血中搅和，捞出粘的血块，血留着灌血肠。
一般请人切几大盆酸菜，等杀完猪后，头蹄下水，白肉等自己家留出来，猪肉往出卖卖，买的也是左邻右舍的，也有当人情白送的，每个家庭都不一样。白肉用来炼油，炼出的猪油够全年吃的。杀完猪将五花肉切的厚厚的放上酸菜在大锅里炖，用劈柴炖很久，最后放上血肠，请上老少爷们一起，大口吃肉，大碗喝酒，其乐融融。当然还有很多细节，时间关系就不一一赘述。
firstsunwang
在东北到了杀年猪的季节，杀猪菜是必不可少的。
杀完猪我们首先煮上一锅肉，有肥的，有骨头，放入用料包包好的花椒，八角，树椒，姜蒜葱香叶和盐。带肉煮八分熟后将肉和料包捞出，将提前洗净切丝酸菜下入煮过肉的肉汤里，继续煮炖。待酸菜煮至八分熟再将提前捞出五花肉切大片放入酸菜锅一齐煮炖。然后再把灌血肠剩下的血筋一起放入锅中，
就这样一锅杀猪菜就做好了。
征服哥。
雪的倾诉
一锅1/3的酸菜。1/3的肥肉和瘦肉。少许的血肠。加上葱姜大料，乱炖三个小时以上。这就是东北的杀猪菜。不过味道不如前几年了。
可爰的中国
细水长流是人们生活的习惯，杀了一头猪也不可能一两天就吃完。同时为了丰富饭桌上的菜品，人们便用各种方法把猪肉加工出来，也诞生了厨师这个职业。常用的无非是煎炒烹炸煮沌烧。头蹄肘自然是要煮出来的，切肉方，煮炸，做肉片，还有松肉，米粉肉，多做几碗，可长时间存放，切出肉馅，留着吃饺子，碎肉灌肠子
东方红2321
北方的杀猪菜是什么样还的不了解，但我们广西老家杀猪也没有什么特别的，杀完猪，把下水和龙骨等切来做菜，叫上亲戚一起来吃一顿就完事，
